大橋旅館料理長知久馬惣一先生被選為「現代名工」，是被天皇授予黃綬褒章的專業料理人，落成開業於1932年的大橋旅館，建物為國家級文化財產，旅館由知久馬先生接手後，聲譽日隆，新近更得到鳥取米其林旅館推薦，有幸入住，非常開心。鳥取松葉蟹盛產的時節，縣民總笑稱：咱們是蟹取縣，上菜前，大橋旅館服務生預告將熄燈，有特殊的上菜儀式。
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入住米其林推薦、
國家級文化財大橋旅館 (Ryokan Ohashi)。
這是初訪鳥取中部之旅最後一晚住宿，
旅途上宇野先生數次預告，
大橋旅館料理非常厲害，
進門後看到牆上、櫃檯上，
滿滿的榮譽表彰，
讓我從一進門，就無比期待晚餐。
2019年是鳥取的米其林元年，
被合併於眾所期待的京都、大阪版本，
我認為這是極高的榮耀，
代表海陸食材豐美的鳥取縣，
已成為耀眼的美食沃地。
後來才知道我有眼無珠，
桌上那一張龍飛鳳舞的字，
原來是菜單，可能當天有解說，
但我不會日文，沒聽懂。
大橋旅館會席料理起手式的冷盤，
就不同凡響，
盛傳知久馬惣一的手藝，
被美稱為「可以用眼睛吃的料理」，
這道頭盤，印證傳言不虛，
讓人捨不得吃。
討喜麒麟獅頭下有個櫻花米餅，
原以為是甜點，咬一口大驚喜，
裡面竟包著松葉蟹醋飯，
酥脆米餅與香糯米飯在口中咀嚼交融，
層次感豐富，是看著難以想像，
吃起有超乎想像的驚喜美味。
冷盤吃過，爐子裡熱著茶壺雞湯，
打開來看，湯底是濃稠的奶白色，
喝來濃郁甘美，
雞肉久煮不爛，鮮嫩多汁，好吃。
這是一人份的清蒸冰鎮松葉蟹，
大約是半隻，
蟹膏用小碗裝著方便進食。
之前參觀琴浦町魚市場，
學到公蟹比母蟹個頭大的常識，
後來又得知，
公蟹才稱松葉蟹（matsuba），
母蟹則有另一個稱呼，
叫做親蟹（oyagani）。
現學現賣，想來這一定是公蟹。
鳥取松葉蟹盛產的時節，
縣民總笑稱：咱們是蟹取縣，
上菜前，大橋旅館服務生預告將熄燈，
有特殊的上菜儀式，
只見燭光搖曳，解說告知，
這是模仿漁船夜間出海捕魚的景象。
這家溫泉旅館的料理，
先以視覺與想像吸引我的注意力，
接著是嗅著海洋氣息、
手剝新鮮蟹肉的感覺，
松葉蟹刺身汁豐鮮嫩，吸滑入口，
無須咀嚼，口感震撼我心。
接著松葉蟹刺身華麗上桌，
這一大盤，是2人份，
但不要小看這些蟹腳，
認真吃起來也是十分佔胃的。
以往在台灣，
對冷凍松葉蟹的印象並不是很好，
這次到鳥取完全改觀，
松葉蟹無愧於海洋冬味之王美譽。
位於日本山陰地區的鳥取縣，
北臨日本海，
螃蟹捕獲量是北海道的三倍，
居日本之冠，但產季很短，
僅有每年11月上旬到隔年3月。
據說模仿夜間漁火的上菜方式，
就是知久馬先生的設計，
來到三招溫泉大橋旅館用餐，
就是要感受名廚「五感で味わう料理」。
這是我人生第一次吃松葉蟹刺身，
非常非常驚喜，
只有曾吃過的上海嗆蟹有類似口感，
但上海嗆蟹是經過醃漬的，
調味非常鹹，
鳥取頂級松葉蟹刺身，
吃原味就有飛天的喜悅，
但餐廳還是提供了醬料、配料，
讓食客享受不同搭配風味。
味噌魚料理，擺盤也精美絕倫，
現下已忘了是哪個魚種，
但肥嫩鮮美令人難忘，超好吃。
以台灣人的飲食習慣，此時很想來碗飯，
魚配飯，於我是天下最美味的食物之一，
可惜日本人的白飯都是最後才來。
這道料理正確名稱不知，
我們笑稱是日本肉圓，
粉皮內包著鰻魚，我嚐了一口，
也是超乎想像的美味。
但為何只吃一口呢？
因為拍照、吃蟹腳已經很忙(我又笨)，
這都還沒吃完，
下一道鳥取和牛上桌了….
厚切煎香，即使烤熟一點也非常軟嫩，
入口馬上眉飛色舞，超幸福的滋味。
關於鳥取和牛厲害的背景，
我曾在舊文中簡述過：
https://margaret.tw/shabu-shabu-tottori/
最新榮譽是來自2017年和牛大賽，
鳥取和牛贏得「肉質第一」殊榮。
難怪米其林要進軍鳥取縣，
厲害的食材真不少。
每次到日本，早餐吃白米飯很甘願，
就因為日本米飯非常好吃，
硬要選出印象中難忘的米飯，
之前總覺得通通很棒，沒有雷。
但經過這一餐，我要用肯定句說：
特A三朝米最高。
如果台日好米落在平均90分高分，
三朝米則是超過120分的好吃，
而且吃完之後的幾天，
在日本吃什麼米都食之無味，
所謂由奢入簡難，
三朝米是我吃過口感最頂尖的米飯。
三朝米是越光米品種，
不知是否水質、日照影響，
有人形容特A三朝米吃來有絹質的口感，
形容得真好。
甜點，果不其然，有梨。
這餐飯吃到了鳥取的精華食材，
松葉蟹、鳥取和牛、三朝米、
20世紀梨，非常滿足。
大橋旅館 Ryokan Ohashi
鳥取県東伯郡三朝町三朝302-1
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