深夜11點，跟台南人在台北吃溫體牛肉湯，而且是他請客，還真荒謬！據說這家宣牛溫體牛肉火鍋，標榜從台南產地當日新鮮直送溫體牛，而且還是與安平名店阿財牛肉湯聯名合作，空間裝潢去年更榮獲美國MUSE Design Awards金獎，不簡單！謝謝「我要征服臺南牛肉湯」版主小均的邀約，讓我想念台南牛肉湯時，多了一家台北的名單（果然半年後全家再訪）。
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台南牛肉爐來到台北，
從傳統火鍋變身高質感餐廳，
以溫潤木質搭配沈穩大理石材，
天花版線條優美的竹簾，
搭配寫著甲骨文的布簾，
既是現代空間又有懷舊色彩。
去年榮獲MUS國際設計大賞金獎。
為了傳遞原汁原味的台南牛肉湯好，
宣牛與安平阿財牛肉湯聯名合作，
連醬料檯也有「台南沾醬秘訣」。
但我不是醬油膏的愛好者，
這一餐，從宣牛的招牌菜，
找到更合味、
更喜歡的牛肉沾醬。
看到「冰杯」的講究，
肯定要點個兩杯來敲杯，
一起征服在台北的台南牛肉湯。
湯底端上來，已經有一些蔬菜，
飄著的紅棗，是輕藥膳風格的宣示。
據說宣牛湯頭除了選用大量牛骨，
也加入多種蔬果熬煮，
追求溫體牛肉的濃郁鮮甜。
我已不記得阿財牛肉湯的風格，
但小均說，湯頭高度神似阿財，
只不過可能有迎合台北口味，
在甜度上沒那麼台南。
因為堅持提供台南當日溫體牛，
宣牛菜單有分中午跟晚上，
我發現中午雖有火鍋，
卻是以和牛、美國牛為主，
還有特製的台南風味火鍋料，
各項熱炒也正常供應，
但「溫體牛肉」是有特定時段的。
官方最新公告時間是：
溫體牛產地與供應時刻
金門溫體牛：星期五、六，午餐時段
台南溫體牛：星期二～日，晚餐時段
餐點都是小均點的，
他真是台南牛肉湯的專家，
這盤溫體赤生牛肉，
他連屠宰業者的名字都知道……
跟台南人約在台北喝台南牛肉湯，
結果兩人都對金門牛印象深刻，
小均說，金門牛空運來台，
因此貨量有限，要提早預訂。
那日他預定了兩盤金門牛，
有一般的「溫體赤身牛肉金門牛」，
還有升級的「頂級上選金門牛」。
雖然價格貴了一點，
看在「搭飛機來的」，
以及與台南乳牛「風味微妙不同」，
推薦可以嘗試看看。
燉肉三兄弟，包含：嘴邊肉、
骨邊肉、還有我愛的鳳尾筋。
以辣鬼來說，麻辣牛筋煮味道很足，
熬到湯汁充滿膠質，
如果店家有賣手工拉麵，
拿來拌麵，多棒啊！
（簡直把牛肉爐當牛肉麵店……）
這道香菜辣牛肉是我當日最愛，
酸酸辣辣的醬汁，
沾牛肉片真是超級好吃！
小均看我吃得滿足，直言：
台北人不用到台南排牛肉湯……
牛肉肉燥飯，很普通。
二訪品嚐兩道沒吃過的菜，
一道是九層塔炒牛肉，
鹹香夠味，醬汁拿來拌冬粉，
我們都覺得自己很聰明，好吃。
第二道是新菜：蒜頭炒牛肉，
蒜頭已經煮到焦糖化了，
吃起來，質地像馬鈴薯泥一樣。
跟牛肉片一起吃，很不錯，
但我覺得「鹹味」太重，
應該要加點什麼平衡一下，
讓蒜味更提升出來。
以上是去年底的舊Menu，
最新價格有微調，可惜沒拍照，
請以現場價格為準。
謝謝小均相約，
致贈自編自印的《台南牛肉湯小誌》，
有興趣的朋友可以上他的粉絲頁購買：
我要征服台南牛肉湯！！！
宣牛溫體牛肉火鍋
台北市中山區復興北路292號
02 2508 2929
12:00–14:00, 17:30–02:00
週一公休
https://www.facebook.com/xuanbeef2021/
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