Hero Restaurant。舌尖上的秘密花園|南投私廚。台灣在地食材無菜單料理

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【南投】南投Hero Restaurant ヒーローレストラン

這是目前為止,我這輩子吃最多花的一餐,但沒有因此變香妃!

首圖漂亮甜點,是南投低調無菜單餐廳Hero Restaurant今年春天的新作,

這道套餐內的飯後甜點,名稱就叫做:春。

甜點上鋪滿食用花,都是主廚自己栽植的,

我們半信半疑吃下,事後想想很有勇氣,食客也是真英雄。

會知道南投Hero 無菜單料理,要拜去年底的南投之旅所賜,

當時同行的老饕朋友怡珊,行前跟我討論可有空檔去低調的Hero餐廳插旗?

忘了是因為行程不允許?還是Hero客滿?那次錯過了。

但我私下就把這家餐廳的資訊pass給我南投兄弟~棕梠泉民宿阿泰,

阿泰三不五時就發私訊:什麼時候一起來南投美食大冒險啊?

終於,我跟愛吃鬼芸芸因為峇厘島旅遊計畫延期,相約來到南投峇厘島度假,

就在假期中的一個晚上,預訂了Hero Restaurant,大家一起美食大冒險。

訂位時,窗口說Hero的無菜單料理有兩種選擇:牛或豬,

我就擅作主張幫另外兩對各點一豬一牛,豬套餐是1400元,牛套餐是1700元,

我們預付了訂金2500元,據說四人以上訂餐才會專門開店。

 

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曾經在日本新宿小笠原、銀座BVLGARI寶格麗餐廳、

以及台北L’ ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄餐廳擔任廚師的蕭淳元(阿元),

為了實現返鄉經營餐廳及「料理食材自己種」的理想,開始務農,

餐廳是自己的住家,門口花花草草就是我們的食物,據說樓上還有菜園?

 

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【南投】南投Hero Restaurant ヒーローレストラン

【南投】南投Hero Restaurant ヒーローレストラン

【南投】南投Hero Restaurant ヒーローレストラン

【南投】南投Hero Restaurant ヒーローレストラン

入座用餐,桌上已經放了各自的menu,

另有可加點的飲料酒單,但夥伴們似乎都沒有喝一杯的慾望,

我就自行點了一杯英雄特調,自古英雄多寂寞啊!

那日的英雄特調,是將自家蜜漬洛神花加入氣泡水的清涼飲品,上面撒了小花小草,

飲料的樣貌有些兒女情長,雖然好喝也順口,

卻邊喝心裡邊可惜著這裡沒賣單杯house wine,怎辦我的英雄氣態呀! 

 

【南投】南投Hero Restaurant ヒーローレストラン

英雄手作麵包

加了荔枝乾的麵包,搭配了自榨的萬壽菊油及海鹽,

口感與香氣都很特別,但,一小塊真的有點少,

我覺得以hero的地點與價位,可以在麵包上大方點,滿足感會攀升!

 

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蜜汁風乾紅蘿蔔  搭配  香料醃漬櫻桃蘿蔔  紅蘿蔔醬  自家栽培蔬菜 

這盤猶如花園般的沙拉,漂亮又特別,

但,坦白說,我拍照時還真遇到構圖困難,應該是我攝影技術太差吧!(羞)

主廚與幫手說菜說得仔細,而我生性慵懶也就聽得馬虎馬虎!

品嚐的時候我可是有認真抓到重點,

經過低溫、風乾等長時間繁複工序的「香料醃漬櫻桃蘿蔔」是本盤靈魂,

最有味道的就是它,要切一小口佐著花草吃才會夠味,

不然,花花世界再漂亮,吃起來都像是嚼草啊! 

環繞著醃漬蘿蔔的周圍,有一坨坨半透明的膠狀物,廚師說是紅蘿蔔醬,

然後我就問了很白癡的問題:紅蘿蔔醬為什麼不是紅的?

阿元主廚誠懇回答:紅蘿蔔湯也不是紅的啊!(這說的正是啊!哈哈哈!)

連蘿蔔前方那一小顆藍莓都是自家栽種的,算他贏了,南投竟然也產藍莓。

 

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澎湖土魠  自家栽培蔬菜  南投酒廠芭樂白蘭地  芭樂泥  香料醃紅心芭樂

不得不盛讚這塊土魠魚,應該是我人生目前為止吃過最優雅的土魠魚,

以前吃土魠魚,不是乾煎,就是在羹湯裡的土魠魚塊,吃起來都是很像雞胸肉的口感。

但阿元主廚以熟成三日的技術把澎湖土魠變柔軟了,吃起來都不相信是土魠魚啊!

廚師來講菜的時候,我特別問他為何會想在一道菜裡放那麼多芭樂的元素?

阿元說:因為我就是想做一道「很芭樂」的菜!XDDD

 

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蘿蔔湯

據說這道湯的料理靈感來自老菜脯湯,

新鮮蘿蔔與大骨湯燉煮後,打碎成稠汁,再滴上陳年老菜脯醬汁,

湯上面浮著的應該是米香,還有長得很像酢醬草的植物,主廚說是「地仙秀」。

這碗蘿蔔湯口味真特別,新舊傳承意味濃厚,讓人有種陌生又熟悉的衝突感,

不禁憶起小時候曾咳嗽不停,媽媽每日煮老菜脯湯給我喝,這樣治好了痼疾。 

 

【南投】南投Hero Restaurant ヒーローレストラン

烏魚子  檸檬麵包粉  青蒜洋蔥義大利麵

事後我們五個人討論,這頓飯比較不合口味的是哪一道料理?

