法國油封鴨與民雄鳳梨番茄、竹崎松茸同吃，搭一口智利酒莊產的氣泡酒，人未醉心已飄飄然，坐在小為師傅這裡私廚日式老屋的窗邊，陽光輕柔如絲，滿擺佳餚的長桌漫溢歡愉食光，高腳杯中的氣泡酒水是可以飲下的奔放煙火，Cheers！好友們讓我們敲杯。對小為師傅的「這裡」私廚料理久仰大名，首席地陪蘭桂坊花園酒店胖總跟我提過好幾次，每次都因為想吃的時間預約不到，而抱憾，終於因為參加嘉義澎湖山海戀踩線行程而圓夢。無菜單料理餐費每人1000元+10%起，或給師傅預算去規劃。
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這裡私廚以日式木造宿舍改造，
因為是私廚的關係，
屋內桌椅擺放寬敞，
一次只接一組客人，
擺好餐具的長桌靠窗放，
光線好，氣氛就好。
葡萄酒佐餐，是我喜愛的手路，
智利Valdivieso氣泡水
承襲法國釀酒技術與風格，
氣泡細緻優雅，果香馥郁分芳，
口感圓潤平衡，
非常適合搭配法國鄉村料理油封鴨。
溫室Baby Leaf生菜沙拉佐堅果、油醋
鮮蝦薯泥
這一道最特別的是鋪在盤底的薯泥，
濕潤香甜，小為師傅特別說明，
薯泥裡面加了香草冰淇淋。
乾煎鮭魚佐紅薏仁碎
這道菜樣式與搭配都很優，
可惜我吃魚肉喜歡多些油脂，
這道吃起來微微有些柴口，不過….
我還是吃光光。
紫薯濃湯
光是視覺，我就非常喜歡這道湯，
紫配黃對比色，醒目醒神，
入口更覺滋養，舒服。
法式油封鴨
過去吃油封鴨，都是以鴨腿為主，
這應該是我第一次
吃到油封鴨的全鴨，好特別。
這是經典法式鄉村菜，
源自於法國傳統料理手法，
是先民保存食材的智慧，
利用油脂把肉類完全包覆，
隔絕空氣避免氧化
以達到保存不腐敗的功能。
料理道菜的工序繁複，
必須先以鹽、蒜、香料塗醃肉類，
再嚴密包覆長時間冷藏(數食小時)，
之後再用低溫烘焙料理。
油封鴨的風味，
除了炙烤鴨皮的焦香酥脆，
鴨肉的部分，
因為冷藏熟成與低溫烘焙，
口感會有所改變，
原本明顯的纖維變得更柔軟，
風味更濃郁。
油封鴨佐當地時蔬十分可口，
擺盤起來也特別美觀。
一向特別喜愛地中海菜系，
肉類與水果的搭配交融，
這餐飯最大的驚喜，
是油封鴨搭民雄鳳梨送入口中
咀嚼的那一刻。
雖然，無菜單料理沒有甜點，
總覺得故事沒說完，
但，這餐飯吃得我們飽足滿意，開心。
席間聊到小為師傅
曾經以余光中的詩創作料理，
我忍不住許願，
可以做射鵰英雄宴？或是紅樓宴嗎？
但願有一天小為師傅會託人通知我：
可以來華山論菜了。
這裡。小為師傅私廚
嘉義市東區吳鳳北路35巷6號
(05)222-1167
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