台南新美街Nani麵，鄰近kokoni cafe、kokoni日式冰店，從同樣都有台南人講話尾音的ni，可以看出系出同源。標榜每日以新鮮雞骨、豬骨、魚干及大量蔬果等熬製湯頭，售完為止，主打豚骨魚介沾麵與拉麵，有牛、雞、豬肉不同選擇，沾麵分辣與不辣，辣的確實有辣；另外也有較溫和的咖哩口味沾麵，以及夏日限定的檸檬冷麵，2017年開幕後，越來越受歡迎！是台南中西區日式沾麵名店。※防疫期間開放沾麵小菜外帶，新增防疫限定版「特製肉飯餐盒」。
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防疫限定版。特製肉飯餐盒
常常聽到朋友之間開玩笑，
說Nani麵是被拉麵耽誤的滷肉飯店，
被疫情磨到個性越來越親切的老闆(笑)，
知道大家特別喜歡麵店的肉飯，
特別推出🌟特製肉飯餐盒🌟( 160元)，
疫情期間限定，限量供應，售完為止。
外帶營業時間和原來一樣：
📍台南市中西區新美街163號
☎06 222 8030
🕙11:30 – 14:30 、 17:00 – 19:30
防疫期間外帶沾麵小菜
Nani麵的主力是日式沾麵，
當然希望大家都來外帶沾麵，
歡迎預訂自取。
除了沾麵，熱銷的單點配菜，
也都可以預訂外帶。
神秘餐廳賣什麼名堂？Nani麵
2017年，新美街出現一家神秘餐廳，
門口沒有招牌，白天看不出所以然，
晚上屋內亮燈，才隱約看到內部，
中央好大的吧台，到底賣什麼呢？
入內探究，原來這裡賣「什麼麵」！
什麼？什麼「什麼麵」？
對的，這家是以沾麵為主的日式麵吧，
餐廳店名就叫Nani.麵。
店不大，只有板前的位置，
算算同時可坐10來位食客而已。
門口撩人窺探的木條，
桌上的黃銅小茶壺，讓我笑了！
老闆威宏是一個日本控，
Nani.麵的靈感來源來自京都的旅行，
就是我之前分享過的京都神祕麵店，
威宏自己太喜歡那家麵店，
起心動念要在台南開一家「自肥」，
之後剛好遇到合適老屋，
拿出改裝本事，願望成真。
Nani 麵保留了老屋的木造天花板，
還有一座很有特色的雙向木梯。
神秘餐廳賣什麼名堂？Nani麵
在kokoni 團隊耗時耗力，
以「全體得厭麵症」的代價，
反覆研發湯頭與配料，
並下重本請製麵廠生產專屬麵條，
威宏無奈的跟我說，試菜已經試到，
員工希望他簽切結書，不要再改了。
想念日本拉麵的朋友，
有機會可以到這家店回味一下，
Nani.麵是自家研發的湯頭，
並非傳承自何門何派，源自於老闆心中
對於喜愛的日式沾麵的味蕾記憶，
並顧慮台灣人較清淡的口味而微調，
清楚個性的Q彈麵條讓我驚艷，
跟日本沾麵一樣好吃，
至於慢火豐料燉煮的夠味湯頭，
以及雞、豬、牛的料理手路，
應該可以感受到kokoni 團隊的誠意。
以沾麵為主的日式麵店
豚骨魚介赤辛沾麵 / 雞 (NT$230)
根據本人親自試菜品嘗，
最愛豚骨魚介赤辛沾麵搭燒鳥(烤雞肉)，
雞肉滷得入味但仍保持肉質水嫩，
上桌前以火槍炙烤到表皮微焦，
逼出雞油香氣，真是好吃。
我是無辣不歡、又愛吃乾麵的人，
當然點赤辛沾麵，
坦白說，比起日本重鹹重口味的沾麵醬汁，
Nani 麵溫和多了，這樣的變化，
有可能讓日本拉麵達人們意猶未盡，
但畢竟是台灣人開的拉麵店，
還是希望以更多人可接受的角度去推廣。
在湯頭、食料、麵條三元素之中，
我給予麵條的分數是最高的，
跟我在日本吃到某些沾麵是很接近的。
威宏說，這是請製麵廠一試再試的特製麵條，
成本非常高，而且還要吃下固定的貨量。
就食客的享受角度，
我為這項投資鼓掌，麵條好麵就成功。
豚骨魚介赤辛沾麵 / 牛 (NT$250)
以我這愛吃肥嫩肉的人的標準來說，
牛肉略顯過火了些，
這就是我們試菜員的價值，勇於提出意見。
當場，我隨口說那麼一句，
負責煮麵的Peter 若有所思……研議改進中。
招牌豚骨魚介沾麵 / 牛 (NT$230)
有別於日本沾麵無論辣或不辣選擇，
都使用同一款麵條，
Nani 麵決定走自己的風格，
原味的豚骨魚介沾麵，搭配較細的拉麵，
威宏說，他們反覆試吃，
覺得原本用來做湯麵的細拉麵，
跟原味沾醬更搭、更合。
我猜想，應該是原味豚骨魚介湯頭做過微調，
跟原本沾麵的粗麵搭配，醬汁顯得略溫和了，
而加辣的赤辛醬，口味較重，
比較撐得起厚實Q彈的麵體。這是個人想法。
吃沾麵的經典之一，
就是最後要在沾醬裡加高湯，
吃法很像中南部的肉圓，
最後在碗底加湯。
Peter 很用心，看我醬汁剩得多，
幫我舀掉一些，才加湯稀釋。
也有拉麵的選擇
豚骨魚介拉麵 / 雞 (NT$210)
豚骨魚介拉麵 / 豬 (NT$210)
那天為了試菜，我呼朋引伴，
這是阿計跟蛙嫂點的，吃得很開心，
以後應該會變常客吧！
豚骨魚介咖哩沾麵 / 雞 (NT$220)
除了豚骨魚介原味與赤辛兩種口味，
沾麵還有日式咖哩可以選擇。
豚骨魚介咖哩沾麵 / 豬 (NT$220)
為了給紅燒五花肉特寫，
認真拍了好多張。
誰能抗拒肥美晶透五花肉的誘惑呢？
手羽先1份2支 NT$6
滷大腸NT$120
2018環島，到台南當然要找威宏，
一起到Nani麵開麵趴，
發現新增加2樣小菜：
手羽先、滷大腸，通通都是我的愛。
一邊吃沾麵、拉麵，一邊配滷菜，
人生一大樂事。
(若再加杯生啤酒就101分了。)
偶爾，熟客還有小菜招待。
開幕前試菜當天，好友相聚，
好久不見的阿計美麗依舊、氣色很好，
話匣子打開，我們還是聊了一下午，
謝謝她答應來陪我試菜，
無論如何，身心健康放第一，互相勉勵。
老蛙夫婦不用說了，
可愛的一對，聚在一起就是歡樂。
我還設了一個「神秘嘉賓」局，
隱瞞博勝會來的消息，
當博勝出現，威宏驚喜不已，我也很感動，
這是換帖兄弟情啊！
大家都要珍惜，前世修來的福份，
做一路相挺的好友，
人生路，希望可以繼續一起，
相互打氣、點燈照路。溫暖一世。
2018暑假尾聲，因赴台南演講，
特意安排中南部的放空之旅，
帶2個小孩低調在嘉南平原「過生活」，
順便與好友威宏歡聚。
Nani 麵
台南市中西區新美街163號
06 222 8030
11:30 – 14:30 、 17:00 – 19:30
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