海真私房菜民生店。什麼是眷村菜?|台北美食、節慶家宴合菜

海真私房菜民生店。什麼是眷村菜?|台北美食、節慶家宴合菜近年曾有兩次家宴在復興北路的海真私房菜度過,可能因為不敵疫情,復北店宣布歇業。所幸海真私房菜民生店還在,想吃眷村菜時,仍有地方可以解饞。首圖是我們家爺爺生前最愛的海真大饅頭配豆腐乳,老公家是標準的眷村家庭,我爸軍人退役後到學校當老師,學校宿舍剛好在眷村裡,「眷村菜」確實是我們共同鄉愁之一。然而眷村菜的定義是什麼呢?若要一言以蔽之,我認為應該是「眷村人大江南北、五湖四海家庭創意料理」吧。

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什麼是眷村菜?

海真私房菜民生店。什麼是眷村菜?|台北美食、節慶家宴合菜

海真私房菜民生店。什麼是眷村菜?|台北美食、節慶家宴合菜 海真私房菜民生店。什麼是眷村菜?|台北美食、節慶家宴合菜

在當年時空背景下,
眷村廣納自中國各省分撤退來的軍人軍眷,
生活於物資缺乏、食材有限的窘迫環境,
家中,媽媽要從窘迫的現有食材裡變戲法,
餵飽一家人,是門學問。
爸爸來自何鄉?愛吃什麼口味?是主婦考量之一,
媽媽又出身自哪個地方?
在家菜裡融入多少自己故鄉的手路?
村裡各家拿手家常菜交流一下,學一手…
眷村這類聚落本身就像是一鍋大鍋菜,
媽媽們在這樣的大熔爐裡,
在有限條件下,端出無限可能的菜,
有人說眷村菜是台灣最早的創意家常菜,
我頗為認同。

 

海真私房菜民生店。什麼是眷村菜?|台北美食、節慶家宴合菜

我是在9歲之後,才住進眷村,
爸爸擔任教職之前也是職業軍人,
所以我家的眷村氣,還算是濃厚的。
媽媽是台灣本地人,爸爸來自廣東,
加上長期居住眷村,
我家餐桌很早就「族群融合」了。

 

海真私房菜民生店。什麼是眷村菜?|台北美食、節慶家宴合菜

一訪時的餐具。

 

海真私房菜民生店。什麼是眷村菜?|台北美食、節慶家宴合菜

睽違一年,二訪餐具已經上logo了。

 

免費小菜大方送

海真私房菜民生店。什麼是眷村菜?|台北美食、節慶家宴合菜

小姑跟我說,海真私房菜的小菜都是免費贈送,
我還不信,
想說這不是服務人員的「小費」嗎?
後來上網查詢,果然如此。海真好大方。

 

海真私房菜民生店。什麼是眷村菜?|台北美食、節慶家宴合菜

二訪時的小菜多了兩樣。

 

海真私房菜招牌必點

海真私房菜民生店。什麼是眷村菜?|台北美食、節慶家宴合菜

私房滷味  NT$380

現在大家到麵攤吃麵,喜歡切滷菜,
我覺得就是眷村麵館文化的延續。
眷村菜的一大特色就是滷菜,
因為下飯、保存期較久。
我媽是台灣人,拿手菜是紅燒肉,
可能我年紀較小,遇到之後家境比較寬裕的時期,
家中滷味都是媽媽最愛的金蘭醬油滷煮,
但爸爸的招牌燉牛肉,可就不加任何一滴醬油了,
僅以鹽、花椒、八角等香料去烹製滷汁,
味道鹹香爽口,也就是坊間說的「白滷」。
即使後來買醬油已經不是負擔,
爸爸也不曾改過燉牛肉的配方。

 

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因此,即使同為眷村長大的人,
對於「眷村菜」況味的回憶,也是不盡相同的。
像海真私房菜的招牌「饅頭配豆腐乳」,
並不是我熟悉的吃法,
評論眷村菜好不好吃,有時也無法客觀。

 

我最懷念的,是老爸幫我做的「饅頭夾蛋」,
還有以隔天變乾硬的老饅頭切片,
在鍋裡加鹽乾煎,香酥可口。
都是讓「有飽足感的大饅頭
變好吃、不浪費」的方法,
也就是眷村菜的精神所在。

 

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吃不到豆腐  NT$220

這也是海真私房菜的招牌之一,
將臭豆腐攪碎與切碎的老油條拌炒,
加上蔥花、香菜、辣椒一起,
是臭豆腐的另類吃法,滿有意思的。

 

其他經典菜色

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金沙鮮筍  NT$320

「金沙什麼的」一向討好,大人小孩都愛,
稱不上被歸類於眷村菜,
但年節聚餐,大家開心就好。

 

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菜脯蛋  NT$200

這是台菜了吧!煎得鮮嫩香口還不錯,
只是沒吃到太明顯的菜脯丁。
若不是顧慮同桌還有其他家人,
我一定會拿來夾饅頭吃,想老爸了。
以蛋料理來說,海真私房菜最有名的是嗆鍋蛋,
下次有機會吃吃看。

 

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百花牛筋  NT$480

是不是為我點的呢?知道我愛牛筋,
不管如何,我都決定只要轉盤轉一圈,
這道菜經過我,我就夾一塊吃,
相逢自是有緣:吃。
這道牛筋的調味偏粵式,口感偏軟。
不算出色,但也不出錯。

 

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黃金排骨  NT$280

吃起來有點果香果酸,較為解膩,
但也有同桌親友說口味吃不慣。

 

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豆酥鱈魚  NT$380

好久沒吃豆酥鱈魚,真懷念,
厚實鮮嫩的鱈魚肉與鹹香的花生粒,
在口中交融出相互提升的滋味,配白飯最是好。

 

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砂鍋魚頭  NT$1300

砂鍋魚頭出現在各菜系裡,作法風味微妙不同,
但是象徵吉利、營養的大魚頭,
搭上「愛放什麼放什麼」的各類配料,
琳瑯滿目的一大鍋端上,就炒熱了餐桌的氣氛,
華人愛圍爐、台灣人愛吃火鍋,
「熱和氣氛」肯定是重要的一味。
當年眷村物資缺乏,
餐桌上的「大鍋菜」就是幸福的象徵,
有什麼比一家人歡聚吃飯,更美的味道呢?

 

海真私房菜民生店。什麼是眷村菜?|台北美食、節慶家宴合菜

二訪的砂鍋魚頭份量更大,
雖少了蝦仁,湯頭一樣美味,
裡面的肉丸子比大顆獅子頭還美味。

 

海真私房菜民生店。什麼是眷村菜?|台北美食、節慶家宴合菜

二訪合菜裡的炸湯圓,
湯圓裡有芝麻、花生二種餡,
這類中式甜點我還滿喜歡的。

 

二訪。中秋聚餐

昨天大家烤肉,我們家去吃眷村菜。月圓人團圓。
什麼是眷村菜?→…

瑪格發佈於 2020年10月2日 星期五

 

月圓人團圓,相聚珍重。要惜福。

海真私房菜民生店。什麼是眷村菜?|台北美食、節慶家宴合菜

海真私房菜
台北市松山區民生東路三段130巷7弄15號
02 2546 5655
11:00–14:00, 17:00–21:00
https://pse.is/HZKH4

 

 

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