到日本幾十趟，第一次踏進新瀉縣縣境，我們從大宮搭JR到越後湯澤站，決定吃個午餐再前往下一站。上網查當地美食，以「越後米粉麵條」打響名號的維新沾麵（越後つけ麺維新），多次拿下新潟縣沾麵人氣第一排名，是不少遊客與滑雪客的首選！。維新沾麵在越後湯澤地區有兩間分店，我們行色匆匆，只能選擇在JR越後湯澤車站內「雁木通」商店街覓食，剛好維新沾麵在這裡有分店，對於搭乘新幹線或電車的旅客來說還滿方便的。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
維新沾麵：JR越後湯澤站店
入店前先在門口點餐機購買餐券，再交給店員安排座位。我注意到點餐機旁堆放好幾個木製麵箱，呼應維新沾麵主打的自家製麵特色，也為車站美食街增添傳統麵舖的氛圍。
維新沾麵的口味選擇不少，其中有豚骨系的豚骨沾麵、加入鰹魚風味的鰹魚綜合沾麵，以及辣味十足的辣豚骨沾麵。沾麵麵量還可以選擇330g、500g、660g，並盛與大盛同價。
雁木通商店街的沾麵小店
這是一家很迷你的沾麵店，店內以吧台座位為主，整體空間不大。坐下來後，眼前就是一整排調味料，辣油、七味唐辛子、黑胡椒等整齊擺著，還有店家特製的調味醬，可以依照口味自行添加。
入座後，服務人員端上熱茶。我和扛姐另外點了啤酒，敲個杯祝福我們每一段美好旅程。
越光米入麵、人氣辣豚骨沾麵
維新沾麵最大的特色，在於採用讚岐烏龍麵製法，再將新潟縣特產越光米磨成米粉揉進麵體，做成多加水的中太麵。
日本人用「ツルツルもちもち」形容這種米粉麵，光看這幾個圓圓可愛的日文字，就很能想像麵條的口感：「ツルツル」是滑溜順口，「もちもち」則是QQ、有彈性，合起來就是滑順又帶嚼勁的口感。實際吃起來，麵條確實相當Q彈，入口滑順，和一般沾麵用的粗麵條口感不太一樣。
以新潟越光米入麵，讓這碗麵吃起來特別有故事性，可以說是把最具代表性的新瀉特產米食融入日式拉麵文化。我們點了人氣第一的辣豚骨沾麵，湯頭以豬骨熬製，並不像傳統沾麵那麼濃稠，但風味濃郁、辣味與香氣鮮明，裡面的五花豬肉片甜而不膩，搭配筍乾、蔥花與海苔等配料。麵條吸附著豚骨湯汁，稀里呼嚕吃著，香濃帶勁。
維新沾麵越後湯澤站店：交通、位置
從JR 越後湯澤站剪票口出站後，走路約 1 分鐘就可以到「CoCoLo 湯澤商場」，維新麵店就在商場美食街的第一家。麵店空間很小，室外設置了行李暫放區，也有收納滑雪裝備的專區。
維新沾麵越後湯澤站店：基本資訊
維新沾麵 JR越後湯澤站店
📍 新潟縣南魚沼郡湯澤町湯澤2427-1（JR越後湯澤站 CoCoLo湯澤內）
📞 0257-88-0488
🕐 11:00～19:30（冬季延長至20:00）
🌐 店家資訊頁
※ 實際營業時間依店家公告為準。
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