蘭城晶英紅樓烤鴨。一翻兩瞪眼的鴨肉握壽司｜台灣十大烤鴨第一名 @瑪格。圖寫生活

蘭城晶英紅樓烤鴨。台灣十大烤鴨第一名終於吃到當年的台灣十大烤鴨第一名：蘭城晶英紅樓烤鴨一鴨四吃。我身邊已有不少朋友吃過，有趣的是，覺得好吃的人，都一副「大推」的陶醉姿態；覺得還好的人，就「很有保留」的樣子。當我把「鴨皮握壽司」一口吃下時，心中登時雪亮：原來這就是一翻兩瞪眼的關鍵啊！＊本文為2013年食記更新。

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第一吃：廣式片皮鴨
傳奇的第二吃：鴨皮握壽司
第三吃：生菜片鴨絲
第四吃：慢火白菜燉鴨湯
加點青菜：乾煸四季豆

蘭城晶英紅樓烤鴨。台灣十大烤鴨第一名

蘭城晶英隸屬晶華麗晶酒店集團，
這家飯店以烤鴨一戰成名。
這真是太厲害的 marketing了！
旅遊與美食，
是密不可分的最佳夥伴。

蘭城晶英紅樓烤鴨。台灣十大烤鴨第一名

因為一趟羅東行，
臨時決定加入吃烤鴨的行程，
飯店生意太好，
必須吃早早的「五點鐘」時段。
不過我們才吃完民宿豐盛的下午茶，
就撐著肚子去吃一鴨四吃，
真是夠瞧的了。

鴨子要事前預訂，
紅樓來電確認是否要訂烤鴨。
原本還想著要吃一鴨五吃，
但服務人員來電時說是四吃，
我沒留神聽，現場也沒得改，
生意好成這樣，四吃就四吃唄！
我們一家四口其實根本不餓。

蘭城晶英紅樓烤鴨。台灣十大烤鴨第一名

歷經6年，烤鴨五吃漲了600元，
大概以每年漲100元的幅度，
據說生意還是非常好，
有機會應該二訪再去吃吃看。

第一吃：廣式片皮鴨

蘭城晶英紅樓烤鴨。台灣十大烤鴨第一名

幫我們片鴨的，竟是櫻桃鴨達人：
林瑞勇主廚，
他就是獨創結合宜蘭在地食材，
開發出紅樓烤鴨五吃的名廚。

蘭城晶英紅樓烤鴨。台灣十大烤鴨第一名

鴨子端上來，我搶著拍照，
只見林主廚笑嘻嘻地看著我拍，
還湊過來看我在拍什麼？
林主廚可愛的樣子，
被家長的鏡頭捕捉到了。

蘭城晶英紅樓烤鴨。台灣十大烤鴨第一名

蘭城晶英烤鴨不僅一戰成名，
還把「櫻桃鴨」捧紅了，
甚至自己開農場養鴨了。

官網說：
蘭城晶英酒店紅樓中餐廳繼招牌櫻桃鴨
奠定「台灣最好吃烤鴨」之名號後，
進一步斥資打造「晶英農場」，
從孵育、飼育直到屠宰，
一貫的作業化程序，
從源頭開始層層品質把關，
堅持給饕客最完美的櫻桃烤鴨！

蘭城晶英紅樓烤鴨。台灣十大烤鴨第一名

蘭城晶英烤鴨荷葉餅獨樹一格，
在餅皮中混入在地食材「三星蔥」，
這創意可能是獲高分的原因之一，
但坦白說，我沒有很喜歡耶！
不知道是加了三星蔥的緣故，
還是怎麼地？這餅皮好乾呀！
享受不到與烤鴨完美的融合感。

蘭城晶英紅樓烤鴨。台灣十大烤鴨第一名

除了餅皮力求與眾不同之外，
包烤鴨的佐料，也很有新意。
傳統用甜麵醬醬料，
蘭城晶英改為秘製辣味噌，
雖然滋味也挺好，但我是老派人，
留戀吃烤鴨時那股甜麵醬的提味。

然後可能太多人不敢吃生蔥，
蘭城晶英又搞了個花樣，
把蔥裹粉炸了，多個「炸蔥」配料。

蘭城晶英紅樓烤鴨。台灣十大烤鴨第一名

當師傅一邊片鴨，
服務人員就在一旁幫忙包餅皮烤鴨，
有五捲包生蔥的，五卷包炸蔥的。
但我反而愛生蔥，
蘭城晶英的鴨那麼肥美，
跟炸蔥一起吃易膩，沒有層次感。

就像怕吃生大蒜的人，
不解吃香腸配大蒜的感覺，
口感喜好，確實很個人呀！

總括「荷葉餅包片皮鴨」的感想：
烤鴨的鴨皮脆度普通，肉質很不錯，
標榜加了三星蔥的荷葉餅，
吃起來實在太乾。
整體而言說不上好也說不上壞，
不是全壞也不是全好，
但「第一名」是撐不上啦。

蘭城晶英紅樓烤鴨。台灣十大烤鴨第一名

片完鴨，兩隻鴨腿骨特別端上桌，
大部分吃烤鴨的經驗，
我是不會在第一吃的階段，
單獨看見這些「骨骸」的。

這個步驟是秀烤鴨肉質的極佳策略，
我拿起來啃的時候，真感動！
什麼叫Juciy？吃一口就知道了。
滿嘴鴨肉脂香滿溢！喔耶！

傳奇的第二吃：鴨皮握壽司

蘭城晶英紅樓烤鴨。台灣十大烤鴨第一名

鴨皮握壽司是個來者不善的傢伙，
若有人不喜歡，原因就是：太油了！
但喜歡它的人，卻不會覺得「油」，
而是「豐美」……

整隻烤鴨最黃金的十片脆皮，
送進廚房就為了裹出十卷握壽司，
鴨皮與醋飯之間，夾了一片起司，
我認為這片起士，
是握壽司評價兩極的關鍵！
怕油的，覺得鴨皮已經很油了，
為何還要加起司？
但，以我個人感受，油脂豐富的鴨皮
有了起司這層「乳製物」去媒合，
會讓鴨皮油脂與清爽的醋飯間，
多了絲滑溫潤的「醬料」調和感，
這片起司的功能，
跟包餅皮裡的甜麵醬是類似的。
入口那一刻，鴨油與受熱變軟的起司
一起在口中迸發爆漿，
喜歡與不喜歡，一秒定生死。