海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。端午節家聚

按讚加入粉絲團


海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。端午節家聚

眷村菜的定義是什麼?若要一言以蔽之,

我想應該是「眷村人大江南北、五湖四海家庭創意料理」吧!

端午節前夕從日本飛回,被告知聚餐吃「海真私房菜」,

還被預告了,必吃大饅頭配豆腐乳(家人之前試過菜了)……

原本身心俱疲的我,立刻打起精神與會,吃飽再補眠吧。

老公家是標準的眷村家庭,我是半調子,

但「眷村菜」確實是我們共同鄉愁之一,無誤的。

 

在當年時空背景下,眷村廣納自中國各省分撤退來的軍人軍眷,

生活於物資缺乏、食材有限的窘迫環境,

家中,媽媽要從窘迫的現有食材裡變戲法,餵飽一家人,是門學問。

爸爸來自何鄉?愛吃什麼口味?是主婦的考量之一,

媽媽又出身自個地方?在家菜裡融入多少自己故鄉的手路?

村落裡老鄉們的拿手家常菜交流一下,

隔壁不同省分媽媽做的什麼麵食很好吃,也學一手……

 

眷村這類聚落本身就像是一鍋大鍋菜,

媽媽們在這樣的大熔爐裡,在有限條件下,端出無限可能的菜,

有人說是台灣最早的家庭創意料理,我頗為認同。

 

台北、新北市住宿推薦|精選飯店實住分享

台北住宿房價與評價→https://pse.is/FW5N7

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。端午節家聚

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。端午節家聚

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。端午節家聚

之所以說自己是半調子眷村人,

因為我是在9歲之後,才住進眷村,

並且是因為入住「剛好在眷村裡」的老師宿舍緣故,並非軍眷。

雖然如此,爸爸擔任教職之前也是職業軍人,

所以我家的眷村氣,還算是濃厚的。

媽媽是台灣本地人,爸爸來自廣東,加上長期居住眷村,

我家餐桌很早就「族群融合」了。

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。端午節家聚

小姑跟我說,海真私房菜的小菜都是免費贈送,

我還不信,想說這不是服務人員的「小費」嗎?

後來上網查詢,果然如此。海真好大方。

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。端午節家聚

私房滷味  NT$380

現在大家到麵攤吃麵,喜歡切滷菜,

我覺得就是眷村麵館文化的延續。

眷村菜的一大特色就是滷菜,因為下飯、保存期較久。

我媽是台灣人,拿手菜是紅燒肉,

可能我年紀較小,遇到之後家境比較寬裕的時期,

家中滷味都是媽媽最愛的金蘭醬油滷煮,

但爸爸的招牌燉牛肉,可就不加任何一滴醬油了,

僅以鹽、花椒、八角等香料去烹製滷汁,味道鹹香爽口,

據說這就是傳說中的「白滷」。

即使後來買醬油已經不是負擔,爸爸也不曾改過燉牛肉的配方。

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。端午節家聚

因此,即使同為眷村長大的人,

對於「眷村菜」況味的回憶,也是不盡相同的。

像海真私房菜的招牌「饅頭配豆腐乳」,

就不是我熟悉的吃法,

所以,評論眷村菜好不好吃,有時候也是無法客觀的。

 

我最懷念的,是老爸幫我做的「饅頭夾蛋」,

還有以隔天變乾硬的老饅頭切片,在鍋裡加鹽乾煎,香酥可口。

以上都是讓「填飽肚子的大饅頭變好吃、不浪費」的方法,

這就是眷村菜的精神所在。

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。端午節家聚

金沙鮮筍  NT$320

「金沙什麼的」一向討好,大人小孩都愛,

稱不上被歸類於眷村菜,

但年節聚餐,大家開心就好。

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。端午節家聚

菜脯蛋  NT$200

這是台菜了吧!煎得鮮嫩香口還不錯,

只是沒吃到太明顯的菜脯丁。

若不是顧慮同桌還有其他家人,

我一定會拿來夾饅頭吃,想老爸了。

以蛋料理來說,海真私房菜最有名的是嗆鍋蛋,

下次有機會吃吃看。

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。端午節家聚

吃不到豆腐  NT$220

這也是海真私房菜的招牌之一,

將臭豆腐攪碎與切碎的老油條拌炒,

加上蔥花、香菜、辣椒一起,

是臭豆腐的另類吃法,滿有意思的。

但公公說,這一回的油條沒有上次來得爽脆。

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。端午節家聚

百花牛筋  NT$480

是不是為我點的呢?知道我愛牛筋,

不管如何,我都決定只要轉盤轉一圈,

這道菜經過我,我就夾一塊吃,相逢自是有緣:吃。

這道牛筋的調味偏粵式,口感偏軟。不算出色,但也不出錯。

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。端午節家聚

黃金排骨  NT$280

吃起來有點果香果酸,較為解膩,

但也有同桌親友說口味吃不慣。

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。端午節家聚

豆酥鱈魚  NT$380

好久沒吃豆酥鱈魚,真懷念,

厚實鮮嫩的鱈魚肉與鹹香的花生粒,

在口中交融出相互提升的滋味,配白飯最是好。

 

