為什麼要買一顆2580元的panettone義大利聖誕水果麵包，理由有三個，第一個理由是，這是我最喜歡的solo pasta主廚王嘉平所推薦，第二個理由是，來自被譽為Panettone之王的Vincenzo Tiri 所製作，因為供不應求，從未出口過。第三個理由是，聽說這是全世界最難搞的麵包，我好想弄個厲害的美食分享給嘉南平原好友們，因為他們對我太好了。沒想到，因疫情緣故，空運一直出問題，後來無法把麵包帶去嘉南，家人因而有機會嚐到，大家都感到驚艷！
🔥熱門👉 台北無刺鰻魚飯首選
Panettone。米蘭的城市象徵
搜尋panettone的文章不少，但我功力尚淺，目前無法做系統化整理，暫時參考維基百科的簡介，義大利麵包(義大利語：panettone），又名為聖誕節大麵包、潘娜托妮、起源於米蘭，又被稱為米蘭水果麵包。Panettone特色是重達1公斤，需要漫長的發酵與製作過程，使麵包產生獨特的濕潤、蓬鬆性，麵包體裡還添加各種水果果乾，吃起來麵香與果乾香餘韻綿長。最神奇的是，常溫保存數週至數月都可。
solo pasta老闆娘Juila從7月開始預購，我就下訂了，一直等到11月中旬，取貨那天，剛好是500盤揭曉隔幾天，嘉南平原好友小胖、阿曜、小瑛剛好北上，大家一起參加咖啡酒展，順便約吃美食。一拿Panettone，現場我就開箱了，迫不急待與好友分食，照片也沒有拍好（羞）。
輕與重的奧妙。世上最難搞的麵包
記得訂購時，Julia就說：妳會喜歡。品嚐當時，好喜歡，卻無法具體說出感覺，事後我直接跟Jping請教，他為何堅持這麼費事進Tiri panettone？熱心的主廚很認真回答我，以下忠實轉述Jping的說明：
第一、輕盈的身驅
這個特點真的很難，因為1公斤的麵包再加上奶油，蛋黃果乾，其實是一個沉重的麵包麵糰。麵糰能夠支撐起72個小時的發酵，麵筋卻又在要口中化開，這就是聖誕麵包最奧妙的地方。
第二、清晰長遠的乳酸香氣
在這裡說的不是高級果乾這件事情，而是師傅一代代傳承的老麵風味，和悉心照顧三天發酵所培育出來的味道。如果只討論果乾的味道，那市面上不是有一大堆賣蔓越莓乾的麵包店？
我問他，你廚藝這麼高超，做得出嗎？他很誠實回答：完全不行，並妙語形容，就像你在ktv唱歌好聽，跟可以去小巨蛋開演唱會是兩件事情。我想起曾吃到的一萬日圓身價的磅蛋糕，把食記分享給他看，他說，磅蛋糕是蛋糕不需要麵筋支撐，東西拌一拌泡打粉放了就可以烤，這個還真的是強調高級果乾，若是這個東京高貴磅蛋糕，他就會做。
Tiri Panettone。名廚Jping的推薦
義大利麵包師Vincenzo Tiri，獨家研發三階段發酵法，從2014年開始，獲獎連連，更是2020年義大利panettone雙料冠軍，還被富比世雜封為Panettone之王，Tiri panettone在義大利已供不應求，因此從沒有出口到別的國家。熱心的solo pasta老闆娘Julia，坳不過Jping主廚的期望，努力溝通，去年第一次想進口時，被婉拒，因為義大利國內訂單太多，做不出來。後來透過關係請託，進口了30個，訂單排到隔年4月復活節之後。於是Julia早早於5月第二次下單，但因為她不是進口商，無法精算成本，第一次進口賠錢，第二次只有打平，說完這個經歷，我才知道2580元一點都不貴，尤其，當我知道吳寶春Panettone開始預購，每顆要價2000元，立刻完全釋懷，Julia辛苦了！明年別忘了我。
Solo pasta
台北市安和路一段29-1號
02-2775-3645
週一至週五 11:30-15:00、17:30-22:00
週六週日 11:30-22:00
https://www.facebook.com/solopasta/
台北新北飯店推薦
★全文分享★ 台北、新北市。27家飯店實住分享｜Taipei Hotels (持續更新)
台北烤鴨推薦
★全文分享★ 台北烤鴨餐廳食記21家｜北京烤鴨、廣式片皮鴨各有特色 (持續更新)
台北新北景點推薦
★全文分享★ 台北、新北、基隆景點｜超過60條一日遊路線 (持續更新)
台北新北咖啡下午茶推薦
★全文分享★ 台北咖啡館。甜點下午茶｜超過100家食記(持續更新)
🛌台北訂房比價
台北旅遊行程推薦
台北美食熱門排行榜
台北交通工具預訂
瑪格其他社群平台
☆追蹤瑪格粉絲頁｜@margaret1122.fans
※瑪格主要分享互動的園地
☆追蹤瑪格Instagram
☆ID｜margaretlai1122
※這是瑪格的「旅遊相簿」
☆追蹤瑪格YouTube
※這是瑪格的「影音頻道」
☆追蹤瑪格Podcast
新訊一對一推播訂閱 ➡ LINE Notify
⭐聯繫瑪格e-mail：
[email protected]
