參拾壹號 31 Dining Pub。活體海鮮無菜單料理|藏在蘇澳巷子裡的真性情料理。只開晚上最好預約

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參拾壹號 31 Dining Pub。活體海鮮無菜單料理|藏在蘇澳巷子裡的真性情料理。只開晚上最好預約蘇澳火車站附近,在阿英魚雜同一條路上,大門貌似啤酒吧的餐廳,招牌上寫著31 Dining Pub,我以為迎接我的是一場歡暢好酒,進門後卻在吧檯區看見大大的蒸籠,板前連我有5位客人,主廚在開放式廚房又洗又切又蒸又烤,一個人hold全場,老闆娘則用她「獨特的」待客方式,全場哈啦!貌似閒差,其實重要性完全不亞於主廚。席間有一位女客人是衝著老闆娘來的,她說,來見識一下傳說中的「真性情」。

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參拾壹號 31 Dining Pub。價位與預約方式

參拾壹號 31 Dining Pub。活體海鮮無菜單料理|藏在蘇澳巷子裡的真性情料理。只開晚上最好預約

參拾壹號 31 Dining Pub。活體海鮮無菜單料理|藏在蘇澳巷子裡的真性情料理。只開晚上最好預約

不確定裝潢是否承接自前一手?

乍看店面大門上的各國啤酒瓶,

外觀風格就是個酒吧的樣貌。

不過,根據當晚用餐的全程感受,

我覺得參拾壹號 31 Dining Pub,

更像日本人所謂的「割烹」,

幾年前在東京品嚐的鈴木割烹

我也是坐在板前,欣賞師傅料理,

從食材的洗、切、烹調,到擺盤,

都是百分之百新鮮現做,也是一人作業,

只不過,手法上,

米其林等級的日本老師傅還是精細得多。

 

參拾壹號 31 Dining Pub。活體海鮮無菜單料理|藏在蘇澳巷子裡的真性情料理。只開晚上最好預約

一樓bar台座位約5-6席,

二樓也有兩桌6人席空間,

啤酒冰櫃設在二樓,

用餐想搭酒的,自己上樓去取。

無菜單料理有1000元、1500元、2000元,

以人頭計算的三種價位,酒水另計。

當晚,我們選的是1500/人餐點。

 

建議先預約訂位,才能溝通食材,

太重視「以客為尊」服務風格的人,

最好看過google評論,再做決定,

老闆夫婦開玩笑的風格,要有心理準備。

整席用餐時間可能超過2小時,

趕時間的,別勉強。

 

參拾壹號 31 Dining Pub。活體海鮮無菜單料理|藏在蘇澳巷子裡的真性情料理。只開晚上最好預約

瓏山林飯店Macos行前保持神秘,

只說這是一家很奇特的餐廳,

31 Dining Pub標榜當日採購現流海鮮,

據說主廚曾經跑過船,

對海鮮品質與特性,暸若指掌。

根據那日用餐感想,食材值得豎大拇指,

料理風格跟主人夫婦的性格一樣,

豪邁熱情、直接不修飾……真性情來著。

 

這不是一家好寫的餐廳,

雖然餐點有不容懷疑的誠意,

但接待客人的服務風格,極有個性!

我難免擔心,如果措詞不當,

會不會惹毛老闆娘呢?

不過話說回來,我也是真性情版主啊!

 

酒類廣告警語.jpg

 

第一道:紅甘中腹刺身

參拾壹號 31 Dining Pub。活體海鮮無菜單料理|藏在蘇澳巷子裡的真性情料理。只開晚上最好預約

紅甘中腹搭飛魚卵、佐米蛋捲與手工醬油

這一道紅甘中腹刺身,肉質超優,

絕對要豎大拇指熱烈盛讚,

手工醬油畫龍點睛,味道尤其好,

但我對擺盤與配菜略有意見,

個人覺得,顏色如此淡雅通透的魚肉,

擺盤可以更留白一點,看來更高貴,

左邊那朵百合太搶鏡了,

拍照時很不好構圖。

 

參拾壹號 31 Dining Pub。活體海鮮無菜單料理|藏在蘇澳巷子裡的真性情料理。只開晚上最好預約

參拾壹號 31 Dining Pub。活體海鮮無菜單料理|藏在蘇澳巷子裡的真性情料理。只開晚上最好預約

飛魚卵無論視覺與口感,都是加分的,

小黃瓜也可以搭,但可能要切細絲,

會跟細緻優雅的魚肉更搭配,

主廚看了別生氣,我是真誠反映意見。

至於番茄、米蛋捲,個人覺得略為多餘,

味道口感與紅甘中腹不太搭,

米蛋捲置於空氣中一會兒,就受潮變韌了,

並不怎麼討喜。

 

