龍麵。青森車站美食｜用一碗煮干拉麵告別雪鄉

一碗青森煮干拉麵，湯色濃厚，配上筍絲、蔥絲和叉燒肉，麵條捲曲有致。提到青森拉麵，絕對繞不開「煮干（Niboshi）」二字，這種源自津輕地區的獨特湯頭，特色在於大量使用曬乾的沙丁魚或丁香魚慢火熬煮，呈現鮮香微苦的魚介香韻，正是煮干派拉麵最迷人的地方。2026年元旦，我在風雪中拖著大行李走進青森車站，準備在搭機離開這座城市之前，品嚐一碗青森知名的煮干拉麵。在這個幾乎全城休業的新年第一天，幸好在Lovina百貨一樓美食街，發現開著燈的「龍麵」，溫暖而幸福。

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青森站Lovina百貨一樓煮干拉麵
承襲津輕傳統的青森煮干拉麵
手揉捲曲麵與在地食材的講究
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青森站Lovina百貨一樓煮干拉麵

青森車站Lovina百貨一樓美食街，龍麵拉麵店的招牌和店面外觀。青森站Lovina百貨一樓「龍麵」Menu。說來有趣，我的跨年夜晚餐，還有元旦午餐，都在與青森車站共構的LOVINA 百貨解決，這裡不僅有美食街，還有伴手禮店、藥妝店，可以滿足國外旅人的需求。

承襲津輕傳統的青森煮干拉麵

龍麵招牌煮干拉麵特寫，湯頭散發魚介香氣。煮干拉麵，是青森津輕地區的特色美食，以沙丁魚等小魚乾慢慢熬湯，帶出清楚直接的魚介香氣，有時甚至會下些微苦韻，這正是煮干派拉麵最迷人的地方。不同店家在濃淡之間拿捏分寸，有的清爽、有的厚重，對喜歡這一味的人來說，反而是一種成熟的味覺選擇。

龍麵的煮干湯頭是相對溫和卻不失深度的路線，以青森傳統煮干高湯為底，與津輕雞的油脂完美融合，再以吟釀醬油收尾，入口先是濃厚的魚介香氣直衝味蕾，接著是雞骨湯底的圓潤與醬油的甘甜，些微苦韻讓湯頭顯得更有深度。湯色看起來厚重，其實並不膩口。

手揉捲曲麵與在地食材的講究

龍麵煮干拉麵近拍，可見筍絲、叉燒肉等配料細節。龍麵拉麵的手揉捲曲麵條特寫，展現麵條的Q彈質地。查詢龍麵官方簡介，有一段話很可愛但我沒有慧根體會，標榜「以『龍的力量』為意象的手揉捲曲麵條，口感Q彈有嚼勁，小麥香氣在口中層層展開。」只知道麵條與湯底的融合頗佳，加上蔥絲、筍絲、與叉燒肉一起吃，稀里呼嚕就完食了。