台北。游涮涮鍋|中了稀有野生石頭魚的毒、無比銷魂的無菜單主廚配菜

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【台北食記】游涮涮鍋

我萬萬沒有想到,會因為寫部落格,認識像強哥這樣的人物,

某天他很High的發訊息到我臉書粉絲頁,

他說他是個好吃鬼,以後我辦美食揪團一定要揪他,

沒想到,我還沒機會揪他,就被他揪了~~

強哥:瑪格—-要吃活野生石頭魚嗎—快4斤重!

瑪格:何時何處?哈哈哈!我快肥死了

強哥:游涮涮鍋。魚處理要1.5小時很麻煩,中午先去拍活魚告別式!

 然後也萬萬沒想到,一個自稱是你粉絲的讀者,比你還專業!

強哥中午就去看師傅殺石頭魚,每個步驟都拍照記錄,

這些照片也不藏私的分享給我和另一個部落客大牛,

而且,在我們赴宴剛入座,強哥送上一張紙,把菜名都打好了@@!

  這餐飯,他堅持要招待,

他說,感謝我們豐富了他的人生!聽了真的好感動喔!

 

 

 【台北食記】游涮涮鍋

【台北食記】游涮涮鍋

坐定。桌上已經放了飲料2杯,冰的是菊花茶,熱的是麥茶,

首先端上個人份菜盤,內容品項非常豐富,計有~

日本進口章魚條、自製100%純魚漿甜不辣、自製手工松阪豬肉菜丸、

萬巒芋頭、栗子南瓜、日本舞菇、番茄玉米高麗菜山茼蒿有機蔬菜。

大家知道我的,我很少這麼認真一一記菜名,

這次會搞得這麼清楚,完全是有「強者強哥」事前遞小抄的關係XD! 

 

 

【台北食記】游涮涮鍋

由於店內食材多為海鮮類,火鍋湯底十分清淡,

根據服務人員說明,是以蔬菜、大骨去熬煮的湯,用來涮海鮮不會搶味。

隨著菜盤上桌,同時送上日本特調胡麻醬與薄鹽醬油蘿蔔泥兩碟醬料!

 

【台北食記】游涮涮鍋

開胃小菜~野薑花佐味增鹹豬肉,

這鹹豬肉樣子跟味道都很像拉麵裡的叉燒,

但味噌跟豬肉的味道壓過了野薑花,

除了視覺上的別緻,我是沒吃出野薑花的氣味來!

 

【台北食記】游涮涮鍋

【台北食記】游涮涮鍋

【台北食記】游涮涮鍋

四人份的火鍋涮物一大盆端上來,

看到澎拜的各種魚蝦貝類,鮮美看得見,本人真是心花怒放!

我是美味當前就失去理智的人,一口吃一口讚嘆,

根本不記得誰是誰?哪魚是哪魚?哪蝦是哪蝦?

一切還是要歸功於強哥的貼心,小抄上寫得清清楚楚~

稀有玫瑰毒鮋(石頭魚)、澎湖野生活明蝦、日本磯海螺、

活體海蘆筍與斧頭貝及赤嘴貝、野生紅糟背三角、

野生青河豚、日本釧路真鱈與白子、

野生夢幻魚石鯛肚、石鯛背三角、白旗魚肚尾、曼波魚腸!!!

 

 

【台北食記】游涮涮鍋

【台北食記】游涮涮鍋

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【台北食記】游涮涮鍋

只見我這沉不住氣的,已經吃將起來!沉醉不已,

轉頭看到大牛正在布置「一人份」的「魚獲」,好專業啊!

我於是很羞慚的跟大牛說:借我拍一下好嗎?

感謝大牛,多虧他弄出這一人份的擺盤,我更驚訝菜色之豐了,

四個人一大盆,稀里呼嚕吃了也不計算,總覺得那戰果是「大家幹的」,

這一來,清清楚楚看見,一個人就涮了這麼多海鮮吃喔喔喔喔喔!