海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。端午節家聚

砂鍋魚頭  NT$1300

砂鍋魚頭出現在各菜系裡,作法風味微妙不同,

但是象徵吉利、營養的大魚頭,

搭上「愛放什麼放什麼」的各類配料,

琳瑯滿目的一大鍋端上,就炒熱了餐桌的氣氛,

華人愛圍爐、台灣人愛吃火鍋,「熱和氣氛」肯定是重要的一味。

當年眷村物資缺乏,餐桌上的「大鍋菜」就是幸福的象徵,

有什麼比一家人歡聚吃飯,更美的味道呢?

 

海真私房菜

台北市中山區復興北路48號

02 2773 9222

11:30–14:00, 17:30–21:00

https://pse.is/HZKH4

 

 

台北、新北飯店推薦

★全文分享★  台北、新北市住宿推薦|精選18家飯店實住分享 (2019.6.27更新)
台北、新北市住宿推薦|精選18家飯店實住分享 (2019.6.27更新)
原以為家在台北,在北部住飯店的經驗自然變少,結果仔細算算,在台北、新北市住飯店的經驗應該接近30家,只不過我也是近幾年才開始大量寫住宿文與遊記,像台北君悅酒店、台北凱撒大飯店(希爾頓飯店

台北飯店房價與評價→ https://pse.is/GYEHE

 

台北旅遊超值票券、租車包車旅遊預約

台灣高鐵周遊券|無限次數搭乘高鐵(外國人限定)

台灣雙鐵五日周遊券|台鐵+高鐵不限次數搭乘 (外國人限定)

台北包車一日遊|暢遊九份、平溪、北海岸熱門景點(中、英、韓語服務)

台灣租車推薦|五人座轎車 / 七人座商務車租車自駕

五天台灣環島。私人包車旅遊(桃園機場/台北市區飯店上下車)

 

台北超值旅遊行程預約

包車遊北台灣|十分、九份、野柳、貓空(日文司導)

台北近郊一日遊|九份、野柳、十分一日遊(台北出發)

台灣東北角一日遊|鼻頭角、福隆遊客中心、南雅奇岩、三貂角燈塔(台北車站出發)

台灣北海岸一日遊|野柳、九份、十分、甜點 DIY 之旅(含門票、天燈)

台灣千島湖秘境|石碇千島湖、八卦茶園、石碇老街一日遊

武陵農場一日遊|武陵農場、幾米公園(台北出發)

花蓮太魯閣國家公園一日遊 (台北松山機場來回)

 

台北超值體驗行程預約

台灣料理手作體驗|牛肉麵、滷肉飯、小籠包、蛋餅、鮮肉包課程

大稻埕傳統市場|台灣旅遊廚房料理教學及手作體驗

北投泡湯秘境|少帥禪園雙人湯屋體驗+雙人午茶/套餐組合

台北獨立湯屋泡湯體驗|北投大地酒店 

烏來泡湯推薦|馥蘭朵雙人室內泡湯、午茶/套餐二客

台北101空中美景SPA|A’CHRON艾珂菈-頂級精油芳療 SPA

 

台北美食延伸閱讀

米其林美食。摘星記|台北、東京、澳門、香港

台北米其林餐盤美食最新名單

台北米其林必比登超值美食最新名單

台北米其林美食2018|美食旅館完整名單

台灣好吃小籠包。12家食記|Dumplings in Taiwan

台北烤鴨餐廳食記13家|北京烤鴨。廣式片皮鴨

台北義法料理餐酒館|聚餐、約會好選擇

華山文創園區與周邊|咖啡美食推薦

大稻埕咖啡、輕食、甜點下午茶

民生社區咖啡、輕食、甜點下午茶

 

 

歡迎熱情加入瑪格臉書粉絲團,分享生活的美好!
海真私房菜。什麼是眷村菜?|台北美食。端午節家聚

 

 

歡迎熱情加入瑪格IG,分享生活的美好!

instagram

 

 

 

 


延伸閱讀