日本米其林美食評鑑，曾在2012年、2017年兩度推出北海道特別版，位於札幌薄野淺井大廈三樓的「花小路澤田」，是2017年榮獲三星榮譽的餐廳之一（只有三家）。此行我初訪北海道，將假期拉長到20天，是為了讓自己更隨心所欲、更悠閒。只不過高檔餐廳、米其林料理的插旗，卻必須事前規劃並預約，很開心現在旅遊平台十分方便，透過KKDay中文介面預訂，免除語言不通的隔閡，以預約憑證入場品嚐美食，簡單又輕鬆，推薦給大家參考。 ⭐️北海道米其林三星懷石料理 👉 中文預訂。
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札幌懷石料理。米其林三星餐廳
花小路澤田（花小路 さわ田）
在2012年初版北海道米其林，
獲得二星餐廳評價，
隔五年後，2017再次入榜，
一舉登上最高榮譽，摘下三星，
成為札幌高人氣的懷石料理餐廳。
花小路澤田日式頂級懷石和膳，
標榜採用北海道新鮮食材，
以江戶前手法捏製壽司，
搭配精緻器皿盛裝的精緻餐點，
提供色香味俱全的極致手藝。
精彩的酒單，供應多款日本酒，
若不知道怎麼搭配，
洽現場服務人員提供專業的建議。
花小路澤田。線上中文預約
花小路澤田採完全預約制，
據說經常人氣爆棚，一位難求，
我很幸運透過KKDay平台預訂，
在北海道之旅，摘下三星。
花小路澤田的線上中文預訂，
有三種套餐可選擇：
1)品味北海道季節懷石料理套餐
2)品味北海道高級季節懷石料理套餐
3)精選品味河豚晚餐
這次我選的是第二種。
⭐️北海道米其林三星懷石料理
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花用小路澤田。線上中文預約
千歲鶴吉祥大吟釀
用餐前，請服務人員推薦酒款，
「千歲鶴吉祥大吟釀」於是上桌。
這款大吟釀是千歲鶴最高級酒品，
由精磨至40%的山田錦所釀造，
酒液被裝在錫製小酒瓶裡，
冰鎮保溫效果特別好，
整個餐期喝來，始終冷冽清澈，
果香濃郁芬芳，特別適合搭配海鮮。
「千歲鶴」釀造元為「日本清酒」，
是創業於1872年的北海道酒莊，
特色為多數酒款皆採用北海道地米，
這家酒莊在日本全國新酒鑑評會，
累計榮獲超過30次金賞大獎。
炸物：北寄貝＋遼東楤木芽
北寄貝＋龍牙楤木芽
（ホッキ貝/タラの芽）
北寄貝是熟悉得不能再熟悉的食物，
但「タラの芽」是什麼？
根據我在網路上收集的資訊，
タラの芽是五加科楤木屬的植物，
學名為龍牙楤木，
俗稱刺老芽、刺龍牙、霸王菜。
因分布於日本、朝鮮、俄羅斯、
以及中國大陸東北等地，
又稱為遼東楤木。
因營養成分豐富，且藥用價值高，
又被譽為「山野菜之王」。
龍牙楤木的嫩芽即為食材，
食用方式可生食、熱炒、醃漬、
甚至煮成湯品皆可，
風味清新、野性獨特，
是高檔餐廳喜愛的食材。
根室海膽味噌茄子
海膽茄子
採用北海道知名的根室海膽，
下方搭配乾煎的綠茄，
中間以淡雅味噌醬黏和交融，
入口除了享受海膽的鮮甜，
還有吸收了味噌的茄子香氣，
是更有層次的吃法。
北海道人更喜歡吃的毛蟹
毛蟹
將毛蟹水煮後，冷藏冰鎮，
蟹肉更為緊實收縮，
不僅肉質Ｑ彈，香甜風味更濃郁，
無論擠上檸檬汁，或沾些許白醋，
都更為甘鮮清新。
北海道之旅，我每天在臉書寫日記，
某天分享在小樽吃松葉蟹的經歷，
薰衣草森林董事長王村煌來留言，
他說：可以試試在地人更愛的毛蟹。
後來才知道，北海道人更愛毛蟹，
原因除了可以在淺岸捕撈到，
而且幾乎一年四季都是產季，
更重要的是，毛蟹蟹肉細緻鮮甜，
而且還有美味的蟹膏，
