海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜


按讚加入粉絲團

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

去年端午節、今年中秋節,家宴都在復興北路的海真私房菜度過,有些傷感的是,我們家爺爺到天上當神仙,二訪缺席了,首圖是他最愛的海真大饅頭配豆腐乳。老公家是標準的眷村家庭,我爸軍人退役後到學校當老師,學校宿舍剛好在眷村裡,「眷村菜」確實是我們共同鄉愁之一,無誤。然而眷村菜的定義是什麼呢?若要一言以蔽之,我認為應該是「眷村人大江南北、五湖四海家庭創意料理」吧。※最新消息:海真私房菜復興店將於年底12月31日收攤,但民生總店仍持續營運。

台北食遊彙整 ➡ 住宿分享咖啡烤鴨景點

🔥防疫外帶美食5折起👉直接訂結帳輸入瑪格優惠碼「MARGARET2021特價再享95折

台北吃喝玩樂 ➡KlookKKDay

台北住宿房價與評價 ➡ Booking

 

什麼是眷村菜?

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

在當年時空背景下,

眷村廣納自中國各省分撤退來的軍人軍眷,

生活於物資缺乏、食材有限的窘迫環境,

家中,媽媽要從窘迫的現有食材裡變戲法,

餵飽一家人,是門學問。

爸爸來自何鄉?愛吃什麼口味?是主婦考量之一,

媽媽又出身自哪個地方?

在家菜裡融入多少自己故鄉的手路?

村裡各家拿手家常菜交流一下,學一手……

眷村這類聚落本身就像是一鍋大鍋菜,

媽媽們在這樣的大熔爐裡,

在有限條件下,端出無限可能的菜,

有人說眷村菜是台灣最早的創意家常菜,

我頗為認同。

 

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

我是在9歲之後,才住進眷村,

爸爸擔任教職之前也是職業軍人,

所以我家的眷村氣,還算是濃厚的。

媽媽是台灣本地人,爸爸來自廣東,加上長期居住眷村,

我家餐桌很早就「族群融合」了。

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

一訪時的餐具。

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

睽違一年,二訪餐具已經上logo了。

 

免費小菜大方送

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

小姑跟我說,海真私房菜的小菜都是免費贈送,

我還不信,想說這不是服務人員的「小費」嗎?

後來上網查詢,果然如此。海真好大方。

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

二訪時的小菜多了兩樣。

 

 

海真私房菜招牌必點

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

私房滷味  NT$380

現在大家到麵攤吃麵,喜歡切滷菜,

我覺得就是眷村麵館文化的延續。

眷村菜的一大特色就是滷菜,

因為下飯、保存期較久。

我媽是台灣人,拿手菜是紅燒肉,

可能我年紀較小,遇到之後家境比較寬裕的時期,

家中滷味都是媽媽最愛的金蘭醬油滷煮,

但爸爸的招牌燉牛肉,可就不加任何一滴醬油了,

僅以鹽、花椒、八角等香料去烹製滷汁,

味道鹹香爽口,也就是坊間說的「白滷」。

即使後來買醬油已經不是負擔,

爸爸也不曾改過燉牛肉的配方。

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

因此,即使同為眷村長大的人,

對於「眷村菜」況味的回憶,也是不盡相同的。

像海真私房菜的招牌「饅頭配豆腐乳」,

並不是我熟悉的吃法,

評論眷村菜好不好吃,有時也無法客觀。

 

我最懷念的,是老爸幫我做的「饅頭夾蛋」,

還有以隔天變乾硬的老饅頭切片,

在鍋裡加鹽乾煎,香酥可口。

都是讓「有飽足感的大饅頭變好吃、不浪費」的方法,

也就是眷村菜的精神所在。

 

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

吃不到豆腐  NT$220

這也是海真私房菜的招牌之一,

將臭豆腐攪碎與切碎的老油條拌炒,

加上蔥花、香菜、辣椒一起,

是臭豆腐的另類吃法,滿有意思的。

 

 

