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一樣飄著高梁酒香的臘肉,吃起來不會太鹹,卻彈Q有嚼勁、香氣十足。
以前瑪格拔拔在世的時候,也會自己醃製臘肉,超懷念的!
我老爸的臘肉很講究,要在某個節氣那一天醃製,然後開始曬太陽,
還好我老爸住屏東,不然,台北不知道要哪裡找太陽!
感謝阿亮寄來的溫暖,讓我重溫自宅醃製臘肉的美味。
廚藝非常初級的瑪格,利用這些臘肉做了一些菜,大家請笑納!ㄎㄎ!
結論:瑪格覺得,山豬亮臘肉,先蒸後烤,配飯下酒,是最好吃的做法。
本期胖胖報,對減重也是一個無言的狀態,我已經自暴自棄了。Orz!
【來自阿里山的山豬亮臘肉】
山豬亮的臘肉是沒有曬過的,今天試著跟高麗菜一起炒,容易出水。
所以我先把半條臘肉整塊蒸半熟,再切片跟蒜頭一起炒,最後加高麗菜翻炒。
因為小孩不吃辣,不然加點辣椒應該更夠味。
這一盤臘肉,十之八九是隊長搶攻吃掉的。
一、先蒸後烤是對的,肉不會太乾。
二、之前臘肉炒高麗,把豬皮切掉是非常嚴重的錯誤,我之後才知道那豬皮有多好吃。(悔恨中!)
三、我覺得山豬亮香腸還是阿亮團隊烤得最好吃!不過臘肉的方面,嘿嘿!我的小烤箱就很無敵了。
瑪格最近剛好收到一瓶私房辣醬(首圖),心血來潮想說來沾山豬亮臘肉看看。
沒想到這瓶一點也不死鹹的辣醬,配上已經很夠味的臘肉,竟然給他互相很加分說。
關於這個辣醬呢!是另外有故事的。等我把臘味飯搞定,就來跟大家講。
煮飯煮上癮了,接著還做了「臘味飯」實驗XD,用港式臘腸、肝腸煮飯。
這是我第一次做這道料理,滿緊張的。
兩杯米、四根腸一起用電鍋蒸,起鍋的時候總覺得米心沒透,
也覺得滲出來的醬汁不是太「出色」,
我另外就又再加了一些些稀釋的老抽糖水,拌勻。外鍋再放些冷水,再蒸一次。
山豬亮臘肉因為會出水,我另外先蒸了,等臘味飯好,再加入一起拌。
但我覺得兩者味道的路數不同,有點畫蛇添足,可惜了那些臘肉。
成品不算差,家人很捧場,也吃光光了!
不過,我們好像還是比較喜歡白飯直接配香腸的滋味。
但是,在香港吃到的臘味飯很難忘啊!這是怎麼一回事?
會不會,還是應該用泰國米才好呢?
自從在FB端出不同的臘肉做法,就不斷有網友建議我蒜苗炒臘肉這道菜。
其實,臘肉炒蒜苗真的是一絕啊!也是我老爸的拿手菜。
某天天中午,我就特別炒了這道菜來向老爸致敬。
不過我畢竟是廚藝很生疏的人,技術上犯了三個錯誤,
第一個錯誤是臘肉沒蒸熟透就切了,刀不利、手沒力,切太厚。
第二個錯誤是,我忘了山豬亮臘肉沒曬過,會出水!
大火爆炒的時候怕焦中途就轉中火,結果真的出水了!
第三個錯誤是蒜苗太早下了,炒起來不漂亮。
孩子不吃辣,所以我先起了三分之二鍋,
再下一些些辣椒去炒餘下的。所以盤內(下方)是我的領區。
這道菜,再怎麼失敗都還是好吃啊!因為不需要加任何其他調味料。
對於廚房新手來說,非常容易討好家人的胃,超下飯。
除非遇到像我家家長一樣不吃臘肉的人,那就完全沒輒。
跟網友們約了美食趴,
之所以想吃西門町清香,是因為瑪格以前是信義路元香沙茶火鍋的粉絲,
好多老饕朋友跟我說,西門町清香才是老店。始終沒機會品嘗,
乾脆就揪團去吃,人多好點菜。其樂融融!
廣東汕頭火鍋的靈魂:自製沙茶。
據說這沙茶醬強調新鮮,每隔1、2天就要炒一次。
材料是以扁魚粉、蝦米煸炒,還加入辣椒粉(但不辣呀!)和熟花生粉(有點像豆酥)。
比起吃慣了的牛頭牌沙茶醬,雖不是那麼刺激,卻餘韻醇厚,
不搶食物的香氣,是加分而不搶分的佐料。
我有個從小在西門町長大的朋友說,
以前清香在炒沙茶時,都緊閉門戶怕被偷看。
而且也不外賣,只能在店裡吃到。(聽說現在外賣了!)
這次但不知為什麼,這次我對這碗依舊好吃的沙茶卻沒有那麼驚艷。
難道,變調了?
還是,元香沙茶比較合口味?但元香吃起來可貴囉!
不過,油花超美的優質大肉片跟一些自製火鍋料,
充分展現老店的誠意,大家吃得很開心。
小時候瑪格媽媽當裁縫也賣米
家裡很講究米飯好不好吃
所以廚藝不好也還可以煮出好吃的白米飯
推+讚
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超讚的美食分享..哈哈~瑪格里長果然是美食屆達人!山豬亮也感謝里長的推推喔^^V
版主回覆:(03/06/2012 12:53:53 PM)
也感謝阿亮的美味。
推啦
吼~哩瑪太謙虛
感覺你都比我這拿證照的還會煮菜了
XD
版主回覆:(03/06/2012 12:54:34 PM)
我只是擺盤比較裝模作樣啦!
