廖家牛肉麵。香菇肉燥乾麵更對味｜2019台北米其林必比登推介(2019.5.5更新) @瑪格。圖寫生活

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如果不是台北「必比登推介 (Bib Gourmand)」介紹，

我很可能無從知道，或沒有機會吃到廖家牛肉麵吧！

以習慣來說，附近我更常吃的是永康牛肉麵跟中壢牛家莊。

無論如何，這是一碗食感經驗很不相同的牛肉麵，

有其別開生面、獨到之處。從食材，可以感受店家誠意滿滿。

不過，我個人更愛的不是牛肉麵本人，很妙…..

對於廖家牛肉麵，米其林指南必比登推薦觀點：

在金華街屹立四十多個寒暑後，店子因重建而於2013年遷至現址。

其理念是令食客每一口都吃到精髓，

為此每天開業前六小時便返店做準備。

選用肉質偏瘦的臺灣前牛腿肉，

以三十公斤牛油和牛骨熬製，因此味道濃郁。

小菜亦不馬虎，如海帶為北海道入口，豆乾滷煮逾三小時。

老闆娘愛與家人外遊，每年有三段日子關店不營業。

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Bib Gourmand意味物超所值的美味餐廳。

在 36家之中，台北特色餐點牛肉麵一舉入選 8 家，

位於金華街的廖家牛肉麵是其中一家，

這是我的首訪，遠遠就看到長長的排隊人龍，

不知道是之前就這般門庭若市？

還是因為米其林的加持，讓這家麵店開始發光發熱？

不過，走訪8家牛肉麵，發現大家都很平常心，

除了祝賀的花束，沒有看到太多跟米其林有關的廣宣。

這些名店，淡定得很。

廖家牛肉麵豆干的切工是一絕，

搭配我最愛的辣油吃，十分美味，

後來又追加一盤，看有多愛。

牛肉麵/小 NT$170

湯頭濃郁美味，但視覺上與味覺上都略顯混濁，

牛肉選用台灣牛前腿肉，是家長的菜，我就嫌肉太瘦，

但青菜是波菜這個特點，對我而言非常加分，

我特愛將麵裡多汁的菠菜與牛肉同吃，

可以感受到不同層次的美味。

我愛硬麵，這碗麵的麵條富嚼勁，分數很高。

店家還精心準備了各項佐料，

各項因應個人口味的調味料，如我最愛的辣油……

還有酸菜、蒜頭，據說蒜頭搭牛肉塊吃，是經典吃法。

香菇肉燥乾麵 /小 NT$90

跟牛肉麵相較之下，這碗香菇肉燥麵才讓我驚豔，

這是一碗極富水準的乾麵，

擺設(display)美好大器，有高級感，

澆頭配料非常豐富，視覺與味覺同感享受，

整碗拌開來，香氣四溢，太好吃了。

牛骨湯 NT$90

為了配乾麵點的湯，

連我都覺得油了，家人更是無福消受。

不過，看得出來這碗湯是很有誠意的高湯，好東西。

只是我們的耐油等級尚未超凡入聖。

廖家牛肉麵

台北市大安區金華街98號

+886 2 2351 7065

11:30-15:30 (L.O.)、16:30-19:30 (L.O.)

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