外觀低調的木柵「御神日式食藝料理」，藏著數十年懷石料理資歷的老師傅手藝。主廚阿昌師 (本名陳宥騰)曾任春天酒店日式料理「竹林亭」料理長，著有「阿昌師在地食材的創意日本料理」一書，多次於電視熱門美食節目擔任固定來賓。阿昌師認為在適當的烹調手法料理下，台灣食材的表現不僅不輸給日本，甚至遠遠超過。感謝老饕朋友帶領，讓我發現木柵巷弄中的隱藏版日料餐廳，一試成主顧，近期密集前往用餐，每次都很滿意。某次，同桌住附近的食伴還說：終於在木柵吃到好吃的食物。
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每次約朋友去木柵御神日式料理用餐，
都會發生同伴找不到地點，
或站在門口遲疑許久的情況，
因為御神的門面實在太低調了，
進門才眼睛一亮、豁然開朗，
好久沒看到用餐桌次空間這麼寬敞的食堂了。
迎面是老闆娘Misa的熱情招呼與親切笑臉，
讓人如沐春風，相較之下阿昌師個性內斂低調，
我去用餐4次沒見到幾次面、
交談大概不超過10句話，
但他一絲不苟的精神，讓我印象深刻，
食材品質、料理刀工、火候、擺盤、調味等細節，
表現傳統日料師傅的嚴謹與堅持，
連薑絲都堅持手切……Misa開玩笑說
阿昌師最大的特色就是超級龜毛。
用一道小菜看刀工
章魚醋沙拉 NTD 380
章魚醋這道清爽開胃菜很適合夏天，
燙熟放涼的章魚腳切片，
搭配海菜、小黃瓜與薑絲，
當老闆娘告知薑絲是手切時，我很驚訝，
細細品味細緻的手切薑絲，沒有礙口的粗纖維感，
薑絲夠細，就不會出現口中猛然的嗆辣。
再觀察小黃瓜塊，更是讚嘆，刀工之細的……
看不見的料理工夫細節
磯煮鮑魚 NT$ 398/顆
「磯煮」是一種日本鄉土料理烹調方式，
其中磯煮鮑魚是最廣為人知的名菜。
以醬汁浸滷調味、慢火烹調使之維持口感鮮嫩，
御神磯煮鮑魚使用南非活鮑魚滷製，
在阿昌師獨門醬汁浸泡2天而成。
還記得第一次吃御神磯煮鮑魚時，我備感困擾，
這麼大顆的鮑魚，怎麼沒有切？也沒給刀叉？
當老闆娘指點迷津，
秀出阿昌師的切工手路，真是高明啊！
口感豐潤、比例豐厚的沙拉
鮭魚沙拉 NT$380
一般鮭魚沙拉都是整盆菜葉，幾片鮭魚，
但御神的鮭魚沙拉端上桌時，
幾乎看不見盤底青菜，滿滿鮭魚，
翻開來不僅有優質菜葉，還藏了一些酪梨，
整盤沙拉既清爽，又豐潤味美沒有吃草感，
同桌食伴都非常喜歡。
暖胃鍋物：陶板燒
活菌豬陶板燒 NT$ 350
豬隻離乳期後，食用含有益菌飼料成長的活菌豬，
肉質鮮嫩有彈性，鮮甜無腥味。
海鮮陶板燒 NT$ 380
喜愛吃海鮮鍋物的人，也有不同選擇。
上牛肉陶板燒 NT$ 380
使用Prime等級牛小排肉片，
這是三款陶板燒中，我最喜歡的組合。
越嚼越香的松阪豬
胡麻松阪豬 NT$ 480
使用在地小農精製芝麻油乾煎溫體活菌松阪豬，
淋上日本100%進口胡麻醬、特調和風醬，
有別於傳統松阪豬追求濕潤口感，
御神將松阪豬肉片煎得乾香不膩，
搭高麗菜絲同吃非常可口。
御神人氣NO1餐點
蒜香牛肋排 NT$ 880
這道菜是御神的人氣餐點，
先滷後烤帶骨的牛肋排，淋上特製的鮮菇醬，
搭配鮮炸蒜片及油拌菠菜。
風格是類似台塑牛小排的作法，
牛排烹煮得非常入味，火候掌控極佳，
入口牛肉滑順帶有個性，
是大器又老少咸宜的佳餚。
最讓我驚嘆的是牛排的邊菜，
非常細嫩的豆苗，口感鮮嫩清新，
老闆娘說，阿昌師非常講究，
他們家選用的豆苗都是成本較高的貨色。
懷石料理功夫菜：沒有豆子的豆腐
胡麻豆腐 NT$160
將山藥、葛粉、芝麻
在火爐上攪拌40-60分鐘而成，裡面不含豆成分，
卻因形狀軟綿，被日本人稱為「豆腐」，
是懷石料理宴席中的功夫菜。
老闆娘說，這道菜外觀金黃、圓滿，非常討喜。
阿昌師也想將「元寶」「圓滿」的吉祥寓意
傳達給用餐的客人。
一鍋兩吃，鮮美2重奏
酒蒸蛤蜊 NT$ 380
這道菜是老闆娘與阿昌師討論出來的，
老闆娘發現台灣顧客普遍喜歡喝湯，
於是找來鍋蓋高聳的陶鍋來煮酒蒸蛤蜊，
下層鍋底是簡單的豆腐高湯，
中間以開洞盤子蒸蛤蜊，
蒸熟過程，蛤蜊精華會流進鍋底與高湯融合，
品嘗完鮮美無沙的蛤蜊，接著來碗湯，無比銷魂。
這道菜無異議
成為所有食伴一致最喜愛的佳餚，超推。
2小時生米煮成熟飯。預約才吃得到
鮮味炊飯 NT$880-1280 (需事先預約)
高湯炊煮米飯2小時以上，
搭海鮮最佳(價錢也較高)，
再佐以當日搭配的材料製作。我們這鍋鮮味炊飯，
以魚肉、鮮菇、毛豆仁、蛋絲為材料，
食用時整鍋拌開來，香氣四溢。
無刺美味鰻魚飯
★全文分享★ 木柵隱藏版無刺鰻魚飯｜御神日式食藝料理
阿昌師在米飯上的烹煮功力深厚，
他們家的隱藏版鰻魚飯也是一絕，
有機會可以試試。
不容錯過的生魚片料理
綜合生魚片 NT$ 680
密集去御神4次，每次吃到的料理都不太相同，
有時單點、有時吃無菜單套餐(NT1000起)，
在這裡用餐，食材優質、廚藝高水準，
幾乎沒什麼雷，
如果一定要說出什麼最推薦的精選菜色，
我想，磯煮鮑魚、蒜香牛肋排、酒蒸蛤蜊、
胡麻松阪豬都無法割捨，
若食伴多，會再加點鰻魚飯、牛肉陶板燒，
然後，請不要錯過阿昌師的生魚片，
吃過就知道除了肉質、新鮮度之外，
切工也是美味關鍵。
連甜點都要自製，讓顧客吃到健康美味的食物，
老闆娘說，阿昌師執業數十年，
像他這樣等級的五星級大廚，
反璞歸真在家庭食堂為大家服務，
以相對合理的價位供應優雅、優質日式料理，
在他退休之前，吃到就是福氣。
御神日式食藝料理
台北市文山區木柵路三段48巷1弄9號
0229381086 (星期二公休)
am 11:30-pm 2:00
pm 5:30-pm 9:00
https://www.facebook.com/muzhaokami/
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