第二道:活鮑佐炭焙胡麻醬

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這顆活鮑,新鮮度不容置疑,

主廚的火候控制,也令人激賞,

活鮑烹調至微微脆口又柔嫩,

是最佳的軟硬度。

炭焙胡麻醬是韻醇又香濃的醬料,

用來搭蔬果的效果比鮑魚好,

也許主廚可以考慮風格不同的雙醬,

讓客人自己搭配,感受差異。

 

第三道:蟬蝦佐南瓜濃湯

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筆記上寫著主廚說的一個名詞「扇排」,

上網查,可能是「扇蝦」或「蟬蝦」?

用照片比對,更像「蟬蝦」。

蝦肉鮮美無比,下方鋪了一塊法國長棍,

長棍搭南瓜濃湯特別合拍。

 

 

第四道:乾煎烏魚膘

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參拾壹號 31 Dining Pub。活體海鮮無菜單料理|藏在蘇澳巷子裡的真性情料理。只開晚上最好預約

這一道是當天除了紅甘中腹,

我最喜歡的餐點,回味無窮!

乾煎烏魚膘,火候控制特別完美,

搭青醬或海鹽,確實提味。

唯一的缺點,是份量太大(笑),

但也說明31 Dining Pub主廚的誠意。

 

查看官方粉絲頁,看到一段話:

31小小的,也不是有星星的廚房,

但我們絕對提出最大的誠意

讓來到參壹的朋友們藉由料理在口腔中

了解「食材會說話」的真諦!

 

參拾壹號 31 Dining Pub。活體海鮮無菜單料理|藏在蘇澳巷子裡的真性情料理。只開晚上最好預約
品嚐乾煎烏魚膘時,

主廚心情大好,開酒請大家喝,

看到酒瓶跟高腳杯,我特別高興,

這才符合Dining意境嘛!

雖然對我來說,此酒太甜,

一屋子賓客主人敲杯時的氣氛,還是開懷。

 

 

第五道:櫻桃鴨

參拾壹號 31 Dining Pub。活體海鮮無菜單料理|藏在蘇澳巷子裡的真性情料理。只開晚上最好預約

酒開下去,酒鬼就忘了做筆記,

只記得這道櫻桃鴨,非常美味,

有別於前面幾道海產,展現宜蘭海域特性,

這道鴨料理,體現蘭陽平原畜牧成就。

 

第六道:鹽烤黃雞魚

參拾壹號 31 Dining Pub。活體海鮮無菜單料理|藏在蘇澳巷子裡的真性情料理。只開晚上最好預約

這完全是鴨魚雙主菜的概念,

當整尾黃雞魚端上來,

我們已經飽到天靈蓋,吃不下了!

但黃雞魚肉質鮮美淡雅,

與櫻桃鴨的濃郁形成對比,

用這道烤魚當ending,滿舒服的。

 

用餐期間,在板前與主廚略作交流,

發現他是一位對料理有熱情的廚師,

講到料理,眼睛會發亮,

也很願意分享烹調訣竅,不藏私。

 

加碼:主廚隱藏版炒飯

參拾壹號 31 Dining Pub。活體海鮮無菜單料理|藏在蘇澳巷子裡的真性情料理。只開晚上最好預約

末了,主廚問大家吃飽沒?

想吃炒飯的舉手?

其實眾人全都飽到外太空,

但,聽說主廚的炒飯是一絕,

按耐不住好奇心,全都舉手了……

這時,老闆娘才無奈地去煮飯,

她糾結的過程,還滿好笑的,

既希望主廚的廚藝受肯定,

又發懶希望大家拒絕,就不用煮飯了。

光是她毫不掩藏的內心戲,就超好笑。

 

 

甜點:地熱小姐蛋糕

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飯後甜點,脫離「割烹」軌跡,

轉為地方創生推手,

老闆娘說,知道大家都吃不下了,

直接提供地熱小姐4吋蛋糕,既敦親睦鄰,

又可以讓客人帶回飯店吃,特別貼心。

 

參拾壹號 31 Dining Pub

宜蘭縣市蘇澳鎮蘇南路31號

0939 604 088

18:00 – 02:00,週一公休

https://reurl.cc/RjpqgG

 

 

 

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