台北點水樓推出張愛玲宴，我立馬邀集親友一席10人聚餐，感受文學主題鋪陳的經典上海味。以一個資深張迷所識，張愛玲飲食專文最知名的，就是她晚年所寫《談吃與畫餅充饑》，其餘只能從其小說、與帶有回憶錄色彩的《對照集》散文著作裡，找到她日常飲食喜好的蛛絲馬跡。看到菜單唯一冠上名諱的「愛玲豆腐鬆」，我會心一笑，腦中浮現張愛玲噔噔奔下六層樓梯，追臭豆腐小販的畫面……☆立刻點我線上訂位。
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舌尖上的張愛玲
9月30日是張愛玲百歲冥誕，
goolge首頁出現紀念插畫肖像。
綜觀張愛玲的文學作品，以小說為主，
兼有影視劇本、經典文學翻譯、還有散文，
她晚年撰寫的《談吃與畫餅充飢》一文，
開宗明義便說：中國人好吃，
我覺得是值得驕傲的，
因為是一種最基本的生活藝術。
以張迷角度來看點水樓的張愛玲宴，
除了「全席的經典上海味」與「愛玲臭豆腐」，
其餘多為意象結合，不可認真。
但，對很多喜歡張愛玲的讀者來說，
若曾對上海有所憧憬，大都來自她書中描繪，
用張愛玲來推廣經典上海菜，樂觀其成。
張愛玲宴，供應至10/30止。
紅鸞禧。盆菜8道
《鴻鸞禧》小說收錄於《傾城之戀》一書，
內容描述一場新郎新娘存在感極低的婚禮，
配角各自登場，敲鑼打鼓各有肚腸。
這是張愛玲早期作品，帶有喜劇色彩。
8道盆菜借用了張愛玲小說浮華熱鬧意象，
內容為：紹興醉雞、鎮江肴肉、
上海醬鴨、桂花芋頭、梅汁小聖女、
五香鳳尾魚、銀絲蜇皮、四喜烤麩。
8道小菜大家各有所好，
五香鳳尾魚得到最多讚美，
尤其內行人賞鯨船船長信佑的肯定，
女生對於小番茄跟芋頭青睞有加，
台南美食明燈威宏最喜歡烤麩。
這天有台南來的、宜蘭來的朋友共聚一堂，
大家邊吃邊聊，非常歡樂。
傾城之戀。愛玲豆腐鬆
以上海時期的張愛玲來說，
豆製品絕對是她很明確的偏愛，
在《流言》散文集裡的《公寓生活記趣》，
有一段生動描述：
聽見門口賣臭豆腐乾的過來了，
便抓起一隻碗來，
噔噔奔下六層樓梯，跟踪前往，
在遠遠的一條街上訪到了臭豆腐乾擔子的下落，
買到了之後，再乘電梯上來。
《談吃與畫餅充飢》裡談到豆腐渣素漢堡：
澆上剩的紅燒肉湯汁一炒，就是一碗好菜，
可見它吸收肉味之敏感；
累累結成細小的球球，也比豆泥像碎肉。
不知是否這「豆腐渣」的研究，
讓點水樓把常見的「生菜包蝦鬆」，
改成「臭豆腐鬆」，而且大成功，
以我個人來說，是張愛玲宴裡最喜歡的一道。
生菜的優選品質，感受得到，
沒想到跟臭豆腐鬆這麼搭？
只不過為何冠之以《傾城之戀》的名字，
我就無法聯想了。
傾城之戀。鍋粑蝦仁
鍋粑蝦仁並非張愛玲著作中的美食線索，
卻出現在她贈與外國友人18道中菜食譜裡，
分別是茄汁魚球、香酥鴨、醬豬肉、肉鬆、
栗蓉脆皮鴨、咕咾肉、辣子雞丁、鳳足冬菇湯、
核桃雞丁、富貴雞、燻魚、鍋粑蝦仁、
紅燒豁水、咖哩牛肉腩、蝦仁吐司、
五香肉絲、棒棒雞(麻辣雞)、炒魷魚。
據說愛玲食譜以中文寫成，老外看不懂，
但這位舊金山的友人Alice一直收藏著。
這份食譜的意義，
印證張愛玲不僅懂吃，也會做菜的事實。
鍋粑蝦仁這道菜的背景，
也有乾隆下江南的故事傳說，
皇帝曾盛讚這道菜是「天下第一菜」。
鍋粑蝦仁端上桌，一紅一白，
家長問：這是紅玫瑰白玫瑰嗎？
答案並不是，依然是傾城之戀呢。
也是不解。
服務人員提醒我們拍照請快些，
因為要趁熱將以蝦仁、雞湯熬製的濃湯，
澆淋在炸酥的鍋巴上，
倒下時吱吱作響，
熱氣蒸騰的香氣，最是迷人。
