大阪難波美食。Next Shikaku 本格牡蠣拉麵

大阪難波美食。Next Shikaku 本格牡蠣拉麵｜千日前道具屋筋商店街有些餐廳開宗明義，不是為了討好所有人而存在，但卻因為夠有特色，反而吸引更多人的關注，我偶然走進的「NEXT□（NEXT Shikaku）本格牡蠣拉麵」，就是這樣一家店。明明在Tabelog上評分有3.69分，google評論也高達4.6分，都是超過千人的評價，口碑相當好，但這家店卻自稱是「十人之中，只有一個人會覺得好吃的拉麵」，貌似自謙，實則是「味自慢」吧！NEXT Shikaku還自詡為「沉浸式體驗型拉麵店」、「光是走進門，就值得付入場費的空間」……果然一進門，嚇我一大跳。

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因排隊人潮而顯眼的低調拉麵店
什麼是「沉浸式體驗型拉麵店」？
肉壽司。存在感不低的配角
寬麵的迷戀：牡蠣沾麵(asobu)
牡蠣拉麵最配飲品：獨步牡蠣白啤酒
同場加映：千日前道具屋筋商店街
大阪美食分區彙整參考
大阪旅遊景點彙整參考

因排隊人潮而顯眼的低調拉麵店

Next Shikaku本格牡蠣拉麵店一隅，位於千日前道具屋筋商店街上的排隊拉麵。到大阪旅遊，剛好入住難波地區，某日無意間逛進「千日前道具屋筋商店街」，經過上圖右邊日式海鮮餐廳，停下來拍張照，赫然發現對面一家外觀低調的店鋪，竟然大排長龍，引起我的好奇心。

Next Shikaku拉麵店門口商品海報。湊近觀察，看到海報上的牡蠣沾麵，我最愛這種腰帶麵了，加上之前沒吃過「牡蠣」口味的沾麵，決定來一場「美食大冒險」，加入排對行列……一邊排，一邊上網查評價，不查不知道，這家拉麵店的網路評價分數很高啊。

Next Shikaku門口自助點餐機，支援信用卡電子支付不收現金。如果不是Next Shikaku門口的海報，我還真看不出來這是一家餐廳。點餐透過門口的機台，付款支援信用卡、交通卡、二維碼支付(PayPay，LinePay)，不接受現金。

從細節看見這家拉麵店在風格創造的用心，店名「NEXT□」，使用少見的四角形符號，看似標新立異，其實深藏寓意。日文店名ネクストシカク的羅馬拼音是 NEKUSUTO SHIKAKU，直接翻譯就是Next Shikaku，而Shikaku的片假名しかく，兼有「方形」、「四角」、「資格」、「頂級」的多重意思……因此，「NEXT□」就是繞了個彎自詡：Next Level，象徵一種跳脫傳統拉麵的新視野。

沒想到這家店帶給我那麼多樂趣，還研究起店名的意思了。

什麼是「沉浸式體驗型拉麵店」？

Next Shikaku店內投影映射數位光雕牆面，打造沉浸式用餐氛圍。 Next Shikaku室內用餐空間，投影光雕營造時尚酒吧氛圍的拉麵店。一間宣稱「十人之中只會有一人覺得好吃」的拉麵店，Next Shikaku表明並不打討好大眾的安全牌，而是希望以「從未體驗過的滋味」，帶給食客不一樣的感官衝擊。走進店內瞬間，我開始明白簡介中所謂「光走進來，就值得付入場費的空間」，是什麼意思？

Next Shikaku完全顛覆傳統拉麵店的樣貌，竟然在牆面投影類似teamLab風格的數位光雕，在燈光昏暗的空間裡，營造仿若時尚酒吧的氛圍，將餐飲與投影映射(Projection Mapping)結合，打造不一樣的「沉浸式體驗型拉麵店」。

風格前衛的Next Shikaku，拉麵店竟然有數位光雕演出。以一間拉麵店來說，Next Shikaku風格確實前衛，但對看過不少teamLab藝術展的我來說，雖感驚喜卻沒有太大驚小怪……本人還是整個注意力都放在食物上，邊攝影邊嘀咕：色溫變來變去不好拍啊（哈哈！好沒情調的人啊）。

Next Shikaku店內桌邊抽屜設計。店內空間規劃一邊是靠著投影牆的大桌，另一邊是吧檯座位，空間雖不大，但座次間卻不擁擠。Next Shikaku桌上除了水壺，所有餐具都藏在桌邊的抽屜裡。

大桌桌面採用會反光的黑色亮面質材，可以反映數位光雕的花樣變化，擴大了映演的螢幕面積，置身其中更有包覆感、更沈浸。

肉壽司。存在感不低的配角

Next Shikaku肉壽司，使用日本國產牛胸腹肉現場噴槍炙燒。我直接點「牡蠣沾麵asobu＋肉壽司」的組合（小份/1660日圓），在等候沾麵上桌前，可以先吃個肉壽司當「前菜」，根據Next Shikaku 官方資訊，肉壽司選用日本國產牛的牛胸腹肉(Brisket)部位，切得極薄、壽司現點現做，上桌前以噴槍現場炙燒，讓牛脂在高溫下迸發香氣，讓人食指大動。

現點現做日本國產牛Brisket肉壽司，一口大小剛剛好。兩貫「肉壽司」尺寸大小剛好，一口一貫。聽說很多食量大的客人，會一盤接一盤續點，這種「不知不覺一口吃完」的食物，往往最危險，要慎點。

寬麵的迷戀：牡蠣沾麵(asobu)

