樟茶鴨。四川名菜|用慈禧太后喜愛的漳州貢茶去燻鴨


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樟茶鴨。四川名菜|用慈禧太后喜愛的漳州貢茶去燻鴨

樟茶鴨是川菜宴席的名菜﹐是清潮末年四川菇菇筵名廚黃敬臨創製。以慈禧太后喜愛的漳州貢茶去燻鴨,選用嫩茶芽,配上各種作料來燻。沒想到十分成功,沒想到連慈禧吃了也大為讚賞,自此漳茶鴨子就成了一道名菜。帶著濃厚的花茶香味的樟茶鴨並經過醃、燻、蒸、炸、等四道工序製作而成﹐制作精細又名「四製樟茶鴨」,鴨皮呈紅色、油亮亮、皮酥肉嫩,適合佐酒。據說是招待國際友人吃川菜時的必點佳餚。

十里洋場的上海時期,各方名菜都匯流進上海餐廳,所謂揚幫、川幫、粵幫、徽幫等個系的名菜,都上了同一個餐桌上,其中,樟茶鴨就成了川幫的代表菜之一。現在做道地樟茶鴨的餐廳不多了,之前數度到的寧福樓江浙餐廳品嘗,可惜已歇業。聽說驥園的樟茶鴨也很美味,有機會去吃吃看。

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