距離宜蘭落羽松景點蜊埤湖不到10分鐘車程，一家名為松叄雞的餐廳，主廚陳珀生來頭不小，曾擔任日月行館餐飲總監，並入選台灣百大名廚之一，近幾年歸於平淡，回到員山鄉跟哥哥接手父母留下的楊桃果園，重新整地，花了一年半時間，設計打造全木造餐廳，推出與眾不同的⎡甕缸雞三吃⎦，五星飯店大廚下鄉，就連一般的熱炒風味餐，都能感受到細緻的用心，是近期宜蘭值得關注的合菜餐廳。
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位於員山鄉湖西村隘界一路的松叁雞，
都只要10分鐘左右的車程，
開車前往福山植物園也大約半小時左右，
松叄雞規劃有寬闊停車空間，
是規劃員山鄉一日遊，極佳的用餐地點。
松叁雞餐廳佔地五百多坪，原是楊桃果園，
珀生師傅說，初衷是想保留父母留下的土地，
怕子孫因往城市發展，不善經營而賣祖產。
剛好他有返鄉歸隱的計畫，
兄長陳儀章也從福山植物園退休，
兄弟倆決定合作開餐廳，
挑高七米用餐空間，全用台灣杉木打造，
結構完全無使用任何鋼材，
從規畫到施工全都親力親為。
餐廳名取父母名字的各一字，作爲紀念，
原名「松叄居」，後因主打甕缸雞，
便定名為「松叄雞」。
標榜是綠建築的木造餐廳，
空間裝潢樸實無華，
據說員山鄉長張宜樺是座上常客，
特贈「巧味留思」牌匾祝賀。
牆上還掛著陳珀生主廚意氣風發的照片，
五星飯店餐飲總監、台灣百大名廚的光環，
開始照耀自己的家鄉，
在此之前，珀生師傅曾在嘉義服務數年，
在阿里山腳下的兩家知名甕缸雞掌廚，
我也是因為這樣的機緣認識名廚。
每次看甕窯雞從烤缸裡取出，
油亮亮雞皮與金黃色雞油，
總覺得甕缸雞的出場方式，
有點像以前巨星從升降舞台冉冉上升，
姿態特別華麗，但切記要拍快一點，
因為松叄雞服務特別貼心細膩，
會幫客人把雞剝好，趁熱上桌。
甕缸烤土雞(附湯) NT$650
甕缸烤土雞(附生菜+韓式泡菜、湯) NT$800
選用宜蘭縣大同鄉的黑羽毛土雞，
這是農委會推廣的優良機種，
嚴選每隻3斤以上，肥美多汁。
從甕缸雞三吃端上桌的氣勢，
就跟一般風味餐廳的甕仔雞很不同，
對於我這個懶人笨人來說，
廚師用俐落手法剝雞真是太貼心了，
手撕雞也是有門檻的，剝得好，口感更佳。
第一吃，品嚐烤雞原味，
像我一樣喜歡油香的，可以沾雞油，
胃口好一點的，還可以淋雞油拌飯。
松叄雞的烤雞風格，
與南部知名的竹香園類似，
都是格外突顯雞皮薄脆的特色，
因此，絕對需要專業廚師負責剝雞。
在台灣吃甕窯雞，
附上雞骨熬的筍湯，是約定成俗，
不用刻意說要二吃，餐廳會直接附上。
但，每一家熬湯的手路也不同，
我發現松叄雞的筍片雞湯特別用心，
不僅筍片份量給得十分大方，
還加了茄苳葉一起熬煮，解膩並提味。
茄苳葉經常被用來入菜雞肉料理，
無論是烤雞前在雞腹中塞茄苳葉增加風味，
還是用來燉湯，都很受歡迎。
不禁想起舊時年代，街上擴音器喊著：
土窯雞、茄苳蒜頭雞……經典古早味啊！
松叄雞特別推出烤雞第三吃，
提供生菜葉與自製韓式泡菜，
吃起來更加清爽，並增加脆口層次。
松參雞的韓式泡菜，自成一格，
既保留韓式的辣勁，卻去掉刺激嗆味，
