距離上次到花園大酒店Prime One吃牛排，事隔一年半了！最近出新菜色邀約試菜，趁著端午假期，小姑從上海回台北，就約她一起到我口中「台北最漂亮的玻璃花房牛排館」聚餐。這次我們品嚐了「美國安格斯28天乾式熟成肋眼16oz雙人套餐」、「美國頂級杉河農場肋眼牛排16oz雙人套餐」，因為參加活動而晚到的Maggie，我們就幫她單點一客菜單上沒有的義大利麵，全家人跟姑姑一起天南地北聊天，很開心。小姑也愛美食，在上海工作多年，見識過一些國際級的美食，對於台北西區有這樣一家「花園大酒店」，飯店還設有Prime One這樣水準的牛排秘密基地，她感到很驚喜。其實這家飯店也很受國內外旅客的歡迎，我們全家就曾經在世界盃決戰之夜入住花園大酒店，是個難忘的回憶。
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上一次來吃牛排，已經拍個不停，這次也一樣，尤其我特別喜歡明亮的空間，透明窗外是賞心悅目的綠意，Prime One成功營造了「在花園吃飯」的氛圍。開放式廚房內看得見師傅們的作業，一邊上菜，偶爾主廚也會出來打招呼跟我們介紹食材與料理方式。
Prime One的超大menu，一定要讓沒來過的人「掂掂份量」，這次就派隊長「表演點菜貌」，其實我們早就鎖定要吃什麼了！
我們鎖定好要吃「美國安格斯28天乾式熟成肋眼16oz雙人套餐」、「美國頂級杉河農場肋眼牛排16oz雙人套餐」，但看到這份「台灣牛」的menu，還是心猿意馬了一番，下次有機會，應該來試試啊！
看到桌上的玫瑰岩鹽，想起之前用玫瑰岩盤裝盛牛排的華麗景象，問服務人員現在還用那麼奢華的「餐具」嗎？服務人員說，已經沒有了！雖然視覺上感到有點可惜，但上次因為牛排放在鹽盤上拍照拍太久，以致偏鹹，想想，之前有體驗過一次就好，那麼好的鹽，還是酌量添加。
餐前麵包
上次吃過，念念不忘的洋蔥麵包，趕快推薦給家人吃，也不忘留一塊給晚到的Maggie，大家都很喜歡。這款麵包是花園大酒店麵包坊專為牛排款烘焙的口味，在麵包坊買不到，只有到Prime One 牛排館來用餐，才可以吃到。
什錦番茄沙拉
這道番茄莎拉採用了六種番茄，還有自家風乾的番茄乾，這些番茄都是與農場合作直接宅配到館內，每一種番茄的風味微妙不同，搭配中間是用義大利一個比較傳統的Burrata起司(水牛乳酪)、西班牙Sarrano火腿，與生菜一同入口，是風味與層次都很豐富的一道沙拉！我很喜歡。
嫩煎日本北海道干貝
看到「北海道干貝」幾個字，其餘就不用多說了，我的菜！微煎過的干貝，表層焦香，裡層仍鮮嫩，搭配西班牙臘腸與薩丁尼亞珍珠麵，吃起來很香。
脆皮油封雞翅
以法式烹調的方式呈現，經過醃製三小時、低溫烹調約四個鐘頭，等到整個鬆軟之後，把雞翅的骨頭拔出來，接著冰鎮增加緊實，出菜時兩面煎上色，可以吃到雞皮的焦香味、雞肉的柔嫩。兩個餃子看起來很義式，內餡卻是用比較台式、中式的素材，以雞肉、馬蹄、辣椒、香菜，去包餃子，跟雞肉、雞翅搭起來剛好蠻合的。除了雞翅跟手工餃子，盤中還有一枚高檔的台灣特有品種香檳蓉，吃起來很鮮美。
低溫烹煮鮭魚
以挪威鮭魚加上大量的檸檬皮、柳丁皮跟一些香料，醃製三小時後低溫烹調，過程有點像醃燻鮭魚的製作，基本上鮭魚還是偏生的，但吃起來不會有生澀的口感，柔嫩化口。後韻會有股鹹香的氣味
出現，令人回味。餐盤上的醬汁，白色是辣根醬，紅色的部分都是甜菜根。以上是我們兩套雙人套餐的前菜，服務人員不僅會詳加解說，也因為我們是共享，會建議品嚐的順序，依序從清淡的番茄沙拉，再來吃雞翅、干貝，最後吃風味最濃郁的鮭魚。
法式牛肉清湯
盤底鋪了生牛肉薄片，上面放了香檳茸，服務人員進行桌邊服務，用熱高湯將生牛肉燙熟。我自己很喜歡這道清湯，喝得到牛肉鮮甜，與淡淡的膠質稠潤感。
