Bún Đậu Mẹt Gốc Đa 有哪些推薦料理？

招牌是北越特色的蝦醬豆腐米線（Bún đậu mắm tôm），以米線、現炸豆腐、水煮豬肉、越南青糯米炸餅、血腸與新鮮香草組成，搭配發酵蝦醬享用。店內也有越南炸春捲及仿狗肉風味豬肉料理等不同菜色。

Bún Đậu Mẹt Gốc Đa 的營業時間與交通位置怎麼去？

店家位於河內老城區鬧中取靜的 Ngõ Gạch 巷內（地址：4 Ngõ Gạch, Hàng Buồm, Hoàn Kiếm, Hà Nội），鄰近還劍湖與三十六古街區，營業時間約為每日 07:30 至 23:00，適合安排在古街散步逛街時順道前往品嚐。

享用越南蝦醬豆腐米線有什麼需要注意的地方嗎？

初次嘗試發酵蝦醬（Mắm Tôm）時，建議先擠入新鮮金桔汁並撒上辣椒，用筷子快速打發起泡，能有效降低腥味並增添酸香層次；若不敢食用蝦醬，店家現場也提供魚露等常規沾醬選擇。

北越經典小吃｜河內老城區Bún Đậu Mẹt Gốc Đa，道地蝦醬豆腐米線的滋味

到河內旅行，尋找在地美食常有有趣的巧合。這家舊城區巷內的Bún Đậu Mẹt Gốc Đa（樹根蝦醬豆腐米線），原本就是我的口袋名單；沒想到入住 Proverb Hotel Hanoi 期間，飯店小哥熱心推薦的必吃小吃居然也是它，不謀而合。蝦醬豆腐米線（Bún Đậu Mắm Tôm）是北越極具代表性的街頭庶民美食。以竹編圓盤盛裝方塊狀的特製壓製米線（Bún lá）、現炸豆腐、水煮豬肉片、血腸與各式香草，再沾上靈魂發酵蝦醬享用。既然連飯店小哥都強力推薦，當然要親自品嚐Ngõ Gạch 巷內傳承多年的老字號風味。

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作者｜瑪格 Margaret Lai
旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。

河內街頭美食：蝦醬豆腐米線

舊城區老字號：Bún Đậu Mẹt Gốc Đa
竹編盤的北越經典：靈魂食材有哪些？
一種在店裡吃路邊攤的感覺
原來這就是道地的蝦醬豆腐米線
其他菜色、營業資訊

同場加映：真正的河內路邊攤
越南食旅資訊彙整

河內街頭美食：蝦醬豆腐米線

舊城區老字號：Bún Đậu Mẹt Gốc Đa

Bún Đậu Mẹt Gốc Đa 位於河內老城區的 Ngõ Gạch 巷內，醒目紅色大招牌寫著門牌「Số 4 Ngõ Gạch」與聯絡電話。招牌旁垂掛著大榕樹盤根錯節的氣根，正是店名「Gốc Đa（樹根）」的由來。

店門口就是熱氣騰騰的料理檯與炸鍋。抵達時，我照例先詢問店家是否方便拍攝料理過程，獲得親切的點頭同意後，才近距離記錄這誘人的畫面。看著兩位店員很有默契地準備食物，從食材在熱油中翻炸、現剪瀝油到擺盤的過程，原本不餓的我，都吞了幾次口水。

竹編盤的北越經典：靈魂食材有哪些？

蝦醬豆腐米線（Bún đậu mắm tôm）是越南北部最具代表性的庶民美食。「Bún」指米線，「đậu」代表豆腐，「mắm tôm」則是靈魂沾醬：發酵蝦醬。食材滿滿一盤，上頭蘊含幾樣代表北越的傳統食材：

