傳承三代,至今仍堅持魚湯底褒粥、銅鍋滾粥的妹記生滾粥品,
是這次到香港,品嚐到十分難忘的大排檔美食。
魚湯底煲粥(亦加入豬骨),
以明火將米粒爆開,逼出膠質,粥底既稠又綿,
生滾的意思,是用熬好的粥底將生食材燙熟,
妹記至今仍採用傳統的銅鍋滾粥,
銅鍋導熱快且耐燒,最適合明火滾粥,
火力足,可以快速將食物煮熟並保持鮮嫩。
正所謂出外靠朋友,感謝香港在地朋友蔡刀抽空帶路吃美食,
前進花園街市政大廈4樓熟食中心,
到一家歷經三代經營的大排檔老店:妹記生滾粥品。
從蔡刀跟老闆打招呼的熱絡態度觀察,
果然是吃貨的熟客路線,
說起我是從台灣來的,
老闆與煮粥師傅都熱情的歡迎,表示很喜歡台灣。
油麻地、尖沙咀和旺角一帶組成的「油尖旺」區,
面積加起來只有約7平方公里,
卻是香港人口最稠密的地區之一。
這一帶有許多香港本土特色的品牌、商場與批發店鋪,
新潮的時尚餐廳與傳統的小吃美食兼而有之,
香港「熟食中心」類似台灣菜市場、夜市的小吃攤,
是庶民美食的大本營,
如果懂挖寶,
就會吃到像東寶小館、妹記生滾粥這樣的道地香港美食。
看價目表,妹記的粥品價位在32~48港幣之間,
妹記生滾粥是開放式廚房,只見師傅煮粥手法俐落,
迅雷不及掩耳就完成了一碗粥,
徵求老闆與師傅同意之下,
我在臉書開直播錄下師傅的「身手」,
網友反應與討論熱烈(點我觀看),很有意思。
魚皮
蔡刀說,香港人吃粥的時候,也喜歡搭一些小菜,
這道「爽魚皮」算是妹記的招牌菜之一,
看起來像生魚皮,其實是燙熟了的白灼鯇魚皮,
搭配底下的蔥、薑、豉油一起吃,
魚皮爽脆充滿膠質,很對我的胃口。
魚片肉丸粥
粥底裡放了自製肉丸,不算沒見過,
但將生魚片放進熱粥裡涮到半熟食用,
倒是第一次遇到,很新鮮。
既是另類吃魚生,也是另類吃粥,值得一試。
魚腩粥
這一道是妹記生滾粥的經典王牌,必點,
也是初訪妹記,我個人最喜歡的一道粥品。
在魚湯底粥裡生滾煮熟的鯇魚腩,
入口鮮嫩,鮮上加鮮。
廣東粥的特色是米粒都煮化了,逼出膠質感,
入口綿稠、落喉滑順、暖人脾胃。
跟蔡刀其實沒有見過幾次面,卻成為很投緣的朋友,
大家聊天、搞笑,都很有默契,
好像彼此認識了很久很久一樣。
這次到香港自由行,
原本想多找他一點麻煩,挖他私藏的美食名單,
沒想到我自己不中用,重感冒、胃口差,
蔡刀到飯店接我,帶路的第一餐就是妹記生滾粥,
這碗粥,是好友的貼心關懷,是香港的人情味,
吃起來暖心又暖胃,好感動。
妹記生滾粥品
旺角花園街市政大廈四樓熟食中心11-12舖
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本次旅程由香港旅遊局邀約採訪。