 

【台北食記】游涮涮鍋

端上海鮮涮物不久,也給我們一人來一碗(口?)烏龍麵,

強哥自己不吃蔬菜盤,也不吃烏龍麵,我當時應該要警惕的!

海鮮涮完,其實我已經半飽了,

這碗味似炸醬麵的烏龍麵,實在不應該吸收的!

因為後面的食物來勢洶洶、我根本雙重的hold不住啊!

何謂雙重hold不住?就是胃納量支撐不住、欲念又制止不了……

 

【台北食記】游涮涮鍋

這時候又來了一碟小菜「甘蔗玉米」

原以為要丟下鍋裡煮,被告知生食即可,

明明是蔬菜,啃起來卻像水果般清脆多汁,真舒服!

 

【台北食記】游涮涮鍋

接著來了一碗堪稱「鱈魚雜」的蒸物~「真鱈酒蒸佐果醋」

裡面包含:鱈魚白子、鱈魚肝、鱈魚腸、鱈魚肚、辣蘿蔔泥!

(橘紅那一坨記得是辣蘿蔔泥,但強哥紀錄為明太子,有機會找師傅問去~~)

這一道幾乎都是鱈魚內臟,佐果醋、辣蘿蔔泥確實可以解膩,

但我想,應該是要在「肚子不撐」的情況下,可以吃到鱈魚雜的風味,

但,我真的好飽喔!略嚐幾口,微覺膩口,

之後菜又一道道端上來,我不小心「邊緣化」了它,最終只好放棄攻克。

 

 

 【台北食記】游涮涮鍋

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服務人員端了一些小碗來,有四碗北寄貝肉,一小碗清湯,

經過說明,那碗清湯是殺北寄貝時流出的原汁,

先將原汁加在湯鍋裡,再一碗一碗去涮北寄貝肉,

稍微汆燙一下就連湯盛出食用。

 

 【台北食記】游涮涮鍋

【台北食記】游涮涮鍋

 師傅說,很多人認為好吃的海鮮做沙西米最棒,

他覺得有些食材用火鍋涮燙一下,反而更為鮮美清甜,

我這個熱愛生魚片的人,聽得半信半疑,

但這碗「汆燙現剖活野生北寄貝清湯」讓我對師傅的說法點頭如搗蒜!

這應該是我有生以來吃到最美味的北寄貝了!

也是這頓飯最使我回味的記憶點之一。

 

 

【台北食記】游涮涮鍋

【台北食記】游涮涮鍋

說到接下來的這一道,真是太邪惡了!

世界上竟有「馬糞海膽餛飩」這種東西,下巴快掉下來。

據說這是主廚的極品私房菜,很少做,

根據店員爆料,他們只見過三次,每次都一邊端菜一邊流口水!

愛吃海膽的我,真是太太太喜歡這道菜,

有種把野味變得更優雅的感覺。

聽到師傅不常端出這道極品私房菜,更覺得自己賺到了。

 

【台北食記】游涮涮鍋

【台北食記】游涮涮鍋

【台北食記】游涮涮鍋

既然遇上了稀有海鮮食材,

老饕強哥又加點一份「石頭魚特級涮盤」來吃,

內含:石頭魚腹肉、石頭魚背肉、石頭魚皮、石頭魚嘴、赤嘴貝。

明明是點給自己吃的,強哥好客氣,還一直勸我跟大牛多吃點,

於是我又多吃了好幾口珍貴的石頭魚肉,還有膠質豐富的魚皮。

 

 

【台北食記】游涮涮鍋

強哥自己涮了石頭魚嘴,入口前還是很貼心的拿給我們拍照,

只見整個魚嘴充滿了彈Q的膠質,好厲害的樣子。

我猜吃的時候,嘴巴應該會不斷有「縫合感」吧!(黏住了XD)

 

【台北食記】游涮涮鍋

【台北食記】游涮涮鍋

【台北食記】游涮涮鍋

【台北食記】游涮涮鍋

【台北食記】游涮涮鍋

其實,我是吃完才知道「石頭魚」的毒性很強,

背脊的尖刺有神經毒素,必須有會料理的高明廚師處理才行!

