吃過仙台牛舌4大名店之後，若要我從其中推薦一家，目前心得應該是善治郎！還記得是扛姐回台灣前一晚，我讓她選一家想吃的餐廳，她查了評價跟我說，善治郎評價很高，仙台車站店是最方便的選擇。善治郎牛舌主打傳統手仕込み仙台牛舌，據說從部位挑選、手工切片、切入刀紋，到撒鹽、醃漬、熟成，前置作業就很講究，再以炭火燒烤，形成外焦內嫩、富彈性的口感。許多網友推薦以極厚牛舌烤制的「牛たん極太定食」，吃完之後，我們卻有不同的感想……
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
善治郎牛舌
仙台車站牛舌通名店
善治郎牛舌通店位於JR仙台站3樓，就在新幹線中央改札口附近，等車前順路吃一頓很方便。
善治郎牛舌：師傅板前燒烤
善治郎採開放式板前燒烤，牛舌一片片放上炭火，師傅忙著翻烤出餐，炭香隨熱氣散進用餐區。職人依每片牛舌的厚度、筋理調整刀紋深度，強火一氣呵成燒烤，讓厚切牛舌仍保有俐落的咬斷感。若坐在板前用餐，欣賞師傅燒烤，也是滿有趣的。
善治郎：牛たん極太定食
我們點了「牛たん極太定食」的4本規格。顧名思義就是牛舌切得特別厚，店家也註明因為厚度較厚，燒烤後會呈現medium rare的熟度。說真的，吃了幾家仙台牛舌，心得就是，若能點厚切，當然優於薄切，但，我個人覺得善治郎的極厚版本，又有點太厚太紮實了，入口略微費勁，其實以這肉質、新鮮度跟火候，我已經覺得很棒了，但是，另一盤端上來了……
善治郎：上撰極厚真中たん
真中たん取自牛舌中較柔嫩、稀少的部位，善治郎將它厚切成3枚9切，入口比極太牛舌更細嫩，卻仍保有厚切牛舌的彈性與咀嚼感。相較之下，我們覺得這個版本的炭香更鮮明，口感更討喜。
但不得不提醒大家，份量著實驚人，單人吃一份壓力很大，建議若兩人同行，另一份點較為輕量的定食就好。
定食附餐、單點、調味料、飲品
牛舌定食附餐：麥飯、沙拉、牛舌湯。定食可選山藥泥或沙拉，麥飯另提供一次免費續飯（天啊！誰吃得下）。
我們點了兩套餐，沙拉跟山藥泥各一，想讓扛姐試試看這樣的吃法。山藥泥加進麥飯特別香滑，但有些人吃不慣，我是滿喜歡的。
事前對善治郎牛舌份量沒概念，還加點了一份「たん醤豆腐」。這道是冷豆腐上搭配牛舌醬料與蔥花，很適合在一桌牛舌之間換換口味，只是我們這餐牛舌已經點得很有份量，再加一份小菜，吃到最後真的有點撐。
桌上的調味料有醬油、鹽、胡椒與七味粉，牛舌本身已經是鹽味，基本上不太需要再加什麼，依個人口味調整即可。
在日本吃晚餐，來一杯是必須的，生啤酒搭餐我最愛。
善治郎牛舌：Menu
善治郎的菜單以牛舌定食為主，從一般牛舌、極太牛舌到稀少的真中たん，都有不同份量可以選擇；也有牛舌搭配牛ハラミ的定食，以及牛舌燉煮、牛舌丼、牛舌咖哩等餐點。單點小菜則包括牛舌丸子、燙牛舌、生拌牛舌、牛舌餃子等，牛舌餃子等，想搭配啤酒小酌也很合適。
善治郎牛舌仙台車站店：用餐空間
店內以深色木質調為主，設有板前席、一般桌席與沙發座位。這家位於車站內的牛舌食堂，白天搭車可以來吃個午餐，晚上也很適合當作居酒屋，點幾道小菜配酒吃一頓，地點特別方便。
善治郎牛舌仙台車站店：營業資訊
たんや善治郎 牛たん通り店
📍宮城縣仙台市青葉區中央1-1-1 JR仙台駅3F 牛たん通り（JR仙台站新幹線中央改札口出站後右側）
📞022-722-5081
🕐10:00～21:30（最後點餐21:00）
🚫定休日｜1月1日
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