義大利餐飲指南最高榮譽三蝦主廚~盧卡•卡薩布蘭卡(Luca Casablanca)西西里美食饗宴@Taipei

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solo pasta 2013 盧卡•卡薩布蘭卡(Luca Casablanca)西西里美食饗宴

上一篇文章簡述了義大利「紅蝦(Gambero Rosso)」美食評鑑」的背景,

介紹了連續兩年獲得義大利餐飲指南最高榮譽三蝦餐館Tischi Toschi,

及被譽為最了解西西里飲食的廚師的Luca Casablanca,

他此番來台,是受到solo pasta主廚J-Ping的邀請,

在台中與台北舉辦了數場以西西里家傳美食為主題的饗宴。

我跟扛姊參加了第四場在台北的活動,

當天晚上吃了含甜點總計18到西西里菜餚,撐死我!

(不過,聽說之前的場次是19道?咦?)

每個人的餐費是1200元,不含酒。

我跟扛姊好久沒一起喝一杯了,當然要加點來助興。

solo pasta 2013 盧卡•卡薩布蘭卡(Luca Casablanca)西西里美食饗宴

入座後,每個人桌上都有一本小本子,

裡面介紹了紅蝦指南、三蝦名廚盧卡、還有西西里島的風土名勝。

看得我心好癢啊!真令人嚮往的國度。

簡介上說:

在義大利旅行時,內行人是不會參考「米其林指南」的,

反而是奉「紅蝦(Gambero Rosso)」美食指南」為準則,

這本義大利出版的餐飲紅皮書,才是以義大利人的角度推薦道地的好滋味。

開場時,Julia教大家說簡單的義大利問候語,

我學了幾次,始終學不會。

倒是Cin cin意思是乾杯,我一學就會了!Cheers!

上菜前,兩位主廚都簡短跟大家打招呼,

J-Ping說,因為這是主題性的餐會,

所以沒有像正常前菜、主菜、甜點那樣上菜。

甚至他說,其實整晚十幾道菜,都是前菜來的,

這都是Luca想要呈現給大家的義式家常料理,是他念念不忘:媽媽的味道。

他不會妄言說每一道都合口味都好吃,但絕對十分道地。

第1道

【Tonno Tartara:練刀工剩下的鮪魚塔】

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 這是我第二次吃J-Ping料理的Tartara韃靼生肉,上一次是牛肉。

不習慣吃生肉的人可能永遠無法接受這種吃法,

我對吃生肉非常ok,但還是很重視調味的搭配。

上一回的生牛韃靼,因為加了高貴的O&OC極品白松露橄欖油,

香氣濃郁到,令我至今難忘。

至於這次的生鮪魚韃靼,剛入口,我覺得似乎沒什麼調味,

只有魚肉的氣息,與咀嚼後的淡淡鮮味,極淡極淡!

直到我把盤中小半片檸檬一同「服用」,這才覺得口感鮮活了起來,

 

第2道

【Caponata Antica:茄子的完美一夜情】

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這是一道以茄子為主的燉雜菜,

除了茄子,裡面有洋蔥、橄欖等等蔬菜,燉菜上加了水煮魚肉。



根據菜名,想必茄子應該經過隔夜的醃漬置放,

但,大家也知道我只有口福沒有廚藝,

這道菜具體是怎麼做的,我只顧吃!顧不得其他的了。

我覺得這頓菜單吃有點膩,搭水煮魚肉或麵包、薄餅,

會因為口感層次的增加,美味不少。

 

 

第3道

【Pane Lentini(西西里麵包):露西亞女神的眼神】

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 這是西西里最經典的麵包,原來是S型的,

因為我們都是陌生人拚桌分食,所以切成一半。

麵包的咬感極好,我一直捨不得吃完,留著慢慢佐其他菜吃。

至於為什麼叫露西亞女神的眼神,應該是形狀的聯想吧!

有機會再好好問問J-Ping或徐仲!

