享居招待會館。宜蘭最精緻的西式無菜單料理|舌尖上的秘境

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享居私廚肯定是目前為止,我在宜蘭吃到水準最高的西式料理。

一直認為,宜蘭最好的無菜單料理,都在民宿、招待所裡,

位於冬山鄉的享居招待會館所推出的私廚饗宴,再次支持了我這個偏見。

1400坪私人會館,一次只接一組客人的尊榮獨享用餐環境,門口設警衛保障隱私,

與講求質感的室內傢俱用品,以及管家貼心細膩的服務,

還有不計成本的食材器皿與主廚深具品味的手藝,價位卻相當合理,讓我十分驚喜。

 在寫出這篇食記之前,我逢人就推薦這家宜蘭享居私廚,

對那些有品味的歪嘴雞朋友來說,保證試過會覺得物超所值。

 

享居私廚採個人套餐預約制,3日前來電訂席,6人以上才接受訂位。

每個用餐時段僅接待一組賓客,最多容納24位用餐,

套餐價位為每人NT$ 1500 起 + 10 % ,

這天我們一家四口早早到訪,準備在晚餐之前好好享受私人會館的環境,

果然整個會館都是我們的,真是太高檔了,先看我們吃什麼好料吧!



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我們四人用餐的小包廂,正面對著大片綠意,

餐桌上的餐具擺設,完全不輸都會區高檔餐廳的水準,

口布的束環真美,是一隻鳥兒,

還沒用餐,光是看到賞心悅目的環境,已陶醉。

 

【宜蘭】享居

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主廚推薦了一隻德國瑪丹娜2011特選高級白葡萄酒,

這支酒有微微的貴腐酒熟甜感,甜甜的忍不住就喝多了。

 

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餐前麵包

對於一個最多只能容納20人,一次只接一組客人的私廚招待會館,

竟然有自己的手工烘焙麵包,我感到非常驚訝!

兩款麵包都很美味,Maggie喜歡竹炭麵包,我偏愛桂圓堅果麵包,吃起來好香。

尊重食材原味的手工麵包,搭奶油、油醋,一不小心就吃光了。

(有青少年真好,盡量塞給他們吃,以免後面我吃不下)。

 

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前菜沙拉

取材宜蘭在地旗魚生魚片,

搭配新鮮蔬菜、水果沙沙,淋上柚子蜂蜜醬汁調味

整道菜顛覆了以往吃生魚片的慣性,很清爽、適合夏天。

 

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前菜四小樣

第一道前菜的視覺擺盤,感覺上比較傳統,以新鮮好味道拿高分。

第二道前菜,總共四小樣端上來,還沒吃,我光眼睛欣賞,已經給高分,

無論是器皿的搭配,每一樣小點的擺飾,都很完美。

管家建議,從左邊開始吃。

 

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鴨肝烤布蕾

這並非我第一次吃這道菜,之前就很喜歡,

但這肯定是最美味的一次,

因為口感這麼「濃郁」的一道菜,可以做得如此輕盈真不容易。

小口小口吃,用口腔的溫度與上下顎微微施力去消融它,

細膩質地化在味蕾上,是蛋香、鴨肝的鹹香、焦糖的甜香,交融的美妙滋味。

 

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無花果搭義式生火腿

就算我曾經在日本千葉縣採過無花果現吃,

對於享居私廚盤上無花果的品相那麼美,還是覺得佩服,

而且份量給得大方,讓超喜愛無花果的我開心不已。

 

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鮭魚泡芙

我花最多力氣拍這一枚鮭魚泡芙,真的太美太可愛了。

入口之後,也覺得是四樣小點中,我最喜歡的,鹹泡芙香香的。

 

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柚香蓮藕佐炸蝦

炸得香香的蝦子,搭上蜂蜜芥末,很提味,

一旁的醃漬過的蓮藕片,充滿柚子香氣,搭著吃,解膩。

 

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北海道干貝絲瓜濃湯

這道湯真是太讓人驚喜了,從沒想過絲瓜可以做濃湯,

整個絲瓜的清甜精華都在湯裡,我開玩笑說這是「喝的絲瓜」,

搭配煎得三分熟的北海道干貝,與上方的紅酸模,入口就是個「鮮」。

因為太喜歡這道湯了,就跟管家John討論了起來,

我說絲瓜濃湯若搭配宜蘭角蝦或龜山島蝦母,說不定也會有美妙火花…..

