徐淮人家。遼寧街夜市巷弄徐州菜|最愛地鍋雞麵片兒

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【台北美食】徐淮人家

你問徐淮人家好不好吃,我腦海中立刻浮現強大的「地鍋雞」,

濃郁的湯頭跟泡在湯裡的麵片,滋味真美好。

首圖就是地鍋雞,看起來很像甜不辣的正是麵片,

查詢地鍋雞的來源,原是蘇北和魯南交界處的微山湖地區(徐州地區)的地鍋菜,

據說當地的炊具是從地上砌起的火爐,稱為地鍋,開伙煮一大鍋菜,鍋邊貼滿麵餅,

最後把麵餅與大鍋菜結合,是「飯菜一家」的概念,

後來有廚師把這地鍋菜改良,推出各種地鍋料理,地鍋雞就是其中一種。

發展至今,已經成為徐州菜的代表料理之一。

寫這篇文章時,我想起敝家長祖籍蘇北,就問他家鄉跟徐州近不近?

他說他祖先的家鄉比徐州更接近山東,是「極蘇北」了!

到徐淮人家吃徐州菜,應該是我此生除了在歷史課本上讀到「徐州會戰」以外,

最接近「徐州」的一次了,很新奇的感受。


【台北美食】徐淮人家

 徐淮人家在遼寧街夜市、阿圖麻油雞附近的巷弄裡,

店內空間不大,桌椅都是吃合菜的規格,

事實上,餐點份量都不小,這裡確實適合6個人以上的聚餐。

中國有八大菜系:川、粵、蘇、魯、 閩、浙、湘、徽,

其中蘇菜又分:揚州(淮揚)、南京、蘇州、徐州四大菜流派,

以江蘇四大菜的地緣關係來說,徐州最接近山東,是蘇菜中兼有魯菜風味的風格,

除了受山東影響,接鄰的河南、安徽,讓徐州菜兼容並蓄,食材烹調相當多元,

對口味偏清淡的台灣人來說,徐州菜屬於較重鹹的,

說是鮮鹹帶辣,整餐吃下來,可惜我這個嗜辣者沒有在「辣度」上得到滿足,

以為會很辣很過癮,就這點,是小失望了。

徐淮人家沒有菜單,店伙一律桌邊「唱名」把招牌菜名念一遍,

建議去吃之前做點功課,不然會聽得倉皇,不知從何點起。



【台北美食】徐淮人家

涼拌皮蛋 NT$200

整盤紅通通的上桌,我眼睛都亮了,誰知道都是幌子,

上面紅通通的「只是甜椒而已」,清爽開胃,

然而,總有人欲求不滿的心裡直嘀咕(真的以為是來吃辣菜的嘛!)。

【台北美食】徐淮人家

涼拌耳絲牛肚 NT$300

 這道菜模樣討喜,但我只夾了一筷子就罷手了,

一來,真的不辣:二來,對我來說牛肚太硬了,嚼得累。

這道依然不辣的菜,如實展現了徐州菜的重鹹,

我們一致覺得應該搭啤酒,回頭看,這家店的冰箱裡,也真的只賣啤酒。

 



【台北美食】徐淮人家

鹹蛋娃娃菜 NT$200

點菜的時候,一路聽下來都是重口味的菜,總覺得一定要來個青菜平衡吧!

沒想到點的娃娃菜也是重口味,竟以鹹蛋同炒入味,

鹹是偏鹹了點,卻很涮嘴,嚼著嚼著,口中嚼出了對白飯的慾望,

偏偏徐州菜就是個魯骨蘇皮:南人吃飯,北人吃麵。

抱歉,北方館子沒有白飯!

【台北美食】徐淮人家【台北美食】徐淮人家

地鍋雞 NT$580

正想著米飯,再度欲求不滿,好險麵片兒湯上桌了,

大砂鍋裝著以蘿蔔燉雞肉的地鍋雞湯底,湯上浮著滿滿的麵片兒,

我小時候在眷村長大,吃過大江南北各式麵點,就是沒吃過麵片兒,

徐淮人家地鍋雞的湯頭夠濃郁,

把麵片浸潤得入味、既有咬勁又豐美柔韌,好好吃。





【台北美食】徐淮人家

當天原本戰將八員,一個臨時缺席,一個好像沒通知到,

僅僅六人上戰場,實在擔心這些菜吃不完,

沒想到地鍋雞太美味了,不僅整鍋KO,還續湯,

第二鍋端來,湯頭清清如水,沒有麵片了,添了幾葉白菜跟一些蔥花,

之前雖嫌過地鍋雞略鹹,相較之下,寧願搭著冰啤酒,夠味的吃著,

這續湯的第二鍋,乏人問津(大概也是太飽了)。


【台北美食】徐淮人家

紅燒排骨雞爪 NT$580

吃到這裡,對「辣」已經死心,看到滿盤子雞爪,開心了起來,

我是膠質控,雞爪給我一鍋我都啃得下。

還記得那天,是我在家粗茶淡飯節食一週後的出關,胃口縮小了,

除了地鍋雞吃了兩碗,其他的菜就都淺嚐個一、兩口就休息。

但這盤雞爪多半被我搶食,我連排骨都沒有碰呢!

【台北美食】徐淮人家

醬爆白花菜 NT$180

這白花菜炒得極脆口,以花椒與辣椒乾拌炒,

微麻微辣,又是一道下酒菜。



【台北美食】徐淮人家

尖椒小公雞 NT$880

又是紅通通的一大盤,但我已經不抱期待了,第一口印證了:果然不辣,

沒想到吃到下面,浸在醬汁裡的小公雞肉,頗有些嗆辣勁耶!終於。

這盤菜看起來澎湃豪華,但小公雞的世界真是小小的,不能抱著吃雞肉的打算,

依然要視同下酒菜處理,啃骨頭過癮啊!

【台北美食】徐淮人家【台北美食】徐淮人家【台北美食】徐淮人家

羊蠍子 NT$1,200

這道菜是徐淮人家的招牌菜,很有威力的菜名,

在網上查到蘋果日報一則關於徐淮人家的報導,文中有老闆娘說起羊蠍子這道菜,

「指的是羊脊髓骨,切成容易入口的寬度,形狀很像嚇人的蠍子,所以才稱為羊蠍子。」

根據這則報導得知,徐淮人家以開店至今的老滷將羊脊髓骨滷到肉質鬆軟,容易剝落,

第二步驟加入已炒香的羊油辣椒醬、芹菜、洋蔥與香菜翻炒,

最後添加八角、花椒提味,骨頭邊肉吃起來Q嫩帶膠質,

建議先吃肉,再吸骨髓,可惜我們吃到這裡已無戰力,最後還讓我打包半鍋回家,

最遺憾的莫過於,沒機會享用這道菜吃完,

端回廚房加湯加麵的回鍋麵,看各家食記,似乎好評不少呢。

 【台北美食】徐淮人家

因為各地遊記積稿如山,我在台北盡量過著粗茶淡飯、不找麻煩的生活,

大概只有幾個可以輕鬆相處的好朋友,可以跟我約飯局。

某日愛吃鬼芸芸說想吃徐淮人家,看行事曆沒事,我就報名一咖。

報名前先上網做了功課,發現看似辣辣的徐州菜,可能會對我的胃口(沒想到不辣)。

更何況,吃飯其次,好友聚餐吃香喝辣、談天說地,是忙碌人生裡重要的療癒。

大家說說笑笑,卸除工作壓力帶來的疲憊,開懷的一晚。

徐淮人家

台北市遼寧街45巷2號

(02)2751-4325

11:00~14:00、17:00~23:00

 

 


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