台北。石庫門上海弄堂菜|道地上海廚娘的本幫菜(已歇業)

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【台北】石庫門上海弄堂菜

這家上海餐館道不道地?我滬菜閱歷甚淺沒有資格評論,

但這裡主廚的老闆娘丁玲蘋卻不折不扣是上海姑娘來台灣開餐廳,

她說自己家族在上海也是餐廳,川菜、淮揚菜、本幫菜不同菜系都有的。

來到台灣開上海館子,卻夾雜了川湘的手路,出現讓我們回味無窮的剁椒泡椒魚頭,

她豪邁地說,我做川湘菜下手很重的!

因為在上海時期曾經在家裡的川菜館工作,跟著師傅學,下手就是那麼重。

我經常至八德路監理站一帶覓食,路過數次,曾注意到這個招牌,

對這家上海館子有印象,但總是沒有特別的機會去嚐嚐看,

這天是章魚媽手工皂活動,約了Niko、扛姊吃飯談事情,

因為活動地點在22:02火鍋。樂活,想說約在附近,我就想起了這家店。

在毫無概念的狀況下,三個人帶個小米亞就吃起了上海菜。

吃到意猶未盡,晚上約了扛姊、家長跟兩個小孩,繼續挑戰這家店的其他招牌菜!

 

【台北】石庫門上海弄堂菜

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【台北】石庫門上海弄堂菜

【台北】石庫門上海弄堂菜

「石庫門上海弄堂菜」位於八德路監理站附近,某個巷子口

店家把Menu都展示在門口,讓菜色與價錢透明化,陌生客人可以安心嚐試。

走進店裡發現別有洞天!環境還滿高雅舒適的。

這家店命名為「石庫門」是因為老闆娘兼主廚是石庫土生土長的,

弄堂是巷弄的意思,「弄堂菜」又稱本幫菜,是上海人家尋常吃的家常菜。

牆上都有大字報簡單介紹這些具有地方特色的名稱。

除了合菜,這裡也推出個人套餐,價錢平易近人,

從120元的「上海紅燒肉飯」到200元的「弄堂燻魚飯」,有不少選擇。

這天我們中午跟晚上都到這家店吃飯,

參考了牆上貼的「弄堂特色菜」,點得好闊氣,就是什麼都想吃。

 

 

弄堂無骨醉雞腿  280元

 【台北】石庫門上海弄堂菜

酒味不重,對某些人來說是優點,我卻覺得不夠味!哈!

口感十分清爽,雞腿肉屬於結實型的,於我偏瘦。

這道菜對我來說是沒什麼不對,也沒有驚豔。

紅燒獅子頭  260元

 【台北】石庫門上海弄堂菜

【台北】石庫門上海弄堂菜

上海菜少不了冰糖跟醬油調味,這道獅子頭乍入口確實覺得過甜,

但慢慢吃,肉末丸子沾著醬汁配飯吃,越吃越有滋味!

獅子頭的肉末肥瘦均勻,口感細緻紮實。我們都滿喜歡這道菜

上海紅燒肉  280元

【台北】石庫門上海弄堂菜【台北】石庫門上海弄堂菜

論樣貌,跟我見過的上海紅燒肉確實不同,

上海人燒菜,講究的是濃油赤醬,醬色看起來是紅紅的,

但這裡的紅燒肉看起來醬色雖深,卻比較接近台灣家常紅燒肉的燒法,

看起來確實很像賴媽媽燒的紅燒肉啊!

但入口之後,明顯的甜味還是表現了上海菜的DNA。

老闆娘說,其實上海人現在吃得比較清淡了,都在進步改變中,

這道紅燒肉就是她在家鄉時,家裡吃的味道,所以道不道地的意義,見仁見智。

 

香根牛肉干絲  260元

 【台北】石庫門上海弄堂菜

香根就是香菜,有些人不敢吃,我卻很愛,


這家店的牛肉干絲有三種:炒青椒、炒香根、炒芹菜,

剛好都是女兒的罩門,最後她選擇香根是因為,比起青椒根芹菜,香菜可接受。

這道菜炒得很清爽,牛肉絲、豆干絲跟香菜一起入口咀嚼的層次豐富,好吃!