卡布奇諾水果玉米龍蝦湯
水果玉米的甘甜與龍蝦的鮮甜，甜上加甜，是一道很討好的湯，我看隊長喝得唏哩呼嚕，應該是非常喜歡。
牛排上桌之前，服務人員端來每個人的餐盤，餐盤上有三樣配料，依序是風乾牛番茄、蜜漬紅酒蒜頭、芥末籽醬，我還記得上次對蜜漬紅酒蒜頭的驚艷感受，忍不住用力跟家人分享。懂美食的小姑，平常不愛吃蒜頭，也十分喜愛這一味。蜜漬紅酒蒜頭的做法，十分費工，採用嚴選蒜頭，加入梅洛紅酒、波特酒、陳年酒醋、肉桂棒、丁香、黑胡椒及奶油微煮後，放入真空袋以58℃低溫烹製48小時，再次將過濾的香料紅酒汁與蒜頭烹煮濃縮後，以低溫炭烤8小時才算大功告成。小小一枚蒜頭學問大，與牛排搭配既提味又平衡融合。
美國安格斯28天乾式熟成肋眼16oz雙人套餐
(單點NT$4,180 /套餐NT$5,080 / 雙人套餐NT$5,580)
採用安格斯純種美國黑牛Prime等級肋眼，在自家熟成室熟成28天，比起上一次在這裡吃到的炭烤21天熟成美國肋眼，熟成時間更久。
所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊，不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的
冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。一般冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右濕度約控制在50%~85%之間，熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間
需依據原料肉狀況、當地的氣候，與廚師個人的偏好而有所不同。(資訊參考自美國肉類出口協會)
對於喜歡乾式熟成牛肉濃郁風味與肉質柔嫩的人來說，一旦愛上了，就會難以離開「乾式熟成牛肉愛好者」之路，這是我第二次吃到熟成28天的牛排，每一次都十分享受。小姑覺得這道牛排越吃越香，餘韻令人回味。
美國頂級杉河農場肋眼牛排16oz雙人套餐
(單點NT$2,380 / 套餐NT$3,280/雙人套餐NT$4,180另有12oz規格)
來自美國杉河農場的自然牛，強調飼育不加瘦肉精、抗生素跟生長激素正因為是純天然養殖的方式，牛隻自然病害的耗損也較高，導致成本偏高。自然牛是採用濕式熟成的方式，吃起來比乾式熟成牛排口感更有脆度與嚼勁，風味不同。基本上，我們點了兩種不同牛排套餐可以互相分享，一一品嚐，馬上比較出兩種牛排因為飼育條件不同，熟成方式不同，而造成的風味差異，這也是家人共享精緻飲食的情趣之一。
我們不僅可以嚐到兩種牛排的不同風味口感，還可以透過與配料、配菜搭配創造的口味變化與趣味。隨著牛排上桌，四種配菜也跟著送上來，有水耕生菜沙拉、馬鈴薯泥、奶油水果玉米、焗烤松露臘腸米型麵其中我個人最喜歡焗烤松露臘腸米型麵的味道，單吃也好吃。
當天是中午用餐，原本不打算喝酒，所以也沒自己帶酒來搭，現場看到牛排，熱血沸騰，忍不住點了一杯House Wine，總覺得吃牛排不配紅酒，就像中秋節沒賞月一樣，不帶勁。
這是為Maggie單點的茄汁海鮮義大利麵，小女孩胃口小，這麼一大盤麵，弟弟幫不少忙。哈！其實Prime One是牛排館，Menu上並未供應義大利麵這類餐點，只因應特殊案例，像我們這樣點四人牛排餐大約足夠五人吃，卻又覺得可以再豐盛一些些，怕小孩想吃麵飯，而特別請廚房做的料理。餐點跟價錢可以先詢問服務人員，可接受再點。Prime One供應的牛排雙人套餐，不僅主菜精彩，前菜、湯品、配菜都很精緻，飯後甜點無論在視覺與味覺上也很有特色，加上在美麗的玻璃花房用餐，環境氛圍極佳，心情也特別愉快。
