松叄雞。宜蘭員山甕缸雞三吃|五星飯店大廚退而不休。下鄉打造全木作餐廳

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松叄雞。宜蘭員山甕缸雞三吃|五星飯店大廚退而不休。下鄉打造全木作餐廳距離宜蘭落羽松景點蜊埤湖不到10分鐘車程,一家名為松叄雞的餐廳,主廚陳珀生來頭不小,曾擔任日月行館餐飲總監,並入選台灣百大名廚之一,近幾年歸於平淡,回到員山鄉跟哥哥接手父母留下的楊桃果園,重新整地,花了一年半時間,設計打造全木造餐廳,推出與眾不同的⎡甕缸雞三吃⎦,五星飯店大廚下鄉,就連一般的熱炒風味餐,都能感受到細緻的用心,是近期宜蘭值得關注的合菜餐廳。

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松叄雞。宜蘭員山甕缸雞三吃|五星飯店大廚退而不休。下鄉打造全木作餐廳

松叄雞。宜蘭員山甕缸雞三吃|五星飯店大廚退而不休。下鄉打造全木作餐廳

位於員山鄉湖西村隘界一路的松叁雞,

距離蜊埤湖螃蟹冒泡噶瑪蘭威士忌酒廠,

都只要10分鐘左右的車程,

開車前往福山植物園也大約半小時左右,

松叄雞規劃有寬闊停車空間,

是規劃員山鄉一日遊,極佳的用餐地點。

 

松叄雞。宜蘭員山甕缸雞三吃|五星飯店大廚退而不休。下鄉打造全木作餐廳

松叄雞。宜蘭員山甕缸雞三吃|五星飯店大廚退而不休。下鄉打造全木作餐廳

松叁雞餐廳佔地五百多坪,原是楊桃果園,

珀生師傅說,初衷是想保留父母留下的土地,

怕子孫因往城市發展,不善經營而賣祖產。

剛好他有返鄉歸隱的計畫,

兄長陳儀章也從福山植物園退休,

兄弟倆決定合作開餐廳,

挑高七米用餐空間,全用台灣杉木打造,

結構完全無使用任何鋼材,

從規畫到施工全都親力親為。

餐廳名取父母名字的各一字,作爲紀念,

原名「松叄居」,後因主打甕缸雞,

便定名為「松叄雞」。

 

松叄雞。宜蘭員山甕缸雞三吃|五星飯店大廚退而不休。下鄉打造全木作餐廳

標榜是綠建築的木造餐廳,

空間裝潢樸實無華,

據說員山鄉長張宜樺是座上常客,

特贈「巧味留思」牌匾祝賀。

 

松叄雞。宜蘭員山甕缸雞三吃|五星飯店大廚退而不休。下鄉打造全木作餐廳

牆上還掛著陳珀生主廚意氣風發的照片,

五星飯店餐飲總監、台灣百大名廚的光環,

開始照耀自己的家鄉,

在此之前,珀生師傅曾在嘉義服務數年,

在阿里山腳下的兩家知名甕缸雞掌廚,

我也是因為這樣的機緣認識名廚。

 

松叄雞。宜蘭員山甕缸雞三吃|五星飯店大廚退而不休。下鄉打造全木作餐廳

松叄雞。宜蘭員山甕缸雞三吃|五星飯店大廚退而不休。下鄉打造全木作餐廳

每次看甕窯雞從烤缸裡取出,

油亮亮雞皮與金黃色雞油,

總覺得甕缸雞的出場方式,

有點像以前巨星從升降舞台冉冉上升,

姿態特別華麗,但切記要拍快一點,

因為松叄雞服務特別貼心細膩,

會幫客人把雞剝好,趁熱上桌。

 

松叄雞。宜蘭員山甕缸雞三吃|五星飯店大廚退而不休。下鄉打造全木作餐廳

甕缸烤土雞(附湯) NT$650

甕缸烤土雞(附生菜+韓式泡菜、湯) NT$800

選用宜蘭縣大同鄉的黑羽毛土雞,

這是農委會推廣的優良機種,

嚴選每隻3斤以上,肥美多汁。

從甕缸雞三吃端上桌的氣勢,

就跟一般風味餐廳的甕仔雞很不同,

對於我這個懶人笨人來說,

廚師用俐落手法剝雞真是太貼心了,

手撕雞也是有門檻的,剝得好,口感更佳。

 

松叄雞。宜蘭員山甕缸雞三吃|五星飯店大廚退而不休。下鄉打造全木作餐廳

第一吃,品嚐烤雞原味,

像我一樣喜歡油香的,可以沾雞油,

胃口好一點的,還可以淋雞油拌飯。

松叄雞的烤雞風格,

與南部知名的竹香園類似,

都是格外突顯雞皮薄脆的特色,

因此,絕對需要專業廚師負責剝雞。

 

松叄雞。宜蘭員山甕缸雞三吃|五星飯店大廚退而不休。下鄉打造全木作餐廳

在台灣吃甕窯雞,

附上雞骨熬的筍湯,是約定成俗,

不用刻意說要二吃,餐廳會直接附上。

但,每一家熬湯的手路也不同,

我發現松叄雞的筍片雞湯特別用心,

不僅筍片份量給得十分大方,

還加了茄苳葉一起熬煮,解膩並提味。

茄苳葉經常被用來入菜雞肉料理,

無論是烤雞前在雞腹中塞茄苳葉增加風味,

還是用來燉湯,都很受歡迎。

不禁想起舊時年代,街上擴音器喊著:

土窯雞、茄苳蒜頭雞……經典古早味啊!