根據強哥的臉書,好像當天廚師為了處理這隻魚,還是掛彩受傷了。

石頭魚價格昂貴,但肉質鮮滑Q彈,吃過的人都念念不忘。

我覺得應該也是某種中毒現象XDDDD

根據石頭魚,百度百科的說明摘錄如下~ 

石頭魚屬毒鲉魚族,學名“玫瑰毒鲉”,因像玫瑰花一樣有刺,且有毒而名之。

石頭魚形狀恐怖,體貌甚醜陋,活像一塊石頭,

身長只有30厘米左右,身體厚圓而且有很多瘤狀突起,好像蟾蜍的皮膚。

體色隨環境不同而復雜多變,像變色龍一樣通過偽裝來蒙蔽敵人,以生存。

石頭魚躲在海底或岩礁下,將自己偽裝成一塊不起眼的石頭,

常棲於海中的岩壁上,活像一塊不起眼的石頭。

它的硬棘(背鰭棘基部的毒腺有神經毒)具有致命的劇毒。

石頭魚無法人工養殖,雖然醜陋,但卻肉質鮮嫩,沒有細刺,

營養價值很高,有生津、潤肺、美容的功效。

適宜皮和肉分開蒸煮。魚皮很厚,蒸好呈半透明狀,口味很好,略帶甘苦味,

石頭魚肉清蒸後,顏色很白,肉質鮮滑。

除主骨外,沒有其它骨刺,肉厚且多肉。 

四公斤石頭魚可遇不可求,強哥說他跟廚師預訂了很久,

一聽到有石頭魚,就約我們一塊大啖稀有美食,我也太幸運了吧!

 

【台北食記】游涮涮鍋

【台北食記】游涮涮鍋

 石頭魚吃完,還沒完呢!強哥是前就放話要撐爆我們的肚子,

吃完石頭魚其實強哥的目標已經達成,我兵敗如山倒,吃不下了,

沒想到請客的主人跟廚師,繼續乘勝追擊@@”!

 這盤烤物包含了北海道鮮干貝、大目鮪下巴、烏魚腱,

都是很誘人的食材,再撐也要吃啊!

 

 

【台北食記】游涮涮鍋

有涮的、有蒸的、有烤的,所以必要來個「炸的」,

好險這盤炸物是石頭魚下巴跟石頭魚骨的組合,

這麼飽的情況下,啃啃骨頭,也算是一種運動吧!XD

但吃過了涮過的石頭魚,沒有那麼喜歡炸的料理方式,

如此鮮美的魚,還是吃原味最好了。

嚐了一口,後來打包回家給老公跟女兒品嚐。

 

【台北食記】游涮涮鍋

「鱈魚白子蕪菁燒」(去大牛家偷抄的菜名),

我也是嚐了一口,最後打包帶走,太撐太撐,內心不斷求饒啦!

 

【台北食記】游涮涮鍋

【台北食記】游涮涮鍋

 如果我這個平常「壞嘴斗」的人,從此變得更機車,

強哥跟游涮涮鍋的廚師可能要負一點責任,幾乎每一樣都好吃極了!

我從中場就哀嚎吃不下,沒想到飯局都快結束,還端上讓人無法抗拒的炊飯。

這道主廚招待、讓我太撐也奮不顧身的「日本仙鳳趾生蠔佐深海魚肉炊飯」,

肯定是邪惡中的邪惡,跟石頭魚一樣毒。

光是端上來那個香氣、賣相、架式,還有廚師桌邊服務,

我就決定催眠自己的腸胃,可以的可以的,一定吃得下的……

 

【台北食記】游涮涮鍋

 蝦密!還有野生烏魚子這種好東西!

我問會另外切片嗎?廚師立刻為我們示範他豪邁的吃法,

直接掰成小塊狀,奢侈地吃著,我真的好幸福喔! 