第4道

【Panelle(鷹嘴豆薄餅):五塊包你飽的豆泥餅】

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 這道端上桌時,我跟扛姊著實得意了一下,

因為我們曾經吃過。

想必我們上次品嚐的,是J-Ping的模擬作業,

因為Luca來台前不給菜單,據說J-Ping找了徐仲模擬了一些西西里的經典菜。

根據維基百科資訊:

鷹嘴豆(學名:Cicer arietinum),又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等,

是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍。

因其面形奇特,尖如鷹嘴,故稱此名。鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。 

 營養價值高。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯,

是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。

 以鷹嘴豆麵粉製成的鷹嘴豆薄餅,是西西里的經典美食之一,

我不知道除了冷水跟海鹽,Luca跟J-Ping還加了什麼在裡面去油炸?

總覺得入口濕潤,有種吃起司餅的豐美感。

這餅,我還滿喜歡的。

第5道

【Gelatina di Maiale(豬肉凍):阿嬤的顧筋骨秘方】

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 這趟來台灣,Luca很堅持要逛過本地菜市場,

才決定本次美食饗宴的菜單內容。

這道豬肉凍,就是他因為看上屏東六堆所養13個月大的黑豬,

所臨時決定的菜式。

吃起來跟我們一般嚐到的肉凍很不相同,

肉的比例很高,不像我們中菜的肉凍大部分是膠質。

難怪說是顧筋骨不是顧顏面,臉皮需要膠原蛋白呀!

第6道

【Maccu Fritto(炸蠶豆球):廚師手很酸的炸蠶豆】

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 這道炸蠶豆泥球,跟另一道炸魚球一起上,

兩相比較之下,蠶豆球十分清淡。

外層一圈一圈的是義大利圈圈麵,

之前曾經吃過J-Ping用圈圈麵做的甜點,很特別。

第7道

【Polpette di Baccala(炸風乾嫌鱈魚球):節儉漁人的炸魚球】

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 這道「炸風乾鹹鱈魚球」,是西西里島經典的漁夫家常菜,

Luca到台灣之後,遵循傳統做法,

將鱈魚先鹽漬風乾,再將鹽鱈打成泥至魚球後油炸。

據說這正是Tischi Toschi餐館被《紅蝦》大力推薦的一道菜,

我覺得口感很新奇,但魚腥味實在重了一點。

第8道

【Broccoli Affogati(燉花椰菜):醉死在紅酒的花椰菜】

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 這道菜也是我第二次吃到。

從沒想過花椰菜也能這樣整治,

整治得一點也不像是花椰菜了,

倒有點像我老爸做的「沖菜」,把某種菜醃漬了,入口會微微嗆鼻!

當然,這道燉花椰菜並不嗆鼻,

跟我老爸做的「沖菜」,卻是一樣好吃呢!

第9道

【Provola Fusa:用火柴就能做的煎乳酪】

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 愛吃乳酪的人,看到這道菜就湧現了幸福感,

一人一小口,口腔裡混合了乳酪、橄欖油、香草的芬芳。

第10道

【Pane Sfincione Corleonese:黑手黨版的佛卡夏麵包】

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 這款佛卡夏,也是我們第二次品嘗到,

總覺得比一般佛卡夏更多料在上面!

彷彿聽到J-Ping說,怕胖的嚐一嚐就好了,裡面有豬油?

但我不確定他說的是不是這道?

結果我,吃了第二塊!Orz!

第11道

【Insalata Pantesca:潘特島的酸豆沙拉】

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潘特斯卡沙拉(Insalata Pantesca),是西西里島的經典菜色,

以洋蔥、番茄、馬鈴薯和酸豆組成,

其中潘泰拉利亞(Pantellaria)小島的酸豆是這菜的靈魂

看徐仲的文章說到這款酸豆其實不是豆,

是名為Capparis spinosa植物的花苞,是義大利餐桌上少不了的風味。

我很喜歡這道沙拉!清爽開胃,

讓我面對接下來的菜餚,又有了些微戰鬥力。


 

第12道

【Ravioli di Ricotta Modicani al Sugo di Maiale:磨地卡人的粗俗餃子】

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 說是豬皮餃子,但我沒看到豬皮,

旁邊的茄汁燉肉,吃著也像是牛肉呢! 

