蘇澳火車站附近，在阿英魚雜同一條路上，大門貌似啤酒吧的餐廳，招牌上寫著31 Dining Pub，我以為迎接我的是一場歡暢好酒，進門後卻在吧檯區看見大大的蒸籠，板前連我有5位客人，主廚在開放式廚房又洗又切又蒸又烤，一個人hold全場，老闆娘則用她「獨特的」待客方式，全場哈啦！貌似閒差，其實重要性完全不亞於主廚。席間有一位女客人是衝著老闆娘來的，她說，來見識一下傳說中的「真性情」。
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參拾壹號 31 Dining Pub。價位與預約方式
不確定裝潢是否承接自前一手？
乍看店面大門上的各國啤酒瓶，
外觀風格就是個酒吧的樣貌。
不過，根據當晚用餐的全程感受，
我覺得參拾壹號 31 Dining Pub，
更像日本人所謂的「割烹」，
幾年前在東京品嚐的鈴木割烹，
我也是坐在板前，欣賞師傅料理，
從食材的洗、切、烹調，到擺盤，
都是百分之百新鮮現做，也是一人作業，
只不過，手法上，
米其林等級的日本老師傅還是精細得多。
一樓bar台座位約5-6席，
二樓也有兩桌6人席空間，
啤酒冰櫃設在二樓，
用餐想搭酒的，自己上樓去取。
無菜單料理有1000元、1500元、2000元，
以人頭計算的三種價位，酒水另計。
當晚，我們選的是1500/人餐點。
建議先預約訂位，才能溝通食材，
太重視「以客為尊」服務風格的人，
最好看過google評論，再做決定，
老闆夫婦開玩笑的風格，要有心理準備。
整席用餐時間可能超過2小時，
趕時間的，別勉強。
瓏山林飯店Macos行前保持神秘，
只說這是一家很奇特的餐廳，
31 Dining Pub標榜當日採購現流海鮮，
據說主廚曾經跑過船，
對海鮮品質與特性，暸若指掌。
根據那日用餐感想，食材值得豎大拇指，
料理風格跟主人夫婦的性格一樣，
豪邁熱情、直接不修飾……真性情來著。
這不是一家好寫的餐廳，
雖然餐點有不容懷疑的誠意，
但接待客人的服務風格，極有個性！
我難免擔心，如果措詞不當，
會不會惹毛老闆娘呢？
不過話說回來，我也是真性情版主啊！
第一道：紅甘中腹刺身
紅甘中腹搭飛魚卵、佐米蛋捲與手工醬油
這一道紅甘中腹刺身，肉質超優，
絕對要豎大拇指熱烈盛讚，
手工醬油畫龍點睛，味道尤其好，
但我對擺盤與配菜略有意見，
個人覺得，顏色如此淡雅通透的魚肉，
擺盤可以更留白一點，看來更高貴，
左邊那朵百合太搶鏡了，
拍照時很不好構圖。
飛魚卵無論視覺與口感，都是加分的，
小黃瓜也可以搭，但可能要切細絲，
會跟細緻優雅的魚肉更搭配，
主廚看了別生氣，我是真誠反映意見。
至於番茄、米蛋捲，個人覺得略為多餘，
味道口感與紅甘中腹不太搭，
米蛋捲置於空氣中一會兒，就受潮變韌了，
並不怎麼討喜。
第二道：活鮑佐炭焙胡麻醬
這顆活鮑，新鮮度不容置疑，
主廚的火候控制，也令人激賞，
活鮑烹調至微微脆口又柔嫩，
是最佳的軟硬度。
炭焙胡麻醬是韻醇又香濃的醬料，
用來搭蔬果的效果比鮑魚好，
也許主廚可以考慮風格不同的雙醬，
讓客人自己搭配，感受差異。
第三道：蟬蝦佐南瓜濃湯
筆記上寫著主廚說的一個名詞「扇排」，
上網查，可能是「扇蝦」或「蟬蝦」？
用照片比對，更像「蟬蝦」。
蝦肉鮮美無比，下方鋪了一塊法國長棍，
長棍搭南瓜濃湯特別合拍。
第四道：乾煎烏魚膘
這一道是當天除了紅甘中腹，
我最喜歡的餐點，回味無窮！
乾煎烏魚膘，火候控制特別完美，
搭青醬或海鹽，確實提味。
唯一的缺點，是份量太大（笑），
但也說明31 Dining Pub主廚的誠意。
查看官方粉絲頁，看到一段話：
31小小的，也不是有星星的廚房，
但我們絕對提出最大的誠意
讓來到參壹的朋友們藉由料理在口腔中
品嚐乾煎烏魚膘時，
主廚心情大好，開酒請大家喝，
看到酒瓶跟高腳杯，我特別高興，
這才符合Dining意境嘛！
雖然對我來說，此酒太甜，
一屋子賓客主人敲杯時的氣氛，還是開懷。
第五道：櫻桃鴨
酒開下去，酒鬼就忘了做筆記，
只記得這道櫻桃鴨，非常美味，
有別於前面幾道海產，展現宜蘭海域特性，
這道鴨料理，體現蘭陽平原畜牧成就。
第六道：鹽烤黃雞魚
這完全是鴨魚雙主菜的概念，
當整尾黃雞魚端上來，
我們已經飽到天靈蓋，吃不下了！
但黃雞魚肉質鮮美淡雅，
與櫻桃鴨的濃郁形成對比，
用這道烤魚當ending，滿舒服的。
用餐期間，在板前與主廚略作交流，
發現他是一位對料理有熱情的廚師，
講到料理，眼睛會發亮，
也很願意分享烹調訣竅，不藏私。
加碼：主廚隱藏版炒飯
末了，主廚問大家吃飽沒？
想吃炒飯的舉手？
其實眾人全都飽到外太空，
但，聽說主廚的炒飯是一絕，
按耐不住好奇心，全都舉手了……
這時，老闆娘才無奈地去煮飯，
她糾結的過程，還滿好笑的，
既希望主廚的廚藝受肯定，
又發懶希望大家拒絕，就不用煮飯了。
光是她毫不掩藏的內心戲，就超好笑。
甜點：地熱小姐蛋糕
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飯後甜點，脫離「割烹」軌跡，
轉為地方創生推手，
老闆娘說，知道大家都吃不下了，
直接提供地熱小姐4吋蛋糕，既敦親睦鄰，
又可以讓客人帶回飯店吃，特別貼心。
參拾壹號 31 Dining Pub
宜蘭縣市蘇澳鎮蘇南路31號
0939 604 088
18:00 – 02:00，週一公休
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