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如果不是台北
「必比登推介 (Bib Gourmand)」介紹,
我很可能無從知道,
或沒有機會吃到廖家牛肉麵吧!
以習慣來說,
附近我更常吃的是永康牛肉麵跟中壢牛家莊。
無論如何,這是一碗食感經驗很不相同的牛肉麵,
有其別開生面、獨到之處。
從食材,可以感受店家誠意滿滿。
不過,我個人更愛的不是牛肉麵本人,很妙…..
對於廖家牛肉麵,米其林指南必比登推薦觀點:
在金華街屹立四十多個寒暑後,
店子因重建而於2013年遷至現址。
其理念是令食客每一口都吃到精髓,
為此每天開業前六小時便返店做準備。
選用肉質偏瘦的臺灣前牛腿肉,
以三十公斤牛油和牛骨熬製,因此味道濃郁。
小菜亦不馬虎,
如海帶為北海道入口,豆乾滷煮逾三小時。
老闆娘愛與家人外遊,
每年有三段日子關店不營業。
Bib Gourmand意味物超所值的美味餐廳。
在 36家之中,
台北特色餐點牛肉麵一舉入選 8 家,
位於金華街的廖家牛肉麵是其中一家,
這是我的首訪,遠遠就看到長長的排隊人龍,
不知道是之前就這般門庭若市?
還是因為米其林的加持,
讓這家麵店開始發光發熱?
不過,走訪8家牛肉麵,發現大家都很平常心,
除了祝賀的花束,
沒有看到太多跟米其林有關的廣宣。
這些名店,淡定得很。
廖家牛肉麵豆干的切工是一絕,
搭配我最愛的辣油吃,十分美味,
後來又追加一盤,看有多愛。
牛肉麵/小 NT$170
湯頭濃郁美味,但視覺上與味覺上都略顯混濁,
牛肉選用台灣牛前腿肉,
是家長的菜,我就嫌肉太瘦,
但青菜是波菜這個特點,對我而言非常加分,
我特愛將麵裡多汁的菠菜與牛肉同吃,
可以感受到不同層次的美味。
我愛硬麵,這碗麵的麵條富嚼勁,分數很高。
店家還精心準備了各項佐料,
各項因應個人口味的調味料,
如我最愛的辣油……還有酸菜、蒜頭,
據說蒜頭搭牛肉塊吃,是經典吃法。
香菇肉燥乾麵 /小 NT$90
跟牛肉麵相較之下,這碗香菇肉燥麵才讓我驚豔,
這是一碗極富水準的乾麵,
擺設(display)美好大器,有高級感,
澆頭配料非常豐富,視覺與味覺同感享受,
整碗拌開來,香氣四溢,太好吃了。
牛骨湯 NT$90
為了配乾麵點的湯,
連我都覺得油了,家人更是無福消受。
不過,看得出來這碗湯
是很有誠意的高湯,好東西。
只是我們的耐油等級尚未超凡入聖。
廖家牛肉麵
台北市大安區金華街98號
+886 2 2351 7065
11:30-15:30 (L.O.)、16:30-19:30 (L.O.)
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