Zoca佐卡義式窯烤披薩屋｜義大利美食達人齊推薦。主廚家鄉味

肖想吃Zoca佐卡披薩，好一陣子了！因為有兩個義大利美食達人跟我親口推薦。第一個跟我推薦的人，就是solo pasta的主廚J-Ping，對於「堅持道地」這麼執著的J-Ping主廚開金口推薦的義式美食，當然要追。沒想到，隔一陣子遇到徐仲，他也大推，這樣我還有錯過的道理嗎？ 吃過這餐，我超滿足的。自從之後幾次吃Primo有點失望，又無法奔到台中去吃小蝸牛的遺憾下，好開心，台北又有好披薩吃了！對我而言，佐卡披薩的食用感受就是：這是令人回味無窮、會害相思病，想立刻再去吃的美食！

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訂了六點到佐卡用餐，店裡還沒什麼客人，

入內一眼就看到蓄勢待發的主廚，

我表明我是徐仲跟J-Ping介紹來的，

主廚瞬間笑得好開朗！

問他可不可以拍照，他很大方說ok，

並且非常配合的微笑看鏡頭，還很會擺POSE，

那天拍主廚由家長掌鏡，

我一直指使他去拍主廚「甩餅」的英姿，

猛拍猛拍，卻一直不成功！

 真希望主廚下次見到徐仲跟J-Ping，

可別抱怨：你們的朋友一直拍我拍個不停，

害我無法專心工作！XDDD

不過，整理照片時，看主廚專注的樣子，

他應該沒有太受我們打擾才對。 

我們一行五個人，點了一道沙拉、

四個披薩、三份甜點，還有各自的飲料。

四個披薩之中，

有一個披薩我特地請主廚推薦，

在言明不要海鮮、不要辣的情況下，

他推薦了他自己最喜歡的口味。

 

 

【沙拉】

沙拉乍看沒有綠葉，其實鋪在大碗底下，

但量也不是很多就是了！

上層鋪了紫色高麗菜、起司，

下方舖了生菜、還有兩片薄肉片，

上下夾心，藏了個嬌客：朝鮮薊。

另外附了一小盅酒醋，以及一盤烤薄餅，

酒醋是沙拉的醬汁，

烤薄餅可佐餐桌上的橄欖油、辣油。

在等待披薩的飢餓期，

這一小片薄餅確實撫慰人心，

單純只用酒醋調味的沙拉，

吃得到生菜的鮮甜，清新爽口。

 

 【MARGHERITA瑪格莉特】250元

自製番茄醬、莫札瑞拉起司

是義式披薩中口味最清淡，

最吃得出披薩餅皮彈性的口味。

 

上義式館子吃披薩，

瑪格的經典就是必點瑪格莉特披薩，

這是義大利披薩的經典基本款，

多吃也能多比較不同廚藝下的風味。

佐卡的瑪格莉特披薩端上來，我咦了一下！

上面怎麼沒有羅勒葉？

 

根據維基百科的解釋：

於烘焙師Raffaele Esposito於1889年，

為義大利國王翁貝托一世

和王后Margherita of Savoy烤制三個披薩。

王后最喜歡的那一個

顯示了義大利國旗的三種顏色——

綠色（羅勒葉）、白色（莫澤雷勒乾酪），

和紅色（番茄）。

為了表達對女王的敬意，

這種披薩被叫做Margherita披薩。

不過，少了羅勒葉，

並不失去品嚐這款披薩奧妙的地方~

餅皮！餅皮！餅皮！

對的，義式窯烤披薩的靈魂

就在有嚼勁的天然發酵手工餅皮(也有豹紋喔！)，

這是受台美式披薩制約多年的人，

需要認清的事實。

佐卡的餅皮，比拿波里式的溼潤餅皮

更「挺」一點，但又不至於是脆皮，

以鹽調味過的麵皮，吃起來特別香！

 

 

  【SAPORITA莎波麗塔】 380元

自製番茄醬、莫札瑞拉起司、

火腿、馬斯卡彭起司、蛋、黑胡椒

誰說披薩一定是圓的，

方形披薩一樣美味，佐卡超人氣披薩。

 

入口之後知道為何是店內的超人氣披薩了，

一來是方形披薩有新鮮感，

二來是口感符合期待，

對於吃慣的披薩上面

要有豐盛餡料的台灣消費者來說，

這款披薩多了不同起司的豐厚感，

加上火腿與蛋一直是麵粉的好朋友，

入口咀嚼，就有豐富的層次口感，

我也吃得很過癮！

覺得是很討喜的一款披薩。

吃著吃著，家長沉吟了一下：好熟悉的口感！

然後恍然大悟說：很像早餐吃的火腿起司蛋餅……

噗！也有點道理，還真會聯想。

不過，佐卡的火腿起司蛋餅，

硬是多了天然發酵手工麵皮的嚼感，

真正令人回味無窮呢！

 

   【CALZONE卡佐娜(半月型)】 350元

自製番茄醬、莫札瑞拉起司、瑞可達起司、火腿

誰說披薩一定是圓的，

方形披薩一樣美味，佐卡超人氣披薩。

 

