陶然亭餐廳。招牌北平烤鴨與蘿蔔絲餅｜2023米其林入選餐廳

精緻烤鴨餐廳越來越熱門，正宗北平烤鴨卻越來越少見，可欣賞師傅桌邊片鴨秀的更是不多。就我個人吃台北烤鴨的經驗，只有宋廚菜館與陶然亭餐廳，可以觀賞師傅片鴨過程，以及熱騰騰上桌馬上吃，視覺與味覺的雙重享受。陶然亭曾是我夫家吃年夜飯的優選餐廳，好幾年每吃了，最近幫兒子慶生，再度回味。以前沒留意，這回發現師傅片鴨功力精絕，令我讚嘆不已。⭐陶然亭自2018年起連續5年獲米其林必比登推薦、2023年提升至入選餐廳。

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必比登推薦。米其林的觀點

米其林指南的觀點：
經營半世紀，
陶然亭堅持製作傳統
而富自家特色的烤鴨，
採用來自宜蘭、
不施打抗生素的紅面番鴨，
這種鴨較櫻桃鴨多養一百天，
肉質肥嫩。
每日送抵的鴨，會風乾一天
才送入專用炭爐燻烤，皮薄香脆，
除了配以鮮擀餅皮享用，
更可一鴨多吃。
烤鴨以外，
現包現煎的蘿蔔絲餅飽滿多汁，
值得一試。

 

北平烤鴨的特色（需預訂）

宋廚與陶然亭，有許多共同點，
除了供應正宗北平烤鴨，
同樣連年獲米其林必比登推薦，
烤鴨價錢也同樣是每隻1400元，
不同的是，宋廚每加一吃，才100元，
陶然亭卻是150起跳，但跟許多
精緻烤鴨餐廳比，仍很實惠。

廣式片皮鴨與北平烤鴨的不同，
從鴨子外觀就可以察覺，
廣式片皮鴨因為要塞料醃漬，
從下腹開洞清除內臟，
北平烤鴨則是從腋下開洞取雜，
上桌時，看烤鴨肚子沒開刀，
就是北平烤鴨。

 

以前沒寫食記，沒留心觀察，
這次特別靠近桌邊片鴨區拍照，
看到師傅手起刀落，
鴨腹上最精華的金黃鴨皮，一一卸下
刀子卻絲毫沒傷到鴨肉，全無刀痕！
問師傅鴨子重量：約4斤多，
看他刀功精妙，問片鴨多少年了？
師傅有問必答：20多年囉！
相較於宋廚對客人拍片鴨的距離感，
陶然亭的服務態度，較為親切。

 

陶然亭北平烤鴨的特色，
除了片鴨風格是皮肉分離，
甜麵醬偏甜，蔥段兩端切花，
荷葉餅也有北方的豪邁，
很大張，所以很好包。

 

北平烤鴨因為沒經過醃漬，
吃的是鴨肉原味與鴨油香，
偏甜的甜麵醬，不會過鹹壓制原味，
鴨皮沾白砂糖，也是獨特吃法，
個人覺得北平烤鴨才適合這樣吃。
白砂糖不會隨鴨附上，
必須特別跟工作人員要，才端給你。

小時候，市面上
北平烤鴨比廣式片皮鴨多，
因而後來接觸重口味的廣式片皮鴨，
會因香氣濃郁而感到特別驚艷，
但吃過多家烤鴨，經過一段時間，
返璞歸真，忽然覺得
北平烤鴨的樸實，
吃起來不膩，淡雅耐人尋味。

 

 

一鴨三吃。多樣選擇

▲圖片取自官方粉絲頁

陶然亭烤鴨除了包餅鴨肉卷，
還提供7種加購吃法，
如：鴨肉絲炒銀芽、酸菜鴨肉燉湯、
醬爆鴨骨、椒鹽鴨骨、
溜黃茶（鴨油炒蛋）、
乾煸鴨肉絲、生菜鴨鬆。
除了生菜鴨鬆要加350元，
其他吃法都150元即可。

 

因為我們點的是6人桌菜，
一鴨三吃的菜色已配套好，
「酸菜鴨肉燉湯」我個人很喜歡，
看網路評價，鴨油炒蛋值得一試，
有機會點來吃吃看。

 

 

桌菜菜單。6人份起跳

入座時桌上已經擺有3樣小菜，
我們只留下烤麩，好吃。
一家4口聚餐，加上奶奶姑姑
剛好6個人，懶得點菜就選6人套餐，
另外再加點1、2樣想吃的菜色。

 

▲松柏常青

這是經典的北平涼拌菜，
很多餐廳端上桌會喊聲：招待。

 

▲雞絲拉皮

可能偏愛麻醬的關係，
我喜歡這道多於松柏常青。

 

▲蟹黃豆腐

 

▲生菜蝦鬆

 

▲時令鮮魚

 

▲季節時蔬

豆腐、蝦鬆、蒸魚、炒青菜，
連續4道，都很普通，
但烤鴨美味，桌菜價格平實，
也就沒什麼好計較。
下次也許試試單點就好！

 

▲陶然鍋餅

鍋餅可選鹹甜兩味，
我們因為慶生有蛋糕，
決定點韭菜鍋餅，頗受家人喜愛。

 

單點菜色

▲蘿蔔絲餅

除了烤鴨，我最推崇這道，
果如網友評論所言，陶然亭招牌
除了烤鴨，就是蘿蔔絲餅。

 

▲炒臭豆腐

不臭也不辣，相見不如懷念。

 

隊長寶貝生日快樂！

陶然亭餐廳
臺北市中山區復興北路86號2樓
02-27787805
11:00-14:00 、17:00-21:00
https://www.facebook.com/TaoRantingroastduck

 

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