吃起來是比較溫和的版本，
當時，我們很驚訝連泡菜都自製！
珀生師傅說，不然當廚師要幹嘛？
現在太多餐廳買現成食品回來組合，
對正統廚房學藝出身的廚師來說，不可思議。
特調醬烤鯛魚 NT$390
這道醬烤台灣鯛是我那餐的第一名，
之前在風味餐廳大多吃到鹽烤鯛魚，
但松叄雞端出了完全不同的手路，
以特調醬料塗覆燒烤，吃起來入味，
但魚肉又保持鮮嫩多汁，令人驚喜，
邊吃邊跟朋友討論，有蒲燒醬的感覺呢！
金沙醬炒中卷 NT$220
鹹蛋炒山苦瓜 NT$150
鹹蛋真是好物，無人不愛，
今年中秋的蛋黃酥大戰，
到家常風味的各式鹹蛋料理，
彷彿加上鹹蛋黃，風味就鍍金了，
五星大廚退而不休，返鄉開餐廳，
所端出的鹹蛋金沙料理，
手路到位，火候與風味掌控清爽分明，
入口沒有負擔，可以感受到細緻用心。
紹興醉汾蹄 NT$220
在一般甕仔雞餐廳，
很少看到這類江浙經典料理，
普通稱為紹興豬腳、或酒香蹄膀，
珀生師傅特別正名：紹興醉汾蹄。
露幾樣拿手菜，讓大家驚喜一下，
但師傅可能已朝養生路線發展，
對我來說，酒味略淡了呀！哈。
琵琶豆腐 NT$200
乍看以為是章魚燒或炸花枝，
入口才知道是特別的豆腐料理，
這是粵菜宴席料理之一，經典老菜，
以豆腐加上海鮮乾貨等配料，
把餡料放進湯杓成型，先蒸後炸，
因為形狀像琵琶，一直被稱為琵琶豆腐。
松叄雞的版本，是像章魚燒的豆腐丸。
腐皮蝦捲 NT$300/大
當天用餐，有香港來的新嫁娘，
這道腐皮蝦捲就算是對她的歡迎吧！
雖然可能跟港式手路不同，
剛好體驗一下名廚端出的台式港味。
人蔘竹筒鮮蝦 NT$380
午後剛好有陽光從窗外映射，
這道冒著煙的竹筒鮮蝦，
在光幕裡冒煙，畫面還真美。
這道菜是台灣經典的鄉土料理，
取之自然的竹製容器，是一大特色。
什錦蛋香炒飯 NT$60
連炒飯都這麼美，忍不住多放兩張照片，
這道炒飯中規中矩，偏清爽路線，
我想是呼應老闆歸隱退休的心情，
松參雞的菜色，內斂而不張揚，
不追求炫技、不刻意強調鑊氣，
卻在料理的細節裡，
展現樸實的誠懇，與自然無負擔。
當帳單列出，我們看到炒飯才60元，
同行的宜蘭踩點女王自然捲民宿小捲，
當下驚呼，隨便買個炒飯便當都不只吧！
招待：炸地瓜
雖然已吃超飽，還是忍不住嚐一口，
一吃就停不下來，火候掌控真好。
把平凡的食材做到超越本色的程度，
應該是廚師最自豪的表現吧！
跟牆上那張五星飯店名廚照片相較，
現在的珀生師傅從容淡定，
他邀我前往用餐，過程互動很舒服，
沒有匠氣的商業氣息，只有親切客氣。
五星飯店大廚下鄉，
以接地氣的甕缸雞為起點，
但我相信師傅還有很多好菜可以挖掘，
期待松叁雞在疫情後生意穩定，
可以成為珀生師傅技癢時的舞台，
多給大家來些經典拿手好菜。
⏏ 松叁雞2022最新菜單價目表
松叁雞餐廳入口有一隻金雞圖，
據說是台中畫家友人親自現場畫作，
據說吸引不少遊客拍照打卡。
松叄雞
宜蘭縣員山鄉湖西村隘界一路111號
+886 3 922 8223
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＊本文為松叄雞邀稿。