特製塊狀米線（Bún lá）： 與南越散開的米線不同，北越多使用壓製緊實、切成小方塊的「Bún lá」，不僅筷子好夾，也容易吸附蝦醬汁。
現炸 Mơ 豆腐（Đậu Mơ）： 店家選用河內著名的 Mơ 豆腐，豆香濃郁。大鍋熱油現炸外酥內嫩，這一道我特別喜歡。
水煮豬後腿肉片（Thịt chân giò）： 選用皮Q肉嫩的豬後腿肉，水煮後切成薄片，沾上蝦醬再搭配香草一起吃，更顯肉質甘甜。
越南青糯米炸餅（Chả cốm）： 混合豬肉餡與北越特產秋收青糯米（cốm）炸至金黃，咬下去除了肉香，還帶著穀物的清香與微黏口感。
越南傳統血腸（Dồi rán）： 將調味肉餡、豬血、花生與香草灌入豬腸中，經過蒸煮後再入油鍋炸至香酥。這一道是最考驗食客的，愛的人很愛，不能接受的大有人在。
清爽香草陣容： 擺盤不可少的越南紫蘇（Tía tô）、薄荷與小黃瓜，微辛的草本香氣用來平衡炸物油香與發酵蝦醬的重口味。

一種在店裡吃路邊攤的感覺

坐在店裡用餐，我覺得最大特色就是明明身處室內，卻有一種坐在路邊攤吃飯的奇妙氛圍。環顧四周，幾乎清一色都是當地人，大家下班後相約來這裡吃小吃、喝飲料（仔細一看，喝啤酒的人好像反而不多呢）！

吃著吃著，我忽然想起下午在 Proverb Hotel Hanoi 跟櫃檯小哥聊美食的情景。當時我說，AI 已經整理好一份河內必吃清單，沒想到小哥立刻拍胸脯說：「當然要聽在地人的推薦啊！」結果他極力推薦的，就是這家 Bún Đậu Mẹt Gốc Đa，跟 AI 的建議殊途同歸，好有趣。

關於用餐環境嘛……建議用「東南亞路邊攤」的標準來檢視就好，心態放寬了，自然不會太介意環境的隨性（笑）。

在越南自由行期間，我習慣隨身攜帶自己的餐具與酒精棉片，做足基礎清潔，其他部分就大方隨緣。或許是在外到處流浪久了、抗體強韌，這趟越南之旅我的腸胃一路平安，完全沒有遇到大家常擔心的肚子不適問題。只能說，旅行時做好基本防護，剩下的就放寬心，好好融入並享受當地的日常生活吧！

原來這就是道地的蝦醬豆腐米線

經過幾天河內自由行的洗禮，當下的我已是個有基本北越歷練的旅人了，面對眼前這一大盤擺滿米線、炸豆腐、水煮豬肉、香草與各式配料的竹編拼盤，我已駕輕就熟，知道該如何「處理」它們，不再像剛抵達時那樣不知從何下手。

先把桌上的青檸、辣椒、蒜末加進綠色小碗裡的蝦醬，就可以開始各式搭配，然後沾醬享用了。

在眾多配料中，最吸引我注意的就是那幾片深色的越南血腸。看著它，我忽然有種似曾相識的感覺……啊！之前跟兒子在台中越南你好 Hello Vietnam也吃過類似料理！當時因為那家店獲得 2022 年台灣米其林必比登推薦，我們母子倆特地跑去踩點。現在回頭看看，才發覺當年我們根本只是去「湊熱鬧」，對這道北越傳統美食文化，完全狀況外啊！

同樣的料理，直接在當地品嚐，感受完全不同，光是豐富的視覺衝擊與誘惑程度，簡直不在同一個量級！

我倒不是要做什麼比較，只是對「旅行會增廣見聞」的概念更有體會！當年只是因為名氣去品嚐，如今坐在河內當地人日常吃飯的小店裡，面對這道料理的真實場景，才有些理解 Bún đậu mắm tôm 的在地魅力。

其他菜色、營業資訊

吃飽抬頭一看，牆上掛的大型海報展示著店內的招牌菜色，其中那盤貌似紅燒豬腳的照片吸引我注意，翻譯菜名嚇一跳，什麼？居然叫假狗肉燉豬腳！「Giả cầy」在越南語中意為「模仿狗肉做法」，是北越的傳統名菜。以豬腳為主料，加入良姜（riềng）、高良薑、蝦醬與發酵白米釀醃製後燉煮，醬汁濃郁、酸香微辣……但是，菜名讓我有點卻步，還是回台灣吃紅燒豬腳好了。