餃子裡面是起司,混著很有嚼勁的餃皮與茄汁,

不知不覺,也是攻克了!

第13道

【Sciuscieddu(牛肉蛋花湯):流傳兩百年的終極牛肉蛋花湯】

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 這道牛肉蛋花湯一入口,

我身邊的男士說:好像鹹豆漿!

哈!我甚有同感。真應該讓Luca喝喝看我們的鹹豆漿的。

其實喝不太出來湯裡所謂的「蛋花」,起司的味道很濃!

牛肉丸很嫩口好吃。

 

 據說這道菜是Luca考究出來的西西里老菜,

「Sciuscieddu」在當地話是湯很燙、喝之前要吹涼的「噓噓」狀聲詞。

這道已有數百年歷史的梅西納市老菜,有著家庭凝聚力的濃濃滋味,

Luca說,古時復活節前一個月不能吃肉,

因此家人團聚的節慶,人們一定會喝這道湯慶祝。

 

第14道

Falsomagro:假裝很瘦的鑲蛋牛肉捲

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 感覺上這道牛肉捲非常厚工,

一層一層的鋪陳捲實,紮緊去燉煮,

最後像切瑞士捲一樣,切片給眾人分食!

名字叫「假裝很瘦」,我覺得口感真的滿瘦的!

一來是實在吃太飽,二來是這道菜份量有點多,三來不算很喜歡吃,

我沒有吃完。

第15道

Pesce San Pietro Forno:聖彼得烤魚

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 西西里是義大利第二大島,地中海第一大島,

四面環海,是個漁產豐富的地方,

從Luca在菜餚裡,放入許多魚元素,即可知道。

第16道

【Cannoli:教父到天堂的乳酪卷】

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 這道點心端上來時,我心裡又響起了「教父」配樂!

這時旁邊的男士竊語:這就是……

是的,這就是因為教父電影而聞名於世的黑手黨甜點Cannoli!

是西西里最具代表性的甜點。


關於Cannoli與教父的關係,我曾經寫過一篇文章可以參考~

Leave the gun, take the Cannoli~”教父迷”在Solo Pasta吃到黑手黨甜點【西西里起司捲】

第17道

【Granita Mandorle:杏仁綿綿冰】

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西西里島盛產杏仁,

這樣的地方風味,也被Luca表現在他的家鄉菜中,

這僅僅一小杯的杏仁綿綿冰非常濃郁,

這時候其實我很想來杯咖啡。

第18道

Parfait di Mandorle:冰箱不夠力的杏仁雪糕

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 之前也曾吃過J-Ping做的冰糕,

這次的口感完全不同,更為濃郁!

冰糕,其實吃起來是介於冰淇淋與雪糕之間的甜點,

有點像冰凍過、尚未退冰的蛋糕,水分更多一點!

 

吃完這道,我更想喝咖啡了呀!呵呵! 

 

solo pasta 2013 盧卡•卡薩布蘭卡(Luca Casablanca)西西里美食饗宴

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 同桌兩位男士,感覺上也是美食家,

經過這次同桌吃美食之誼,馬上先到臉書加朋友!

我還把Luca跟J-Ping請過來跟我們一起合照。

 

這樣的美食饗宴,除了吃大師廚藝、體驗不同飲食之外,

也藉由食物,進行了一趟風土之旅,非常有趣。

希望未來可以參加更多這樣的活動!

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發現好吃的南義風味‧Solo Pasta

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4 comments
  1. 黑手黨的佛卡夏我也嗑了兩塊XDDDD
    這18道實在太豐富了~~~重點是,太有誠意的一場饗宴~~

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