門口招牌大大寫著蕭師傅川湘美食（日式海鮮燒烤），現在的餐廳經營真不簡單，包山包海包手藝還要有性價比。很開心參加皮索尼小館主廚的家庭聚餐，聽到有剁椒魚可以吃，立刻舉手報名。位於嘉義市興業西路上的蕭師傅川湘美食，最大賣點應該在於跨菜系的靈活搭配，從菜單上就可以看到，雖然主打川湘菜餚，也搭配了五湖四海各地菜系、包括我們熟悉的台菜，至於招牌上寫的日式海鮮燒烤，那天顧著聊天沒有機會注意，看來可以再跑一趟吃點不一樣的。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
川湘＋台日融合的嘉義合菜餐廳
蕭師傅川湘美食料理
蕭師傅川湘美食料理(蕭師傅小館)，以合菜、熱炒為主，菜色從川湘口味延伸到海鮮料理。餐廳空間寬敞，以圓桌為主，適合家族聚餐或多人一起吃飯。
根據蕭師傅川湘菜官方粉絲頁介紹，餐廳於2018年成立，以道地川湘菜為主軸結合創意料理。蕭師傅北漂36年，曾服務多間知名飯店，後來將多年累積的餐飲經驗帶回嘉義。難怪蕭師傅的手路菜大江南北，並不侷限在川湘料理。
蕭師傅川湘料理菜單
從蕭師傅的菜單可以看得出來，以川湘料理為主，分成雞肉、豬肉、牛肉、蔬菜，以及海鮮、豆腐等幾大類，價格多落在180～280元之間。除了現點料理，菜單左上角另列「需預訂頂真手路菜」，包括剁椒魚頭、砂鍋魚頭、紅麴豬腳、糖醋黃魚、紅燒獅子頭等，想吃這類功夫菜記得事先預訂。
像我們一樣臨時起意，沒有剁椒魚頭，也可以點剁椒魚。
湘菜經典：剁椒魚
這是我在嘉義市吃到第三家剁椒魚，根據前兩次的經驗，我已經可以面帶笑容接受溫和派的剁椒魚了（誇飾法）！最有趣的是，往往我覺得不辣，陪吃的在地好友已經汗流浹背！這反而成為在嘉義吃川湘菜的樂趣了。
撇開辣不辣這件事，蕭師傅這條魚是燒得很好的，食材本身的鮮度與品質也夠水準。
新派川菜：皮蛋四季豆
看到這道皮蛋四季豆，讓我想到川菜館裡常見的「飯掃光」。有一種說法是從蒼蠅頭延伸而來，將原本的韭菜花換成四季豆，再加入皮蛋、豆豉與辣椒拌炒，吃起來鹹香帶辣，四季豆增加爽脆口感。若能加辣加同炒就更棒了，但我們有小朋友，要顧慮他們沒吃辣。
蕭師傅這道皮蛋四季豆也是類似的組合，切丁後大火快炒，皮蛋的特殊香氣搭著四季豆與肉末，確實是一道很容易讓白飯多扒幾口的下飯菜。
台菜經典：金瓜米粉
澎湖名菜金瓜米粉是我的愛，金瓜的自然甜味融進米粉，再搭配肉絲、蝦米、香菇等配料，實在涮嘴。
蕭師傅炒的這盤很有誠意，金瓜貌似比米粉還多，對我來說口感是很豐盛的，但過於濕軟了一點（可能真的金瓜比例太多了）。不過老實說，這道菜怎麼吃，我還是覺得在澎湖吃到的比較對味，也說不上為什麼，有可能澎湖人偷放了什麼海味小心機，我們沒發現…..
台式風味菜：茶油子雞
皮索尼主廚Jerry說，這一道是特地為我點的，因為看我之前常常跑阿里山，吃了不少苦茶油雞，可以比較一下。
忍不住要說的大實話就是，我心中確實有某家茶油雞天花板，但根據我在嘉義市區用餐的經驗，蕭師傅的版本算很不錯了，光是老薑煸得夠乾脆，就贏了。
台式風味菜：小魚干炒山蘇
小魚干炒山蘇是山產熱炒店的經典菜品，在所有跟小魚干搭配的蔬菜之中，個人覺得欸，苦瓜跟山蘇是最搭的，也一直很喜歡這類料理。蕭師傅將山蘇炒得鮮嫩爽脆，火候控制得很好，給一個讚。
五湖四海菜系：糖醋排骨
一般認為糖醋排骨起源於江蘇一帶，屬於江南風味的經典菜式，可能是味道太討喜了，而且老少咸宜，後來流傳甚廣，幾乎在各菜系的館子都能發現這道佳餚，所以我戲稱它是「五湖四海菜系」。
因為有辣菜，特別請Jerry家小朋友點一道他平常最愛吃的糖醋排骨，沒想到也成了當天我最喜歡的菜品，感謝小老饕的分享。
珍惜一起吃合菜的朋友
皮索尼主廚 Jerry 還特地帶一瓶氣泡酒來佐餐助興，他們夫妻其實不太喝，這瓶酒根本是為了陪我才帶的，實在不好意思。
我跟Jerry夫婦認識，是因為嘉市潮選店的採訪，他在亞都麗緻的法餐背景以及夫婦倆長年的公益投入，都讓我印象深刻，對於嘉義市有這樣根基扎實的西廚，我祝福他成功。這對夫婦也很可愛，他們休假就去外食，努力踩點名列潮選店的餐廳，他們說，就是要支持啊！讓我很感動。
常常在網路上看到別人說：「要珍惜雨天借你共撐一把傘的人」、「要珍惜旅行時願意一起做計畫的旅伴」……諸如此類的語句，而我人生走到這個階段，發自內心想說一句：要珍惜可以一起吃合菜的朋友。
蕭師傅川湘料理：營業資訊
📍 嘉義市西區興業西路520號
📞 05-284-1678、0932-257-187
🕐 11:00-14:00、17:00-21:00、週一公休
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