台北。Maison de la Truffe松露之家|與巴黎美食零距離(已歇業)


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【台北食記】Maison de la Truffe松露之家

「松露之家」大名如雷貫耳,我卻一直到今年六月初才吃到,

好友林葉亭跟松露之家老闆葉兩傳是好朋友,

她曾經數次跟我提起松露之家,

也特別推薦PIERRE MARCOLINI巧克力沙龍的巧克力燉飯給我。

也曾有好幾個客戶,想到松露之家辦活動,

屢次聽到扛姐提起曾經去試菜,覺得還不錯!

不過,也耳聞某些精品業朋友無傷大雅的負評,

如:整餐都是松露受不了!XD

託台商月刊李社長之福,要跟我們討論東莞之行順道打牙祭,

一行人吃過了小六食堂之後,很迅速地又約了松露之家。

地點位於Sogo敦南店的地下一樓,精品氣氛濃郁的奢華地。

 

【台北食記】Maison de la Truffe松露之家

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我們一票人之中,除了李社長跟愛吃鬼芸芸之外,都沒來過。

芸芸事前提醒大伙:燈光很暗,不是很好拍!

芸芸已有經驗,愛伯特是攝影摩人,麻吉小兔又有無敵厲害單眼,

看來只有我的小DC堪慮!

不過,既然只是小DC,怎麼慮也沒有用,

那就,既來之則安之唄!

 

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1932年創立,以松露為主題的法國Maison de la Truffe餐廳,

在亞洲第一家分店,就設在台北,

台北松露之家,同時也是全台灣唯一主打松露的餐館,

標榜距離台灣人最近的米其林星星餐廳,

饕客在此一年四季都可以吃到松露,不用遠赴法國就可以享受頂級美味。

開幕至今,引起許多饕客熱烈討論,蔚為食尚風潮!

松露之家更禮聘法國名廚駐店,

近期是法籍米其林一星主廚Regis Douysset(雷吉斯)擔任客座顧問,

該店不定期舉辦各種主題的美食饗宴,非常誘人。

後來到台中跟J-Ping聊天,他說他很欣賞這位主廚!

 

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 點完餐,首先端上桌開場的是餐前麵包,

外酥脆內柔軟的法國麵包,麥香令人回味無窮,

桌上擺了整罐的黑鑽松露橄欖油,芳香撲鼻!

拿麵包沾著吃,好催情!(感動之情啦!XD)

若不是家裡沒開伙,真想買一罐回家,沾沾這、拌拌那!

松露油的香氣,真是魅力無窮,讓人不知不覺就飄飄然了。

 

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香檳本就香氣逼人,在高腳杯裡刨下一片松露,

我覺得這杯酒應該要叫香香檳才對!

酒液融進了松露的香氣,入口時,細緻氣泡又將香檳與松露的氣味揮發,

頓時口腔中香氣奔騰,魅惑勾人又高雅矜貴。

接著,香氣溢出鼻腔,甜香的酒液慢慢嚥入喉頭,

尾韻是鼻、口、喉感官交融,昇華至心靈的歡快感受!

據說是老闆特別招待李社長,特地開了酒,

這杯香檳,應該是這一餐中我感到最滿足、最享受的部分。

酒類廣告警語.jpg

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主廚手作鴨肝罐 扁豆泥豆苗沙拉

其實我對於這個沙拉罐是有點小意見的,

看起來非常樂活Style,但以這家餐廳的等級,卻嫌不夠精緻!

而且我不是很喜歡沙拉蔬菜被塞在一個狹窄的容器裡,

總覺得會有種懶得去「拔草」來吃的沒勁XDDDD!

不過,還好我的懶症沒有大肆發作,還是很認真地拔了草來吃!

果然有耕耘有收穫,罐底的鴨肝與扁豆泥真是美味無比,

其實應該跟那些蔬菜一起入口的,拿來佐麵包肯定更為美妙,

但是發現時,麵包已吃完了、草也啃光了,

可見容器真的要改啊! (認真貌~~)

 

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維瓦第四季海蝦

這道前菜的口感我印象不深了!(照片也拍得糟,Orz!)

