嘉南平原日常庶民美食，習慣喝牛肉湯補充一天的元氣。每次只要分享嘉義牛肉料理，總有讀者留言：一定去吃王家牛雜湯。走進東市場，遠遠就看到超大鍋爐冒著蒸騰的白煙，比招牌還要醒目。經典吃法是點牛肉湯或牛雜湯配白飯，這裡的牛肉湯不怕你喝，灶頭上備有裝著高湯的壺可以自行續湯，太佛心。數次造訪，最愛整碗爆滿膠原蛋白的牛筋湯，還有切工細膩的牛腰湯，決定下次要試牛心湯。想吃王家祖傳牛雜湯，請儘早，睡到太陽曬屁股就吃不到了。
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王家牛雜攤位，乾乾淨淨的
(據說經過整頓)，
顛覆大家對菜市場小吃的印象，
大鍋裡沸騰著牛雜湯，
旁邊則是新鮮的各式牛雜，
看著蒸騰的熱氣白煙，
任誰也受不了，台灣本產溫體牛的
魔力，非坐下吃一碗不可。
牛雜湯每碗130元，
湯裡的料簡直爆滿，
清燉最考驗食材的新鮮，
牛雜其實不沾醬油也好吃，
湯頭裡濃郁的牛肉味飄香，
從鼻腔開始享受，
據說第一代是牛肉肉販，
多餘的牛雜乾脆煮來賣，
當時最受市場同業的歡迎，
大家都早起賣菜需要體力，
牛雜湯配一碗白飯，就是最棒補品。
牛雜清理得乾乾淨淨，樣樣美味，
而我認為，最好的就是這個湯頭，
可以加湯真是太佛心了！
至於牛肉湯，我猜是我運氣不好，
或者因為跟最愛的
阿進土產牛肉湯比較，
湯裡的牛肉片好柴，略感失望。
看別人食記，牛肉片的刀工與色澤
都不是這樣的。但願只是個小遺憾，
下次再給一次機會。
牛筋湯 NT$180
鄉親爆料：瑪格愛膠質，
應該喝牛筋湯。某次與南投、
台東民宿好友同遊嘉義，
一起逛東市場時，
心心念念要喝王家牛筋湯，
湯端上來，真不敢相信自己的眼睛，
湯裡的牛筋即使只有一半份量，
在台北市場買，也要200元以上吧！
乍看覺得牛筋可能偏硬，
入口卻是最完美的軟硬度，
不像某些強調脆口的牛筋，嚼到嘴酸，
膠質都煮出來了，
卻不會稀稀爛爛，吃到膩，
調味也是最簡單的，
可以嘗到鮮明的牛肉鮮甜，真美味。
王家祖傳本產牛雜湯
嘉義市東區東市場飲食區13號
05-2236660
6:00~13:00
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