Phở Gà 26河內老城區雞肉河粉｜究竟要點湯河粉？還是乾河粉？

河內與河粉，有著說不清也分不開的關係。來到這座城市旅行，不吃幾碗河粉說不過去。自由行第二天中午，我走進老城區 Lương Văn Can 街上的 Phở Gà 26，點的是雞腿乾河粉，另外附了一碗湯。原本看網路評價，不少人特別推薦乾拌版本，沒想到用餐時剛好遇到一對同時點了湯、乾兩種河粉的情侶，問他們哪一種比較好吃，兩人竟異口同聲回答：「湯的。」於是，這一餐從一碗雞肉河粉，變成了很實際的選擇題：Phở Gà 26，究竟要點湯河粉，還是乾河粉？

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作者｜瑪格 Margaret Lai
旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。

河內雞肉河粉人氣店

老城區 Phở Gà 26
小抄寫著：雞腿、乾河粉
不可忽視：桌上的醃蒜醋汁與檸檬
什麼？他們說湯河粉比較好吃？
所謂開放式廚房，煮麵煮到人行道上
Phở Gà 26營業資訊

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河內雞肉河粉人氣店

老城區 Phở Gà 26

搭計程車直達 Lương Văn Can 街，就為了這間黃色招牌的 Phở Gà 26。這一帶就在河內老城區，周邊是熱鬧的街道、小店與傳統商家，走幾步就是還劍湖一帶，逛街吃東西都很方便。

餐廳店面不大，門口就是料理區，招牌上除了 Phở Trộn（乾拌河粉），還寫著 Bún Thang、Nộm Gà 等雞肉料理。現場看著老闆娘手切雞肉絲，一片片鋪在河粉上，再淋上雞油與醬油，整個畫面竟讓我聯想到嘉義雞肉飯。同樣是雞肉、油香與醬汁，只是嘉義是白飯，河內則換成了河粉。

小抄寫著：雞腿、乾河粉

這趟河內自由行，不僅每天行程都跟 AI 討論，連吃飯也有點小小的語言障礙。擔心到了現場不知道怎麼點菜，行前就先查好要吃什麼，再請 AI 幫我翻成越文。ChatGPT 說，網路上不少人推薦這家的乾河粉，還提醒我記得選雞腿肉。於是這兩個關鍵字就被翻成越文，乖乖貼在我的手機備忘錄裡。

其實這碗雞腿乾河粉並非標準版本，因為我不吃豆芽！端上桌時覺得份量不小，河粉上鋪著切好的雞肉、香菜與炸紅蔥頭，旁邊另外附一碗湯。雞腿肉看起來油亮亮的很誘人，入口卻沒有特別驚艷（台灣雞肉太好吃了）。

反而是河粉本身更討我歡心。米粉口感柔軟，拌開之後吸附了醬汁與雞油，鹹香中帶著油潤，還有炸紅蔥頭的香氣，吃起來很順口。

不可忽視：桌上的醃蒜醋汁與檸檬

這次到河內吃小吃，發現不少餐廳桌上都有新鮮金桔或檸檬，只要看見，往碗裡擠汁就對了！

無論泰國或越南，桌上的瓶瓶罐罐都不可忽視，這些小小的佐料，反而讓餐點多了層次與品嚐的樂趣。Phở Gà 26 桌上有辣椒醬、醋泡蒜，還有一碗切好的新鮮檸檬。乾河粉拌勻後，我先吃原味，再擠一些檸檬進去，酸香一上來，整碗立刻清爽不少。醋泡蒜也可以依喜好加一點，帶著蒜頭的辛香與醋的酸味，讓乾河粉的美味直接升一個檔次。

什麼？他們說湯河粉比較好吃？

看到隔壁情侶點了一碗乾的、一碗湯的，我忍不住跟他們借拍湯河粉，還厚臉皮問：「乾的跟湯的，你們比較喜歡哪一個？」沒想到兩個人竟然不約而同回答：湯的比較好吃。

這答案讓乾麵控的我有點意外。因為行前查資料時，看到不少食客特別推薦 Phở Gà 26 的 Phở Trộn（乾拌河粉），有機會還是兩樣都吃吃看好了。

所謂開放式廚房，煮麵煮到人行道上

在越南旅行吃小吃，常會看到一個很有意思的畫面：很多餐廳店面不大，乾脆把料理台直接擺在門口，老闆坐在矮凳上煮食，有點像台南擔仔麵的街頭風景。Phở Gà 26 的型態也很妙，店裡用餐空間有限，煮麵工作區乾脆外延到人行道，老闆娘就站在街邊撈麵、盛湯，客人坐在屋內吃。廚房、店面與街道之間，幾乎沒有明顯界線，這也是我覺得越南街頭小吃很有趣的地方。