如果不是台北「必比登推介 (Bib Gourmand)」介紹，
我很可能無從知道，或沒有機會吃到廖家牛肉麵吧！
以習慣來說，附近我更常吃的是永康牛肉麵跟中壢牛家莊。
無論如何，這是一碗食感經驗很不相同的牛肉麵，
有其別開生面、獨到之處。從食材，可以感受店家誠意滿滿。
不過，我個人更愛的不是牛肉麵本人，很妙…..
對於廖家牛肉麵，米其林指南必比登推薦觀點：
在金華街屹立四十多個寒暑後，店子因重建而於2013年遷至現址。
其理念是令食客每一口都吃到精髓，
為此每天開業前六小時便返店做準備。
選用肉質偏瘦的臺灣前牛腿肉，
以三十公斤牛油和牛骨熬製，因此味道濃郁。
小菜亦不馬虎，如海帶為北海道入口，豆乾滷煮逾三小時。
老闆娘愛與家人外遊，每年有三段日子關店不營業。
Bib Gourmand意味物超所值的美味餐廳。
在 36家之中，台北特色餐點牛肉麵一舉入選 8 家，
位於金華街的廖家牛肉麵是其中一家，
這是我的首訪，遠遠就看到長長的排隊人龍，
不知道是之前就這般門庭若市？
還是因為米其林的加持，讓這家麵店開始發光發熱？
不過，走訪8家牛肉麵，發現大家都很平常心，
除了祝賀的花束，沒有看到太多跟米其林有關的廣宣。
這些名店，淡定得很。
廖家牛肉麵豆干的切工是一絕，
搭配我最愛的辣油吃，十分美味，
後來又追加一盤，看有多愛。
牛肉麵/小 NT$170
湯頭濃郁美味，但視覺上與味覺上都略顯混濁，
牛肉選用台灣牛前腿肉，是家長的菜，我就嫌肉太瘦，
但青菜是波菜這個特點，對我而言非常加分，
我特愛將麵裡多汁的菠菜與牛肉同吃，
可以感受到不同層次的美味。
我愛硬麵，這碗麵的麵條富嚼勁，分數很高。
店家還精心準備了各項佐料，
各項因應個人口味的調味料，如我最愛的辣油……
還有酸菜、蒜頭，據說蒜頭搭牛肉塊吃，是經典吃法。
香菇肉燥乾麵 /小 NT$90
跟牛肉麵相較之下，這碗香菇肉燥麵才讓我驚豔，
這是一碗極富水準的乾麵，
擺設(display)美好大器，有高級感，
澆頭配料非常豐富，視覺與味覺同感享受，
整碗拌開來，香氣四溢，太好吃了。
牛骨湯 NT$90
為了配乾麵點的湯，
連我都覺得油了，家人更是無福消受。
不過，看得出來這碗湯是很有誠意的高湯，好東西。
只是我們的耐油等級尚未超凡入聖。
廖家牛肉麵
台北市大安區金華街98號
+886 2 2351 7065
11:30-15:30 (L.O.)、16:30-19:30 (L.O.)
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