產於長野縣的信州蕎麥麵，是日本三大蕎麥麵之一，與島根縣的出雲蕎麥麵、岩手縣的碗子Wanko蕎麥麵齊名。我很幸運，2015年連續嚐到了出雲蕎麥麵與信州蕎麥麵，都好喜歡。來到伊那市，當然要品嘗信州蕎麥麵中知名的高遠蕎麥麵，高遠蕎麥麵最大特色就是在醬汁中拌入蘿蔔泥，這樣的風格甚至傳到福島，在大內宿吃到的大蔥蕎麥麵就是高遠蕎麥麵。
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信州蕎麥麵又細分好幾支，
如：戶隱蕎麥麵（長野市戶隱）、
とうじ蕎麥麵（松本市奈川村）、
霧下蕎麥麵（上水內郡信濃町）、
伊那市以高遠蕎麥麵
與行者蕎麥麵兩系聞名，
堪稱信州蕎麥麵的發祥地。
蕎麥麵（Osoba）跟拉麵一樣，
也是古代從中國傳到日本，
再被日本人發揚光大，
甚至發展出蕎麥麵職人文化。
如今與拉麵、烏龍麵
並稱日本三大麵，
是受日本百姓歡迎的庶民美食。
高遠そば ますや
是伊那市最有名的蕎麥麵店，
地處偏遠，卻仍門庭若市。
伊那市觀光協會的朋友跟我們說，
這家店的獨門美味，
就是燒味噌蕎麥麵。
燒味增蕎麥麵
(ざる二枚，二盤麵)
Menu上有食用教學，
但我們同伴都是當地人，
看他們怎麼做，我就跟著做。
第一步：
將適量燒味噌加進小碗裡。
第二步：
加入醬油，與燒味噌一起攪拌。
第三步：
將蘿蔔泥加入味噌醬油中。
第四步：
夾竹籃裡的蕎麥麵沾醬料食用。
蘿蔔泥旁邊的蔥絲，
看個人喜好，
有人直接加在醬料理調味，
跟麵一起入口增加風味層次。
店家很貼心，
兩盤麵並非同一時間端上桌，
等第一盤麵差不多吃到一個程度，
才會端上第二盤麵讓客人新鮮吃。
我們是因為拍照花了點時間，
所以拍到同時有兩盤面的畫面。
可能我有喝「水餃湯」的習慣，
日本蕎麥麵，我最期待的，
是吃完麵之後，
店家送上熱熱的煮麵水，
加入醬料中，與醬料混合，
這樣的蕎麥麵湯，美味得緊。
這是中國古老的飲食智慧：
原湯化原食，
長輩總說這樣可以幫助消化。
高遠そば ますや
長野県伊那市 高遠町東高遠1071
+81 265-94-5123
11:00–16:00 (週二休)
http://massya.com/
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