說故事的人Narratore。台中市役所義式餐酒館|百年建築 x 美食說書

說故事的人Narratore。台中市役所義式餐酒館|百年建築 x 美食說書建於1911年的台中市役所,今年由承辦台中爵士音樂節多年的團隊接手,一樓為展覽、選物空間,最吸引人的,莫過於二樓「說故事的人Narratore」義式餐酒館,我有幸兩度受邀前往試菜,品嚐源自北義米其林餐廳傳承,優秀青年主廚的巧思與廚藝,隔窗俯瞰對街修復中的台中州廳,思忖著,光陰如白駒過隙,百年前百年後的雋永,以一頓精緻餐酒輕巧串連,歷史建築用美食說書,餘韻綿長。

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日治時期全台最美市政府經典建築

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台中市役所,百年前開先河,
是台中第一座鐵筋混凝土建築,
也是日治時期全台最華美的市政府,
近年在舊建築活化復育政策下,
委由民間單位商用營運。
今年由好役思公司接手,
二樓規劃為「說故事的人」餐廳,
禮聘曾於義大利米其林餐廳任職、
台灣籍青年主廚林耀輝(Lance),
結合人生閱歷與在地文化,
演繹有故事性的料理,
是台中Fine Dining的耀眼新星。

 

 

Narratore,用料理說故事

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根據我今年3月、6月兩度試菜,
最鮮明的感受是:
主廚林耀輝(Lance)真熱情!
從套餐菜色的質量、料理工法,
完全可以感受他投注的精神,
以及唯恐待客不周的豐盛誠意。

一開場除了餐前麵包2款,
就是華麗的Snacks四品,
接著是不輸主菜的前菜、麵餃,
還有牛、鴨、魚三款主菜選擇,
主菜還沒上場,都飽了。
接著甜點像是另一場豪宴,
連番上陣,多達6款……
幾乎每一樣都看到細膩手藝,
在舊建築無法使用明火的限制下,
主廚,真是費心了。

 

 

餐前麵包2款+Snacks 4品

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橄欖油醋倒進小碟裡,
在窗邊陽光下,色澤迷人,
加了紅藜麥的馬鈴薯麵包、
以及義式麵包棍沾著吃,
跟好友話匣子打開,
一個不注意,滿桌「小菜」,
樣樣精緻美麗,猛拍照,
捨不得吃,也不知從何吃起….
服務員笑著引導:
請從醋漬小玉西瓜火腿開始吃!

 

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招牌青蔥海綿蛋糕

蛋糕體加入鮮綠青蔥與菠菜汁,
內搭一年以上熟成起司,
有點衝突又相互融合的口感。

 

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香料豬肉凍

主體是豬肉凍,上鋪海苔粉,
搭配多種綠色辛香料如:
巴西里、香菜、香油、烏醋等,
混合製成的酸豆美乃滋 ,
解膩的同時,也提出多元風味。

 

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春季淡菜沙拉

小小玻璃罐裡,什麼都有:
淡菜、水煮薏仁、檸檬香橙皮、
蜊汁+梅子汁做成凍、
上層為大頭菜製成的Cream,
淋上綠色時蘿油。
整體表達,春日的新綠。

 

開胃菜、義式麵餃

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開胃菜
北海道干貝蘆筍奶油醬鱒魚卵

湯底是奶油蘆筍泥、蘆筍片,
淋上鹹香墨魚醬汁與薄荷油,
底層鋪墊炸馬鈴薯餅、
醋漬紅洋蔥、雪豆苗、
疊上微炙過的北海道干貝、
與等級較高的鱒魚卵、
上方是裝飾金箔的玉米餅花片。

Lance主廚設計的春季套餐,
以當季時蔬為主軸,
在歐洲,蘆筍就被視為春季代表,
也因其營養價值被稱為蔬菜之王,
是一年開始,活力泉源的象徵。

 

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PASTA
番紅花鈕扣餃焦糖牛舌甘草起司醬

湯底是雞湯加入番紅花煨煮,
鈕扣餃是蛋黃麵的麵皮,
內餡包著Manchego cheese,
上方以青豆、金蓮花點綴,
切丁的牛舌煎過再與焦糖等拌炒,
呈現外脆內軟的口感,
食用咀嚼時,十分驚喜!
這是當日套餐中我最喜愛的一品。

 

 

主菜三選一:鴨胸、菲力牛排、現流魚

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MAIN COURSE
自家熟成鴨胸搭配洋甘菊醬汁

採用重達3公斤以上,
自家熟成14天的胭脂鴨,
鴨胸會散發奶油乳香味,
羅馬洋甘菊為基底的多蜜醬,
搭配自製印度香料chick peas、
菱角泥奶油、洋蔥油、
檸檬汁炒過的過貓,
鴨皮煎得香酥脆口,
鴨胸肉全熟,吃來卻不柴。
是三道主菜中,評價最好的。

 

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MAIN COURSE
每日限流魚

香煎赤鯮魚搭配黑橄欖鯷魚醬,
上方是季節白蘆筍,
以及薄切的黃綠櫛瓜(好美)!
魚肉口感細膩,醬汁濃郁。
回憶三月初訪Narratore餐廳,
我跟隊長各點了牛、於主菜,
當時也對魚料理更為傾心。

 

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MAIN COURSE
地中海菲力牛排

可能我們太常吃牛排了,
這一道表現中規中矩,
但沒有特別驚艷的感覺,
我們反而對鈕扣餃上的牛舌,
念念不忘。

 

 

甜點又是另一場盛宴

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端上Cannoli西西里捲

這最經典的義大利傳統甜點,
曾在電影《教父》裡,
有畫龍點睛的戲份。
看到西西里卷就像到了義大利,
但在那麼豐盛的餐點之後,
Cannoli的份量,讓我有點壓力….
誰知道,這還不是Menu上的甜點。

 

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DESSERT
巧克力蘇黎世 Torta Zurigo

採用蘇黎世巧克力
Nutella Sponge cake、
Chocolate Mousse、
覆盆莓果泥、意式奶酪球、
香緹奶油、薄荷等元素組合,
最讓人感到驚喜的,
是紅色酒釀櫻桃晶球的爆漿感,
超級喜歡。
3月初訪時也有這道,
但晶球卻沒有這麼爆炸的口感,
這家餐廳精益求精,太棒了。

 

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PETIT FOUR  4款:
青蘋果琥珀糖、榛果巧克力、
莓果棉花糖、百香果巧克力

吃到這裡,已經語無倫次了,
印象最深的是蘋果口味琥珀糖,
還有百香果巧克力,
一樣是猛烈的爆漿,難忘。

 

 

2023年3月春季試菜

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第一次到台中市役所,
到「說故事的人」用餐,
是今年3月的事情,
那時,歐陽老師團隊才剛進駐。
菜色與6月初品嚐的大致類似,
份量一樣豐盛至極,
但明顯感覺到,更為精緻了,
值得推薦給中部的讀者們。

 

酒類廣告警語.jpg

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說故事的人Narratore義式餐廳
(台中市役所2樓)

台中市西區民權路97號2樓
04-22220013
週三至週五 18:00–21:00
週六週日
12:00–14:30, 18:00–21:00
www.facebook.com/Shiyakusho1911

線上訂位:https://reurl.cc/x77Zrz

 

 

 

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