冰淇淋水果聖代
香草漂浮島
夢幻可可
千邑蘋果酥
咖啡拿鐵
端午連假除了跟長輩聚餐家庭餐敘，我們全家也跟姑姑也有這一場浪漫的牛排約會，Maggie跟姑姑很親近，兩人吃完飯還有下午茶會後會….期待下次再聚。
2014初訪食記
放在整塊玫瑰岩鹽上端出來的牛排，整個太有氣勢，加上用餐的環境，是難得一見的玻璃花房，更是讓人陶醉。這是台北花園大酒店近期斥資二千萬打造Prime One牛排館，選用美國最高級(U.S. Prime)頂級牛肉及喜馬拉雅山岩鹽(玫瑰岩鹽的一種)，以自家獨特的乾式熟成方式，成為台北西區目前唯一的頂級牛排館。這家牛排館還將玫瑰岩鹽完全融入於：餐具、燈具、熟成室的應用，非常有特色。這幾年，無論乾式熟成或濕式熟成的牛排市場，在台灣有越演越烈的趨勢。據說台灣人現在的最愛，不是牛排，就是大龍蝦！而我自己，兩者都愛！畢竟，能供應如此等級的餐點，在食材的挑選上，實力已在伯仲之間。所較量的，無非是熟成技術、料理風格與廚藝了！收到台北花園大酒店公關小布的邀請，我特地專程前往品嚐，一進牛排館的門，我眼睛都亮了！真是太漂亮的牛排館了！第一印象就給了超高分，我相信，接下來的牛排肯定會非常美味。
以前就曾經數次到台北花園大酒店的六國餐廳用餐，很驚訝他們怎麼挪得出這樣一個空間來，創生出全新的牛排館，小布跟我說明這裡原來是個花園，所以就以玻璃花房的面貌呈現，然後也向六國餐廳挪了一小塊地方當廚房Prime One就這樣有了美麗的空間。不僅玻璃花房的環境迷人，桌上的花器、插花也都很用心，雖然沒有什麼大型、高貴的花卉，卻鋪陳出繽紛歡愉的氣氛，在玻璃花房中用餐，好像自己也擁有一小片花園。
玻璃房的透明感與開放式的廚房，讓這個僅能容納50個座位的牛排館不顯狹窄，還可以讓饕客們一邊用餐，可以一邊欣賞廚師做料理然後我注意到，壁燈竟然是玫瑰岩鹽做的，也太奢華了！
我們這天要品嘗的是每套售價NT$1500+10%的商業午餐，商業午餐主菜有四種選擇：炭烤綜合海鮮、特選豬排、炭烤紐西蘭羊排、特選牛排，既然是要來品嚐牛排，當然點牛排，不過套餐裡的牛排，是採用乾式熟成紐約客，可是我最愛肋眼，於是選擇加價500元，將牛排主餐升等為6oz 炭烤21天熟成美國肋眼。商業午餐的Menu是正常大小，我特別要求看單點菜單，天啊！好大的Menu整塊木板沉甸甸的，好威！
【麵包】
因為跟小布她們不是第一次見面，平常在臉書也多有互動，所以大家一起吃飯，氣氛很是熱絡，聊聊近況、聊聊媽媽經！哈！我無意中說起自己最近胃口不佳，小布說：那你吃吃看我們的洋蔥麵包！一試之下果然非常開胃討喜，比另一個已經很不錯吃的香料麵包，更特別，小布說，她們飯店的麵包坊平常就很有名，但這款專為牛排款烘焙的洋蔥麵包，在麵包坊買不到，只有親自到Prime One 牛排館來用餐，才可以吃到。
香料麵包
洋蔥麵包
【主廚特製沙拉~凱撒沙拉襯煙燻雞胸、楓糖培根】
這款凱薩沙拉跟一般凱薩沙拉最大不同，就是培根，一般凱薩沙拉都是撒上培根粒，Prime One卻給了培根肉塊，讓培根不再只是調味與增加口感，而成為沙拉裡面的要角，我非常喜歡這樣的變化，因為他們家的培根好好吃，入口很滿足。唯一要有點小挑剔就是青菜太少了，培根跟起司的比重太重，加上一旁的沙拉醬，吃起來少了那麼一點點清脆多汁蔬菜的平衡感。
【奶油南瓜湯襯楓糖南瓜、帕馬森奶油】
剛開始還埋怨自己胃口不好，沒想到在洋蔥麵包與好吃沙拉的攻勢下，加上女人聊起媽媽經、親子關係的熱烈討論，一不小心，我把南瓜湯也喝了精光，哈哈哈！
【主菜：6oz 炭烤21天熟成美國肋眼】
根據小布的說明，Prime One的乾式熟成技術，是將整塊U.S Prime 肋眼置於溫控2度、溼度60-80之間之熟成室進行熟成，在恆溫、恆濕環境控制下風乾，讓牛肉本身蛋白質透過熟成轉化成天然酵素進行催化，讓牛肉更加柔軟、濃郁、多汁。
