網友評為「嘉義最美火雞肉飯」，位於嘉義吳鳳北路、民族路口的「檜町」，因店名與木造店面風格，常讓人誤以為是咖啡館或日料店。檜町火雞肉飯因有別於傳統小吃空間風格，除了吸引網紅、觀光客，其實也默默擄獲一些在地熟客。前陣子聽聞檜町易主，原來老闆娘一直是檜町熟客，因為太喜歡這家店，加上家裡有餐飲背景、老公又曾在曼谷接手修習藍帶廚藝，決定接手經營。不禁讓我開始期待，未來嘉義是否有可能出現泰式風味的火雞肉飯？
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熟客接手嘉義最美火雞肉飯
接手檜町的老闆娘Chloe，
原本在公家機關上班，
因為業務太繁忙、產生倦怠感，
加上她之前就是檜町熟客，
特別喜歡這家餐廳環境乾淨明亮，
聽聞前店主因本業太忙想轉手，
Chloe決定辭掉工作進軍餐飲業，
家人大多不贊成她放棄鐵飯碗，
但有了老公的全力支持，
讓她下定決心，改換人生跑道。
為了「嘉市潮選店」前來訪問，
得知熟客因得知愛店準備易手消息，
辭掉工作接手經營的故事，
坦白說，滿打動我的。
像檜町這類非傳統火雞肉飯店，
往往不容易獲得在地人肯定，
但接手的Chloe跟我說，
身為日常吃火雞肉飯的嘉義人
但她反而喜歡檜町的環境，
空間乾淨明亮，餐點有一定水準，
她跟家人幾乎每週都來用餐，
一直默默支持這家清新的火雞肉飯。
這個故事告訴我們，
每個人的喜歡或不喜歡，
不一定代表所有人的意見，
每個人的需求也不同，
只要堅持守護自己想呈現的價值，
就能夠得到特定客群支持。
……有勉勵到我。
Chloe老公本身正經營春來自助餐，
也曾到曼谷學習藍帶廚藝一年，
對料理餐飲業並不陌生。
夫妻二人接手檜町後，
大部分餐點都延續之前菜單，
但會慢慢增加不一樣的小菜。
聽到老闆有曼谷藍帶廚藝背景，
我忍不住開始幻想，
可不可以增加一些泰式小菜？
老闆神秘一笑說：或許可以想想。
嘉義最美火雞肉飯。對面就是停車場
檜町位於吳鳳北路、民族路口，
在很多嘉義鄉親心中，
這一帶最方便的就是好停車，
之前我跟嘉義好友吃飯聊天，
會到同一條路上的変若水吃火鍋，
或是到弄來小餐桌吃簡餐。
所圖的，就是這裡好停車。
嘉義銅板美食火雞肉飯圈，
忽然出現裝潢這麼美的店家，
讓我特別好奇：
好吃嗎？會賣很貴嗎？
初訪時跟前老闆交流了一下，
才知道他的背景是室內空間裝修，
家族曾經在高雄開過火雞肉飯店，
爸爸現在退休搬回嘉義，退隱山林，
還是希望兒女能傳承手藝，
於是就由兄妹攜手，開了這家店，
既然自己是做裝潢的，
把餐廳弄得漂漂亮亮，十分合理。
火雞肉飯/沙拉醬。口味客製化
檜町火雞肉飯口味可以客製化，
可以在菜單上勾選：「正常」、
或「少油」、「不加油蔥酥」。
小菜部份有嘉義經典的涼菜，
在檜町可選：要沙拉醬還是胡麻醬？
另有燙青菜、滷菜、湯類，
飲料只有冷泡茶，採用阿里山金萱。
檜町全席。火雞肉飯/小菜一條龍
這天，我的嘉義伙食長、
私廚酒伴都一起到場，
加上學設計的隊長，
大家巧手擺設下，
「一條龍」變成「滿漢全席」，
連ROOF私廚阿曜都說，
這樣的畫面在嘉義太酷了！
（其實廚師心裡想著：要洗多少碗？）
那天將「檜町全席」畫面發限動，
創下高瀏覽率，超過3100人閱覽。
口味清爽的檜町火雞肉飯
來自嘉義市政府有趣的調查：
