初訪阿維乾拌麵，是在疫情起起落落的年月，原本熱鬧無比的夜市冷冷清清，只見阿維麵店燈火明亮，緣份就此開啟，這就上門嚐嚐。第一次分享這家麵店，得到後灣發宅民宿管家留言，她說是一起爬山的山友，世界真小。阿維乾拌麵讓我印象最深的，是麵條特別Ｑ彈，而且營業到凌晨一點多，是我在嘉義旅居吃宵夜的選擇之一。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
阿維乾拌麵就在阿信美食旁，這一帶是文化路商圈的宵夜精華區，不知道阿維乾拌麵是搬遷至此？還是橫空出世？總覺得操持麵攤的可能是一家人，招呼客人吃麵的風格，很家常。
之前經常請兒子去買回飯店吃，偶爾帶好友親自上門用餐，上一次是帶阿泰、跟我小姑，這一次帶攝影師楊大哥，沒想到被老闆認出來，招待了一盤小菜，真開心。
這盤滷豬肝，是私房菜，老闆說是自己人吃的，非賣品。以下是初訪時的食記。
自取餐具、醬料餐檯上自製辣油，上面寫著警語：會辣，謹慎取用。以我嗜辣的任性與自負，當然多挖一點….結果，還真辣！
雞蛋普通、湯頭略油，但加了油蔥酥，加添香氣。
招牌乾拌麵
這碗麵一端上來就香氣撲鼻，肉燥以瘦肉為主，大粒有口感，乾麵搭著肉燥蔥花，層次豐富，這碗麵最棒的就是麵條，乍看形狀像細一點的烏龍麵，吃起來比一般拉麵還札實、Ｑ彈，與之前在麻辣火鍋店吃的麵條很像。由於對麵條與辣椒感到滿意，立刻私訊同為嗜辣好友的Caol，期待她的吃後感想。
這是老闆煮給其他桌的水餃，上菜前，我快拍幾張。
櫥櫃裡有各色小菜，可惜我單兵用餐，無法多點，據說限量紅燒豚肉麵也好吃，下次招兵買馬一起來吃，每樣小菜都來一盤，吃個過癮。
阿維乾拌麵
嘉義市中正路424號
0983110843
21:00-01:30
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