可以說小小一蟹，風味多元，
當然深受老饕們的推崇。
平凡的不凡。玉米天婦羅
玉米天婦羅
作為一家米其林三星餐廳，
竟有如此普通的玉米天婦羅，
上桌時，我確實有點納悶。
沒想到一入口，眼睛整個亮了！
好妙的口感，不光炸玉米那麼簡單，
炸衣也充滿玉米鮮甜，
吃起來有一種啃玉米時，
最後會用力吸一吸玉米心，
那種從玉米膜傳遞而來的清香。
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主廚親手掀蓋的一鍋湯
揭蓋之手，是米其林三星主廚之手，
我坐在板前，認真拍照，
主廚主動要幫我掀蓋，真榮幸。
如果事前知道有魚翅，
我應該會選其他套餐，
但既然遇到了，就接受，
依然站在美食品嚐的角度，
感受廚師煨煮慢燉的手藝。
顯然是雞湯底，味道極好，
但砂鍋裡最喜歡的，
竟是這一塊吸收精華的花生豆腐。
甘雕立鱗燒
甘雕立鱗燒
這是常在日本高級餐廳見到的菜，
魚鱗炸得極酥脆，
擠點酸橘汁，特別解膩，
魚肉火候雖有微微的過熟，
但瑕不掩瑜，還是挺美好的。
鮑魚、小芋頭
鮑魚、小芋頭
厲害廚藝，會讓高級食材領銜演出，
卻用平凡食物，攻佔餘韻的記憶。
鮑魚的滋味已不記得，
小芋頭的鮮香鬆糯，印象深刻。
牛里脊壽喜燒
牛肉壽喜燒
半熟牛肉片下方是蕈菇與鮮筍，
搭上鹹甜平衡的壽喜燒醬汁，
雖沒有沾蛋液的豐潤交融，
但灑落的山椒花卻迸發微微辛香，
解了牛肉壽喜燒的膩，更提鮮。
主廚特別跟我解說「山椒」。
鮪魚中腹握壽司
鮪魚中腹握壽司
用餐至此，除了立麟燒魚肉略過熟，
幾乎沒有一道失手，
格外驚艷的是玉米天婦羅，
銷魂卻是這兩貫鮪魚中腹握壽司。
主廚說，哇沙米只用了一點點，
以極致乾淨的手法，
將細嫩肉質、鮮美口感拉到極致。
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手打蕎麥麵
手打蕎麥麵
份量大約僅兩、三口，
卻因不同於一般蕎麥麵的Ｑ彈，
在記憶裡，甚有存在感。
甜點：草莓冰淇淋＋茶
草莓冰淇淋＋茶
不就是草莓冰淇淋嗎？
但上方的果碎，使其不凡，
用餐終了，每一道我都吃光光，
以表達對廚師手藝的敬意。
善用旅遊預約平台，已成自由行常態
善用旅遊平台的資訊與優惠，
可以讓自由行規劃更精彩、方便，
這次到北海道20天之旅，
除了透過KKDay預約米其林餐廳，
也選用我最推薦的e-sim上網方案
https://reurl.cc/oR1R1M
我不是吃網路吃很兇的人，
不需要吃到飽，晚上就用旅館的wifi，
也不想每天被幾ＧＢ限制，
因此我就買多天內總流量的方案，
例如這次旅程前後是20天，
我就選30天內20ＧB方案，
剛好有折扣，總共台幣568元，
20天自由運用。
第一天，我才用了200mb。
提供大家參考。
那晚坐在板前用餐，
無論主廚或服務人員都很親切，
某些不了解的食材，
主廚很有耐心，搜尋資料告知，
因而認識某些沒吃過的食物。
花小路澤田。交通建議
循著導航來到目的地，有點疑惑，
因為大樓似乎在修整，頗混論，
認明「Plaza7・4 浅井ビル」入口。
搭乘地下鐵南北線至薄野站、
或中島公園站，步行約7分鐘，
或從市電東本願寺前站步行5分鐘。
座 位 數 : 30席(可預約、可刷卡)
因為預計會非常擁擠，
建議儘早預訂座位
花小路澤田（花小路 さわ田）
札幌市中央區南5条西4丁目
浅井大樓3樓
17:30-22:00
定休日：週日、假日、第一個週一
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