徐淮人家。遼寧街夜市巷弄徐州菜|最愛地鍋雞麵片兒

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【台北美食】徐淮人家

你問徐淮人家好不好吃,我腦海中立刻浮現強大的「地鍋雞」,濃郁的湯頭跟泡在湯裡的麵片,滋味真美好。首圖就是地鍋雞,看起來很像甜不辣的正是麵片,查詢地鍋雞的來源,原是蘇北和魯南交界處的微山湖地區(徐州地區)的地鍋菜,據說當地的炊具是從地上砌起的火爐,稱為地鍋,開伙煮一大鍋菜,鍋邊貼滿麵餅,最後把麵餅與大鍋菜結合,是「飯菜一家」的概念,後來有廚師把這地鍋菜改良,推出各種地鍋料理,地鍋雞就是其中一種。發展至今,已經成為徐州菜的代表料理之一。寫這篇文章時,我想起敝家長祖籍蘇北,就問他家鄉跟徐州近不近?他說他祖先的家鄉比徐州更接近山東,是「極蘇北」了!到徐淮人家吃徐州菜,應該是我此生除了在歷史課本上讀到「徐州會戰」以外,最接近「徐州」的一次了,很新奇的感受。

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【台北美食】徐淮人家

 徐淮人家在遼寧街夜市、

阿圖麻油雞附近的巷弄裡,

店內空間不大,桌椅都是吃合菜的規格,

事實上,餐點份量都不小,

這裡確實適合6個人以上的聚餐。

中國有八大菜系:

川、粵、蘇、魯、 閩、浙、湘、徽,

其中蘇菜又分:

揚州(淮揚)、南京、蘇州、徐州四大菜流派,

以江蘇四大菜的地緣關係來說,徐州最接近山東,

是蘇菜中兼有魯菜風味的風格,

除了受山東影響,接鄰的河南、安徽,

讓徐州菜兼容並蓄,食材烹調相當多元,

對口味偏清淡的台灣人來說,

徐州菜屬於較重鹹的,

說是鮮鹹帶辣,整餐吃下來,可惜我這個嗜辣者

沒有在「辣度」上得到滿足,

以為會很辣很過癮,就這點,是小失望了。

徐淮人家沒有菜單,

店伙一律桌邊「唱名」把招牌菜名念一遍,

建議去吃之前做點功課,

不然會聽得倉皇,不知從何點起。

 

【台北美食】徐淮人家

涼拌皮蛋 NT$200

整盤紅通通的上桌,我眼睛都亮了,

誰知道都是幌子,

上面紅通通的「只是甜椒而已」,清爽開胃,

然而,總有人欲求不滿的心裡直嘀咕

(真的以為是來吃辣菜的嘛!)。

 

【台北美食】徐淮人家

涼拌耳絲牛肚 NT$300

 這道菜模樣討喜,但我只夾了一筷子就罷手了,

一來,真的不辣:

二來,對我來說牛肚太硬了,嚼得累。

這道依然不辣的菜,如實展現了徐州菜的重鹹,

我們一致覺得應該搭啤酒,

回頭看,這家店的冰箱裡,也真的只賣啤酒。

 

【台北美食】徐淮人家

鹹蛋娃娃菜 NT$200

點菜的時候,一路聽下來都是重口味的菜,

總覺得一定要來個青菜平衡吧!

沒想到點的娃娃菜也是重口味,

竟以鹹蛋同炒入味,

鹹是偏鹹了點,卻很涮嘴,

嚼著嚼著,口中嚼出了對白飯的慾望,

偏偏徐州菜就是個魯骨蘇皮:

南人吃飯,北人吃麵。

抱歉,北方館子沒有白飯!