嘉義市的火雞肉飯店數，
竟然比便利商店還要多……
但別看小小一碗火雞肉飯，
光是雞肉手撕/切工、醬汁、油蔥，
就有各家不同的手路與風味表現。
檜町火雞肉飯屬於清爽型的，
火雞肉切細絲，不帶皮、
雖然都是瘦肉，但吃起來不柴，
肉量不是最「澎湃」的，但適中。
檜町火雞肉飯，現場有5道工序：
添白飯➪鋪火雞肉絲➪
淋獨門醬汁➪淋雞油➪灑油蔥酥，
因此可以做客製化處理，
看要少油？還是不加油蔥酥？
根據我走跳嘉義多年，
陸續收集到幾十家火雞肉飯，
確實每家有每家的特色，
只能說，哪些店家比較合自己口味。
我認為「檜町」火雞肉飯，
是屬於口味淡雅清爽的取向，
對某些吃慣重口味的人來說，
可能會覺得搔不到癢處，
但，光從這碗飯放到涼（顧講話），
碗底沒有出現讓人反胃的凝油，
我就覺得滿安心的。
內行人或許可以了解，
重度雞油香，有時候來自添加豬油，
只是加多加少而已……
（吃得慢就可以觀察碗底了。）
除了醬汁與雞油，
我對檜町的米飯也印象深刻，
煮得粒粒分明，飽滿清香，
以咀嚼感來說，是很滿足的。
▲外帶雞肉飯便當50元，
一樣可以選擇少油、不加油蔥酥。
涼菜、滷菜、黑白切、湯、冷泡茶
▲涼菜
沙拉醬可選「白醋」或「胡麻」，
「白醋」就是嘉義對美乃滋的稱呼，
在檜町menu上，
以「沙拉」二字帶過。
涼菜中也有不需要淋醬的，
像「百香青木瓜」、「蜜汁海帶卷」。
雖然蜜汁海帶卷是常見的小菜，
也很容易買到現成的，
但不知為何，我特別喜歡檜町的版本，
下次要問問老闆，有什麼秘訣？
▲滷菜
從滷汁就可以發現：不油，
那天我印象最深的是滷油豆腐，
還有滷蛋，竟然有隱逸的茶香，
跟老闆求證，他神秘一笑……
▲燙青菜＋黑白切
顧慮有些人不愛吃涼的，
有豆芽、空心菜、地瓜葉等燙青菜。
另有粉腸跟肝連兩樣黑白切，
可以滿足用餐多樣化選擇。
▲湯類
檜町湯類有六種選擇，
價格從每碗15元到35元，
味道也是屬於清爽型的，
不算突出，但也沒什麼雷。
▲店內唯一飲料選擇：冷泡茶
現在年輕人開店，比較有品牌概念，
加上檜町老闆本來就做設計業，
各方面規劃得更完善，是好的走向。
為什麼裝潢這麼美的店，
可以供應如此實惠的銅板價美食？
因為老闆設計了半自助流程，
降低餐廳的人力依賴與成本。
關於這點，最近餐飲業都吃到苦頭，
後疫情時代，到處招不到工作人員，
設法降低人力依賴，是當務之急。
可愛小雞logo。雨淋板網美牆
那天發現檜町的logo是Q版小雞，
而非傳統有雞冠、鳥羽的火雞，
檜町妹妹Min笑著說，不覺得很可愛嗎？
而且台灣大部分的火雞肉，
都是從美國進口雞蛋或小雞來飼育，
火雞小時侯，也是可愛的雞寶寶啊！
經過老闆的解說，
我也初次了解到火雞這個產業，
原來也有它的眉角與門檻。
檜町有一面網美牆在民族路上，
檜町的側面牆壁，
特別以雨淋板呈現日本建築之美，
呼應嘉義木都的城市精神。
據說常常吸引網美來拍照。
至於「檜町」，
日治時代確實有此地名，
想了解的，可以看瑪格這篇文章👇
嘉義北門車站。木都檜町漫遊
檜町火雞肉飯
嘉義市東區吳鳳北路101號
05 222 7171
11:00-15:00、17:00-20:00
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