近年曾有兩次家宴在復興北路的海真私房菜度過，可能因為不敵疫情，復北店宣布歇業。所幸海真私房菜民生店還在，想吃眷村菜時，仍有地方可以解饞。首圖是我們家爺爺生前最愛的海真大饅頭配豆腐乳，老公家是標準的眷村家庭，我爸軍人退役後到學校當老師，學校宿舍剛好在眷村裡，「眷村菜」確實是我們共同鄉愁之一。然而眷村菜的定義是什麼呢？若要一言以蔽之，我認為應該是「眷村人大江南北、五湖四海家庭創意料理」吧。
🔥熱門推薦 👉 母親節送這個給媽媽
什麼是眷村菜？
在當年時空背景下，
眷村廣納自中國各省分撤退來的軍人軍眷，
生活於物資缺乏、食材有限的窘迫環境，
家中，媽媽要從窘迫的現有食材裡變戲法，
餵飽一家人，是門學問。
爸爸來自何鄉？愛吃什麼口味？是主婦考量之一，
媽媽又出身自哪個地方？
在家菜裡融入多少自己故鄉的手路？
村裡各家拿手家常菜交流一下，學一手…
眷村這類聚落本身就像是一鍋大鍋菜，
媽媽們在這樣的大熔爐裡，
在有限條件下，端出無限可能的菜，
有人說眷村菜是台灣最早的創意家常菜，
我頗為認同。
我是在9歲之後，才住進眷村，
爸爸擔任教職之前也是職業軍人，
所以我家的眷村氣，還算是濃厚的。
媽媽是台灣本地人，爸爸來自廣東，
加上長期居住眷村，
我家餐桌很早就「族群融合」了。
一訪時的餐具。
睽違一年，二訪餐具已經上logo了。
免費小菜大方送
小姑跟我說，海真私房菜的小菜都是免費贈送，
我還不信，
想說這不是服務人員的「小費」嗎？
後來上網查詢，果然如此。海真好大方。
二訪時的小菜多了兩樣。
海真私房菜招牌必點
私房滷味 NT$380
現在大家到麵攤吃麵，喜歡切滷菜，
我覺得就是眷村麵館文化的延續。
眷村菜的一大特色就是滷菜，
因為下飯、保存期較久。
我媽是台灣人，拿手菜是紅燒肉，
可能我年紀較小，遇到之後家境比較寬裕的時期，
家中滷味都是媽媽最愛的金蘭醬油滷煮，
但爸爸的招牌燉牛肉，可就不加任何一滴醬油了，
僅以鹽、花椒、八角等香料去烹製滷汁，
味道鹹香爽口，也就是坊間說的「白滷」。
即使後來買醬油已經不是負擔，
爸爸也不曾改過燉牛肉的配方。
因此，即使同為眷村長大的人，
對於「眷村菜」況味的回憶，也是不盡相同的。
像海真私房菜的招牌「饅頭配豆腐乳」，
並不是我熟悉的吃法，
評論眷村菜好不好吃，有時也無法客觀。
我最懷念的，是老爸幫我做的「饅頭夾蛋」，
還有以隔天變乾硬的老饅頭切片，
在鍋裡加鹽乾煎，香酥可口。
都是讓「有飽足感的大饅頭
變好吃、不浪費」的方法，
也就是眷村菜的精神所在。
吃不到豆腐 NT$220
這也是海真私房菜的招牌之一，
將臭豆腐攪碎與切碎的老油條拌炒，
加上蔥花、香菜、辣椒一起，
是臭豆腐的另類吃法，滿有意思的。
其他經典菜色
金沙鮮筍 NT$320
「金沙什麼的」一向討好，大人小孩都愛，
稱不上被歸類於眷村菜，
但年節聚餐，大家開心就好。
菜脯蛋 NT$200
這是台菜了吧！煎得鮮嫩香口還不錯，
只是沒吃到太明顯的菜脯丁。
若不是顧慮同桌還有其他家人，
我一定會拿來夾饅頭吃，想老爸了。
以蛋料理來說，海真私房菜最有名的是嗆鍋蛋，
下次有機會吃吃看。
百花牛筋 NT$480
是不是為我點的呢？知道我愛牛筋，
不管如何，我都決定只要轉盤轉一圈，
這道菜經過我，我就夾一塊吃，
相逢自是有緣：吃。
這道牛筋的調味偏粵式，口感偏軟。
不算出色，但也不出錯。
黃金排骨 NT$280
吃起來有點果香果酸，較為解膩，
但也有同桌親友說口味吃不慣。
豆酥鱈魚 NT$380
好久沒吃豆酥鱈魚，真懷念，
厚實鮮嫩的鱈魚肉與鹹香的花生粒，
在口中交融出相互提升的滋味，配白飯最是好。
砂鍋魚頭 NT$1300
砂鍋魚頭出現在各菜系裡，作法風味微妙不同，
但是象徵吉利、營養的大魚頭，
搭上「愛放什麼放什麼」的各類配料，
琳瑯滿目的一大鍋端上，就炒熱了餐桌的氣氛，
華人愛圍爐、台灣人愛吃火鍋，
「熱和氣氛」肯定是重要的一味。
當年眷村物資缺乏，
餐桌上的「大鍋菜」就是幸福的象徵，
有什麼比一家人歡聚吃飯，更美的味道呢？
二訪的砂鍋魚頭份量更大，
雖少了蝦仁，湯頭一樣美味，
裡面的肉丸子比大顆獅子頭還美味。
二訪合菜裡的炸湯圓，
湯圓裡有芝麻、花生二種餡，
這類中式甜點我還滿喜歡的。
二訪。中秋聚餐
昨天大家烤肉，我們家去吃眷村菜。月圓人團圓。
什麼是眷村菜？→…由瑪格發佈於 2020年10月2日 星期五
月圓人團圓，相聚珍重。要惜福。
海真私房菜
台北市松山區民生東路三段130巷7弄15號
02 2546 5655
11:00–14:00, 17:00–21:00
https://pse.is/HZKH4
台北新北飯店推薦
★全文分享★ 台北、新北市。31家飯店實住分享｜Taipei Hotels (持續更新)
台北烤鴨推薦
★全文分享★ 台北烤鴨餐廳食記20家｜北京烤鴨、廣式片皮鴨各有特色 (持續更新)
台北新北景點推薦
★全文分享★ 台北、新北、基隆景點｜超過60條一日遊路線 (持續更新)
台北新北咖啡下午茶推薦
★全文分享★ 台北咖啡館。甜點下午茶｜超過100家食記(持續更新)
台北旅遊行程推薦
台北美食熱門排行榜
台北交通工具預訂
瑪格其他社群平台
☆追蹤瑪格粉絲頁｜@margaret1122.fans
※瑪格主要分享互動的園地
☆追蹤瑪格Instagram
☆ID｜margaretlai1122
※這是瑪格的「旅遊相簿」
☆追蹤瑪格YouTube
※這是瑪格的「影音頻道」
☆追蹤瑪格Podcast
新訊一對一推播訂閱 ➡ LINE Notify
⭐聯繫瑪格e-mail：
[email protected]