 

【台北美食】徐淮人家【台北美食】徐淮人家

地鍋雞 NT$580

正想著米飯,再度欲求不滿,

好險麵片兒湯上桌了,

大砂鍋裝著以蘿蔔燉雞肉的地鍋雞湯底,

湯上浮著滿滿的麵片兒,

我小時候在眷村長大,

吃過大江南北各式麵點,就是沒吃過麵片兒,

徐淮人家地鍋雞的湯頭夠濃郁,

把麵片浸潤得入味、

既有咬勁又豐美柔韌,好好吃。

 

【台北美食】徐淮人家

當天原本戰將八員,

一個臨時缺席,一個好像沒通知到,

僅僅六人上戰場,實在擔心這些菜吃不完,

沒想到地鍋雞太美味了,不僅整鍋KO,還續湯,

第二鍋端來,湯頭清清如水,沒有麵片了,

添了幾葉白菜跟一些蔥花,

之前雖嫌過地鍋雞略鹹,相較之下,

寧願搭著冰啤酒,夠味的吃著,

這續湯的第二鍋,乏人問津(大概也是太飽了)。

 

【台北美食】徐淮人家

紅燒排骨雞爪 NT$580

吃到這裡,對「辣」已經死心,

看到滿盤子雞爪,開心了起來,

我是膠質控,雞爪給我一鍋我都啃得下。

還記得那天,是我在家粗茶淡飯

節食一週後的出關,胃口縮小了,

除了地鍋雞吃了兩碗,

其他的菜就都淺嚐個一、兩口就休息。

但這盤雞爪多半被我搶食,我連排骨都沒有碰呢!

 

【台北美食】徐淮人家

醬爆白花菜 NT$180

這白花菜炒得極脆口,以花椒與辣椒乾拌炒,

微麻微辣,又是一道下酒菜。

 

【台北美食】徐淮人家

尖椒小公雞 NT$880

又是紅通通的一大盤,但我已經不抱期待了,

第一口印證了:果然不辣,沒想到吃到下面,

浸在醬汁裡的小公雞肉,頗有些嗆辣勁耶!終於。

這盤菜看起來澎湃豪華,

但小公雞的世界真是小小的,

不能抱著吃雞肉的打算,

依然要視同下酒菜處理,啃骨頭過癮啊!

 

【台北美食】徐淮人家【台北美食】徐淮人家【台北美食】徐淮人家

羊蠍子 NT$1,200

這道菜是徐淮人家的招牌菜,很有威力的菜名,

在網上查到蘋果日報一則關於徐淮人家的報導,

文中有老闆娘說起羊蠍子這道菜,

「指的是羊脊髓骨,切成容易入口的寬度,

形狀很像嚇人的蠍子,所以才稱為羊蠍子。」

根據這則報導得知,

徐淮人家以開店至今的老滷

羊脊髓骨滷到肉質鬆軟,容易剝落,

第二步驟加入已炒香的羊油辣椒醬、

芹菜、洋蔥與香菜翻炒,

最後添加八角、花椒提味,

骨頭邊肉吃起來Q嫩帶膠質,

建議先吃肉,再吸骨髓,

可惜我們吃到這裡已無戰力,

最後還讓我打包半鍋回家,

最遺憾的莫過於,沒機會享用這道菜吃完,

端回廚房加湯加麵的回鍋麵,

看各家食記,似乎好評不少呢。

 

 【台北美食】徐淮人家

因為各地遊記積稿如山,

我在台北盡量過著粗茶淡飯、不找麻煩的生活,

大概只有幾個可以輕鬆相處的好朋友,

可以跟我約飯局。

某日愛吃鬼芸芸說想吃徐淮人家,

看行事曆沒事,我就報名一咖。

報名前先上網做了功課,發現看似辣辣的徐州菜,

可能會對我的胃口(沒想到不辣)。

更何況,吃飯其次,

好友聚餐吃香喝辣、談天說地,

是忙碌人生裡重要的療癒。

大家說說笑笑,

卸除工作壓力帶來的疲憊,開懷的一晚。

 

徐淮人家

台北市遼寧街45巷2號

(02)2751-4325

11:00~14:00、17:00~23:00 

 

 

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