廖家牛肉麵。香菇肉燥乾麵更對味|2019台北米其林必比登推介(2019.5.5更新)


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廖家牛肉麵。香菇肉燥乾麵更對味|2019台北米其林必比登推介(2019.5.5更新)

如果不是台北必比登推介 (Bib Gourmand)」介紹,我很可能無從知道,或沒有機會吃到廖家牛肉麵吧!以習慣來說,附近我更常吃的是永康牛肉麵跟中壢牛家莊。無論如何,這是一碗食感經驗很不相同的牛肉麵,有其別開生面、獨到之處。從食材,可以感受店家誠意滿滿。不過,我個人更愛的不是牛肉麵本人,很妙…..對於廖家牛肉麵,米其林指南必比登推薦觀點:在金華街屹立四十多個寒暑後,店子因重建而於2013年遷至現址。其理念是令食客每一口都吃到精髓,為此每天開業前六小時便返店做準備。選用肉質偏瘦的臺灣前牛腿肉,以三十公斤牛油和牛骨熬製,因此味道濃郁。小菜亦不馬虎,如海帶為北海道入口,豆乾滷煮逾三小時。老闆娘愛與家人外遊,每年有三段日子關店不營業。

 

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廖家牛肉麵。香菇肉燥乾麵更對味|2019台北米其林必比登推介(2019.5.5更新)

Bib Gourmand意味物超所值的美味餐廳。

在 36家中,台北特色餐點牛肉麵一舉入選 8 家,

位於金華街的廖家牛肉麵是其中一家,

這是我的首訪,遠遠就看到長長的排隊人龍,

不知道是之前就這般門庭若市?

還是因為米其林的加持,

讓這家麵店開始發光發熱?

不過,走訪8家牛肉麵,發現大家都很平常心,

除了祝賀的花束,

沒有看到太多跟米其林有關的廣宣。

這些名店,淡定得很。

 

廖家牛肉麵。香菇肉燥乾麵更對味|2019台北米其林必比登推介(2019.5.5更新)

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廖家牛肉麵豆干的切工是一絕,

搭配我最愛的辣油吃,十分美味,

後來又追加一盤,看有多愛。

 

廖家牛肉麵。香菇肉燥乾麵更對味|2019台北米其林必比登推介(2019.5.5更新)

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牛肉麵/小   NT$170

湯頭濃郁美味,但視覺上與味覺上都略顯混濁,

牛肉選用台灣牛前腿肉,

是家長的菜,我就嫌肉太瘦,

但青菜是波菜這個特點,對我而言非常加分,

我特愛將麵裡多汁的菠菜與牛肉同吃,

可以感受到不同層次的美味。

我愛硬麵,這碗麵的麵條富嚼勁,分數很高。

 

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店家還精心準備了各項佐料,

各項因應個人口味的調味料,

如我最愛的辣油……還有酸菜、蒜頭,

據說蒜頭搭牛肉塊吃,是經典吃法。

 

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香菇肉燥乾麵 /小   NT$90

跟牛肉麵相較之下,這碗香菇肉燥麵才讓我驚豔,

這是一碗極富水準的乾麵,

擺設(display)美好大器,有高級感,

澆頭配料非常豐富,視覺與味覺同感享受,

整碗拌開來,香氣四溢,太好吃了。

 

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牛骨湯   NT$90

為了配乾麵點的湯,

連我都覺得油了,家人更是無福消受。

不過,看得出來這碗湯

是很有誠意的高湯,好東西。

只是我們的耐油等級尚未超凡入聖。

 

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廖家牛肉麵

台北市大安區金華街98號

+886 2 2351 7065

11:30-15:30 (L.O.)、16:30-19:30 (L.O.)

 

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