到新營「民治市政中心」開評審會議，出發前問當地人有無推薦美食，竟然得到「豬頭飯」這三個字，一整個非常好奇。據說這是源自鹽水地區知名的庶民小吃，查詢鹽水區公所官網資訊，所謂豬頭飯，是用大鍋煮在來米時加一顆豬頭同煮，飯煮好之後，再把豬頭切成配飯的小菜，說起來是當年節約物資、能源的傳統作法。這道鹽水庶民小吃，是許多老鹽水人的早餐，後來傳承發展到周邊地區如學甲、新營，也出現不少「豬頭飯」店。
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一下車，看見「豬頭飯」，
隊長展現喜感，拍張搞笑照。
大部分的食材黑白切都煮好了，
只有香腸還在平鍋上煎，
視覺生動、香飄四野，
還沒入座，大家都餓了。
接著最吸引我眼球的畫面，
就是服務人員舀飯，
飯鍋揭開，貌似炊飯的大鍋飯，
傳說的「粒粒分明」，
竟然可以如此一目瞭然。
米粒跟米粒之間，鬆鬆鬆！
如果喜歡吃香糯口感的米飯，
可能吃起來會不太習慣，
但這樣的米飯，
吃的是咀嚼時的米香層次，
不需拿來跟其他米飯比較，
而是去欣賞獨特的料理方式，
就我個人來說，接受度還行。
約了導遊好友子宏一起用餐，
兩人好久不見，猛聊天，
就派隊長照著網路食記去點菜，
看到滿滿的一桌，給他比讚。
看到豬頭飯的由來，
我想起小時候家裡做飯的習慣，
如果為了拜拜要燙一隻全雞，
燙完的熱湯就拿來加料，
煮筍湯、酸菜湯….
完全不浪費雞肉的精華鮮美。
燙三層肉也一樣，
豬肉湯會被媽媽加排骨熬煮，
煮得白白的，熬粥增加營養，
這都是前幾代人珍惜物力的表現。
豬頭皮、三層肉就是豬頭黑白切，
照理說，豬肉應該會吸收到米香，
或者因為米湯的膠質而更柔軟，
但可能我太專心聊天了，
並沒有非常鮮明的感受，
對我而言，就是正常的黑白切，
只不過，豬肉完全沒有腥羶味，
吃來是味道是鮮的。
香腸、筍絲中規中矩，
因為口味較重、配飯還不錯。
湯品都是銅板價，
但也有現場免費自取清湯，
看個人喜歡做選擇。
這一桌滿滿飯菜，結帳355元，
是本餐印象最深刻的部分，
台北人到中南部吃庶民美食，
最舒心的部分，
應該就是覺得「賺到了」！
沈記豬頭飯
台南市新營區民治路208號
06 659 1693
05:30–13:30、週三公休
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