弄堂辣子雞塊  320元

【台北】石庫門上海弄堂菜【台北】石庫門上海弄堂菜

這道菜端上來,我跟Niko和扛姊三個人馬上感覺到威力,

因為光是呼吸都會被辣嗆到,大家都輕咳了幾下。

真正吃雞塊,辣度有辣,但沒有到不能接受的地步!

辣子雞丁原屬於川菜系,這道菜就可以看出主廚也有川菜的手路。

弄堂油爆蝦  280元

【台北】石庫門上海弄堂菜【台北】石庫門上海弄堂菜

 廚師講究,把蝦鬚、蝦腳都去了,才過油爆過再紅燒,

醬汁也是甜甜的,但我覺得吃起來的滋味挺好,

總覺得那些湯拿來拌白飯,一定可以扒好幾碗。

上海菜飯  200元

【台北】石庫門上海弄堂菜

吃上海菜,一開始點菜總要問:有菜飯嗎?

這似乎已經變成吃滬菜的經典了。

石庫門的上海菜飯,光用看的就賞心悅目,吃來清新爽口,

跟一般的上海菜飯裏頭青江菜顏色已經快變雪裡紅,很不相同。

這道菜飯雖然引發我心中「道地不道地?」的疑惑?但廚師是道地上海人啊!

不過,先不談道地,我確實滿喜歡石庫門的上海菜飯,清香爽口、粒粒分明。

如果這也是現在上海人改良的新吃法,我也覺得滿好的。

上海刀豆飯  200元

【台北】石庫門上海弄堂菜

除了上海菜飯,石庫門還有一道上海刀豆飯,也滿有特色,

但相較之下,我仍喜歡上海菜飯多些。

清炒大白菜  160元

【台北】石庫門上海弄堂菜

青菜也是炒得極清爽,只是大白菜纖維粗壯了一點,

 吃的時候,我跟扛姊一致懷念起我家小廚房的炒白菜。

醋溜馬鈴薯絲  200元

【台北】石庫門上海弄堂菜

其實這就是川菜的炒土豆絲,酸酸辣辣很下飯,

在我們吃我家小廚房湖南趴時,也有這道菜,

這道菜看似食材簡單,但每一家炒起來滋味都不同,

我家小廚房的土豆絲不夠酸,但馬鈴薯很細緻,炒得過熟一點,

石庫門的夠酸,但馬鈴薯纖維較粗,切絲也豪邁,炒得生一點,較脆口。

剁椒泡椒魚頭  580元

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 這一道剁椒泡椒魚頭,讓我跟家長還有扛姊三人吃得大呼過癮,

連只能吃小辣的隊長,也忍不住伸筷子來夾,還淋了一點湯汁,厲害!

比起之前在石牌口口香小吃吃到的剁椒魚頭,我更喜歡石庫門的,

口口香小吃的剁椒魚頭也是好吃,但泡的湯汁太多了,那次的魚肉質也柴了一點點。

但石庫門燒的鰱魚頭,光是魚肉本身,就柔軟多汁,很美味。

剁椒跟泡椒兩種不同層次的辣椒,佐著魚肉,真讓我們這些辣鬼大呼過癮。

但我知道,對於「鋼鐵腸胃超耐辣宜蘭雙姝來說」,應該也是不算辣的!哈!

最後,老闆娘好心提醒我們把剩下的湯汁打包,

讓扛姊帶回去,聽說用來拌麵特別好吃。

 上海醃篤鮮  380元/小、680元/大

【台北】石庫門上海弄堂菜【台北】石庫門上海弄堂菜

 

醃篤鮮也是上海名菜,非點不可!

石庫門的醃篤鮮是我吃過最清淡雙口的醃篤鮮,

老闆娘說,其實要湯汁濃稠有很多撇步,但她希望走健康美味的清淡路線,

他還強調湯裡加的是道地金華火腿,都是從上海來的。


他說,真正的金華火腿,是不會死鹹的。

 

意外發現這家有自我特色、走清爽路線的上海小館子,

老闆娘熱愛廚藝、爽朗的個性很容易跟客人打成一片,

她說她還有一些私房菜,聽起來很誘人,希望有機會可以吃到。

 

石庫門上海弄堂菜

台北市八德路4段73號   (02)2766-0587

11:30~14:30、17:00~22:00 (周一休)

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