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久仰劉宏洺主廚盛名，之前到淡水度假，也品嘗到他設計的平價義法簡餐，當時我就對如此價位可以吃到這麼不錯的餐點感到讚嘆！一直希望有機會可以見到劉主廚本人，並吃到更多他設計的料理。六月底，有幸到台中參加很特別的男人樹廚藝分享會，席間賓客都是廚師，會中劉主廚團隊分享一些法式分子料理的技巧。讓對「分子料理」不是太熟悉的我，開了眼界。根據維基百科對分子料理的解釋~分子食物，這是一個在全球風頭正勁的廚藝概念，最早由塞斯和匈牙利物理學家尼古拉斯·庫爾特於1988年提出。大廚利用各種奇異工具，通過物理或者化學的變化，把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新「組合」成一道新菜。比如，把固體的食材變成液體甚至氣體食用，或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。如：泡沫狀的馬鈴薯，用蔬菜製作的魚子醬等。但頂級分子食物製作起來就如同做科學實驗一樣複雜，難度極高，因此價格極高。最大眾化的知名分子料理就是棉花糖，利用棉花糖機器中央的熱量打破蔗糖晶體結構，變成糖漿，再利用旋轉風洞的離心力，把糖漿變成糖絲，味道不變，卻改變了分子間的組織結構。 因為接觸分子料理，又上了一堂課，開心學習新事物！
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先是承億文旅行銷處處長Jermy介紹劉主廚讓我認識，
一看真是個帥哥主廚，怎麼沒被電視台挖掘呢？
(還是不要朝演藝圈發展好了，免得我們吃不到好手藝了！)
劉主廚非常熱心，也介紹了現場幾位「厲害的廚師」給我認識，
參加這一場廚藝分享會真是賺到，
認識廚師就意味著，就有機會吃到一些私房菜啦！
廚藝分享會非常用心，桌上還有特製的菜單，
服務人員很貼心地告知：菜單可以帶回家作紀念喔！
等上菜的同時，我也來一個「菜單開箱照」，
整理到這張貌似「展示小姐」的照片，我都笑歪了！
哈哈哈！最討厭做作的瑪格，也有這一刻啊！XD
【前菜Salad】
燉煮蕈菇芫萎籽風味佐義式陳醋晶球
這道冷盤可以說是一道「完全蕈菇」沙拉，
雖然不說看不出來！
中央是以橄欖油與白酒、白酒醋拌炒的蕈菇，
但外面那圈看起來像餅乾屑的「塵土」(廚師們這麼稱呼！)，
其實材料是將牛肝菌與乾香菇磨成粉，加上奶油與麵粉，
160度高溫烘烤製成餅乾狀，再將之切片後捏碎而成！
呼~~寫完這一串我都累了，廚師真偉大，有耐心做這麼迂迴的一道菜，
只為了「欺敵」的視覺效果？讓我們吃得出來看不出來？
這道菜還有個兼具調味與裝飾的重點，
就是以義大利陳酒醋製成酷似魚子醬的晶球，
這是利用低溫與油水分離的技法製成！
這道菜充滿分子料理的精神與品嚐情趣，
餅乾屑其實不是餅乾、魚子醬其實是酒醋……這是玄學還是藝術？
看我們扛姊多認真拍這道菜，就知道她有多肅然起敬！
【開胃菜Appetizer】
香煎干貝佐覆盆子醬
這干貝真是太好吃了！因為沒有全熟，好嫩！
劉主廚說，香煎干貝正確的做法是，兩面翻煎大約三分熟，
再利用食物自己的餘溫，變成五分熟。
這道香煎干貝的分子料理基因，在於盤上的那些白色粉末。
但是恕我在外圈太遠沒聽清楚，搞不懂粉末的「元神」是什麼東東？
只知道，好吃好吃！
干貝下面紅紅的一坨，應該也是有覆盆子味道的什麼東東？
(現場廚師太多啦！擠不到第一排去聽講。)
總之，看到這裡，大家應該跟我一樣大約了解分子料理的把戲！XD
【湯品Soup】
蜜桃鮮蝦冷湯
這道湯端上桌時，我Wow了一下，真漂亮！
入口之後，矮油了一下！不習慣阿不習慣！
說這是甜湯嘛！裡面卻放著一顆「穿了透明衣裳」的蝦球。
餐會後，忍不住白目跟劉主廚反映喝這道湯的感覺，
