西門町清香汕頭火鍋｜瑪格月半美食報NO.33 @瑪格。圖寫生活

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吃過山豬亮美味香腸的朋友，有機會一定要試試山豬亮臘肉！一樣飄著高梁酒香的臘肉，吃起來不會太鹹，卻彈Q有嚼勁、香氣十足。以前瑪格拔拔在世的時候，也會自己醃製臘肉，超懷念的！我老爸的臘肉很講究，要在某個節氣那一天醃製，然後開始曬太陽，還好我老爸住屏東，不然，台北不知道要哪裡找太陽！感謝阿亮寄來的溫暖，讓我重溫自宅醃製臘肉的美味。廚藝非常初級的瑪格，利用這些臘肉做了一些菜，大家請笑納！ㄎㄎ！結論：瑪格覺得，山豬亮臘肉，先蒸後烤，配飯下酒，是最好吃的做法。本期胖胖報，對減重也是一個無言的狀態，我已經自暴自棄了。Orz！

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【來自阿里山的山豬亮臘肉】

山豬亮的臘肉是沒有曬過的，今天試著跟高麗菜一起炒，容易出水。

所以我先把半條臘肉整塊蒸半熟，再切片跟蒜頭一起炒，最後加高麗菜翻炒。

因為小孩不吃辣，不然加點辣椒應該更夠味。

這一盤臘肉，十之八九是隊長搶攻吃掉的。

後來改用烤的，果然超級超級無敵讚！心得有三：

一、先蒸後烤是對的，肉不會太乾。

二、之前臘肉炒高麗，把豬皮切掉是非常嚴重的錯誤，我之後才知道那豬皮有多好吃。(悔恨中！)

三、我覺得山豬亮香腸還是阿亮團隊烤得最好吃！不過臘肉的方面，嘿嘿！我的小烤箱就很無敵了。

瑪格最近剛好收到一瓶私房辣醬(首圖)，心血來潮想說來沾山豬亮臘肉看看。

沒想到這瓶一點也不死鹹的辣醬，配上已經很夠味的臘肉，竟然給他互相很加分說。

關於這個辣醬呢！是另外有故事的。等我把臘味飯搞定，就來跟大家講。

煮飯煮上癮了，接著還做了「臘味飯」實驗XD，用港式臘腸、肝腸煮飯。

這是我第一次做這道料理，滿緊張的。

兩杯米、四根腸一起用電鍋蒸，起鍋的時候總覺得米心沒透，

也覺得滲出來的醬汁不是太「出色」，

我另外就又再加了一些些稀釋的老抽糖水，拌勻。外鍋再放些冷水，再蒸一次。

山豬亮臘肉因為會出水，我另外先蒸了，等臘味飯好，再加入一起拌。

但我覺得兩者味道的路數不同，有點畫蛇添足，可惜了那些臘肉。

成品不算差，家人很捧場，也吃光光了！

不過，我們好像還是比較喜歡白飯直接配香腸的滋味。

但是，在香港吃到的臘味飯很難忘啊！這是怎麼一回事？

會不會，還是應該用泰國米才好呢？

自從在FB端出不同的臘肉做法，就不斷有網友建議我蒜苗炒臘肉這道菜。

其實，臘肉炒蒜苗真的是一絕啊！也是我老爸的拿手菜。

某天天中午，我就特別炒了這道菜來向老爸致敬。

不過我畢竟是廚藝很生疏的人，技術上犯了三個錯誤，

第一個錯誤是臘肉沒蒸熟透就切了，刀不利、手沒力，切太厚。

第二個錯誤是，我忘了山豬亮臘肉沒曬過，會出水！

大火爆炒的時候怕焦中途就轉中火，結果真的出水了！

第三個錯誤是蒜苗太早下了，炒起來不漂亮。

孩子不吃辣，所以我先起了三分之二鍋，

再下一些些辣椒去炒餘下的。所以盤內(下方)是我的領區。

這道菜，再怎麼失敗都還是好吃啊！因為不需要加任何其他調味料。

對於廚房新手來說，非常容易討好家人的胃，超下飯。

除非遇到像我家家長一樣不吃臘肉的人，那就完全沒輒。

【揪團吃美食：西門町清香汕頭火鍋】

跟網友們約了美食趴，

之所以想吃西門町清香，是因為瑪格以前是信義路元香沙茶火鍋的粉絲，

好多老饕朋友跟我說，西門町清香才是老店。始終沒機會品嘗，

乾脆就揪團去吃，人多好點菜。其樂融融！

廣東汕頭火鍋的靈魂：自製沙茶。

據說這沙茶醬強調新鮮，每隔1、2天就要炒一次。

材料是以扁魚粉、蝦米煸炒，還加入辣椒粉(但不辣呀！)和熟花生粉(有點像豆酥)。

比起吃慣了的牛頭牌沙茶醬，雖不是那麼刺激，卻餘韻醇厚，

不搶食物的香氣，是加分而不搶分的佐料。

我有個從小在西門町長大的朋友說，

以前清香在炒沙茶時，都緊閉門戶怕被偷看。

而且也不外賣，只能在店裡吃到。(聽說現在外賣了！)

這次但不知為什麼，這次我對這碗依舊好吃的沙茶卻沒有那麼驚艷。

難道，變調了？

還是，元香沙茶比較合口味？但元香吃起來可貴囉！

不過，油花超美的優質大肉片跟一些自製火鍋料，

充分展現老店的誠意，大家吃得很開心。

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