其他經典菜色

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

金沙鮮筍  NT$320

「金沙什麼的」一向討好,大人小孩都愛,

稱不上被歸類於眷村菜,

但年節聚餐,大家開心就好。

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

菜脯蛋  NT$200

這是台菜了吧!煎得鮮嫩香口還不錯,

只是沒吃到太明顯的菜脯丁。

若不是顧慮同桌還有其他家人,

我一定會拿來夾饅頭吃,想老爸了。

以蛋料理來說,海真私房菜最有名的是嗆鍋蛋,

下次有機會吃吃看。

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

百花牛筋  NT$480

是不是為我點的呢?知道我愛牛筋,

不管如何,我都決定只要轉盤轉一圈,

這道菜經過我,我就夾一塊吃,相逢自是有緣:吃。

這道牛筋的調味偏粵式,口感偏軟。不算出色,但也不出錯。

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

黃金排骨  NT$280

吃起來有點果香果酸,較為解膩,

但也有同桌親友說口味吃不慣。

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

豆酥鱈魚  NT$380

好久沒吃豆酥鱈魚,真懷念,

厚實鮮嫩的鱈魚肉與鹹香的花生粒,

在口中交融出相互提升的滋味,配白飯最是好。

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

砂鍋魚頭  NT$1300

砂鍋魚頭出現在各菜系裡,作法風味微妙不同,

但是象徵吉利、營養的大魚頭,

搭上「愛放什麼放什麼」的各類配料,

琳瑯滿目的一大鍋端上,就炒熱了餐桌的氣氛,

華人愛圍爐、台灣人愛吃火鍋,

「熱和氣氛」肯定是重要的一味。

當年眷村物資缺乏,

餐桌上的「大鍋菜」就是幸福的象徵,

有什麼比一家人歡聚吃飯,更美的味道呢?

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

二訪的砂鍋魚頭份量更大,

雖少了蝦仁,湯頭一樣美味,

裡面的肉丸子比大顆獅子頭還美味。

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

二訪合菜裡的炸湯圓,

湯圓裡有芝麻、花生二種餡,

這類中式甜點我還滿喜歡的。

 

二訪。中秋聚餐

 

月圓人團圓,相聚互表珍重。要惜福。

 

海真私房菜

台北市中山區復興北路48號

02 2773 9222

11:30–14:00, 17:30–21:00

https://pse.is/HZKH4

 

台北新北飯店推薦

★全文分享★  台北、新北市。29家飯店實住分享|Taipei Hotels (持續更新)
台北、新北市。29家飯店實住分享|Taipei Hotels (持續更新)
原以為家在台北,沒太多機會在北部外宿,結果瀏覽自己網誌,10多年來仔細算算,在台北市、新北市住飯店經驗也不少,本文匯集各有特色的台北、新北市飯店,隨時更新相關住宿優惠情報,讓讀

台北住宿房價與評價 ➡ BookingKlook

 

台北旅遊行程推薦

🎯台北吃喝玩樂熱搜 ➡ KlookKKDay

101觀景台 ➡ KlookKKDay

貓空纜車 ➡ KlookKKDay

美麗華百樂園摩天輪 ➡ KlookKKDay

 

台北美食熱門排行榜

火鍋燒肉Buffet吃飽飽 ➡ KlookKKDay

豪華星級吃到飽 ➡ KlookKKDay

嚴選餐廳 ➡ KlookKKDay

鼎泰豐預訂 ➡ KlookKKDay

台北火鍋預訂 ➡ KlookKKDay

台北牛肉麵 ➡ KlookKKDay

台北日韓港美食 ➡ KlookKKDay

 

台北交通工具預訂

🚅高鐵 ➡ KlookKKDay

🚗台北租車/汽車 ➡ KlookKKDay

🚌台北客運 ➡ KlookKKDay

🚌台北雙層巴士觀光 ➡ KlookKKDay

 

Klook.com

⭐預訂KLOOK全站旅遊商品,結帳輸入瑪格專屬優惠碼「MARGARET2021」特價再享95折。



Booking.com

台北住宿房價與評價 ➡ BookingKlook

 



 

瑪格其他社群平台

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

☆追蹤瑪格粉絲專頁|https://www.facebook.com/margaret1122.fans

※瑪格主要分享互動的園地

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

☆追蹤瑪格Instagram

https://www.instagram.com/margaretlai1122/

☆ID|margaretlai1122

※這是瑪格的「旅遊相簿

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

☆追蹤瑪格YouTube

https://www.youtube.com/c/margaret1122

※這是瑪格的「影音頻道

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。節慶家宴合菜

瑪格GO好康社群 ➡ FB社團LINE聊天室

⭐聯繫瑪格|e-mail:[email protected]


延伸閱讀