西門町清香汕頭火鍋｜瑪格月半美食報NO.33

按讚加入粉絲團

吃過山豬亮美味香腸的朋友，有機會一定要試試山豬亮臘肉！

一樣飄著高梁酒香的臘肉，吃起來不會太鹹，卻彈Q有嚼勁、香氣十足。

以前瑪格拔拔在世的時候，也會自己醃製臘肉，超懷念的！

我老爸的臘肉很講究，要在某個節氣那一天醃製，然後開始曬太陽，

還好我老爸住屏東，不然，台北不知道要哪裡找太陽！

感謝阿亮寄來的溫暖，讓我重溫自宅醃製臘肉的美味。

廚藝非常初級的瑪格，利用這些臘肉做了一些菜，大家請笑納！ㄎㄎ！

結論：瑪格覺得，山豬亮臘肉，先蒸後烤，配飯下酒，是最好吃的做法。

本期胖胖報，對減重也是一個無言的狀態，我已經自暴自棄了。Orz！

【來自阿里山的山豬亮臘肉】

山豬亮的臘肉是沒有曬過的，今天試著跟高麗菜一起炒，容易出水。

所以我先把半條臘肉整塊蒸半熟，再切片跟蒜頭一起炒，最後加高麗菜翻炒。

因為小孩不吃辣，不然加點辣椒應該更夠味。

這一盤臘肉，十之八九是隊長搶攻吃掉的。

後來改用烤的，果然超級超級無敵讚！心得有三：

一、先蒸後烤是對的，肉不會太乾。

二、之前臘肉炒高麗，把豬皮切掉是非常嚴重的錯誤，我之後才知道那豬皮有多好吃。(悔恨中！)

三、我覺得山豬亮香腸還是阿亮團隊烤得最好吃！不過臘肉的方面，嘿嘿！我的小烤箱就很無敵了。

瑪格最近剛好收到一瓶私房辣醬(首圖)，心血來潮想說來沾山豬亮臘肉看看。

沒想到這瓶一點也不死鹹的辣醬，配上已經很夠味的臘肉，竟然給他互相很加分說。

關於這個辣醬呢！是另外有故事的。等我把臘味飯搞定，就來跟大家講。

煮飯煮上癮了，接著還做了「臘味飯」實驗XD，用港式臘腸、肝腸煮飯。

這是我第一次做這道料理，滿緊張的。

兩杯米、四根腸一起用電鍋蒸，起鍋的時候總覺得米心沒透，

也覺得滲出來的醬汁不是太「出色」，

我另外就又再加了一些些稀釋的老抽糖水，拌勻。外鍋再放些冷水，再蒸一次。

山豬亮臘肉因為會出水，我另外先蒸了，等臘味飯好，再加入一起拌。

但我覺得兩者味道的路數不同，有點畫蛇添足，可惜了那些臘肉。

成品不算差，家人很捧場，也吃光光了！

不過，我們好像還是比較喜歡白飯直接配香腸的滋味。

但是，在香港吃到的臘味飯很難忘啊！這是怎麼一回事？

會不會，還是應該用泰國米才好呢？

自從在FB端出不同的臘肉做法，就不斷有網友建議我蒜苗炒臘肉這道菜。

其實，臘肉炒蒜苗真的是一絕啊！也是我老爸的拿手菜。

某天天中午，我就特別炒了這道菜來向老爸致敬。

不過我畢竟是廚藝很生疏的人，技術上犯了三個錯誤，

第一個錯誤是臘肉沒蒸熟透就切了，刀不利、手沒力，切太厚。

第二個錯誤是，我忘了山豬亮臘肉沒曬過，會出水！

大火爆炒的時候怕焦中途就轉中火，結果真的出水了！

第三個錯誤是蒜苗太早下了，炒起來不漂亮。

孩子不吃辣，所以我先起了三分之二鍋，

再下一些些辣椒去炒餘下的。所以盤內(下方)是我的領區。

這道菜，再怎麼失敗都還是好吃啊！因為不需要加任何其他調味料。

對於廚房新手來說，非常容易討好家人的胃，超下飯。

除非遇到像我家家長一樣不吃臘肉的人，那就完全沒輒。

【揪團吃美食：西門町清香汕頭火鍋】

跟網友們約了美食趴，

之所以想吃西門町清香，是因為瑪格以前是信義路元香沙茶火鍋的粉絲，

好多老饕朋友跟我說，西門町清香才是老店。始終沒機會品嘗，

乾脆就揪團去吃，人多好點菜。其樂融融！

廣東汕頭火鍋的靈魂：自製沙茶。

據說這沙茶醬強調新鮮，每隔1、2天就要炒一次。

材料是以扁魚粉、蝦米煸炒，還加入辣椒粉(但不辣呀！)和熟花生粉(有點像豆酥)。

比起吃慣了的牛頭牌沙茶醬，雖不是那麼刺激，卻餘韻醇厚，

不搶食物的香氣，是加分而不搶分的佐料。

我有個從小在西門町長大的朋友說，

以前清香在炒沙茶時，都緊閉門戶怕被偷看。

而且也不外賣，只能在店裡吃到。(聽說現在外賣了！)

這次但不知為什麼，這次我對這碗依舊好吃的沙茶卻沒有那麼驚艷。

難道，變調了？

還是，元香沙茶比較合口味？但元香吃起來可貴囉！

不過，油花超美的優質大肉片跟一些自製火鍋料，

充分展現老店的誠意，大家吃得很開心。

小時候瑪格媽媽當裁縫也賣米
家裡很講究米飯好不好吃
所以廚藝不好也還可以煮出好吃的白米飯
推+讚

延伸閱讀