Prime One牛排館主打的是21天乾式熟成牛排，類似風乾的技術，在熟成過程中，牛肉表皮油脂因水分流失，外皮組織變硬，反而鎖住內部肉質，食用時，必須經過修整，以21天乾式熟成牛排來說，牛肉需耗損60%，僅存40%的精華，肉質呈現酒紅、鮮嫩。正因為時間與耗損，乾式熟成牛排的成本高，反映在售價上自然也高貴。
PRIME等級肋眼的特色為白色油花如大理石紋般分布均勻，將21天乾式熟成牛排，經過炭烤，表現油脂豐富、鮮嫩多汁，飄散的木香與肉香！沒有給予多餘的沾醬，而是將牛排放置於高溫烘烤過的玫瑰岩鹽盤上，讓牛肉自然吸收鹽分，散發自然的鹹香滋味。
烹調方式採取台灣特有相思木、龍眼木以原木直火炭烤烙痕後，再放入使用核桃木煙燻箱煙燻並回溫以鎖住肉汁，煙燻木香增添獨特香氣，上菜前再以頂火高溫烤箱烤至外表酥脆，但保有內層的軟嫩多汁。
在評價Prime One的牛排之前，我要盛讚牛排旁邊的兩樣配料，一個是蜜漬紅酒蒜頭，一個是醋漬干蔥，「綠葉」就像精靈，讓紅花更臻完美，這兩樣都提升了牛排的風味，尤其蜜漬紅酒蒜頭搭著牛排吃的滋味讓我非常驚豔。這幾枚蜜漬紅酒蒜頭味道真是令人驚艷不已。這兩樣小配菜的作法很接近，採用嚴選蒜頭與干蔥，分別加入梅洛紅酒、波特酒、陳年酒醋、肉桂棒、丁香、黑胡椒及奶油微煮後放入真空袋以58℃低溫烹製48小時，再次將過濾的香料紅酒汁與蒜頭或干蔥烹煮濃縮而成。但蜜漬紅酒蒜頭還多了一道工序，就是再以低溫炭烤8小時才算大功告成。醋漬干蔥清新不搶味
與牛排搭配既提味又平衡融合，蜜漬紅酒蒜頭完全是個驚喜，與牛排有同台較勁卻又遇強則強的激盪昇華。
牛排的配菜為特製馬鈴薯泥與蔬菜(炙烤杏鮑菇、紅蘿蔔、青花菜)，配菜上的表現，不若兩樣漬物
那麼搶分，表現中規中矩。
我們拍照拍太久，牛排下方的玫瑰岩鹽盤都化了，我嚐了一口，發現可能會有過鹹的危險，趕快請服務人員幫我換瓷盤。關於換盤的服務，其實服務人員一開始就有說明，但總有些客人比較客氣，可能不好意思開口要求換盤….所以我很想建議，可以有更積極的服務，觀察客人的牛排是否會太鹹，主動幫客人換盤，或以上菜時間計算也是可行。話說回來，才6盎司的牛排，會搞成這樣也是我咎由自取，拍照拍太久啦！還好我發現得快，換到瓷盤之後，牛排佐著蜜漬紅酒蒜頭，還是吃得笑咪咪。
看到桌上這一罐玫瑰岩鹽，忍不住問服務人員，再加不會太鹹嗎？他笑著跟我說，我們主菜不只是牛排，還有其他料理，客人可能會需要。然後我發現自己真是問了一個很傻氣的問題忍不住打頭！
趁著廚師幫我們準備餐後甜點，跑去唯一的包廂參觀熟成室，這個熟成室最大的特色是獨步全台的喜馬拉雅山岩鹽牆，透過岩鹽磚牆釋放出鹽分揮發於空氣並滲入欲熟成牛肉中，可增添牛肉的甘甜與鹹香，Prime One主廚認為，牛肉吸收了高礦物質鹽分，味道更具豐富與層次。
很大一「碗」的烤布蕾充滿誠意，但奶香略顯不足，甜味太突兀，我大概淺嚐兩口就放棄了，其實也是太飽。咖啡就是一般炭味濃郁的黑咖啡，我漸漸比較喝不慣了。應該點茶的！
Prime One的入口位於後門車道旁邊，有點隱密，飽足一餐離開時，我看到掛在牛排館外頭的大海報，太誇張了！年底前，週日自助式早午餐，每人2200+10%，就可以享用炭烤21天熟成美國肋眼
跟法國生蠔無。限。供。應！字體加粗放大以顯示非常重要。法國生蠔耶！好想吃喔！我的媽呀！
Prime One牛排館
台北市中正區中華路 二段1號
（台北花園大酒店）
02-2314-3300轉3368
11：30～14：30、18：00～22：00
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