標榜以22天紅土鹹蛋黃、世界冠軍奶油Lurpak、九州熊本麵粉製作的陳耀訓蛋黃酥，到底有多搶手？一盒原價730元，據說代購已喊到每盒5000元！甚至有人求「分售一顆」，真是驚人。我忍不住想，未來，陳耀訓這個名字，在台灣人的記憶重點，將是世界麵包大賽冠軍得主？還是掀起傳統糕點新浪潮的蛋黃酥教父？為了深刻體會冠軍烘焙蛋黃酥，我不僅分日品嘗風味變化，還邀一群挑嘴朋友同來品評共享。
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跟風！陳耀訓究極蛋黃酥旋風
當我拿出陳耀訓究極蛋黃酥禮盒時，
周遭朋友都不禁讚嘆：瑪格太厲害了！
這可是全台灣最難買的蛋黃酥呢。
為什麼這兩年，蛋黃酥特別夯呢？
原本，鳳梨酥是最知名的台灣傳統糕點，
除了幾家名店常年來爆棚的人氣魅力，
國外觀光客的偏愛，也推波助瀾。
但我自己觀察，每逢中秋，
許多台灣人可能會搶購名店鳳梨酥送人，
卻較常買蛋黃酥來過節品嘗，
對許多怕甜食的人來說，
鹹甜融合、香氣飽滿的蛋黃酥，接受度高。
▲照片取自陳耀訓粉絲頁
每年中秋看到彰化不二家大排長龍的新聞，
說明蛋黃酥是受歡迎的台灣庶民糕點，
直到陳耀訓與多位西點名師推出蛋黃酥，
跳脫台式糕餅的西式烘焙手法，
將蛋黃酥魅力推至歷史高點，
從2019年開始，蛋黃酥已成中秋顯學，
甚至是全台最熱門的食尚話題。
陳耀訓之於蛋黃酥的意義，
個人認為，是改革升級的里程碑。
經過4天常溫保存，分日品嘗，
我深刻感受，洋皮台骨的蛋黃酥，
更貼近現代人、甚至年輕族群的口味。
相信未來會有更多西點師傅加入戰局，
鳳梨酥請注意！精緻蛋黃酥大舉來襲。
開箱！陳耀訓蛋黃酥表裡如何？
特此感謝好友Eric幫忙訂購，
我之所以沒拍提袋，是有原因的，
每當拿出禮盒來，就立刻被開箱，
附贈提袋完好如初，
只因拿到的人都是自肥，沒有要送禮。
綠底禮盒上的橘紅小鴨、蛋黃大圓點，
盒子裡的蛋形小卡說明卡，
都彰顯了紅土鹹蛋黃酥的特色。
每盒價格730元，共計10顆，
以其食材、包裝、飽滿渾圓型態，
有很多人覺得貴，我卻認為物有所值。
陳耀訓於2019年首度研發蛋黃酥，
一推出就大受歡迎，醞釀爆發的能量，
2020年新版蛋黃酥精益求精，
以可頌為靈感，嚴選丹麥Lurpak冠軍奶油，
與九州熊本製粉的麵粉，創造外酥口感，
內餡則採用綿密的減糖紅豆沙，
搭配屏東小農醃製22天的紅土鹹蛋黃，
烘烤時噴灑高梁酒提味。
以2020年的蛋黃酥版本為基礎，
今年，陳耀訓還微調了配方，
連紅豆沙都改用Lurpak奶油，
追求更極致的甜而不膩。
對我來說，打開陳耀訓蛋黃酥，
迎面而來第一個驚喜是：好香啊！
賞味期風味變化！一天一個紅土鹹蛋黃酥
陳耀訓蛋黃酥的保存期限，
官方建議：常溫5天，冷藏10天。
不過蛋黃酥太受歡迎了，沒機會冷藏，
我從出爐第2天(因為那時才拿到)開始，
連續4天，每天吃一顆，感受風味變化。
▲上圖是我的第一顆陳耀訓蛋黃酥，
坦白說，運氣有點不好，
紅土鹹蛋黃雖出油，卻不夠均質化，
中央蛋黃心的硬塊影響了口感，
加上我原本是傳統蛋黃酥的信徒，
熟悉的豬油香不見了，有欣喜有失落！
紅豆沙因減糖與太細緻，存在感很低，
從剖面的比例看，紅豆沙確實不夠飽滿，
心中猶疑：怎麼？好像是一顆鹹的蛋黃酥……
吃完第一顆，我竟說不出完整感受，
但周遭朋友均讚嘆不已，
好多人說是這輩子吃過最好吃的蛋黃酥。
第二天我直接整顆咬下品嘗，
入口大驚，真是太好吃了耶！
我的表情語態，跟昨日朋友們一模一樣，
這確實是近期吃到最美味的蛋黃酥了。
第四天，品嘗第3顆，依然美味。
整顆吃、切開吃！蛋黃酥口感大不同
常溫保存的第5天，我又約朋友共享。
陳耀訓究極蛋黃酥的濕潤度，令人滿意，
這一天，又切開拍照，有了小小心得：
蛋黃酥還是整顆咬著吃，最美味，
切開來品嘗，層次飽滿度沒那麼過癮。
切開兩顆陳耀訓究極蛋黃酥，
原意只是為了拍照，
卻意外發現紅土鹹蛋黃的差異：
左邊偏乾，右邊濕潤正常，
但畢竟是天然的食材，我們很理解。
只是也因此明白，同一盒蛋黃酥，
之所有些人超喜歡，有些人覺得還好，
我認為，偏好與運氣是有影響的，
當然，也因太多浮誇文造成期值落差有關！
之後，有朋友將陳耀訓蛋黃酥冷藏，
每天早上退冰後當早餐吃，
朋友說，好喜歡！一天的開始就很幸福。
明年若有機會再吃陳耀訓蛋黃酥，
我也要冰過後，退冰或微烤，嚐嚐。
民生社區排隊美食。陳耀訓麵包埠
根據官方資訊：陳耀訓，鹿港人，
2017 Mondial du pain世界麵包大賽冠軍，
2019年創立個人烘焙品牌：
《陳耀訓•麵包埠 YOSHI BAKERY》，
店鋪位於民生社區的巷弄一隅，
記得當初Eric曾邀我參加開幕活動，
只因當時工作繁忙，無法共襄盛舉。
這次拿蛋黃酥而上門，
在我家父子二人鏡頭下，
看到麵包坊幾乎被搶購一空的場景。
店內也擺放了奶油、麵粉…等，
都是耀訓師傅堅持使用的食材。
陳耀訓麵包埠。熱銷排行榜、出爐時間
牆上的暢銷排行榜，
可頌與法棍都是我的菜，
有機會要來排隊搶麵包。
▲上圖是官網的出爐時間，筆記。
陳耀訓•麵包埠YOSHI BAKERY
臺北市松山區民權東路三段160巷19弄36號
02 2718 2728
11:30-19:30
https://www.facebook.com/yoshibakery
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