信州名物|伊那市高遠蕎麥麵。超人氣「高遠そば ますや」獨門美味燒味噌蕎麥麵

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信州名物|伊那市高遠蕎麥麵。超人氣「高遠そば ますや」獨門美味燒味噌蕎麥麵產於長野縣的信州蕎麥麵,是日本三大蕎麥麵之一,與島根縣的出雲蕎麥麵、岩手縣的碗子Wanko蕎麥麵齊名。我很幸運,2015年連續嚐到了出雲蕎麥麵與信州蕎麥麵,都好喜歡。來到伊那市,當然要品嘗信州蕎麥麵中知名的高遠蕎麥麵,高遠蕎麥麵最大特色就是在醬汁中拌入蘿蔔泥,這樣的風格甚至傳到福島,在大內宿吃到的大蔥蕎麥麵就是高遠蕎麥麵。

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信州名物|伊那市高遠蕎麥麵。超人氣「高遠そば ますや」獨門美味燒味噌蕎麥麵

信州蕎麥麵又細分好幾支,
如:戶隱蕎麥麵(長野市戶隱)、
とうじ蕎麥麵(松本市奈川村)、
霧下蕎麥麵(上水內郡信濃町)、
伊那市以高遠蕎麥麵
與行者蕎麥麵兩系聞名,
堪稱信州蕎麥麵的發祥地。

蕎麥麵(Osoba)跟拉麵一樣,
也是古代從中國傳到日本,
再被日本人發揚光大,
甚至發展出蕎麥麵職人文化。
如今與拉麵、烏龍麵
並稱日本三大麵,
是受日本百姓歡迎的庶民美食。

 

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高遠そば ますや
是伊那市最有名的蕎麥麵店,
地處偏遠,卻仍門庭若市。
伊那市觀光協會的朋友跟我們說,
這家店的獨門美味,
就是燒味噌蕎麥麵。

 

信州名物|伊那市高遠蕎麥麵。超人氣「高遠そば ますや」獨門美味燒味噌蕎麥麵信州名物|伊那市高遠蕎麥麵。超人氣「高遠そば ますや」獨門美味燒味噌蕎麥麵燒味增蕎麥麵
(ざる二枚,二盤麵)

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Menu上有食用教學,
但我們同伴都是當地人,
看他們怎麼做,我就跟著做。

 

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第一步:
將適量燒味噌加進小碗裡。

 

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第二步:
加入醬油,與燒味噌一起攪拌。

 

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第三步:
將蘿蔔泥加入味噌醬油中。

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第四步:
夾竹籃裡的蕎麥麵沾醬料食用。

 

信州名物|伊那市高遠蕎麥麵。超人氣「高遠そば ますや」獨門美味燒味噌蕎麥麵

蘿蔔泥旁邊的蔥絲,
看個人喜好,
有人直接加在醬料理調味,
跟麵一起入口增加風味層次。

 

信州名物|伊那市高遠蕎麥麵。超人氣「高遠そば ますや」獨門美味燒味噌蕎麥麵

店家很貼心,
兩盤麵並非同一時間端上桌,
等第一盤麵差不多吃到一個程度,
才會端上第二盤麵讓客人新鮮吃。
我們是因為拍照花了點時間,
所以拍到同時有兩盤面的畫面。

 

信州名物|伊那市高遠蕎麥麵。超人氣「高遠そば ますや」獨門美味燒味噌蕎麥麵

可能我有喝「水餃湯」的習慣,
日本蕎麥麵,我最期待的,
是吃完麵之後,
店家送上熱熱的煮麵水,
加入醬料中,與醬料混合,
這樣的蕎麥麵湯,美味得緊。

這是中國古老的飲食智慧:
原湯化原食,
長輩總說這樣可以幫助消化。

 

信州名物|伊那市高遠蕎麥麵。超人氣「高遠そば ますや」獨門美味燒味噌蕎麥麵

高遠そば ますや
長野県伊那市 高遠町東高遠1071
+81 265-94-5123
11:00–16:00 (週二休)
http://massya.com/

 

 

 

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