而且,好歹偶也素媽媽了阿
^___^ya!!好前面喔!!push!
我喜歡這一篇,有好多肉和最愛的白飯^O^~
ps.偶的字典裡面有兩個字不見了~~~~><"~<減肥>
版主回覆:(03/06/2012 12:55:37 PM)
可是我胖到衣服都穿不下耶!
我覺得瑪格在吃這方面見多識廣,
出手不自覺地就相當有水準了,
這些照片看起來很可口呀.
版主回覆:(03/06/2012 01:10:11 PM)
可能我娘家都是老饕吧!看多了!ㄎㄎ
推~
臘肉炒蒜苗隨便都好吃
因為對味了:)
懷念小時後我嬸嬸做的臘肉啊
版主回覆:(03/06/2012 01:10:51 PM)
自家做得最好吃。
我還沒吃過這麼多種做法的臘肉,真是精彩!
到里長這裡不管自煮或外食都讓人大飽眼福啊~
里長手藝真是讚啦!
版主回覆:(03/06/2012 01:17:30 PM)
系哩無甘棄嫌啦!
推~
從照片看我覺得瑪格廚藝還不錯捏
是說鬧肚子吃粥可以配豆腐乳嗎
人家上週也很可憐只喝敢喝粥@@
版主回覆:(03/06/2012 01:19:49 PM)
可以啊!豆腐乳會化在稀飯裡不是嗎?
瑪格下次想下廚時
記得CALL我喔
感覺太美味拉
推~~~
版主回覆:(03/06/2012 01:20:34 PM)
騙騙我家那三個還可以啦!
閎麻推7~~
瑪格炒得超優斗的
一點都不像是初級
版主回覆:(03/06/2012 01:21:12 PM)
我只是娘家都老饕,看多了吧!
其實很不行阿
LING推+讚
瑪格廚藝不錯呀
看起來色香味俱全呀
版主回覆:(03/06/2012 01:23:05 PM)
看起來騙人的啦!ㄎㄎ
推
我愛山豬肉
如果去一些山區景點看到有原住民賣的話
都一定會買一份來吃呢
不過現在要找真的山豬真的很難
版主回覆:(03/06/2012 01:26:00 PM)
其實這不是真正的山豬肉,
都還是飼養的豬。
只是阿亮叫山豬亮啦!ㄎㄎ
joice推+10~
瑪格廚藝很棒ㄚ~
山豬肉看起來好好吃~^^
版主回覆:(03/06/2012 01:26:26 PM)
ㄎㄎ!這不是山豬肉啦!
是山豬亮給我吃的臘肉。
瑪格的廚藝好棒,色香味俱全,看了好想吃^^
版主回覆:(03/06/2012 01:27:11 PM)
矮油,真不好意思捏!
推推12~
瑪格已經很厲害了啦!我是對做中國菜完全沒概念啊!(只知道吃~嗚嗚~)看了肚子好餓喔~~
突然想起我小時候還蠻愛吃愛之味麵筋的!哈哈!好想吃喔!^^
版主回覆:(03/06/2012 01:28:20 PM)
愛之味麵筋是麵筋裡面我最喜歡的,哈!
偶拿了一鍋白飯來了
可以開動了嗎
我要吃山豬想臘肉拉
冠頭推+1
版主回覆:(03/06/2012 01:28:57 PM)
自己夾去配喔!ㄎㄎ
魚推推
那肉…好吸引我哦
我也要一碗白飯!!!!
天啊~~~害我明天就想去買回來吃了..
版主回覆:(03/06/2012 01:31:22 PM)
很邪惡的肉啊!
會多趴白飯,減重破功!
推推!!豬肉看起來好有嚼勁好好吃的感覺>"<
版主回覆:(03/06/2012 01:31:54 PM)
真的灰熊好吃。
推
這時候看到美食 超想來碗白飯
臘肉炒高麗菜 感覺很下飯 讚
版主回覆:(03/06/2012 01:33:42 PM)
就是太下飯啦!減重完全沒進度。
推~
期待那辣醬的故事!^^
版主回覆:(03/06/2012 01:36:01 PM)
是個小感動的故事。等我
肉!!而且是臘肉!!
怎麼受得了!!!
我愛吃肉,尤其是臘肉!
好餓哦~~~~
推
版主回覆:(03/06/2012 01:38:40 PM)
所以我也好胖喔!唉!
judy推19^^
齁齁~那山豬肉臘肉ㄝ太讚了!!!
judy家只有在過年ㄉ時候會吃臘肉耶,
平常就少了,
菜色ㄝ是蒜苗炒臘肉,
好吃^_^
版主回覆:(03/06/2012 01:40:03 PM)
蒜苗炒臘肉真的很謀殺白飯。太好吃了!
Mars 推+
亮哥的臘肉好吸引人喔… (口水XD)
版主回覆:(03/06/2012 01:40:32 PM)
超好吃!
推58
瑪格的料理看起來每一道都好吃,
搭上這臘肉,
一定開胃又下飯,
原來瑪格文字寫的好作菜也是一流說~
那沙茶火鍋真的開很久了,
我記得以前我也有嚐過,
現在看文,好懷念說~