總之,大推享居私廚這道絲瓜濃湯,一級棒。

 

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義式牛腩蔬菜湯

為了可以嚐試不同味道,主廚幫我們分配,二位喝絲瓜濃湯,

另外兩位就喝這道牛肉蔬菜湯,

只見兒子女兒將盤中清湯喝個精光,問好喝嗎?都點頭。

 

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義大利麵餃

主菜之前,上了一道義式麵餃,口感味道與擺盤方式我都非常喜歡。

有別於之前吃過很多包著兔肉餡的義大利麵餃,

管家John說,內餡是波菜、Ricotta cheese、Mozzarella的混合,

手工麵皮好有嚼勁,煮熟的麵餃切半,淋上茄汁,味道極好極好。也大推!

 

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檸檬sobert上桌,清清口腔,表示主菜準備上桌了,

這些西餐的出餐順序、邏輯,以及用餐時的禮儀,

可以透過跟孩子用餐時,順便機會教育,是件很棒的事。

 

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主菜:伊比利豬(里肌)

伊比利豬被譽為「豬肉的勞斯萊斯」,其美味不需我在此贅述,

這是近幾年開放進口的食材,高檔餐廳趨之若鶩,

我曾在不同餐廳吃過不同料理方式的伊比利豬,也遇過可惜了好食材的廚藝。

宜蘭享居私廚,從一開始的麵包,幾乎沒有一道讓我失望,因此更期待主菜。

當這盤伊比利豬端上來,乾淨的烹調方式,說明尊重原味的概念,

豬肉新鮮粉嫩的色澤,看得見合宜的火候,入口是微微的杏仁堅果甜香。

但我真正想要大聲讚美的是搭配主菜的那些配菜,

甜菜根、玉米筍、秋葵、節瓜、栗子南瓜、娃娃菜、山蘇、都是優選蔬菜,超鮮甜,

(愛吃蔬菜的Maggie,吃得超級開心),

烤白玉馬鈴薯,蒜片、辣根醬,跟伊比利豬搭著吃,可以創造不同層次風味。



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主菜:牛小排

不說別的,享居私廚無論豬肉或牛肉的主菜分量,都很大方,

其實我們吃到這裡已經撐翻了,但看到牛排嬌媚的色澤,拚死也要完殺。

牛小排油脂均勻,有獨特的嚼勁,一向是我喜愛的部位,

也不問過小孩,媽咪老實不客氣就舉手說要吃牛排啦!

 

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除了跟伊比利豬同樣的配菜之外,

管家還特別送上三種鹽讓我們搭配牛排,

其中有義大利黑松露鹽、西班牙煙燻雪花鹽、番茄蘿勒鹽,

一邊吃,一邊跟孩子討論,搭配起來比較喜歡哪種鹽的味道?

因為要討論,就會細細的品嚐、感受、然後交流,正是我們親子間的生活情趣。

 

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享居招待會館私廚料理不僅環境、食材高檔,餐具也不含糊,

使用法國Laguiole牛角柄牛排刀切牛排的那種俐落感,用過才知道。

原本說了要單拍餐具,結果顧吃,給忘了!哈!

 

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用餐的空檔,向包廂外瞄了一眼,

剛好看到廚房裡,Ricki主廚跟助手們專注工作的樣子,

這是工作人員比客人還多的一餐,好享受呀。

 

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飯後甜點:初夏

充滿芒果的熱帶氣息,取名為「初夏」真是相得益彰,

這道甜點非常美味,份量也很有誠意,所以吃不完,哈哈!

吃不完還捨不得,請管家幫忙裝起來放冰箱,企圖稍晚再吃。

 

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甜點:巧克力莓果

這是主廚新推出的甜點,據說還沒命名,希望我們幫忙想想,

巧克力跟莓果是超搭的好朋友,我一向甚愛這個組合,

兩道甜點都好吃,我更愛巧克力這款。取名「熱戀」如何呢?

 

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從天色未暗,吃到燭光在黑暗的背景裡搖曳,

管家建議,夜深了,喝草本茶吧!

在美好的甜點與草本清芬,一家人與管家聊得好開心,言笑晏晏,

美好端午佳節、美好的晚上,

正因為吃晚飯可以直接在會館留宿,超放鬆,慢慢喝慢慢聊。



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享居招待會館,位於宜蘭冬山鄉,

主事者Ricki與John是兩姊弟,姊姊攻讀餐飲管理,弟弟主修飯店管理,

異鄉留學總有鄉愁,受到親情的召喚,決定回鄉生活陪伴雙親,

在家人支持下,整合兩姊弟的專長,在自家土地上動土蓋屋,

兼具私廚與民宿功能的「享居招待會館」於是誕生。

一走進大廳,就被寬敞明亮的空間所吸引,

裝潢設計風格主要走簡潔路線,以某些老件、復古家具妝點空間。

Ricki說,一家人共事總是各有各的意見,

在享居的空間裡,不同角落有不同家人的偏好與堅持。

 