 

 

【台北食記】游涮涮鍋

【台北食記】游涮涮鍋

是不是?是不是?即使撐到天理不容,

也一定要貫徹這必要之惡!炊飯真的真的真的太好吃了!

除了超澎拜的涮海鮮無敵美味之外,

這一道炊飯跟海膽餛飩、北寄貝湯三道佳餚,絕對讓我永生難忘!

撐死了也值得!XDDDDDD

其實游涮涮鍋最後還有雜炊,用涮過許多海鮮的湯底去熬粥,

但吃完這道炊飯,我們通通不行了,

強哥堅持請廚房另作炊飯,讓我們母子打包帶走。

 

【台北食記】游涮涮鍋

壓軸是涮和牛!!!我聽到「和牛」就興奮不已,

服務人員說,這三片高貴的和牛,

要價大約每一片台幣一千元,我幾乎帶著膜拜的敬意去涮肉,

好吃的牛肉,真的讓你上天堂啊!

 

 【台北食記】游涮涮鍋

看到小碟「糖蓮藕青木瓜漬」上桌,眼淚快要掉下來,

一方面有種終於吃到尾聲、鬆一口氣的解脫感,

一方面則是捨不得離開這美味的餐桌,這一餐真的好精采喔!

謝謝強哥跟主廚的費心,太難忘了。

 

【台北食記】游涮涮鍋

【台北食記】游涮涮鍋

我原本是不將甜點放在心上的,想說日本料理店的甜點大概就那樣,

又聽到是「自製手工地瓜椪」,油炸類,心裡決定打包帶回家。

但,大家聊著聊著,手又癢,去掰一口吃吃看,

這一吃,乖乖不得了,太好吃了!刮目相看。

強哥看我喜歡吃,把他的讓給我帶回家給女兒吃,

我知道我女兒一定會非常喜歡。

 

【台北食記】游涮涮鍋

 【台北食記】游涮涮鍋

 是的,這一餐,強哥跟大牛跟我們母子四人,吃了一萬七千元,

不僅扣除了廚師招待,據說因為強哥是熟客而有些折扣,

換算一下,我們這一餐其實有二萬元的身價,真是太奢華了。

謝謝強哥的招待,也很高興再度跟大牛這個老饕同席吃飯,

從大牛身上學到非常多!很開心認識這些在美食品鑑上有品味的人!

更謝謝主廚,這次對游涮涮鍋印象極好,

找機會再來去吃他們的套餐。

 

【台北食記】游涮涮鍋

【台北食記】游涮涮鍋

那天晚上用餐,我每每想起來最溫馨的部分,是剛入席時拿出相機來,

強哥開始眼睛發亮,直說:太棒了太棒了!你們跟我一樣愛照相。

他說每次跟別的朋友吃飯,因為喜歡拍照,朋友都不適應,

遇上我們這些喜歡記錄生活的人,他簡直如魚得水,

也很快樂地拿出他的相機,三個人三台小相機,

吃得不亦樂乎,也拍得不亦樂乎,回家還互傳照片呢!

強哥並不是第一個表明要請我吃飯,以感謝我寫作分享的人,

有一些優質的網友,用各自不同的方式支持著我,

因為自己認同並堅持的美好風格被看見了,這是我寫下去的動力

謝謝強哥!謝謝所有支持我的朋友!我會繼續加油。

 

游涮涮鍋

台北市大安區永康街34號 02 2393 0051

11:30–14:30, 17:30–21:15(周一至周日) 

 

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5 comments
  1. 思推6
    這真的是太豐盛太澎拜的一餐柳~
    BJ4~收為口袋名單~找機會定要來吃吃這讓瑪格讚嘆連連的優質店

  2. 這一餐實在太膨湃了,那盆頂級海鮮看得我直流口水,歐麥尬!人生無美食不歡~~~
    瑪格那天應該帶著兩個胃去用餐,份量深不可測。

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