風和日麗，專程來到府東街靜巷中的「毛蔬」，空間視覺由「硬是設計」名師操刀，鋪陳Colonial Chic殖民風格，在南國悠閒氛圍下，品嚐翻轉亞洲經典菜餚的創意蔬食。首度吃到比肉串更有層次的娘惹沙嗲串，搭配懷舊袋裝的龍眼蜜凍檸飲，特別開胃！花椒燒烘蛋搭配益全芋香米飯，必須踩剎車才不會過量，再說，大家都想把胃口留給一致最愛的「東大門泡菜煎餅」……朋友說：這樣吃蔬食挺帶勁的！無肉也歡。⭐️賀！毛蔬餐廳獲2024米其林新入選餐廳推薦。
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台南知名餐飲集團新創蔬食品牌
「毛蔬 亞洲蔬食」
隸屬台南豐舟國際餐飲集團，
是該集團旗下第4個品牌，
從小方舟串燒酒場、
毛丼 丼飯專門店、
到毛房蔥柚鍋。冷藏肉專門，
我全都吃過，甚至不止一次。
得知豐舟集團創立創意蔬食餐廳，
身為忠實顧客，當然要專程走訪。
根據官方傳遞的理念，
「毛蔬」標榜亞洲家常料理，
集結台味、中菜、日韓、南洋風味，
著手各國香料的探索，
研創顛覆傳統蔬食的多元料理可能！
提供奶蛋五辛素、無麩質、
堅持不油炸、無添加的健康蔬食。
名師打造Colonial Chic殖民風格
整體空間揉合亞洲殖民地風格，
細看材質細節，非常用心，
例如大面黑色拱窗、紅磚層砌、
抿石子、磨石子、細竹天等元素。
主導毛蔬視覺的「硬是設計」，
在創辦人吳透帶領下，
在台灣設計界，屢有佳作，
知名餐廳AKAME、興波咖啡、
永心鳳茶創始店等…..都是代表作。
畫龍點睛的金件，增加時尚感，
入口門把上的橫木條，
據說側看是MAOMAO，
細看上下線條斷離的排列，大有深意，
更是易經『風山漸卦』的爻相，
象徵漸漸改變自己、梳理自己的哲理。
以環保建材「樂土」打造的牆面，
用「龜裂」圖紋象徵乾涸大地，
喚起人們「珍惜糧食」的感恩之心，
用心創製的料理正如時雨甘霖，
萬物從土地中生長，
從產物演化的佳餚，滋養著人們。
消暑冷飲、懷舊風情
頂著7月豔陽天，
走進冷氣房，大大鬆了一口氣，
看到Menu上的冷飲，
顧不得佐餐的順序與搭配，
等菜時，就直接上桌吧！
袋裝龍眼蜜檸凍飲是人氣招牌，
掛在木架上氣勢不凡，味道也好。
朋友點的港式鹹檸七、桑椹氣泡飲，
全都是消暑聖品。
龍眼蜜凍檸飲
富含維生素C的新鮮檸檬汁，
加上嚴選台南東山龍眼蜜，
風味既飽滿又清新，
酸甜開胃，清新解膩，
塑膠袋裝插吸管的懷舊感，
讓我們幾位熟齡人士，
話題忍不住開始憶當年….
回味泰國：泰式打拋時蔬
泰式打拋時蔬
這道菜端上來，我笑了，
因為我跟Carol剛從泰國回來，
有一種還沒回國的錯覺….
雖然食材是全蔬食，
味道卻決不寡淡，
平常吃打拋豬有多下飯，
毛蔬泰式打拋就有同樣威力，
尤其，搭配益全芋香米飯。
韓風蔬食：公認最美味的泡菜煎餅
東大門泡菜煎餅
根據服務人員表示，
這道泡菜煎餅是毛蔬熟客必點！
採用無人工添加的自然發酵泡菜，
創造微酸微辣的風味，
大火煎出酥脆煎餅口感，
單吃就很夠味，卻不會濃重膩口，
附上秘製沾醬，可增添風味層次。
這一道是我們當天公認最美味。
川湘經典：勁辣下飯
花椒燒烘蛋
又一道超下飯的菜，
以中火煎烤，雞蛋烘得澎澎的，
蓬鬆的質地吸收了將之與椒麻香氣，
讓人必須認真壓抑飯量，
雖然對我跟Carol來說，
可以更辣一點….
宮保猴頭菇
近年吃蔬食料理，
對猴頭菇的「類肉口感」印象深刻，
毛蔬用猴頭菇取代雞丁，
份量給得相當大氣！
但可能我們點的菜都偏重口味，
這道猴頭菇太扎實，
吃到這裡幾乎飽了….
下次再到毛蔬，更知怎麼配菜了。
南洋經典、另類沙嗲
娘惹沙嗲串
簡直是味蕾的旅行，
一路從泰國來到新馬，
這是我從未吃過的蔬食沙嗲串，
嚴選新鮮猴頭菇與小黃瓜，
搭配以香茅、薑黃、芝麻、花生等
南洋風味香料製成的沙嗲醬，
相較之下，猴頭菇在這裡的表現，
比宮保版更討喜。
雋永台味、府城炒鱔
SUSU火炒鱔
最終上桌的一道菜，
讓我們秒回台灣最古老的城市….
生炒鱔魚是台南名菜，
毛蔬採用鮮菇取代鱔魚，
搭配獨家醬料、大火快炒，
味道也是滿下飯的，
我覺得若收汁再乾一些，
鑊氣更足，也許更涮嘴！
或許，應該開一瓶酒，更開胃了。
感謝嘉南平原好友陪同，
Carol與Rob也好久不見了，
三個人話匣子打開，聊個沒完，
整餐飯吃完，身心歡快，
竟沒有偶爾吃蔬食的「缺肉感」。
只可惜忘了原本想吃的甜點：
白玉紅豆湯、雙耳交響曲，
只好下次再訪了。
台南蔬食餐廳：毛蔬Menu
現場遇上一位認出我的工作人員，
可能之前在豐舟其他餐廳見過，
他熱情招呼的態度，
讓我跟朋友的用餐，更為放鬆。
據他分享，毛蔬還有幾道人氣料理：
蜜燒鱔、毛家紅燒牛肉糆、
塔香脆腸等，都是無肉也歡的代表。
如果不知道怎麼點餐，
也有不同人數的套餐可選擇。
鬧中取靜的台南府東街
距離毛蔬餐廳步行不到2分鐘，
大片綠地上有幾棟日式建築，
細查是府東創意森林園區，
日治時期臺南州立農事試驗場宿舍群，
目前有茶屋、和服體驗、藝廊進駐。
我跟Carol一下車就望見這幾間屋舍，
互開玩笑說是：台南版檜意森活村….
台南府東街鬧中取靜的優美環境，
讓人一踏進，就放鬆心情，
碧草如因、綠樹林立的綠意之中，
名師設計的「毛蔬」白色店面格外醒目，
讓整排民宅區塊變得更有氣質，
就連對面的獨棟建築，
也吸引了我的目光，
據說，未來將有知名咖啡館進駐。
毛蔬 亞洲蔬食
台南市東區府東街43號1樓
06 209 4699
11:00–14:00, 17:30–21:00
菜單: inline.app
訂位: opentable.com.tw
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