西門町清香汕頭火鍋|瑪格月半美食報NO.33

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西門町清香汕頭火鍋|瑪格月半美食報NO.33 

吃過山豬亮美味香腸的朋友,有機會一定要試試山豬亮臘肉!

一樣飄著高梁酒香的臘肉,吃起來不會太鹹,卻彈Q有嚼勁、香氣十足。

以前瑪格拔拔在世的時候,也會自己醃製臘肉,超懷念的!

我老爸的臘肉很講究,要在某個節氣那一天醃製,然後開始曬太陽,

還好我老爸住屏東,不然,台北不知道要哪裡找太陽!

感謝阿亮寄來的溫暖,讓我重溫自宅醃製臘肉的美味。

廚藝非常初級的瑪格,利用這些臘肉做了一些菜,大家請笑納!ㄎㄎ!

結論:瑪格覺得,山豬亮臘肉,先蒸後烤,配飯下酒,是最好吃的做法。

本期胖胖報,對減重也是一個無言的狀態,我已經自暴自棄了。Orz!

 

 

 【來自阿里山的山豬亮臘肉】
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山豬亮的臘肉是沒有曬過的,今天試著跟高麗菜一起炒,容易出水。

所以我先把半條臘肉整塊蒸半熟,再切片跟蒜頭一起炒,最後加高麗菜翻炒。

因為小孩不吃辣,不然加點辣椒應該更夠味。

這一盤臘肉,十之八九是隊長搶攻吃掉的。

 

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後來改用烤的,果然超級超級無敵讚!心得有三:

一、先蒸後烤是對的,肉不會太乾。

二、之前臘肉炒高麗,把豬皮切掉是非常嚴重的錯誤,我之後才知道那豬皮有多好吃。(悔恨中!)

三、我覺得山豬亮香腸還是阿亮團隊烤得最好吃!不過臘肉的方面,嘿嘿!我的小烤箱就很無敵了。

瑪格最近剛好收到一瓶私房辣醬(首圖),心血來潮想說來沾山豬亮臘肉看看。

沒想到這瓶一點也不死鹹的辣醬,配上已經很夠味的臘肉,竟然給他互相很加分說。

關於這個辣醬呢!是另外有故事的。等我把臘味飯搞定,就來跟大家講。

 

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煮飯煮上癮了,接著還做了「臘味飯」實驗XD,用港式臘腸、肝腸煮飯。

這是我第一次做這道料理,滿緊張的。

兩杯米、四根腸一起用電鍋蒸,起鍋的時候總覺得米心沒透,

也覺得滲出來的醬汁不是太「出色」,

我另外就又再加了一些些稀釋的老抽糖水,拌勻。外鍋再放些冷水,再蒸一次。

山豬亮臘肉因為會出水,我另外先蒸了,等臘味飯好,再加入一起拌。

但我覺得兩者味道的路數不同,有點畫蛇添足,可惜了那些臘肉。

成品不算差,家人很捧場,也吃光光了!

不過,我們好像還是比較喜歡白飯直接配香腸的滋味。

但是,在香港吃到的臘味飯很難忘啊!這是怎麼一回事?

會不會,還是應該用泰國米才好呢?

 

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自從在FB端出不同的臘肉做法,就不斷有網友建議我蒜苗炒臘肉這道菜。

其實,臘肉炒蒜苗真的是一絕啊!也是我老爸的拿手菜。

某天天中午,我就特別炒了這道菜來向老爸致敬。

不過我畢竟是廚藝很生疏的人,技術上犯了三個錯誤,

第一個錯誤是臘肉沒蒸熟透就切了,刀不利、手沒力,切太厚。

第二個錯誤是,我忘了山豬亮臘肉沒曬過,會出水!

大火爆炒的時候怕焦中途就轉中火,結果真的出水了!

