產於長野縣的信州蕎麥麵，
是日本三大蕎麥麵之一，
與島根縣的出雲蕎麥麵、
岩手縣的碗子Wanko蕎麥麵齊名。
我很幸運，
去年連續嚐到了出雲蕎麥麵 與
信州蕎麥麵，都好喜歡。
來到伊那市，
當然要品嘗信州蕎麥麵中知名的高遠蕎麥麵，
高遠蕎麥麵最大特色
就是在醬汁中拌入蘿蔔泥，
這樣的風格甚至傳到福島，
就是高遠蕎麥麵。
高遠そば ますや是伊那市最有名的一家蕎麥麵店，
地處偏遠，卻仍門庭若市，
據說常常要排隊。
伊那市觀光協會的朋友跟我們說，
這家店的獨門美味，就是燒味噌蕎麥麵。
光是信州蕎麥麵，
其實又因產地細分好幾個名號，
例如：戶隱蕎麥麵（長野市戶隱）、
とうじ蕎麥麵（松本市奈川村）、
霧下蕎麥麵（上水內郡信濃町）、
伊那市以高遠蕎麥麵與行者蕎麥麵兩系聞名，
堪稱信州蕎麥麵的發祥地。
話說，蕎麥麵（Osoba）跟拉麵一樣，
也是古代從中國傳到日本，
再被日本人發揚光大，
甚至發展出蕎麥麵職人文化。
如今與拉麵、烏龍麵並稱日本三大麵，
是日本社會相當受歡迎的庶民美食。
燒味增蕎麥麵 1200日元円(ざる二枚，二盤麵)
Menu上有食用教學，
但我們同伴都是當地人，
看他們怎麼做，我們就跟著做。
第一步：
先將適量的燒味噌加進小碗裡。
第二步：
加入醬油，與燒味噌一起攪拌。
第三步：
將蘿蔔泥加入味噌醬油中。
第四步：
夾取竹籃裡的蕎麥麵沾醬料食用。
蘿蔔泥旁邊的蔥絲，
看個人喜好，
有人直接加在醬料理調味，
我喜歡跟麵一起入口增加風味層次。
店家很貼心，
兩盤麵並非同一時間端上桌，
等我們第一盤麵差不多吃到一個程度，
才會端上第二盤麵讓客人新鮮吃。
我們是因為拍照花了點時間，
所以可以拍到同時有兩盤面的畫面。
在日本吃蕎麥麵，
我真正最期待的，
是吃完麵之後，
店家送上熱熱的煮麵水，加入醬料中，
不知道為什麼，
經過醬料混合的蕎麥麵湯，美味得緊。
可能我從小，
家裡吃完水餃都有喝「水餃湯」的習慣，
這也是中國古老的飲食智慧：
原湯化原食，
長輩總說這樣可以幫助消化，
但我從來都不覺得煮水餃有什麼好喝的？
細想，
應該是醬料發酵的香味增加的麵湯的風味，
下次我也要試試把水餃醬料加進熱水餃水中，
喝喝看味道是否提升？
高遠そば ますや
日本〒396-0213 長野県伊那市 高遠町東高遠1071
+81 265-94-5123
11:00–16:00 (週二休)
【本次行程參考】
Day 1：9:00am松山機場中華航空CI220→日本羽田國際機場→東京都（新宿站）→山梨縣（甲府站）→北杜市（小淵澤站）→Blue in Green民宿（一泊二食）
Day 2：賽格威體驗→民宿早餐→萌木之村→Keep協會（農場與霜淇淋）→Makiba公園天空餐廳午餐→長野縣→富士見高原度假村→八岳自然文化園ままるやち湖→茅野市。蓼科東急飯店一泊二食
Day 3：飯店早餐→蓼科湖→橫谷溪谷展望台（王瀧、乙女瀧）→Anniversary-Tirol甜點店→JR上諏訪足湯→東口（並木大道）→丸高藏→高島城→真澄酒莊→西口（片倉館、諏訪湖畔）→居酒屋→宮坂商店拉麵→鷺之湯飯店（宿）
Day 4：飯店早餐→伊那市→見晴農場觀光農園（採蘋果）→香菇王國（採菇）→Kantenpapa Garden→午餐masuya（高遠蕎麥）→高遠城址公園→美和湖、南阿爾卑斯村(休息站)→分杭峠（零磁場能量聖地）→みらい塾*蔵の民宿一泊二食
Day 5：民宿早餐→地獄谷野猿公苑→猿座咖啡午餐→松本城→諏訪Stationpark→Ever Green(宿+晚餐)
Day 6：5:00am富士見360度全景度假村搭纜車看雲海日出→小淵澤站→新宿站→品川站→日本羽田國際機場→14:15pm中華航空CI221返松山國際機場
日本旅遊延伸閱讀
相關旅遊資訊
長野縣旅遊資訊網 http://www.go-nagano.net/tw/
日本政府觀光局(島根縣) http://www.welcome2japan.tw/location/regional/nagano/
茅野市觀光協會網 http://www.tateshinakougen.gr.jp/
蓼科觀光協會網 http://kk.tateshina.ne.jp/
諏訪市觀光協會 http://www.suwakanko.jp/
諏訪湖温泉旅館組合 http://www.suwako-onsen.com/
伊那市觀光協會 http://inashi-kankoukyoukai.jp/
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本次旅程由長野縣觀光單位邀約採訪。
