吃過這裡的海蔘就回不了頭了|2014春酒@黎先生私房料理


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【台北食記】黎先生花膠私房料理

 吃過這裡的海蔘就回不了頭了!這應該不是我一個人的心聲。幾個親友吃過黎先生整治的海蔘,都覺得以前的海海人蔘白活了!海蔘怎能這麼好吃?這麼入味?完全不是過去吃海蔘時,心態上要調整為:「這很健康。」才好入口!小時候吃喜宴,大人說這是好東西,於是海蔘傻傻地吃,長大後見識廣了,嘴巴叼了,也只知道好的海蔘口感有所不同,不需要發得那麼「虛胖」,是比較紮實的口感。不過,海蔘對我來說除了口感,其實並沒有什麼滋味!一直到品嘗了黎先生料理的海蔘,我才知道海蔘也可以是美食,而且好好吃、好好吃、好好吃喔!真是太神奇了:海蔘不再是沒什麼滋味的「動物蒟蒻」XD,而是可以像超美味東坡肉一樣膠質豐滿、細膩入味!連一向不愛吃海蔘的敝家長都稱讚。

 

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【台北食記】2014春酒@黎先生私房料理

【台北食記】2014春酒@黎先生私房料理

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年前,公司實在太忙了,大家喬不出時間尾牙,

但有個共同的目標是:我們要吃黎先生私房料理!

過完年,我們就帶了兩瓶紅酒,

奔赴「充滿膠原蛋白」的一餐。

感謝黎先生特別把唯一的包廂保留給我們!

至少讓我們這些HIGH咖,

不會吵到其他桌的客人XD!

這次依然吃套餐,部份菜色介紹請參考→舊文

 

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【台北食記】2014春酒@黎先生私房料理

現泡東方美人茶

 

 【台北食記】2014春酒@黎先生私房料理

烏魚子+沙拉+杏片墨魚

 

 【台北食記】2014春酒@黎先生私房料理

【台北食記】2014春酒@黎先生私房料理

上湯花膠~ 每次吃到黎先生的上湯花膠,

我都有一種「連細胞都被滋養」的幸福感!

膠質豐富的食物是我的true love啊! 

 

 【台北食記】2014春酒@黎先生私房料理

這就是江湖傳說的花膠(魚肚)本尊,

上方是乾貨,下方是發過的乾貨,

基本上,黎先生擅長的料理,

無論是魚翅、花膠、海蔘……

很大一門學問都在「發乾貨」的功夫。

黎先生說,因為近年環保意識抬頭,

大家少吃魚翅,取而代之的花膠身價越來越高,

成本越來越粗!

身為台灣目前唯一的「花膠料理專門店」,

黎先生都快守不住

他餐廳裡最低消花膠套餐的價位了!

 

【台北食記】2014春酒@黎先生私房料理

【台北食記】2014春酒@黎先生私房料理

黎先生說,最好的海蔘都是乾貨,

但發乾貨就是功夫,坊間太多海蔘品質良莠不齊,

許多都已經被破壞了膠質。

黎先生私廚的烏蔘質感滑膩細緻,又燒得入味,

醬汁據說放了雞爪去長時間熬煮,

光醬汁就吃得到膠質,幾乎初次品嘗的每人都說:

沒有吃過這麼好滋味的海蔘。

 

【台北食記】2014春酒@黎先生私房料理

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其實這是我在黎先生私房料理第四次用餐,

幾乎每一次吃到這道葡汁(椰汁咖哩)鮮蝦,

我都會要一點白飯,

因為黎先生的葡汁做得極好,

而且每一次因應蝦子的狀況,

吃起來的葡汁都有微妙不同。

每次都要用白飯沾醬汁來吃才過癮!後來才知道,

黎先生料理咖哩醬時會加入蝦膏同煮,

蝦子的膏多,葡汁顏色就會較紅、鮮味也較明顯。

 

【台北食記】2014春酒@黎先生私房料理

日式山藥、鮭魚、XO醬涼拌豆腐

 

【台北食記】2014春酒@黎先生私房料理

香煎干貝(二枚)+番茄

 

【台北食記】2014春酒@黎先生私房料理

香煎馬頭魚

 

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 這道竹笙雞湯也是我們念念不忘的美味,

湯桶扛姊自稱喝了4~5碗湯,太美味了!

 

【台北食記】2014春酒@黎先生私房料理

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豬腳飯

 

【台北食記】2014春酒@黎先生私房料理

(隱藏版沒在賣不能說的飯)

只因為有人不敢吃豬腳,就得到了一碗曠世奇飯,

真是太過分了!

雖然我們其他人的豬腳飯超好吃,

但也是太過分了!(怒吃豬腳飯!)

 

【台北食記】2014春酒@黎先生私房料理

這碗臘味飯是另一次跟愛吃鬼芸芸、

Aiko與台商月刊社長同來,

一起吃到的臘味飯,非常棒的滋味。

爬過一些文章,

大家都對黎先生的飯料理讚譽有加,

目前我吃過了三樣,就差個炒飯沒吃過了,

聽說,黎先生炒的飯也相當美味。期待……

 

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 甜點

 

【台北食記】2014春酒@黎先生私房料理

今年的春酒(替代尾牙),我們依然走美食路線,

既然公司是精兵制,

我們就要兵強馬壯,吃好一點!

每年分享我們的尾牙菜色,

都感到非常驕傲,我們真的吃好好喔!

謝謝老闆犒賞還幫我們照相,

更謝謝黎先生的手藝,

新的一年,大家加油!馬年奔騰行大運!

※以上雞湯與海蔘不在套餐菜色內,

訂位時請詢問服務人員相關價位。

 

黎先生花膠私房料理(預約制)

台北市松山區八德路四段17巷3號

02 2747 3325

http://blog.yam.com/user/tasteart.html

 

 

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3 comments
  1. 小時候有機會吃過幾次大廚烹調的美味海蔘,
    那印象一直跟著我走.
    來美國後這將近10年,
    想想有可能一次海蔘都沒吃到,
    看這篇真讓人食指大動.

  2. 我以前的人蔘也是白活了~~
    黎先生的海蔘料理在我的口中發生爆炸性的革命,我愛死了!!!!!!

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