在台北吃客家菜，「桐花」應該是許多老饕的口袋名單，這家在民生東路耕耘超過二十年的客家創意料理，曾以招牌菜「白玉過貓」奪下全國客家美食大賽總冠軍，也曾在台北多處展店，生意鼎盛一時。目前僅餘民生店一家，捷運中山站步行可達，是台北客家合菜的口碑老店，適合家庭聚餐或宴客。前陣子寫到到黃仁勳加持的金山客家小館，提到鹽焗雞那一刻，我腦海立刻浮現桐花版本的鹽焗雞，記憶中的美味印象宛如昨日，順手更新一下店家資訊。
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作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
桐花客家料理：台北中山站二十年口碑老店
桐花是台北合菜餐廳中，少見以客家料理為主題，並能兼顧「傳統」與「創意」的好店。桐花主廚曾以「白玉過貓」這道菜參加2006年全國客家美食大賽，奪下廚師組總冠軍，讓這家餐廳在台北客家料理圈打開知名度。歷經餐飲市場變化與疫情衝擊，桐花雖只剩民生店一家，在台北客家料理市場能有一定的位置。
桐花TUNG HUA主打精緻的客家家常菜，與傳統客家餐館相比，在環境與擺盤上多了較用心美學思考，但料理仍然保留客家魂的樸實精神。有機會要再去解鎖更多經典客家菜，例如網友大推的酸菜魚、客家小炒、梅干控肉與薑絲大腸等。
＊本文攝影記錄於2015年桐花洲子店食記，店家資訊已於2026年依官網更新。
客家鹽焗雞：嚴選閹雞蒸製
客家白斬雞採用鹽焗料理，吃起來更為緊實鹹香。不過，無論用哪種料理方式，這麼直球的菜色，食材是非常重要的，從桐花客家鹽焗雞外皮的色澤來看，確實是更為優質的版本。
酥炸混炒：四季肥腸
看似平凡的菜色，其實要先將肥腸酥炸後，再與四季豆、青蔥、辣椒混炒，無論香氣或口感都層次豐富。
酒香入菜：花雕雞丁
花雕是香氣濃郁的酒款，很適合入菜。像這類醬燒菜，特別下飯。
經典大菜：燜筍四方封肉
封肉與筍絲是台式料理的經典，相信大多數人光看照片已經分泌口水，準備去添飯了。
說起「封肉」這個名詞，最常在台菜、客家菜看到，江浙菜的封肉叫東坡肉，做法也略不同。若說紅燒肉是台灣民間家家戶戶看得到的家常菜，「封肉」就是會出現在年節喜慶餐桌上的宴客大菜。
享受更多層次：蒜香燒豆腐
將常見的經典菜色做了更升級的版本，是創意料理餐廳可以提供食客更優化的飲食體驗。桐花的蒜香燒豆腐，將豆腐表面煎得金黃焦色，鎖住豆香，以薄芡的醬汁調味，上方的澆頭也不簡單，蔥蒜炒香後再加上生蒜絲，可品多種層次。
香氣誘人：芙蓉煲仔
以芙蓉蛋為主體，配上生蛋黃、彩椒丁、生菜葉、高麗菜、雞肉等新鮮食材，整道菜質地滑嫩，口感輕盈，用熱鍋煲仔的形式激發香氣，服務人員在桌旁翻拌，特別誘人。
芋頭米粉盅：既呷巧又呷飽
這道也是桐花的招牌菜之一，以雞骨熬製的高湯為底，嚴選芋頭粉糯鬆軟，香氣濃郁，再放入新竹尖山手工米粉、手工魚丸、海鱺魚片，最後以自製油蔥加持，烤熱砂鍋盛裝上桌。像我這種芋頭控，看到就瘋了！雖然照片怎麼拍都不好看……
砂鍋保溫效果好，呷巧又呷飽，最是暖心暖胃。
點心房甜點
餐後供應的甜點，質量不含糊。有機會要再找親友一起去打牙祭。
桐花TUNG HUA 民生店。營業資訊
桐花客家私房料理民生店
台北市中山區民生東路二段
（捷運行天宮站或中山國中站，步行約10-12分鐘。）
02-2518-2766
11:30–14:00, 17:00–21:00
https://www.facebook.com/tungfa.hakka/
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