劉主廚說，因為這是廚藝分享會，重點是分子料理技法分享，
很多東方人，大概喝不慣這樣的湯品。
根據我粗淺的理解，這道冷湯的分子料理精神，
在於「把做甜點的技法(蝦球的鏡面處理)應用在冷菜」，
呼！真的很厚工、很藝術啊！
麵包
麵包上桌的同時，只見一位高高瘦瘦的男生推著推車進場，
還以為是什麼水泥工人跑錯場子？
結果是劉主廚讓麵包師傅上場講麵包選的麵粉！
麵粉不同會影響麵包的味道、香氣、筋度口感，
據說我們當晚吃的麵包，是採用跟吳寶春出國比賽的同一款麵粉！
劉主廚還推崇了吳寶春養老麵的技術，
並指示男人樹台中館的廚師們開始自己養老麵，
他說，麵，是越老越香！
檸檬雪酪
這道檸檬雪酪，我覺得質地粗了一點，
但，這本來就是清口腔用的，可不是給人當甜點的(但why not？)。
因為，我們閃亮亮的主菜就要上場啦！
【主菜Main-Course(二選一)】
香煎U. S. Prime翼板肉佐波特酒醬汁
前一陣子暈倒，中西醫都叫我多補充牛肉，
加上我迄今還是不懂得品味法式鴨胸的微妙，
當然就點牛排，然後派扛姊吃鴨胸囉！
這道牛排的醬汁，是用波特紅酒製成，
加上牛高湯，以牛本身的膠質增加醬汁濃稠度，
不添加其他人工添加物，沾一點黑鹽與醬汁，滿口自然風味。
撒在牛排上，橘色的、黃色的晶球，
如果我沒聽錯，是用紅椒、黃椒打汁製成，正是分子料理的風格展現。
這道牛排對我來說，肉乾了一點！我偏愛多汁的肉。
【主菜Main-Course(二選一)】
咖啡鴨胸佐香橙分子泡泡
咖啡醬汁，聽起來十分特別！很誘人！
所以我在受引誘下，之前在男人樹淡水分館吃過一次，依然無法領略。
直到這次，扛姊分了一片鴨胸讓我品嚐，我才打通任督二脈，
終於頓悟法式鴨胸的美好。
劉主廚直接揭示：五分熟才好吃！
就是嘛就是嘛就是嘛！之前吃的都全熟，好硬啊！
這鴨胸真是好吃得不得了，不負名菜的盛譽。
我陶醉的不得了，立刻跟劉主廚說：我要揪團吃你做的法式鴨胸！
他也豪氣地說：ok！
可惜我們這到鴨胸的照片拍攝不佳，
這說明，我們要盡快揪團去吃到它，補拍照。
佐餐酒
【甜點Dessert】
巧克力布朗尼
這道布朗尼，小巧但味道濃郁，
忍不住又叫了杯咖啡來相佐，完美的ending！
由於這是廚藝分享會，
每道菜上菜前，劉主廚跟負責那道菜的廚師，都會示範教學，
只見所有的廚師都圍在講台前，
劉主廚幾乎不藏私地分享，很讓人感動！
讓團隊廚師有機會示範歷練的胸襟，更是讓人尊敬！
因為現場人太多，我無法靠得很近，
但聽到劉主廚說的一段話，真想起立鼓掌！
他說，台灣目前沒有米其林評鑑，不代表台灣沒有好廚師，
他勉勵廚師要把自己的能力提升，盡可能展現自己，
一旦米其林來台評鑑，可能就會有名廚出線的機會。所以，要隨時準備好！
劉主廚廚藝高超，表達流利，充滿名廚架式！
只是我跟扛姊一直偷笑，廚師們背後的那張人像畫，
從頭到尾都斜睨著他們，畫面非常有趣。
後來跟劉主廚合影，故意選在那張畫前面，
原本想一起用很殺的眼神「回敬」那幅畫，但劉主廚太斯文啦！
害我也搞笑不起來！XDDDD
謝謝承億文旅的邀約，也謝謝劉主廚的好手藝，
讓我領略分子料理的微妙，是很難忘的一場晚宴！
盡快，下次見囉！XD
承億文旅hotel Day+台中鳥日子
男人樹義法餐廳
台中市西區忠明南路98號 04-23292266
http://www.hotelday.com.tw/Birds/
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吃到帥主廚的料理真是開心，我還真是第一次吃到這麼揪西的鴨胸，好美味阿~~~
一定是太哈鴨胸才會拍不好(牽托中)，一定要在去拍完美，我要"雪恥"~~~~
這次能參加廚藝交流，對於帥主廚不藏私的分享，並不厭其煩的回答賓客所有的問題，會後還一一送走每一位來賓(我在對接拍夜晚的鳥日子親眼目睹)，扛姐我除了感動還很敬佩。