這款披薩的口感，就比較見仁見智了！

其中的差異應該是半月型披薩內

包入了大量的瑞可達起司，

瑞可達起司是用乳清所製作的新鮮起司，

風味較淡雅。

我是滿喜歡的，家長不是很習慣，

小姑則說：很特別！

 

 

    【GOLOSA可羅薩】380元

自製番茄醬、莫札瑞拉起司、自製肉腸、

洋芋、甜椒、葛拉納起司、洋蔥

這一餐因為女兒過敏體質的關係，

要避掉很多食物，

所以想點第四款，卻沒有靈感，

直接請服務生跟主廚說，

避掉辣跟海鮮，隨便他推薦一款。

他推薦了這款可羅薩，

據說是他本人最喜歡吃的披薩。

從沒見過披薩上面放馬鈴薯的！

上面的自製肉腸很眼熟，

很像solo pasta貓耳朵麵的肉腸，

這種肉腸很費事，要先把肉末灌成香腸，

煮熟再去腸衣取肉末！

人類的腦袋真的妙不可言！

這一款披薩吃起來，口味清爽，但口感很豐盛，

我覺得自製肉腸是裡面最畫龍點睛的材料。

四款披薩吃起來，我個人最喜歡方形披薩，

至於另外三款因為完全不同，

卻又同樣都喜歡，所以無法排名，

瑪格莉特是經典基本款，

喜愛品嚐義式披薩麵皮香勁的人，可點！

半月型披薩，裡面有豐厚的瑞可達起司，

適合喜歡清淡起司口味的。

主廚自己最愛的可羅薩

，雖然沒有非常強烈的個性，

但我覺得應該很多人都能接受。

 

 【甜點：提拉米蘇】

聽說佐卡的主廚事必躬親，

連甜點都堅持自己做，

看到他的生意量，我只能說衷心佩服啊！

既然有提拉米蘇這麼經典的義式甜點，

當然必點，

第一口，我覺得，哎呀！怎麼沒有酒味？

我最喜歡有酒味的提拉米蘇了。

小姑才提醒我，酒沉在最下面。

真想建議把容器換一下，

讓每一口都能均勻分配到酒味。

 

 【甜點：千層派】140元(周末限定)

問服務生，店內招牌甜點為何，

他推薦千層派！這是假日才有的甜點。

問題是我們五個人要分食，

這切工一定要很高超才可以，

於是派高手：敝家長，請操刀。

極酥的派皮與奶油內餡同時入口，

才是最美妙的吃法，

邊吃邊聽小姑說起，某家知名餐廳服務員

教客人吃千層派分層吃的糗事，

忍不住嘆，沒知識也要’有常識啊！

不過我個人覺得，若內餡可以再冰一點，

口感會更好。

 

 

 【甜點：Cannoli西西里起司捲】

看到菜單上有Cannoli，當然要點！

因為在台灣一般民眾的認知裡，

若這款甜點與黑手黨教父掛上等號，

我算是宣傳有功XDDDD！(點我)

更何況，我們只吃過solo pasta的版本，

也要吃吃佐卡的版本來比較一下。

一端上來我們就知道，不一樣呦！

佐卡擺盤沒有那麼講究，

餅皮的色澤與質地也很不一樣。

當然還是派出我們最高超的操刀手執刀，

家長是切Cannoli的高手，他說：一定要縱切！

入口，同樣的感覺，

覺得Cream內餡風味是熟悉的，但不夠冰，

餅皮比Solo Pasta的餅皮酥鬆多了。

我覺得，如果兩者可以中和一下有多好，

之前吃solo pasta的cannoli，總覺得餅太堅實了。

 

品嚐美食，

確實因為個人口味不同而有不同的接受度，

但品味這件事，我覺得還是有它的門檻的。

品味，不一定等於高價位！這確實是相當微妙。

一旦吃過好吃的，人是很難回頭了！

從必勝客到達美樂到拿坡里

到蘇阿姨披薩到道地義式窯烤披薩，

一路走來，生活在台灣的我

歷經不同時期的披薩人生路，也算是一種成長。

 

 

2013年3月二訪

基本上，佐卡的用餐環境

是我很喜歡的小餐館風情，

這裡的食物，是主廚菲德瑞可．

佐佧特力（Federico Zocatelli）堅持的家鄉味，

披薩的流派，不是羅馬披薩，

也不是拿坡里披薩，

主廚來自北義維洛納（Verona），

來自莎翁筆下羅密歐與茱麗葉的故鄉，

他說他只會做他從小吃到大的維洛納披薩。

  

吃完佐卡披薩感到真幸福，

世上有這麼個義大利人，

娶了台灣老婆到台灣生活之後，

還堅持帶來他的家鄉味，

讓我們不用搭飛機就可以品味到他的鄉愁。 

 

佐卡義式窯烤披薩屋

Zoca Pizzeria Caffetteria

地址：北市臨江街149號(臨江路底，靠近安和路)

電話：02-2707-2212

 http://www.zocapizza.com/menu.html

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