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由於我們預約了私廚晚餐,並且打算留宿一晚,

全家人很興奮早早就到會館,希望可以更完整的享受到享居的一切,

進門前除了見識到大門口設有警衛的豪宅氣勢之外,

寬廣精緻的空間,以及「天啊也太精緻了」的迎賓下午茶,

拉開我們「氣勢不凡」假期的序幕。

特別喜歡屋子裡有玻璃天窗的那個區域,因為偏愛明亮,

管家說,有些貴婦擔心曬黑,他們是可以拉上電動窗簾遮陽的。

 

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吃完下午茶到晚餐這個空檔,

Maggie跟隊長終於沒有一邊喊無聊一邊划手機、ipad,

反而又是餵魚、又是打羽毛球,在寬廣的庭園玩得不亦樂乎。

 

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根據管家John的導覽,園區裡有兩種落雨松,

墨西哥落羽松終年常青,常見的北美落羽松會隨著季節變葉落葉,

石山造景,流水淙淙,光是呆坐庭園也很療癒。

還可以特別跟管家要飼料餵魚,

池子裡的魚貪吃又聰明,只要聽到木屐的聲音,就會聚攏討食,好有趣。

 

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走上二樓,發現這個玻璃天窗特別不一樣,

並不是平面的,反而像個蓋子,

因此走上二樓,仍可以看見外圍的綠意穿透進來,舒服的視覺。

 

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這是享居招待會館景觀最佳的房間,

從這個房間的窗戶可以俯瞰庭園全景。

房間裡的備品,舉凡浴室、還有Mini Bar,應該都是「不計成本」的等級。

 

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上面三張圖,是我跟女兒入住的「馥桂房」的免費飲料零食,

我在台灣住過百家飯店民宿,真心覺得享居的備品是最誇張。 

「不怕你吃」的氣勢,直逼【2016香港排名第一酒店】The Upper House

 

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房內使用日本 SHARP 52吋,頻道為 Apple TV,以ipad操控,

房內無論燈光、音響、電視,都以ipad操作Control 4 智慧房控系統,

是智慧型的現代豪宅。

 

【宜蘭】享居

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寢具採用美國蕾絲床墊(Restomic)居尊爵 Monarch等級

冬暖夏涼的天然蠶絲被,據說與涵碧樓總統套房同樣品質,

讓我這個淺眠者都一夜好眠,真是功德無量。

最讓我驚訝的是放置於枕頭前的和式禮物袋,打開檢查真是驚呆了,

牙膏牙刷這些沒什麼好說的,竟然還有蒸氣眼膜、面膜、絲瓜絡、護手霜……

連禮物袋都是從日本帶回,會不會太完美主義呢?

 

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之前撰寫「十大夢幻浴缸」時,還沒有到享居度假,

不然,享居招待會館「馥桂房」的這個浴缸,一定會雀屏中選,

那時跟大家聊到在五星級飯店驚喜發現「浴枕」這件事,

看見毛巾布的浴枕,我已經超級開心,

這裡竟然是「沙發靠背」,我的媽呀!

浴缸旁放置的入浴劑也是從日本帶回,這樣奢華的沐浴時光,神仙不如。

 

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晚餐走西式路線,房客的早餐卻是日式風格,

連擺盤、器皿都跟日本一樣精緻。菜色相當豐富。

唯一不同的是,在日本早餐是吃白飯,這裡是吃稀飯(宜蘭style?),

主菜是在地食材:南方澳的鯖魚,份量好大。

 

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Check out離開前,發現Ricki又在廚房忙碌了,

當天中午有一組十人的賓客預約用餐。

看著這個陣仗,我的職業病又犯了!

總覺得這個空間拿來做小型精品時尚秀、VIP活動絕對超級適合。

官網查看享居招待會館的房價,走高端路線,

但仔細算算,如此超隱密尊榮的環境與服務,加上雙人一泊二食的規格,

很適合慶祝某些紀念日時入住,是台北人近乎完美的超VIP度假方案。

 

 太喜歡的地方,都會忍不住做一支影片,歡迎觀賞。

 

享居 Xiang Ju

宜蘭縣冬山鄉富農路一段570巷39號

(03)959-5533

官網http://www.xiangju.com.tw/

 訂餐詳洽官方粉絲團:https://www.facebook.com/xiangju57039/

 

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   享居招待會館。宜蘭最精緻的西式無菜單料理|舌尖上的秘境本文為享居招待會館邀稿。

  


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