Next Shikaku牡蠣沾麵asobu，寬版腰帶麵搭配牡蠣豚骨沾汁。棣鄂製麵所製作的寬版手打麵條，Q彈有嚼勁的腰帶麵。之前看陸劇《白鹿原》，被劇中油潑麵誘惑到不行，只要看到這種寬版的腰帶麵，必點。更何況是擺盤這麼美的日式沾麵，還有讓我好奇的牡蠣湯頭。

到大阪前，剛好在京都吃到らーめん遊貯生薑醬油拉麵，標榜採用「棣鄂(Teigaku)製麵所」的麵條，沒想到這麼有緣，Next Shikaku 也使用這家創業於1931年的老字號製麵。品嚐牡蠣拉麵時，一次夾一條寬麵的感覺，既俐落又華麗，第一口先品嚐麵條原味，感受麵體的Q彈嚼勁清楚的小麥香氣。

上網爬文，棣鄂製麵所定位為「麵條的百貨公司」，幫許多知名拉麵店客製化麵條。這兩家都讓我留下不錯的印象，以後在關西尋找拉麵店，我會特別留意這個製麵品牌。接著把麵條送進沾汁裡，整個味蕾畫風瞬間轉濃。

酒類廣告警語.jpg

Next Shikaku牡蠣豚骨沾汁，濃縮牡蠣搭配豚骨湯底，碗底還有筍絲、肉塊。根據Next Shikaku說明，這碗沾汁是把牡蠣煮到極限濃縮成牡蠣醬，再加入豚骨，碗底還有筍絲、肉塊增加口感的豐盛。牡蠣的鮮、豚骨的脂感，加上紅胡椒點綴式的爆嗆驚喜，融合成厚實、有層次、不無聊的牡蠣豚骨湯頭。

寬版麵條沾附湯汁的能力極強，每一口都很有存在感，像我這種偏愛寬麵、乾麵的人，還滿享受的。

牡蠣拉麵最配飲品：獨步牡蠣白啤酒

獨步牡蠣白啤酒Doppo White Beer For Oyster，適合搭配海鮮。既然來到牡蠣拉麵主題餐廳，看到Menu上有「獨步-牡蠣白啤酒 (Doppo White Beer For Oyster)」，二話不說就點一瓶來搭配。

酒標上的牡蠣已表明身份，這是一款專為牡蠣設計的啤酒，基底是大麥麥芽，加入白米調整風味，酒體呈現金黃色，氣泡細緻，風格接近比利時小麥白啤酒。前味是橘皮與白胡椒的辛香，後韻轉為水果與麥芽糖的微甜，單喝已很有層次，搭配牡蠣沾麵時，幫厚重的拉麵增加了清爽的平衡，反襯牡蠣鮮味更立體。據說這款啤酒搭配海鮮都很適合。

Next Shikaku親切服務人員，笑容滿面的店員小哥。 Next Shikaku是不在計畫中的美食大冒險，但無論空間、餐食都讓我很滿意，服務更是加分，上圖笑容滿面的小哥，不僅在我用餐有困惑時提供協助，結帳後來送我到門口……手機拿起來按了一張照片，保存他美好的笑容。

NEXT SHIKAKU(ネクストシカク)正宗牡蠣拉麵
大阪市中央區難波千日前9-12
大阪地下鐵御堂筋線「難波站」1 號出口，步行 4 分鐘
平日 10:30～22:30
假日 10:00～22:30
next.shikaku0801

同場加映：千日前道具屋筋商店街

千日前道具屋筋商店街入口。千日前道具屋筋商店街，全長150公尺的料理道具專賣街。被稱為「天下廚房」的大阪，對料理的講究不只在餐桌上，可能也出現在一條街的日常風景裡。位於中央區難波的千日前道具屋筋商店街，正是大阪美食文化的具體縮影。這條街的起源可追溯至明治時期，從法善寺千日前通往四天王寺、今宮戎神社的參拜道路兩旁，聚集許多舊道具店與雜貨商。隨著時間推移，料理相關的餐廚道具業者陸續進駐，慢慢演化成今日的樣貌。

全長約150公尺的商店街，在戰後設置拱廊後正式成形，舉凡菜刀、鍋具、碗盤、食品模型，幾乎所有與餐飲有關的道具都能在這裡找到，是餐飲人與旅客尋寶的好地方。雖然我是意外走進這條街，也收集到了一家特別的拉麵店，也順手買了一支手沖壺帶走，行色匆匆，還是止不住好奇的鏡頭，拍下遊歷見到的畫面。

千日前道具屋筋商店街送餐機器人擔任宣傳大使。逛道具屋街時，遇到一台送菜機器人正轉換身份擔任宣傳大使。

千日前道具屋筋商店街日式燈籠專賣店。千日前道具屋筋商店街：大阪漆器株式會社。千日前道具屋筋商店街：京屋餐具專賣店。千日前道具屋筋商店街：富士山餐盤。日式燈籠、佈置裝飾道具、漆器用品、餐具，在這裡都找得到。

千日前道具屋筋商店街：道具屋筋橫町。千日前道具屋筋商店街：琾一文字光秀。刀具店，感覺上實用的、擺飾的、收藏的都可以找到。

千日前道具屋筋商店街，設有電扶梯的餐廚用品百貨。千日前道具屋筋商店街，大型餐飲道具店，品項琳瑯滿目。後來在這家規模大到有電扶梯的道具館，買到我的手沖壺。還好我平常沒下廚（居然慶幸….），不然一定會在這條街上大失血….

千日前道具屋筋商店街拱廊街景。千日前道具屋筋商店街位於大阪市中央區難波千日前，從南海電鐵與 Osaka Metro 御堂筋線、四橋線「難波站」步行約 3 分鐘即可抵達，或從 Osaka Metro 千日前線與近鐵「日本橋站」步行約 5 分鐘，交通相當便利。商店街內各店鋪的營業時間與公休日略有不同，建議依個別店家公告為準。