口口香小吃｜石牌湖南家鄉菜．重辣系美食推薦

認識愛吃又懂吃的大牛，是件很開心的事情，先是他參加了我揪的22:02秋季賞味饗宴，我請他有團也揪我一下。不久大牛密我跟扛姊：湘菜團感興趣嗎？兩人二話不說就報名參加，被揪的感覺真好(因為總是我們在開揪)，還有，無辣不歡的二人可以放肆吃辣，大快人心。事隔兩個多月了，才有機會分享這篇食記，記憶並沒有變淡，反而有種越來越清晰的感覺，女兒說，人只會記得自己在意的事情。一點也沒錯！那天在口口香小吃吃到的好滋味，我十分難忘。

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作者｜瑪格 Margaret Lai
旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。

這是大牛三訪口口香小吃，他形容這家店的措辭還滿有趣的，淡定的說：這裡沒什麼雷。這天吃的菜部分需要事先預訂，例如：湖南菜知名的「剁椒魚頭」。

花椒油涼拌花椰菜

這一道無論花椰菜、花椒、蔥、香菜都是我喜愛的，尤其花椰菜的熟度掌握得極好，脆口又不生澀，咀嚼時，口腔都是花椒香，香氣隨著溫度瀰漫到鼻腔，真享受。

粉蒸排骨

已搞不清楚，粉蒸排骨到底是哪種菜系？我一直以為是川菜。不過川湘經常攪在一起，分野越來越模糊。重點倒是，這口口香的粉蒸排骨實在是我吃過數一數二的好吃，裹粉裏的排骨肉紮實大塊、醃漬入味、化口又不過爛，排骨下方舖著香鬆軟的蒸芋頭，吃得我這個芋頭控眉開眼笑！這道菜是不辣的，一般人都可盡情享用。

剁椒鰱魚頭

本次餐會的第一主角上場：剁椒鰱魚頭。我對湘菜沒有太多經歷，只是愛吃辣而已。吃過的湘菜館一隻手數得出來，印象最深的就是談話頭跟1010新湘菜，不過上述這兩家的湘菜，都改良過了，一家比一家時尚化。

1010新湘菜的剁椒魚頭(霸王魚頭)，用的是剁山椒與剁辣椒兩種泡椒，湯汁沒有那麼多，卻也十分可口入味，一直是我跟老饕好友的心頭好！另一次經驗是，去年二訪東莞，我們在某家餐廳吃到十分不行的剁椒魚頭，跟口口香這一大碗的剁椒魚頭，看起來相似，整碗紅通通的！

口口香的剁椒魚頭，比東莞吃到的剁椒魚頭好吃不知幾十倍。光是看到紅通通的，我跟扛姊兩個辣鬼就眼睛一亮，其實也不算太辣。據說，湖南剁椒魚頭還有個吉祥的別名：紅運當頭。

筍片紅燒肉

大牛那天揪了兩桌，但有些朋友不是那麼會吃辣，還好一大碗剁椒魚頭，兩桌分著吃剛好。品嚐完剁椒魚頭，只見已有朋友臉色泛紅，開始喝水！我跟扛姊還舀了剁椒魚頭的辣湯來喝，直呼過癮。真是兩樣情！

這道筍片紅燒肉端上來，解救了一些同胞，雖然我眼睛的焦點還一直盯著那碗剁椒魚頭，但這盤紅燒肉，光是用看的，就知道燒得極好！趕快放掉魚頭嚐一口。天啊！這是我最喜歡的那種紅燒肉口味，我喜歡這種醬色不要太深，口味淡雅，肉質軟硬適中又極其入味的紅燒肉。

雖然不辣，卻贏得我心中很高的分數，沒想到湘菜館臥虎藏龍，湖南大娘把這紅燒肉燒得如此精緻。扛姊也愛死了，後來還打包一份帶給朋友吃！

臘味合炒

我是廣東人，爸爸會自己灌香腸、醃臘肉，所以蒜苗炒臘肉，家裡也是常見的，卻是不辣的吃法。口口香的臘味合炒，除了些許辣椒同炒之外，裏頭的臘味就是辣的，這是湖南臘味的特色。據說這些香腸臘肉也都是自製的，非常用心！這是下飯菜無誤，好過癮！已經忘了我們有沒有叫碗飯來「一同服用」。

泡椒炒雞丁

紅通通的剁椒魚頭視覺上很辣，其實對我而言還好！這盤酸椒炒雞丁卻是「暗潮洶湧」的辣菜，表面上看起來沒什麼，入口就知道厲害了！之前吃了剁椒魚頭臉色泛紅的朋友，這下是大汗淋漓了，拼命喝水。據說這是從家鄉帶進來的野生山椒，經過時間醃泡才能入菜！吃起來既辣又有發酵的酸氣。我覺得這跟1010新湘菜霸王魚頭其中一味「泡椒」是類似的東西。超超超過癮！我超喜歡！這時候不管回憶了，我確信一定有配白飯吧！哈！這樣的下飯菜，一定要來碗白飯，才是美好人生啊！