到各地住飯店，最愛問「附近有什麼美食」？通常這些情報，比什麼美食達人寫的當地必吃還要厲害。入住嘉義冠閣商務大飯店，我照慣例問啦！畢竟走跳嘉義多時，對後火車站這一帶美食陌生得很。這家「吳媽媽鹽酥雞」，就是冠閣飯店小蔡的推薦，他說友愛路近中興路口，有一攤豬心冬粉很好吃，隔壁的吳媽媽鹽酥雞，也是在地人愛吃的宵夜小食。
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在攤上看到好幾樣甜不辣，
其中有款大約一般甜不辣三倍大的魚漿板，
老闆說，南部叫「鵝母（音譯）」，
我說「鵝母」不是牛蒡嗎？老闆說也是，
但這塊魚板不含牛蒡，
大家卻都這麼叫，也不知所以。
華燈初上，吳媽媽鹽酥雞剛開攤的樣子，
我發現這家小攤炸工講究，
大鍋、新油，每樣食物分批油炸，不求速成。
把比巴掌大的「鵝母」切成條狀，
在油裡炸了，酥酥脆脆吃起來倒像淡水的魚酥，
趁熱享用，香口得很。
炸過的食材，放進鐵盆中，
鐵盆裡鋪著廚房紙巾，貼心的吸著餘油。
老闆說，
要油香卻不要油膩，分開炸才會樣樣好吃。
那晚原本是要吃隔壁的豬心冬粉，但公休沒開，
於是我也不打算特別吃正餐，乾脆鹽酥雞買個飽，
帶杯對面豆奶攤的豆奶，再到便利商店買瓶啤酒
回飯店邊享用邊寫文，自得其樂。
吳媽媽鹽酥雞
嘉義市友愛路近中興路口
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