牛店精燉牛肉麵。極品紅燒雙重享受|2020台北米其林必比登推介


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牛店精燉牛肉麵。極品紅燒雙重享受|2020台北米其林必比登推介

在PK必比登8家牛肉麵時,猶豫著要給永康第2名還是牛店?後來牛店勝出,是因為用餐環境好太多了,餐食精緻度均衡美好,服務品質也在水準之上,那天享用牛店招牌「滿漢牛肉麵」,也就是俗稱的牛三寶麵,湯頭很好、肉很好,麵也很不錯,若要招待初次見面的外客吃台北牛肉麵,完全端得上桌。對於牛店,米其林的推薦觀點:選址於行人如鯽的西門町,這家牛肉麵店披上水泥地板、紅磚牆和木桌椅的工業風外表,加上穿戴整齊制服的服務生,東主銳意打造高檔牛肉麵店的目標相當清晰。招牌滿漢牛肉麵有著清甜鮮味的清燉湯頭,一碗包含牛腱、牛筋和牛肚三個部位,還附以一碟辣醬油,是以可同時嚐到兩種風味。若意猶未盡,不妨將真空包裝的牛肉麵帶回家。

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這不是我們第一次到牛店,

之前入住Hotel Papa Whale大鯨魚飯店

曾循著google的推薦,要來吃牛肉麵,

竟遇到公休,之後就沒專程前往的心力了。

拜米其林與我們的好奇心所賜,

一鼓作氣數天內密集跑8家,

牛店是我們的第一站。

 

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看四季豆的切工(有些小吃店不切頭的),

還有豆干的質地與色澤,

就知道這是很重視品質的餐館。

 

牛店精燉牛肉麵。極品紅燒雙重享受|2020台北米其林必比登推介

一旁有分大辣、小辣的辣椒醬可選,

那天我忙著分別用手機與相機拍食物,

竟忘了我的最愛,

不過,目測應該是很棒的辣椒醬。

 

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精燉滿漢牛肉麵/清燉   NT$280

據說是以牛骨與蔬菜一起熬製的湯頭,

比起一般清燉牛肉湯,顏色更偏棕、偏深一點,

碗內有腱心、牛筋、牛肚,也就是俗稱的牛三寶。

查詢某些2017年食記,

也就是我們初訪遇公休的時期,

那時候這碗滿漢牛肉麵才230元,

一年內漲了50元,令人咋舌!

不過,以台北的物價,牛店提供的服務與品質,

我還是覺得可以接受

(用力扭轉C/P值的誤謬觀念),

如果一家店又便宜又好吃,真要感謝他佛心,

若以合理價格提供美味食物,

也應該站在欣賞的角度支持,

有賺錢,優良店家才能細水長流。

 

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精燉滿漢牛肉麵/極品紅燒   NT$450

我很欣賞這套極品紅燒滿漢牛肉麵的創意,

讓消費者可以一次享受到紅燒與清燉的風味,

除了腱心、牛筋、牛肚,另外多了肋條這個部位。

 

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可以先吃一口清燉牛肉湯裡的原味湯麵,

再把一部分麵條夾至空碗中,澆上紅燒湯頭,

搭配各部位的紅燒牛肉品嚐,雙重享受。

以我來說,牛店的腱心真是超優質,

牛筋是合乎期待的美味,牛肚口感偏脆,

有人喜歡有人不愛。肋條不是我的菜。

 

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我也很喜歡紅燒牛肉旁,

乾乾淨淨放置一小碟酸菜的方式,

有時候我吃牛肉麵不愛加酸菜,

就是因為整盆酸菜

被客人挖得亂七八糟,看了不舒服。

 

把滿漢牛肉麵製成可低溫宅配的禮盒,

也是充滿前瞻性的作法,消費者送禮自用兩相宜。

這是一家走在很前面的牛肉麵店,

既保有傳統誠懇美味,又有開創性的風格,

獲米其林推薦,實至名歸!

 

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牛店精燉牛肉麵

台北市萬華區昆明街91號

+886 2 2389 5577

 11:30-14:00 (L.O.)、16:30-20:30 (L.O.)

 

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