第三個錯誤是蒜苗太早下了,炒起來不漂亮。

孩子不吃辣,所以我先起了三分之二鍋,

再下一些些辣椒去炒餘下的。所以盤內(下方)是我的領區。

這道菜,再怎麼失敗都還是好吃啊!因為不需要加任何其他調味料。

對於廚房新手來說,非常容易討好家人的胃,超下飯。

除非遇到像我家家長一樣不吃臘肉的人,那就完全沒輒。

 

 

【揪團吃美食:西門町清香汕頭火鍋】
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跟網友們約了美食趴,

之所以想吃西門町清香,是因為瑪格以前是信義路元香沙茶火鍋的粉絲,

好多老饕朋友跟我說,西門町清香才是老店。始終沒機會品嘗,

乾脆就揪團去吃,人多好點菜。其樂融融!

廣東汕頭火鍋的靈魂:自製沙茶。

據說這沙茶醬強調新鮮,每隔1、2天就要炒一次。

材料是以扁魚粉、蝦米煸炒,還加入辣椒粉(但不辣呀!)和熟花生粉(有點像豆酥)。

比起吃慣了的牛頭牌沙茶醬,雖不是那麼刺激,卻餘韻醇厚,

不搶食物的香氣,是加分而不搶分的佐料。

我有個從小在西門町長大的朋友說,

以前清香在炒沙茶時,都緊閉門戶怕被偷看。

而且也不外賣,只能在店裡吃到。(聽說現在外賣了!)

這次但不知為什麼,這次我對這碗依舊好吃的沙茶卻沒有那麼驚艷。

難道,變調了?

還是,元香沙茶比較合口味?但元香吃起來可貴囉!

不過,油花超美的優質大肉片跟一些自製火鍋料,

充分展現老店的誠意,大家吃得很開心。

西門町清香汕頭火鍋|瑪格月半美食報NO.33


小時候瑪格媽媽當裁縫也賣米
家裡很講究米飯好不好吃
所以廚藝不好也還可以煮出好吃的白米飯
+


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23 comments
  1. 超讚的美食分享..哈哈~瑪格里長果然是美食屆達人!山豬亮也感謝里長的推推喔^^V
    版主回覆:(03/06/2012 12:53:53 PM)
    也感謝阿亮的美味。

  2. 推啦
    吼~哩瑪太謙虛
    感覺你都比我這拿證照的還會煮菜了
    XD
    版主回覆:(03/06/2012 12:54:34 PM)
    我只是擺盤比較裝模作樣啦!
    而且,好歹偶也素媽媽了阿

  3. ^___^ya!!好前面喔!!push!
    我喜歡這一篇,有好多肉和最愛的白飯^O^~
    ps.偶的字典裡面有兩個字不見了~~~~><"~<減肥>
    版主回覆:(03/06/2012 12:55:37 PM)
    可是我胖到衣服都穿不下耶!

  4. 我覺得瑪格在吃這方面見多識廣,
    出手不自覺地就相當有水準了,
    這些照片看起來很可口呀.
    版主回覆:(03/06/2012 01:10:11 PM)
    可能我娘家都是老饕吧!看多了!ㄎㄎ

  5. 推~
    臘肉炒蒜苗隨便都好吃
    因為對味了:)
    懷念小時後我嬸嬸做的臘肉啊
    版主回覆:(03/06/2012 01:10:51 PM)
    自家做得最好吃。

  6. 我還沒吃過這麼多種做法的臘肉,真是精彩!
    到里長這裡不管自煮或外食都讓人大飽眼福啊~
    里長手藝真是讚啦!
    版主回覆:(03/06/2012 01:17:30 PM)
    系哩無甘棄嫌啦!

  7. 推~
    從照片看我覺得瑪格廚藝還不錯捏
    是說鬧肚子吃粥可以配豆腐乳嗎
    人家上週也很可憐只喝敢喝粥@@
    版主回覆:(03/06/2012 01:19:49 PM)
    可以啊!豆腐乳會化在稀飯裡不是嗎?

  8. 瑪格下次想下廚時
    記得CALL我喔
    感覺太美味拉
    推~~~
    版主回覆:(03/06/2012 01:20:34 PM)
    騙騙我家那三個還可以啦!

