沈記豬頭飯。台南新營美食|據說是老鹽水人的傳統早午餐

沈記豬頭飯。台南新營美食|據說是老鹽水人的傳統早午餐到新營「民治市政中心」開評審會議,出發前問當地人有無推薦美食,竟然得到「豬頭飯」這三個字,一整個非常好奇。據說這是源自鹽水地區知名的庶民小吃,查詢鹽水區公所官網資訊,所謂豬頭飯,是用大鍋煮在來米時加一顆豬頭同煮,飯煮好之後,再把豬頭切成配飯的小菜,說起來是當年節約物資、能源的傳統作法。這道鹽水庶民小吃,是許多老鹽水人的早餐,後來傳承發展到周邊地區如學甲、新營,也出現不少「豬頭飯」店。

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沈記豬頭飯。台南新營美食|據說是老鹽水人的傳統早午餐

一下車,看見「豬頭飯」,
隊長展現喜感,拍張搞笑照。

 

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大部分的食材黑白切都煮好了,
只有香腸還在平鍋上煎,
視覺生動、香飄四野,
還沒入座,大家都餓了。

 

沈記豬頭飯。台南新營美食|據說是老鹽水人的傳統早午餐沈記豬頭飯。台南新營美食|據說是老鹽水人的傳統早午餐

接著最吸引我眼球的畫面,
就是服務人員舀飯,
飯鍋揭開,貌似炊飯的大鍋飯,
傳說的「粒粒分明」,
竟然可以如此一目瞭然。
米粒跟米粒之間,鬆鬆鬆!
如果喜歡吃香糯口感的米飯,
可能吃起來會不太習慣,
但這樣的米飯,
吃的是咀嚼時的米香層次,
不需拿來跟其他米飯比較,
而是去欣賞獨特的料理方式,
就我個人來說,接受度還行。

 

沈記豬頭飯。台南新營美食|據說是老鹽水人的傳統早午餐

約了導遊好友子宏一起用餐,
兩人好久不見,猛聊天,
就派隊長照著網路食記去點菜,
看到滿滿的一桌,給他比讚。

看到豬頭飯的由來,
我想起小時候家裡做飯的習慣,
如果為了拜拜要燙一隻全雞,
燙完的熱湯就拿來加料,
煮筍湯、酸菜湯……
完全不浪費雞肉的精華鮮美。
燙三層肉也一樣,
豬肉湯會被媽媽加排骨熬煮,
煮得白白的,熬粥增加營養,
這都是前幾代人珍惜物力的表現。

 

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豬頭皮、三層肉就是豬頭黑白切,
照理說,豬肉應該會吸收到米香,
或者因為米湯的膠質而更柔軟,
但可能我太專心聊天了,
並沒有非常鮮明的感受,
對我而言,就是正常的黑白切,
只不過,豬肉完全沒有腥羶味,
吃來是味道是鮮的。

 

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香腸、筍絲中規中矩,
因為口味較重、配飯還不錯。
湯品都是銅板價,
但也有現場免費自取清湯,
看個人喜歡做選擇。

這一桌滿滿飯菜,結帳355元,
是本餐印象最深刻的部分,
台北人到中南部吃庶民美食,
最舒心的部分,
應該就是覺得「賺到了」!

 

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沈記豬頭飯
台南市新營區民治路208號
06 659 1693
05:30–13:30、週三公休

 

 

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