 

松叄雞。宜蘭員山甕缸雞三吃|五星飯店大廚退而不休。下鄉打造全木作餐廳

松叄雞特別推出烤雞第三吃,

提供生菜葉與自製韓式泡菜,

吃起來更加清爽,並增加脆口層次。

松參雞的韓式泡菜,自成一格,

既保留韓式的辣勁,卻去掉刺激嗆味,

吃起來是比較溫和的版本,

 

當時,我們很驚訝連泡菜都自製!

珀生師傅說,不然當廚師要幹嘛?

現在太多餐廳買現成食品回來組合,

對正統廚房學藝出身的廚師來說,不可思議。

 

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松叄雞。宜蘭員山甕缸雞三吃|五星飯店大廚退而不休。下鄉打造全木作餐廳

特調醬烤鯛魚 NT$390

這道醬烤台灣鯛是我那餐的第一名,

之前在風味餐廳大多吃到鹽烤鯛魚,

但松叄雞端出了完全不同的手路,

以特調醬料塗覆燒烤,吃起來入味,

但魚肉又保持鮮嫩多汁,令人驚喜,

邊吃邊跟朋友討論,有蒲燒醬的感覺呢!

 

松叄雞。宜蘭員山甕缸雞三吃|五星飯店大廚退而不休。下鄉打造全木作餐廳

松叄雞。宜蘭員山甕缸雞三吃|五星飯店大廚退而不休。下鄉打造全木作餐廳

金沙醬炒中卷 NT$220

鹹蛋炒山苦瓜 NT$150

鹹蛋真是好物,無人不愛,

今年中秋的蛋黃酥大戰,

到家常風味的各式鹹蛋料理,

彷彿加上鹹蛋黃,風味就鍍金了,

五星大廚退而不休,返鄉開餐廳,

所端出的鹹蛋金沙料理,

手路到位,火候與風味掌控清爽分明,

入口沒有負擔,可以感受到細緻用心。

 

松叄雞。宜蘭員山甕缸雞三吃|五星飯店大廚退而不休。下鄉打造全木作餐廳

紹興醉汾蹄 NT$220

在一般甕仔雞餐廳,

很少看到這類江浙經典料理,

普通稱為紹興豬腳、或酒香蹄膀,

珀生師傅特別正名:紹興醉汾蹄。

露幾樣拿手菜,讓大家驚喜一下,

但師傅可能已朝養生路線發展,

對我來說,酒味略淡了呀!哈。

 

松叄雞。宜蘭員山甕缸雞三吃|五星飯店大廚退而不休。下鄉打造全木作餐廳

琵琶豆腐  NT$200

乍看以為是章魚燒或炸花枝,

入口才知道是特別的豆腐料理,

這是粵菜宴席料理之一,經典老菜,

以豆腐加上海鮮乾貨等配料,

把餡料放進湯杓成型,先蒸後炸,

因為形狀像琵琶,一直被稱為琵琶豆腐。

松叄雞的版本,是像章魚燒的豆腐丸。

 

松叄雞。宜蘭員山甕缸雞三吃|五星飯店大廚退而不休。下鄉打造全木作餐廳

腐皮蝦捲  NT$300/大

當天用餐,有香港來的新嫁娘,

這道腐皮蝦捲就算是對她的歡迎吧!

雖然可能跟港式手路不同,

剛好體驗一下名廚端出的台式港味。

 

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人蔘竹筒鮮蝦 NT$380

午後剛好有陽光從窗外映射,

這道冒著煙的竹筒鮮蝦,

在光幕裡冒煙,畫面還真美。

這道菜是台灣經典的鄉土料理,

取之自然的竹製容器,是一大特色。

 

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什錦蛋香炒飯 NT$60

連炒飯都這麼美,忍不住多放兩張照片,

這道炒飯中規中矩,偏清爽路線,

我想是呼應老闆歸隱退休的心情,

松參雞的菜色,內斂而不張揚,

不追求炫技、不刻意強調鑊氣,

卻在料理的細節裡,

展現樸實的誠懇,與自然無負擔。

當帳單列出,我們看到炒飯才60元,

同行的宜蘭踩點女王自然捲民宿小捲,

當下驚呼,隨便買個炒飯便當都不只吧!

 

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招待:炸地瓜

雖然已吃超飽,還是忍不住嚐一口,

一吃就停不下來,火候掌控真好。

把平凡的食材做到超越本色的程度,

應該是廚師最自豪的表現吧!

 

松叄雞。宜蘭員山甕缸雞三吃|五星飯店大廚退而不休。下鄉打造全木作餐廳

跟牆上那張五星飯店名廚照片相較,

現在的珀生師傅從容淡定,

他邀我前往用餐,過程互動很舒服,

沒有匠氣的商業氣息,只有親切客氣。

五星飯店大廚下鄉,

以接地氣的甕缸雞為起點,

但我相信師傅還有很多好菜可以挖掘,

期待松叁雞在疫情後生意穩定,

可以成為珀生師傅技癢時的舞台,

多給大家來些經典拿手好菜。

 

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⏏ 松叁雞2022最新菜單價目表

 

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松叁雞餐廳入口有一隻金雞圖,

據說是台中畫家友人親自現場畫作,

據說吸引不少遊客拍照打卡。

 

松叄雞

宜蘭縣員山鄉湖西村隘界一路111號

+886 3 922 8223

松叄雞官網粉絲專頁 

 

 

 

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*本文為松叄雞邀稿。

 


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