竟然無異議通過就是這盤義大利麵。

我這個硬麵鬼,還是很煩的嫌麵煮太透了一點點,吃友們均表示可以接受,

但據說因為是用刨的以致吃不到烏魚子口感的感覺,也使我失落,

矮油!吃烏魚子就是愛那個口感與咀嚼後的綿長香味。

麵的醬料蔥味很重、調味也頗鹹,已到了檸檬也無法使其轉化的狀況,

或許是我們這群人的美食道行還不夠,對於這樣的混搭巧門,尚無法體會箇中美妙。 

 

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紅糟南投黑豬  搭配  自家栽培蔬菜  香料醃漬大頭菜  大頭菜醬汁

採用不施打瘦肉精與抗生素,南投在地飼育的桃園黑豬,

Hero Restaurant 粉絲團的分享資訊得知:

紅糟南投黑豬不僅為產地直送,每天新鮮現宰的溫體豬,

還以自製發酵牧草、自製葡萄酒、玉米飼養。

看了更不平衡,豬都比我有英雄氣概,邊吃草還邊配葡萄酒真可惡!哈哈哈!

看到食材的來源,相信成本也是很高的,

阿泰分我嚐了一口,豬肉質地綿密細膩、肉香清新濃郁,真的好吃啊! 

 

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台灣自然牛  搭配  蜜薑味黑柿番茄  瑞可塔起司  豆餅  當季時蔬  牛醬汁

來自嘉義產區,強調不施打抗生素、生長激素、瘦肉精。

以無農藥殘留之牧草飼養、有明確產銷履歷的CAS驗證優質台灣牛(御牧牛),

阿元主廚採用醃牛菲力部位,以自家熟成烹調技術,讓這塊牛肉在我心中留下深刻印象。

我從來都不愛吃菲力啊!但這塊菲力美妙得緊。

雖說蜜薑味黑柿番茄非常夠味加分,但這塊牛肉光吃原味我已非常滿意,

無論是豬料理或牛料理,可以看到阿元主廚的廚藝,肯定是高級餐廳的等級。

 

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南投有機茶 / 日式戚風  搭配  焦糖  自家製酸奶油  自家製果醬 

兩種套餐菜色從主菜開始分道揚鑣,豬套餐吃完搭配的甜點是戚風蛋糕,

印象中當日的戚風蛋糕裡加了日月潭紅茶的元素,同樣具有在地色彩。

讓我連想到之前日本美食教父「山本益博」來台品評樂水茗自然農耕台灣茶時,

那塊被山本益博盛讚,並讓我念念不忘的日月潭紅茶蛋糕,超美味的記憶。

哎呀!我一定要拜託潘姊繼續生產這個蛋糕,實在太優雅了。 

 

【南投】南投Hero Restaurant ヒーローレストラン

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南投有機茶  /  春

吃豬套餐的人都把戚風吃完了,我們牛套餐的春天還沒有來!

等到端上桌,我們才恍然大悟,這花團錦簇的,肯定是費心的大工程啊!

繁花之下,有一塊碗狀的餅乾體(忘記是什麼了!)倒扣,

裡面窩藏了台灣的剉冰珍寶:芋頭(泥)、紅豆、綠豆……

感覺上是個「法皮台骨」的傢伙,但入口我這芋頭控卻驚喜,心想:不是傳統芋泥啊!

吃起來是非常輕盈的芋泥,很優雅的。

紅豆、綠豆更是讓我驚豔,顆顆飽滿完整卻又入味,煮得極好極好,

將芋泥與紅豆綠豆與餅乾與花花草草一起吃,滋味煞是美妙,我的本餐最愛。 

 

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主廚阿元是一個很謙虛的年輕人,他說不好意思自稱主廚,因為還在學習當中。

餐後的聊天中,他說起自己原本出身中廚,之後赴日學習轉西餐,

他說自己很幸運,被很厲害的餐廳錄用,遇到很棒的主廚,

只是在日本工作的壓力非常非常大,甚至後來都累到生病了,

這才萌生回鄉開業同時過生活的念頭。

阿元說,日本的餐廳還希望他回鍋,但他只會再去短期進修,已決定根留台灣。

之所以將餐廳命名為Hero,一來是衍伸甜點品牌「英雄朱古力」,

另外,阿元認為自己決定在南投開這樣的餐廳,是許多人不看好的行為,

他期望自己能夠創新局,Be a hero!哈哈!

說到這裡,阿元也明講,Hero幾乎所有的客源都是外地客,特別是來自台北、台中。

所以各地鄉親不要再笑台北人是天龍人了,台北人對振興地方經濟很給力的。

論價位、論空間環境、論餐點,肯定人外有人、天外有天,

正如江振誠RAW一樣,他們都在做開創的事情,

假若有不成熟的部分,也是樂觀其成者所可以包容的。

這裡面有廚師對台灣食材的情感,還有以優異西式料理技術提升台灣美食國際化的情懷,

這是一個有想法的餐廳,也許不一定合口味,但充滿承舊傳新的可能性。

網路爬文時,看到葉怡蘭對Hero的評論:一千元價位套餐,卻毫無疑問是Fine Dining等級表現。

這說法很接近我的想法。只不過以高級餐廳的用餐環境來說,Hero確實隨性了點。

而至於份量滿不滿足的問題,則有待阿元廚師的智慧突破,

在傳說中法式料理的絕對吃不飽,以及台式料理的不怕客人吃,兩者間如何平衡?

我問自己,假如hero位於台北,我的評價會否有所不同?坦白說我不確定。

但對於南投有如此水準的一家餐廳,我個人是頗覺驚豔的!

不管如何,有理想的人,請繼續加油囉!

 

Hero Restaurant

南投市藍田街20號   0928001804(預約制)

 


 

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