事後家長說，滿喜歡這道菜，
也認為這比後面的烤方，
更合乎紅玫瑰白玫瑰的意象。
紅玫瑰與白玫瑰。點水烤方
《紅玫瑰與白玫瑰》是張愛玲的短篇小說，
收錄於《傳奇》小說集，
1994年由香港導演關錦鵬執導拍成電影，
曾獲得第四十五屆柏林國際電影節提名。
是張愛玲著作中，廣為人知的小說。
這部小說最著名的傳世佳句為：
也許每一個男子全都有過這樣的兩個女人，
至少兩個。娶了紅玫瑰，久而久之，
紅的變了牆上的一抹蚊子血，
白的還是『床前明月光』；
娶了白玫瑰，白的便是衣服上沾的一粒飯黏子，
紅的卻是心口上一顆硃砂痣。
一席佳餚，冠名的必是招牌，
點水烤方之精妙可參考舊文。
這道菜贏得3位歪嘴雞的當日冠軍，
大漁日和民宿文志，一致讚賞。
文志說：烤方的火侯跟時間掌控太厲害。
金鎖記。醬爆蟹年糕
除了螃蟹的兩只大螯，
我掌握不到與《金鎖記》的關聯性，
根據點水樓提供的資料，
江浙菜善用濃油赤醬、冰糖調味，
「醬爆蟹年糕」正是上海人吃秋蟹的經典，
活蟹現殺後沾薄粉酥炸，
再以豆瓣醬爆炒加入年糕，
浸潤醬汁的寧波年糕，口味鹹中帶甜，
盡收盤中精華，比蟹肉更迷人。
濃油赤醬江浙料理與調味手法，
對於幾個慣吃海鮮原味的宜蘭鄉親，
確實有些挑戰性……
不了情。砂鍋火烔雞湯
《不了情》是張愛玲的電影劇本，
1947年問世的中國電影傑作，
由桑張執導，劉瓊、陳燕燕主演。
身為張迷，我卻沒看過這部電影，
但這鍋雞湯的好，我深識得。
砂鍋火烔雞是點水樓的招牌湯品，
以老母雞及富含膠原蛋白的豬皮作為湯底，
先以慢火熬煮一天，
再加入整隻的小土雞、火烔(金華火腿)、
精燉36小時而成。
整鍋湯品是2隻雞熬製的濃稠湯頭，
每一口都是精華，律瑩說她最愛這道。
不了情。天然蔬果原汁七彩小籠包
關於天然蔬果原汁七彩小籠包，
有：原味、翡翠、蟹黃、松露、
九層塔、XO醬、麻辣七種口味。
扛姊說這是她的第一名！
更多相關描述請見舊文。
不了情。蘇式金華火腿鮮肉餅
這一道是上海傳統經典點心，
融合江浙道地食材金華火腿與蘇式餅皮，
小巧長條造型，方便取食入口，
端上來我們都笑稱是微熱山丘鳳梨酥。
我自己很喜歡這道，鹹酥香口、餘韻綿長。
桂花蒸。風味拉糕
取名桂花蒸，只因拉糕上有桂花醬吧！
我上次吃過，已經知道它的神妙，
特地請信佑感受一下，黏盤不黏牙的趣味。
色戒。蘆薈檸檬
吃到這裡，已經懶得探究，
蘆薈檸檬跟色戒有什麼關係呀？
但好久沒有吃到「蘆薈本人」倒是驚喜，
小姑表示還滿喜歡這一品的。
不禁讓我想起青澀中學時代，
家中長輩瘋種蘆薈，瘋食蘆薈，
那也是我開始接觸張愛玲文學的年紀，
當時，不見得看懂了箇中人世悲歡，
卻像長輩瘋蘆薈一樣，
被她神妙文筆，迷得目眩神馳，
拜服得五體投地，直至今日仍是偶像。
張愛玲晚年在《續集》一書序言中，
提到《談吃與畫餅充飢》此文：
多數人印象中以為我吃得又少又隨便，
幾乎不食人間煙火，
讀後大為驚訝，甚至認為我「另有一功」。
衣食住行我一向比較重視衣和食，
然而現在連這一點偏嗜都成了奢侈了。
那日席間，紅玫瑰白玫瑰的笑談，
妙趣橫生，留予我們私下回味。
好友相聚，如此陣容多不容易，
對我日益閉塞的交友圈來說，
是極品，也是奢侈了。
點水樓南京店
台北市南京東路4段61號
02 8712 6689
11:00 – 14:30 、17:30 – 22:00
https://www.facebook.com/dianshuilou/
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