最常被拿來與陳耀訓蛋黃酥相提並論的，除了另一位冠軍麵包師王鵬傑，同樣熱門的還有台北知名法式甜點烘焙坊：法朋經典蛋黃酥。一盒九入675元，平均每顆75元，比陳耀訓蛋黃酥售價還要略高，一樣是開放預購就秒殺完售，甚至公告年底開放明年中秋節預訂，小小蛋黃酥掀起的熱潮，能量驚人。把幾款頂尖麵包師製作的蛋黃酥拿來一起品評比較，對於法朋將蛋黃酥升級到法式甜點層次，頗為驚喜。
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台法融合。法朋經典蛋黃酥禮盒
冠軍麵包師陳耀訓開啟蛋黃酥變革之路，
導入西式烘焙角度，以改良漢餅。
法朋烘焙坊則是以專業甜點職人的角度，
讓蛋黃酥更趨西點化、台洋融合的極致追求。
禮盒外觀海棠花紋鏤空pattern，
靈感來自五、六零年代經典壓花玻璃花紋，
既是能代表台灣的古典元素，
又展現法式糕餅舖的華麗時尚感的。
以餽贈來說，是高雅吸睛的禮盒。
台灣最難買到的蛋黃酥之一
今年是我的蛋黃酥大躍進之年。
只因幸運買到陳耀訓蛋黃酥，
接著託美食家徐天麟之福嘗到法朋蛋黃酥，
又意外吃到友人分享的莎士比亞版本，
熱門話題裡「台灣最難買到的蛋黃酥」，
我大約都有幸品嘗，
自小熟悉的漢餅，成為味蕾探索之旅。
職人精神。嚴選食材
跟陳耀訓蛋黃酥個頭差不多，
法朋經典蛋黃酥滿大顆的、型制渾圓，
而且外皮光滑飽滿，
打開盒蓋就聞到撲鼻奶油香氣。
關於法朋經典蛋黃酥食材，
查詢官網2021年春節禮盒公告，
嚴選屏東鹹蛋黃、小農栽植萬丹紅豆、
嘉義洲南鹽場海鹽、法國伊思尼天然奶油、
以日本熊本麵粉製成層次分明酥皮，
搭配低甜度紅豆內餡與油潤鹹鴨蛋黃，
鹹甜交融，綿、潤、鬆、酥交織，
建議整顆咬下，最能感受飽滿風味層次。
比較喜歡法朋？還是陳耀訓？
把頂尖麵包師製作的蛋黃酥拿來評比，
是今年中秋前夕的生活趣事，
不同食材、製作工法工序細微的改良，
都是風味差異的微妙之處。
法朋蛋黃酥到貨在陳耀訓之後，
有網稱「蛋黃酥界的愛馬仕」珠玉在前，
與「蛋黃酥界的香奈兒」相比，
喜歡哪一個？何者勝出？
細看食材，最大差異是奶油，
丹麥奶油與法國奶油之爭。
法朋選擇採用isigny 伊思妮天然奶油，
妥妥的表明了法式甜點的血統，
入口爆發的奶油香，也成為喜歡與否的關鍵。
有些投陳耀訓蛋黃酥一票的朋友，
認為過香的伊思妮奶油，
掩蓋了鹹蛋黃與豆沙的味道。
遵奉麵皮、豆沙、鹹蛋黃平衡的人，
則覺得法朋融合度較高。
吃了好幾家蛋黃酥，我發現一件事，
幾乎每家都強調「減糖去膩」，
但很少在紅豆產地來源上著墨，
法朋清楚說出採用屏東小農萬丹紅豆，
在這個「以鹹蛋黃為尊」的漢餅新浪潮中，
甜點職人支持了紅豆沙在蛋黃酥裡的地位，
照顧到傳統蛋黃酥的支持者，
特別是本來就喜歡香甜紅豆沙的人。
身價超過70元的蛋黃酥皆非泛泛，
把法朋跟陳耀訓拿來評比，
只是口味之爭，沒有優劣高下，都超讚。
Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊
Le Ruban Pâtisserie法朋甜點烘焙坊，
由甜點師傅李依錫創立，
標榜結合風土作物、當令新鮮食材，
並將甜點從「咖啡的配角」中抽離，
讓甜點成為餐桌主角、生活的一部份。
在台北西點烘焙界，有不俗口碑與知名度。
店鋪位於大安區的住宅區，
館內甜點分為冷藏慕斯櫃、手工巧克力櫃、
常溫蛋糕區、及餅乾燒果子區等類別，
除了法式甜點，也提供喜餅、彌月、
甚至外燴、宅配等服務。
希望明年生日，老公可以送我法朋蛋糕，
年底蛋黃酥預購，我也不會缺席。
Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊
臺北市大安區仁愛路四段300巷20弄11號
02-8978 8332
10:00-17:00
https://lerubanpatisserie.com/
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