查詢劍持屋，發現有3個據點：本店(行天宮附近巷弄)、台北新光三越A4、台中新光三越中港店，是台北鰻魚名店中，展店最多、事業版圖最大的。我們沒有選擇地緣更近的信義區，決意初訪就挑戰本店，自以為這樣可以更貼近劍池屋原汁原味的鰻魚料理廚藝。那日用餐感受上上下下、峰迴路轉，但印象最深的，是劍持屋的烤鰻魚吃起來無刺！連續數日陪我吃鰻，對鰻魚細刺非常敏感的家長，終於可以喘口氣啦！*本文為2019年食記。
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事前網評，稍微做了功課，
對劍持屋沒有過高的期待，
也沒有成見。
我們特意避開高峰時段，
中午大約1:40前抵達劍持屋本店，
卻被告知休息了，當下很驚訝，
跟服務人員表明是專程前來，
結果幾個年輕人立刻重新迎客，
讓我們就坐。當時心裡確實咕噥著：
營業時間截止前入場遭拒，扣分…
但，負責接待的劍持屋外場女孩，
之後就表現平穩親切的服務態度，
讓我們對這家店的印象分數回升，
扳回一城。
根據劍持屋官方資訊，
該店創業於1999年，
創辦人曾赴日本琦玉縣拜師學藝，
最初店面位於錦州街巷口，
僅能容納9名客人，
幾經遷移，劍持屋本店
已發展為可容納60多位顧客、
以鰻魚飯的專業日式創意料理店。
甚至，展店至百貨公司美食街，
如今已有3個據點。
中午只有定食，
決定蒲燒、白燒各點一份，
夫妻2人胃口都不大，
2個小份都有些吃力呢！
蒲燒鰻魚 NT$480/小
目測劍持屋小鰻重的鰻魚分量，
大約是其他店家的3分之2規格，
雖然不是我在台北吃過最肥美的，
品質卻有一定水準。
在台北鰻魚飯名店中，
屬於中高價位的選擇。
師承琦玉縣鰻魚師傅，
想當然耳是關東流鰻魚料理，
開背切法、先烤後蒸，
上桌前浸蒲燒醬汁燒烤入味上色。
劍池屋鰻魚醬的醬色偏淺，
味道也淡雅，
觀察鰻魚皮火候並非炭燒手路，
少了些焦香，
但鰻魚與白飯間鋪墊了一些海苔，
這個做法我還滿喜歡的。
入口第一聲歡呼就是：沒有刺耶！
不過劍持屋的米飯於我而言太乾澀，
平常雖喜歡偏硬口感的飯麵，但我
更重視鰻魚飯的融合感，這樣的米飯
吃起來容易讓人分神….
白燒鰻魚 NT$480/小
南港板前屋讓我愛上白燒鰻，
(喜歡程度超過蒲燒鰻)，
但這次為了品味台北數家鰻魚飯，
我刻意捨棄喜愛的白燒鰻，
一律選擇傳統蒲燒鰻，
但劍持屋中午只有定食，無法單點，
那就來份白燒鰻定食嚐嚐。
劍持屋的鰻魚品質是好的，
用來白燒也沒有問題，
但我覺得火候與入味的掌握度，
還是不如板前屋。
話說回來，以鰻魚定食來說，
劍持屋所附的配菜算很有誠意，
不僅有清湯、還有關東煮
與解膩剛好的泡菜、醃筍。
綜合這次初訪的感想，評價持平，
鰻魚本身品質、鰻魚醬調味、
套餐配菜，都還不錯，
但燒烤火候與米飯口感，覺得還好。
最推崇「鰻魚無刺」這個特點，
我當場跟櫃台女孩求證問：
你們的鰻魚沒刺耶！
女孩說：對！每天人工拔刺，
因為我們是專業的….
我非常喜歡她這份自信。
劍持屋
台北市中山區建國北路二段258巷31號
02-25160951
11:30–14:00, 17:30–21:00 週日公休
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