  9. 閎麻推7~~
    瑪格炒得超優斗的
    一點都不像是初級
    版主回覆:(03/06/2012 01:21:12 PM)
    我只是娘家都老饕,看多了吧!
    其實很不行阿

  10. LING推+讚
    瑪格廚藝不錯呀
    看起來色香味俱全呀
    版主回覆:(03/06/2012 01:23:05 PM)
    看起來騙人的啦!ㄎㄎ


  11. 我愛山豬肉
    如果去一些山區景點看到有原住民賣的話
    都一定會買一份來吃呢
    不過現在要找真的山豬真的很難
    版主回覆:(03/06/2012 01:26:00 PM)
    其實這不是真正的山豬肉,
    都還是飼養的豬。
    只是阿亮叫山豬亮啦!ㄎㄎ

  12. joice推+10~
    瑪格廚藝很棒ㄚ~
    山豬肉看起來好好吃~^^
    版主回覆:(03/06/2012 01:26:26 PM)
    ㄎㄎ!這不是山豬肉啦!
    是山豬亮給我吃的臘肉。

  13. 瑪格的廚藝好棒,色香味俱全,看了好想吃^^
    版主回覆:(03/06/2012 01:27:11 PM)
    矮油,真不好意思捏!

  14. 推推12~
    瑪格已經很厲害了啦!我是對做中國菜完全沒概念啊!(只知道吃~嗚嗚~)看了肚子好餓喔~~
    突然想起我小時候還蠻愛吃愛之味麵筋的!哈哈!好想吃喔!^^
    版主回覆:(03/06/2012 01:28:20 PM)
    愛之味麵筋是麵筋裡面我最喜歡的,哈!

  15. 偶拿了一鍋白飯來了
    可以開動了嗎
    我要吃山豬想臘肉拉
    冠頭推+1
    版主回覆:(03/06/2012 01:28:57 PM)
    自己夾去配喔!ㄎㄎ

  16. 魚推推
    那肉…好吸引我哦
    我也要一碗白飯!!!!
    天啊~~~害我明天就想去買回來吃了..
    版主回覆:(03/06/2012 01:31:22 PM)
    很邪惡的肉啊!
    會多趴白飯,減重破功!

  17. 推推!!豬肉看起來好有嚼勁好好吃的感覺>"<
    版主回覆:(03/06/2012 01:31:54 PM)
    真的灰熊好吃。


  18. 這時候看到美食 超想來碗白飯
    臘肉炒高麗菜 感覺很下飯 讚
    版主回覆:(03/06/2012 01:33:42 PM)
    就是太下飯啦!減重完全沒進度。

  19. 推~
    期待那辣醬的故事!^^
    版主回覆:(03/06/2012 01:36:01 PM)
    是個小感動的故事。等我

  20. 肉!!而且是臘肉!!
    怎麼受得了!!!
    我愛吃肉,尤其是臘肉!
    好餓哦~~~~

    版主回覆:(03/06/2012 01:38:40 PM)
    所以我也好胖喔!唉!

  21. judy推19^^
    齁齁~那山豬肉臘肉ㄝ太讚了!!!
    judy家只有在過年ㄉ時候會吃臘肉耶,
    平常就少了,
    菜色ㄝ是蒜苗炒臘肉,
    好吃^_^
    版主回覆:(03/06/2012 01:40:03 PM)
    蒜苗炒臘肉真的很謀殺白飯。太好吃了!

  22. Mars 推+
    亮哥的臘肉好吸引人喔… (口水XD)
    版主回覆:(03/06/2012 01:40:32 PM)
    超好吃!

  23. 推58
    瑪格的料理看起來每一道都好吃,
    搭上這臘肉,
    一定開胃又下飯,
    原來瑪格文字寫的好作菜也是一流說~
    那沙茶火鍋真的開很久了,
    我記得以前我也有嚐過,
    現在看文,好懷念說~

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