碗粿楠。純米製作的傳統小吃｜屏東觀光夜市80年老店

身為土生土長的屏東人，我竟一直沒發現屏東夜市這家「碗粿楠」，它的店面藏在第二排，緊鄰我常吃的黑豬肉滷肉飯，創業於1946年，全店只賣碗粿、四神湯、肉羹三樣傳統小吃，是專注於純粹台式美味，飄香80年的老店。這次特地上門一探究竟，沒想到頗為驚喜，雖稱不上心中的第一名，卻是我吃過「純米感」最鮮明的碗粿。

 

屏東80年傳統老味道

碗粿楠至今已傳承至第三代，仍然堅持著最傳統的作法，在店後方看到現作的碗粿與蒸籠，以傳統瓷碗蒸製，看了就很感動。用餐時間，顧客絡繹不絕，也有許多人來外帶，聽到老闆勸客人：不要帶太多，因為是純米製作，無添加，頂多冷藏3-4天，最好新鮮吃。

 

純米製作，甘香化口

碗粿楠，配料也走古早味：除了純米製作的粿體，還有香菇、肉末、鴨蛋黃、以及赤肉塊，再淋上鹹香帶點甘甜的醬汁，每一口都充滿懷舊風味。

說到「純米感」，忽然覺得屏東傳統小吃很妙，無論碗粿或肉圓，都對100%純在來米製作特別執著，不同於加入蕃薯粉提升彈性的版本，碗粿楠不走Q彈路線，口感偏軟，質地鬆滑綿密、輕輕一抿就化開，卻有濃郁的米香與甘甜。

 

四神湯燉煮入味

碗粿楠的四神湯也相當有特色，豬腸燉得極爛，入口即化，薏仁也是綿密帶點香氣，與濃郁卻無腥味的湯頭相得益彰。整碗湯喝起來溫潤順口，沒有過重的藥膳味。

 

清爽甘甜的白菜肉羹

第一次到訪沒吃肉羹，二訪嚐到了。我一直都不是喜愛羹湯的人，但屏東碗粿楠肉羹，走古早味路線，清澈的白湯，芡粉很薄，白菜與肉塊清爽甘甜，味道很清淡，我更喜歡灑了白胡椒之後的口感。

 

碗粿楠營業資訊

碗粿楠
📍屏東市民族路興市巷31號
📞 08-7325665
🕒 10:30-17:00

 

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