唯一有印象的是裡面的朝鮮薊,

我跟芸芸討論了朝鮮薊這個義大利人喜愛的食材,都很喜歡。

 

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龍蝦濃湯 香菜義大利餃

之前幾次在solo pasta吃這種義大利餃,有南瓜餡、兔肉餡……

我有點擔心這餃是兔肉餡,這樣小兔會很心碎吧! 

義大利餃上擺著一小枝外國香菜,服務人員將龍蝦濃湯緩緩倒入湯盤中,

蝦的鮮味四溢,這種帶點表演性質的上菜,果然令人食指大動。

濃湯果然非常濃,滿滿龍蝦味,

應該是燉煮後打碎再去精練的醇厚高湯,非常美味。 

 

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接著是個人點的主菜上場,

我在李社長與芸芸的推薦下,點了塔莉亞野菇松露麵,

這道麵上桌後,會由服務人員現場刨松露,

所以,此時服務人員先是拿了整塊的松露過來介紹。

品質最好的松露,產季是冬季,價錢也更高貴!

六月只能吃到夏松,即使夏松價位較低,一公克也要四百元之譜。

松露是很奇妙的食物,本身沒有特別滋味,完全是吃其氣味,

真可以說是食物界的「香氛」。

但松露卻可以藉其濃郁獨特的香氣,依附並提升其他食材的風味。

把松露放在白米上,完全是「不浪費香氣」的作法,

這些米吸收了松露的香氣,用來做燉飯也會散發松露之香。

有人說松露高貴如鑽石,這些吸收了松露香氣的米,

就像鍍金鑲鑽般,跟著身價不凡起來!

 

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 塔莉亞野菇松露麵

歡迎降臨、松露加油! 多刨下幾片吧!

這道麵光是單點就要980元,當然要吃松露吃個夠本啊!

在座大家都喜歡這道麵,我卻頗為惆悵,

為什麼麵這麼爛啦?

這麼頂級的餐館為什麼也不能守住歐陸「麥香嚼勁」的好滋味

松露香氣是為了來提升麥香的,失去了嚼食麥香的風味,

純粹只能嗅著奇香,吃爛麵與嚼蠟(松露的口感正如嚼蠟!)。

我默默地沒多說什麼,大概只吃了幾口吧!

大部分都分給同伴吃了。

 

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炙烤粉紅鴨胸

幾個愛吃鬼一起聚餐,很有默契的各點不同菜色嚐口味,

這道鴨胸是愛伯特點的,我嚐了一口,

當時還是不懂鴨胸再好吃什麼,一直到遇見劉宏洺主廚

才知道鴨胸要吃五分熟啊!

以後知道了,在台灣吃鴨胸要跟廚房交代~

我是歪果口味,我要原汁原味的五分熟。(也要硬麵!)

 

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低溫溫豚精華烤綠竹筍

年代久遠,這道菜似乎也不出色,

真是忘光光啦!

跑去參考芸芸的食記,似乎印證「不出色」的印象。

 

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鱠熱普羅旺斯石斑

這一道是芸芸的主菜,我分食了一小口,

以法式海鮮料理來說,這魚做得挺精緻,

外表煎得香酥,魚肉卻仍鎖住大部分的水分跟鮮甜,

算是幾道主菜裡,我比較推薦的!

 

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松露之家的甜點,擺盤賣相極佳,

我點的是奶酪,算是可以打高分的甜品。

李社長面子大,除了松露香檳,老闆還送上一大盤的巧克力,

正是巧克力之神PIERRE MARCOLINI美好滋味。

咖啡拿鐵的味道也出乎意料地順口,開心!

這一天吃得有點匆忙,因為請客的李社長與友人還要續攤,

雖然除了松露香檳,黑鑽松露橄欖油之外,

我沒有其他特別感到驚喜的菜色,

但還是很開心終於可以到這家松露主題餐廳來朝聖。

謝謝李社長!

 

Maison de la Truffe松露之家

台北市敦化南路一段246號B1(敦南SOGO)

02-2778-7955

 

 

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4 comments
  1. 還是第一次聽到鴨胸要煎五分熟,
    下次也要試試,
    不過也得先找到適合的餐廳,
    要是碰到不夠力的主廚,
    五分熟的鴨胸應該會變得很噁心!

  2. 原來有這樣的一家米其林星星在台灣,
    規格質感看起來就是很不同,
    我想價位也是很高調吧.

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